Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých plátkov bravčového mäsa. Tento článok sa zameriava na prípravu bravčového rezňa, jeho varianty, nutričné hodnoty a zaujímavosti.
Čo je bravčový rezeň?
Bravčovým rezňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí, najčastejšie zo stehna ošípanej. Niekedy sa reže aj z chrbta. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso, aby boli jemné a šťavnaté. Alternatívne sa mäso môže vyvaľkať valčekom.
Pôvod bravčového mäsa
Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi. Dnes je bravčové mäso jednou z najbežnejších a najobľúbenejších potravín na svete.
Príprava bravčového rezňa
Príprava mäsa
Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, aby zostalo po vyprážaní jemné a šťavnaté. Potom sa mäso okorení, najčastejšie čiernym korením a soľou.
Obaľovanie rezňa
- Múka: Rezeň obaľte v múke.
- Vajíčko: Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka.
- Strúhanka: Nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke.
Vyprážanie rezňa
Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice. Tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Objavte kumys, nápoj z kobylieho mlieka
Skladovanie a trvanlivosť
Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Prípadne môžete rezne aj zamraziť, potom si môžete byť istí, že sa neskazia. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke až osem mesiacov.
Nutričné hodnoty
Bravčový rezeň obsahuje dôležité minerálne látky a vitamíny, predovšetkým vitamín B1. Vitamín B1 je zodpovedný za energetickú látkovú výmenu v bunkách. Okrem toho je to rozhodujúci vitamín pre telesnú a duševnú výkonnosť a nervový systém.
Tatársky biftek vs. Bravčový rezeň
Hoci článok primárne pojednáva o bravčovom rezni, je zaujímavé porovnať ho s tatárskym biftekom, ktorý je tiež populárnym jedlom, ale s úplne odlišnou prