Vegánstvo sa stáva čoraz populárnejším životným štýlom, a s ním prichádza aj potreba alternatívnych surovín, ktoré nahrádzajú tradičné živočíšne produkty. Jednou z takýchto alternatív je domáca vegánska šľahačka, ktorá je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom z etických alebo zdravotných dôvodov. Tento článok vám predstaví recepty na domácu vegánsku šľahačku, jej výhody a spôsoby použitia v rôznych receptoch.
Prečo si vybrať vegánsku šľahačku?
Vegánstvo je viac než len stravovací trend - je to životný štýl zameraný na ochranu zvierat, zdravie a životné prostredie. Existuje niekoľko dôvodov, prečo uprednostniť vegánsku šľahačku pred tradičnou živočíšnou šľahačkou:
- Etické dôvody: Vegánstvo je životný štýl zameraný na ochranu zvierat. Vegánska šľahačka neobsahuje žiadne živočíšne produkty, čím prispieva k etickejšiemu stravovaniu.
- Zdravotné výhody: Konzumácia vegánskych potravín môže priniesť mnoho zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika vzniku srdcovocievnych ochorení, diabetu a určitých typov rakoviny. Vegánska šľahačka je ľahšie stráviteľná, najmä pre ľudí s intoleranciou na laktózu. Obsahuje menej nasýtených tukov a cholesterolu.
- Environmentálne aspekty: Výroba vegánskych produktov často zahŕňa menšiu spotrebu vody a produkciu menej skleníkových plynov.
Domáca vegánska kešu šľahačka: Recept a výhody
Príprava domácej rastlinnej šľahačky je jednoduchá a vyžaduje si len zopár základných ingrediencií a kvalitný mixér. Na hladkú konzistenciu je ideálny výkonný mixér, ktorý dokáže zmixovať ingrediencie na krémovú konzistenciu bez hrudiek. Prečo práve kešu? Rastlinnú šľahačku z kešu sme sa rozhodli vyrobiť najmä preto, že s kešu orechami sa ľahko pracuje. Môžete zvoliť aj mandle, ale mixovanie bude trochu náročnejšie. Niektorí ľudia vyrábajú rastlinnú šľahačku na varenie z makadamových orechov. Kešu šľahačka je naozaj obohacujúca, pretože dodáva to, čo jedlu chýba, a zvládne ju vyrobiť každý, a to rozhodne nie sú plané reči.
Ingrediencie:
- 1 šálka naturálnych kešu orechov (nepražené, nesolené, čerstvé)
- Voda (na namáčanie a mixovanie)
- Voliteľné: lahôdkové droždie, citrónová šťava, soľ, korenie, bylinky
Postup:
- Namáčanie orechov: Dajte kešu orechy na 30 minút do horúcej vody. Nechajte kešu orechy zmäknúť na 30 minút v horúcej vode alebo ich ponorte na 4 hodiny do studenej vody. Následne ich preceďte a nasypte do mixéra. Ak nemáte dobrý mixér, namočte orechy na 30 minút do horúcej vody alebo na 4 hodiny do studenej vody. Ak sa chystáte kešu orechy namočiť, po zmäknutí ich sceďte.
- Mixovanie: Potom ich preložte do mixéra, pridajte novú vodu a rozmixujte do hladka. Zalejte vodou a dôkladne rozmixujte. Aby ste získali naozaj hladký kešu krém, musíte kešu orechy rozmixovať s vodou.
- Dochutenie (voliteľné): Ak nemáte v pláne zamiešať vegánsku šľahačku do sladkých receptov, môžete do výsledného kešu krému pridať lahôdkové droždie, citrónovú šťavu, soľ a opäť rozmixovať. Niektorí ľudia do šľahačky pridávajú aj rôzne koreniny alebo bylinky. Po rozmixovaní je kešu šľahačka hotová.
Zdravotné výhody kešu šľahačky:
Okrem toho má kešu šľahačka množstvo zdravotných výhod. Vyrába sa z kešu orechov, ktoré sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Prospievajú srdcu a podporujú správne trávenie. Naturálne kešu orechy sú nepražené, nesolené a vždy čerstvé.
Kvalita kešu orechov:
- W420 je označenie pre kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, ktoré sú chutné a dobre sa miešajú.
- Ak preferujete väčšie orechy, prírodné kešu jadrá HUGE WW180 sú pre vás jasnou voľbou. Sú to najväčšie kešu orechy, ktoré môžete získať od domácich pestovateľov. Z každej úrody je ich množstvo veľmi obmedzené, preto sú drahšie.
- W320 je znakom vysokej kvality a vynikajúcej veľkosti.
Skladovanie:
Keďže domáca vegánska kešu šľahačka neobsahuje žiadne konzervačné látky, počítajte s tým, že nevydrží tak dlho ako rastlinný krém z obchodu. Ak budete domácu kešu šľahačku skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo pohári v chladničke, mala by vydržať 3 až 7 dní. Ak spozorujete nezvyčajnú vôňu alebo chuť, môže to byť znamenie, že sa šľahačka začína kaziť. V takom prípade je najlepšie šľahačku zlikvidovať. Pri skladovaní odporúčame používať hermeticky uzatvárateľné nádoby, aby šľahačka zostala čerstvá čo najdlhšie.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Domáca kokosová šľahačka
Mimoriadne lahodnú vegánsku náhradu klasickej šľahačky si môžeme vyrobiť jednoducho z kokosového mlieka a pokojne ju použiť do akýchkoľvek nepečených dezertov. Dôležité je hlavne poriadne zachladenie mlieka pred šľahaním.
Ako na to?
- Kokosové mlieko v plechovke dáme najlepšie na noc zachladiť do chladničky.
- Do misky lyžicou vyberieme z plechovky hustú časť mlieka. Vodu zlejeme do pohára.
- Husté mlieko vyšľaháme elektrickým ručným mixérom do tuhej peny. Trvá to asi 5 minút. Ak sa šľahačka bude zdať moc hustá, prilejeme do nej trošku kokosovej vody.
- Nakoniec do šľahačky primiešame cukor a vanilku.
Dôležité je nájsť kvalitné kokosové mlieko, ktoré obsahuje čo najvyšší podiel kokosu, čo najmenší podiel vody a minimum ďalších nedôležitých ingrediencií.
Domáca šľahačka z aquafaby
Aquafaba je názov pre jemne slaný nálev, v ktorom plávajú konzervované strukoviny. Konzistenciou pripomína bielko a dokáže ho niekedy aj nahradiť. Aquafabu dokážete dokonalo našľahať na sneh.
Postup:
- Najskôr schlaďte konzervu cíceru, aspoň na pol hodinu.
- Potom vytiahnite kuchynský robot s metličkou a do misy dajte 160 g aquafaby. Ak máte konzervu, kde je viac aquafaby, môžete ju použiť, ale budete potrebovať viac cukru. Ak ju nechcete použiť, tak ju môžete odložiť do chladničky ci mrazničky na neskôr.
- Ak nemáte robot, ktorý má „chránič“ pred lietajúcou tekutinou, tak začnite šľahať na stredných otáčkačkach (3-4). Ak ste pred špliechajúcou tekutinou chránený, alebo sa toho nebojíte, tak spustite kuchynský robot na vysoké obrátky (5-6).
- Aquafabu miešajte kým sa nezačne tvoriť po celom povrchu jemná pena. Asi 1-2 minúty.
- Keď už vidíte penu, tak počas miešania pridajte 1/2 ČL citrónovej šťavy a guarovú gumu. Takto nechajte mixér pracovať na vysokých obrátkach až kým sa nezačne tvoriť väčšia pena v ktorej už uvidíte aj malé špičky. To mäže trvať ďalších 5-10 minút.
- V miske si zmiešajte kryštálový cukor a mletú vanilku.
- Keď už vidíte špičky a pena začína naberať na hustote začnite pridávať po lyžičkách cukor. Po každej polievkovej lyžici počkajte 20-30 sekúnd, kým pridáte ďalšiu. Sledujte penu ako sa stužuje.
- Keď pridáte poslednú lyžičku cukru, nechajte sneh miešať až kým sa cukor nerozpustí. To overíte tak, že penu ochutnáte alebo ju pošúchate medzi prstami. Ak necítite zrniečka cukru, tak je hotovo.
- Pena by teraz mala byť taká tuhá, že sa ani nepohne, keď celú misu otočíte hore nohami. Ak nie je, šľahajte ďalej alebo pridajte ešte cukor.
Tipy na použitie vegánskej šľahačky
Vegánska šľahačka je multifunkčnou ingredienciou, ktorú môžete začleniť do vašej kuchyne. Ponúka etický prístup, zdravotné výhody a úžasnú chuť, ktorá obohatí množstvo vašich obľúbených receptov.
- Do omáčok: Smotana sa pridáva do omáčok na varenie. Smotana sa môže zraziť, ak varíte omáčku na príliš vysokú teplotu alebo keď sa primieša ku kyslým ingredienciám. Smotanu pridávajte do omáčky postupne za stáleho miešania.
- Do polievok: Vegánska šľahačka je skvelá na zjemnenie krémových polievok.
- Do dezertov: Vegánska šľahačka sa skvele hodí do rôznych dezertov, ako sú koláče, poháre, ovocné šaláty a iné.
Recepty s vegánskou šľahačkou
Parížske rožky (vegánske):
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
- Základ je z vlašských orechov, datlí a quinoových vločiek.
- Parížska šľahačka z čokolády a kokosového mlieka.
- Poleva z čokolády a virgin kokosového oleja.
Postup:
- Orechy, vločky, datle a vodu spracujeme pomocou kuchynského robota na hustú hmotu.
- Rukami alebo pomocou cukrárskeho vrecka formujeme rohlíky s hrúbkou asi 0.5cm.
- Pečieme/Sušíme 30minút na 140°C.
- Upečené rohlíky necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým si zohrejeme kokosové mlieko, ktorým zalejeme nalámanú čokoládu.
- Premiešame a čokoládový krém necháme 30minút chladiť.
- Následne krém vyšľaháme mixérom na čokoládovú šľahačku (použijeme čo najrýchlejšie otáčky a šľaháme aspoň 3minúty). Naozaj to funguje!
- Pomocou cukrárskeho vrecka a vhodnej špičky navrstvíme šľahačku na rohlíky.
- Necháme vychladiť aspoň 20minút.
- Roztopíme si 50g čokolády s kokosovým olejom - tak aby bola poleva rozpustená, ale nie horúca.
- Rozhlíky do polevy namočíme, necháme odkvapkať a parížsky rožok je na svete.
- Vychladíme a podávame :).
Krémová šampiňónová polievka (vegánska):
- Ingrediencie: Šampiňóny, cibuľa, cesnak, rastlinná smotana (napr. kešu), plnotučné mlieko (rastlinné)
- Postup: Opečte cibuľu a cesnak, pridajte šampiňóny. Zalejte rastlinnou smotanou a mliekom. Varte do zmäknutia šampiňónov.
Vegánske šamrole z aquafaby:
- Na prípravu trubičiek budeme potrebovať: lístkové cesto (vegan), kovové trubičky (7 cm alebo 11 cm), olej na potretie trubičiek.
- Na krém z aquafaby budeme potrebovať: 160 g aquafaby z konzervy cíceru, 1/2 ČL citrónovej šťavy, guarovú gumu, kryštálový cukor a mletú vanilku.
Postup:
- Začnite prípravou trubičiek z lístkového cesta na mini vegan šamrole. Samozrejme budete potrebovať kovové trubičky - moje majú dĺžku 7 cm. veľké trubičky majú dĺžku asi 11cm. Vegan cesto nájdete bežne v supermarketoch, niektoré majú dokonca vegan certifikát ( Lidl, Delmart). Cesto potrebujete rozvaľkané na tenko, 2-3mm. Ak robíte mini šamrole tak cesto nakrájajte na pásiky 1,5 x 22,5 cm. Pri veľkých potrebujete rozmer 2,5 x 30 cm.
- Kovové trubičky jemne potrite olejom, aby sa vám cesto po upečení ľahšie skĺzlo dolu. Každú trubičku obaľte pásikom cesta tak, aby sa hrany cesta jemne prekrývali a cesto sa nedotýkalo hornej ani dolnej strany kovovej trubičky - to tiež uľahčuje skĺzavanie.
- Takto pripravené trubičky poukladajte na plech s papierom na pečenie. Vyjdu vám asi 2 plechy.
- Trubičky pečte vo vyhriatej trúbe na 180 stupňoch asi 10-12 minút, kým nezačnú jemne zlatnúť.
- Po upečení nechajte trubičky vychladnúť a potom vytiahnite kovovú časť. Najskôr kovovou trubičkou potočte o pár stupňov v smere točenia cesta ( u mňa v protismere hodinových ručičiek) a potom ju už ľahko a jemne vytiahnete. Chce to trochu praxe a dobré kovové trubičky, niektoré staršie druhy cesto nepustia ani za nič.
- Naplňte ňou vrecko s cukrárskou špičkou a začnite plniť trubičky. Na záver ich pocukrujte múčkovým cukrom.
- Hotové vegan šamrole môžete nechať deň v izbovej teplote. Konce, kde je sneh z aquafaby jemne zaschnú. Potom šamrole skladujte v chladničke až kým ich nezjete.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici