Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke. Či už hľadáte zdravšiu alternatívu alebo chcete experimentovať s novými chuťami, špaldová múka ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na výhody špaldovej múky, rozdiely medzi rôznymi druhmi a ponúkneme vám inšpiratívne recepty na sladké aj slané jedlá.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice, prastarého druhu nešľachtenej pšenice. Táto múka bola základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a u Keltov. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má špaldová múka niekoľko výhod.
Výhody špaldovej múky
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka obsahuje viac minerálnych látok, ako je magnézium, zinok a železo, a tiež vlákninu.
- Lepšia stráviteľnosť: Mnohí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú ako pšeničnú múku.
- Nižší glykemický index: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny špaldová múka pomáha udržiavať stabilnejšiu hladinu cukru v krvi.
- Sýtosť: Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr.
- Jemná oriešková chuť: Špaldová múka dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť, ktorá zvýrazňuje pôžitok z jedla.
Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou
Špaldová múka sa líši od pšeničnej múky v niekoľkých aspektoch:
- Hustota: Špaldová múka je o niečo hustejšia ako pšeničná múka.
- Štruktúra cesta: Chlieb zo špaldovej múky je zvyčajne nižší a hustejší.
- Chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá je pre pšeničnú múku netypická.
Celozrnná vs. hladká špaldová múka
Podobne ako pri pšeničnej múke, aj pri špaldovej múke rozlišujeme celozrnnú a hladkú variantu:
- Celozrnná špaldová múka: Získava sa mletím celého zrnka a obsahuje všetky tri zložky zrna - otruby, klíček a endosperm. Je bohatá na vlákninu a minerálne látky. Celozrnná múka je definovaná ako stredný typ múky - polohrubá, ale je možné ju namlieť aj na hladkú, polohrubú a hrubú.
- Hladká špaldová múka: Obsahuje len endosperm, zbavený otrúb a klíčka. Je jemnejšia a ľahšia na spracovanie.
Pre začiatočníkov sa odporúča kombinovať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere minimálne 30 % celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Recepty zo špaldovej múky
Špaldovú múku môžete použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po koláče a palacinky. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov:
1. Špaldové fánky
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Poprášime ho múkou, vypracujeme krátko do bochníka a necháme 30-35 minút nakysnúť.
- Po nakysnutí cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 7 mm, pokrájame na štvorce a do každého zarežeme ešte 1-2 pásiky.
- Ihneď pečieme v rozohriatom oleji z oboch strán pekne do zlatohneda.
- Pred servírovaním posypeme práškovým cukrom.
Tieto fánky sú ľahučké, nafúkané a vôbec nie sú mastné.
2. Špaldové linecké koláčiky
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Lekvár na zlepenie
Postup:
- Všetko spolu zmiešame na hladké cesto, misku prikryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc postáť v chladničke.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 5 mm.
- Vykrojíme a poukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme pri 170 °C cca 6-8 minút.
- Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
3. Syrové slzičky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Nastrúhaný syr
- Maslo
- Vajíčko na potretie
- Sezam, mandle na posypanie
Postup:
- Z múky, nastrúhaného syra a masla vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
- Z cesta vykrajujeme pomúčenou formičkou slzičky alebo iné drobné tvary pečiva.
- Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, zľahka posolíme a posypeme sezamom alebo mandľami.
4. Ovocný koláč zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Ovocie (napr. jablká, slivky, čerešne)
- Maslo
- Trstinový cukor
- Žĺtky
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Sneh z vaječných bielkov
Postup:
- Pripravíme si ovocie - umyjeme ho, prípadne zbavíme kôstok a nakrájame na väčšie kúsky. Môžeme zmiešať so škoricovým cukrom.
- V mise zmiešame maslo s trstinovým cukrom a vymiešame do peny.
- Pridáme žĺtky a zamiešame.
- Postupne pridávame múku, ktorú sme predtým zmiešali s práškom do pečiva.
- Potom mlieko a napokon jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z vaječných bielkov.
- Vznikne vláčne polotuhé cesto, ktoré rozotrieme na stredne veľký plech (ktorý predtým potrieme tukom a vysypeme múkou, alebo prikryjeme papierom na pečenie).
- Na cesto rozložíme pripravené ovocie a 25 minút pečieme pri teplote cca 230 °C.
5. Iné recepty
Okrem vyššie uvedených receptov môžete zo špaldovej múky pripraviť aj:
- Šúľance: Porcia je dosť veľká, ale výhodou je, že šúľance sa dajú odložiť do mrazničky.
- Vanilkové rožky: Klasika na vianočnom stole, ktorú môžete pripraviť aj v zdravšej verzii zo špaldovej múky.
- Keksíky: Upravte si recepty na obľúbené keksíky a pripravte ich zo špaldovej múky.
- Indické placky (podobné tortillám): Rýchlo hotové, vynikajúce a nízkohistamínové.
- Muffinky: Vhodné aj pri eliminačnej diéte, samozrejme až po odskúšaní jednotlivých ingrediencií.
- Jabĺčkový koláč: Spomienka na detstvo, ktorú si môžete vychutnať aj v zdravšej verzii.
- Bábovka: Svieža, ľahká, nadýchaná a chuťovo zaujímavá.
Tipy a triky pre prácu so špaldovou múkou
- Postupné pridávanie: Ak s pečením zo špaldovej múky len začínate, postupne ju pridávajte k pšeničnej múke, kým neprejdete na čisto špaldovú múku.
- Pozor na hustotu cesta: Cesto zo špaldovej múky môže byť hustejšie ako cesto z pšeničnej múky. Prispôsobte množstvo tekutiny podľa potreby.
- Kváskovanie: Ak pečiete chlieb zo špaldovej múky, vyskúšajte kváskovanie. Je to proces, ktorý prebieha v múke prostredníctvom kvasenia múky pomocou kvásku (nie s droždím).
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prispôsobovať ich svojim preferenciám.
Kde kúpiť špaldovú múku?
Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete alebo v obchodoch so zdravou výživou.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb