Sú dni, keď si s prípravou jedla radi vyhráme, ale oveľa viac je tých, keď sa nám variť veľmi nechce. Keď však chceme pripraviť niečo naozaj chutné, siahneme po kuracích krídelkách. Tento recept vás naučí, ako si pripraviť chrumkavé krídelká a ako ich ešte vylepšiť skvelou domácou BBQ omáčkou.
Tajomstvo Chrumkavosti a Skvelej Chuti
Tajomstvo chrumkavých kuracích krídelok spočíva v správnom postupe a kvalitných surovinách. Dôležité je krídelká pred pečením dobre osušiť a použiť škrob, ktorý zaručí, že koža bude krásne chrumkavá.
Ingrediencie na marinádu
Jednoduchá marináda, kde sa stretáva sójová omáčka, med, cesnak a mletá sladká paprika, vytvára harmonickú zmes, ktorá dodá kuraciemu mäsu výnimočnú chuť.
Ako na to? Postup Krok za Krokom
- Príprava krídel: Kuracie krídla dobre umyjeme, rozrežeme na vrchnú a spodnú časť (rozrežeme kožu, ktorá krídlo spája, zlomíme ho na polovicu, čím odokryjeme kĺby a už len prerežeme medzi nimi) a poriadne osušíme.
- Obalenie v škrobovej zmesi: Kým sa rozohreje rúra, v miske zmiešame škrob so všetkými koreninami. Škrob zaručuje, že koža bude chrumkavá. Krídla v zmesi obalíme, strasieme prebytočnú zmes a uložíme na plech nastriekaný olejom.
- Pečenie: Pečieme 45 minút pri 200 °C. V polovici pečenia krídelká otočíme.
- Príprava BBQ omáčky: Ak nemáme kupovanú BBQ omáčku, pripravíme si vlastnú z hore uvedených surovín. Množstvo je orientačné, vždy ju robím od oka, podľa chuti a vždy len množstvo, ktoré hneď použijem. Ale samozrejme, pokojne si môžete urobiť aj viac a skladovať ju v pohári v chladničke, mala by vydržať tak 2 týždne. Na to aby ste pripravili dobrú BBQ omáčku, použite kvalitný kečup.
- Obalenie v omáčke a zapečenie: Upečené krídla namáčame (poprípade natrieme, nechceme hustú vrstvu, inak sa nezapečie) do omáčky a dáme ešte na 2-3 minútky zapiecť a môžeme podávať.
Recept na Domácu BBQ Omáčku
Na to, aby ste pripravili dobrú BBQ omáčku, použite kvalitný kečup. Viete, že veľmi nepíšem o cenách alebo podobných veciach ale toto jedlo si to zaslúži. Vo väčšej panvici zmiešajte všetky suroviny a na miernom ohni ich nechajte prevrieť približne 5 minút. Občas omáčku premiešajte, aby sa vám nepripálila. Keď je omáčka uvarená, polovicu z nej odložte do pohára, nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke.
Alternatívne Spôsoby Prípravy
Pečenie v Remoske
Krídla uložíme v jednej vrstve vedľa seba na dno Remosky kožou nahor. Pripravíme si marinádu. Do malej panvice Remoska® Vega dáme sójovú omáčku, med, prelisovaný cesnak a najemno nastrúhaný čerstvý zázvor. Horúcu marinádu rovnomerne lyžicou nalejeme na upečené krídla, priložíme pečiace veko a pečieme ďalších cca 5-8 minút. Po dopečení opatrne uvoľníme každý kus mäsa od dna. Premiešame, aby sa mäso obalilo v šťave, a necháme päť minút odpočívať. Marináda je úplne skvelá a vďaka nej dostanú kuracie krídla nádhernú tmavo hnedú farbu.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Grilované Kuracie Krídla s Cesnakovo-Paprikovou Omáčkou
Všetky suroviny na marinádu zmiešame a namočíme do nich kuracie krídla. Necháme postáť, najlepšie cez noc a ugrilujeme. Papriky očistíme, nakrájame a zmixujeme. Do mixéra pridáme cesnak, šalotku, bazalku, creame fraiche a všetko zmixujeme. Dochutíme balzamikovým octom, soľou a nakoniec pridáme majonézu.
Tip navyše: Pečené Papriky plnené Bryndzou
Ak chcete doplniť vaše kuracie krídla, môžete si pripraviť pečené papriky plnené bryndzou. Papriky umyjeme, očistíme a opečieme na rozpálenom grile zo všetkých strán. Ešte teplé ošúpeme a necháme vychladnúť. Bryndzu zmiešame s maslom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, žltú papriku a pažítku. Vychladnuté papriky naplníme touto plnkou.
Marináda pre Intenzívnu Chuť
Krídielka sa nechávajú odpočívať v tejto lahodnej marináde, aby si plne vychutnali jej chuť a následne sa pečú do zlatohneda v rúre. Dobre premiešajte, aby sa krídielka rovnomerne pokryli marinádou. Servírujte s čerstvými bylinkami na ozdobenie. Marinádu pripravíme zmiešaním kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku.
Prílohy, ktoré Doplňujú Chuť
Podávame s opekanými zemiakmi, zeleninou, ryžou, alebo s čím máme chuť. Ošúpané zemiaky nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme - 2 až 3 minúty povaríme v osolenej vriacej vode. Precedíme a necháme odkvapkať. V hlbokom hrnci s rozpáleným olejom ich dozlatista za občasného miešania smažíme. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké prúžky, zeler na menšie kúsky, reďkovky na plátky. Kuracie stehná v BBQ omáčke servírujeme s domácimi hranolčekmi a šalátom.
Dokonalé Kuracie Krídla: Chrumkavé a Šťavnaté
Aké sú to tie dokonalé krídla? Perfektne chrumkavé a pritom šťavnaté vo vnútri. S mäsom, ktoré sa len tak-tak drží pri kosti. Zabalené v omáčke, ktorá je dokonale vyváženou kombináciou sladkého, ostrého a kyslého. Také, že každé sústo je jedinečný zážitok.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Tipy pre Dosiahnutie Perfektnej Textúry
- Soľný roztok: Ešte pred varením krídla „napicháme“ soľným roztokom a necháme v chladničke odležať 4 - 6 hodín.
- Tlakový hrniec: Ak chceme oddeliť mäso od kosti a pritom zachovať šťavu vo vnútri, máme na výber: 8 minút pod tlakom alebo 8 - 10 hodín sous-vide. Po zvážení všetkých pre a proti sú v porovnaní so sous-vide tie z tlakového hrnca len o niečo málo suchšie. Rozdiel je pritom oveľa menší než sa môže zdať a než jediná, čo i len tá najmenšia chyba pri fritovaní.
- Suchá koža: Pamätáte sa? Iba suchá koža môže byť chrumkavá. Kuracie krídla po uvarení posypeme zmesou soli a sódy bikarbóny a necháme nezakryté odpočinúť 24 hodín v chladničke.
- Teplota fritovania: Zabudnite na fritézy. Teplá a studená zóna je super, ale pri všetkých na trhu dostupných fritézach sa ručička termostatu zastaví na hodnote 190° C. A to je málo.
Postup pre Fritované Kuracie Krídla
- Rozdelenie krídel: Kuracie krídla rozrežte v kĺboch na tri časti. Najmenšiu časť, tzv. tip, odložte na iné použitie.
- Soľný roztok: Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. Pri tejto koncentrácii nie je potrebné roztok zahrievať.
- Tlakový hrniec: Na dno tlakového hrnca umiestnite kovovú vložku a nalejte vodu. Do hrnca vložte kuracie krídla, hrniec uzatvorte a natlakujte. Tlakový hrniec premiestnite na chladnú podložku a nechajte voľne odtlakovať.
- Chladenie a sušenie: Po odtlakovaní premiestnite uvarené krídla na nízky pekáč s kovovou mriežkou a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Venujte zvýšenú pozornosť ich rozmiestneniu. Vyhladnuté krídla umiestnite na 24 hodín do chladničky. Krídla nezakrývajte. Našim cieľom je vysušiť kožu.
- Fritovanie: V hrnci s objemom väčším než 8 litrov zohrejte olej na teplotu 210° C. Kuracie krídla vložte do veľkej okrúhlej nádoby, pomocou sitka poprášte kukuričným škrobom a niekoľkokrát „prehoďte“. Snažte sa krídla obaliť tenkou, súvislou vrstvou kukuričného škrobu. Povlak skondenzovanej vody, ktorý sa vytvorí na chladnom povrchu krídel, bude pôsobiť ako „lepidlo“. Pripravené kuracie krídla fritujte v oleji s teplotou 210° C približne 2 - 3 minúty do okamihu, kým nevyplávajú na povrch a zmenia farbu na zlatistú. Krídla fritujte v cykloch. Pri použití 8-litrového hrnca je ideálnym množstvom cca. 6 kusov na jeden cyklus. Po ukončení cyklu počkajte, kým olej opätovne dosiahne teplotu 210° C. Hrniec, v ktorom fritujete, naplňte olejom najviac do polovice.
- Obalenie v BBQ omáčke: V malej rajnici za stáleho miešania ohrejte BBQ omáčku tesne pod bod varu. Osolené krídla vložte do veľkej kruhovej nádoby, polejte BBQ omáčkou a niekoľko krát „prehoďte“.
Barbecue: Viac než Len Grilovanie
Barbecue, známe aj pod skratkou BBQ, je druh grilovania, ktorý má svoje korene v tradičnej indiánskej kuchyni. Svoju obľubu si však rýchlo získalo najmä na juhu USA a v Austrálii. Poctivé barbecue spočíva v dlhej tepelnej úprave mäsa pri nízkej teplote za prítomnosti dymu. Najčastejšie sa využívajú brikety, drevené uhlie či špeciálne drevo na údenie. Na BBQ sa často používajú rôzne omáčky a marinády, ktorých úlohou bolo udržať kuracie mäso čerstvé aj pri vyšších teplotách.
Rozdiel Medzi Barbecue a Grilovaním
Pri grilovaní sa kuracie krídla a zelenina opekajú pri vyššej teplote a veľmi rýchlo, väčšinou na priamom ohni. Barbecue je považované za spoločenskú a rodinnú udalosť spojenou s hudbou a zábavou. Hostiteľská rodina sa stará o prípravu jedla, hostia prinesú pitie, prílohy či malé darčeky, ale nikdy nie vlastné kuracie mäso!
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy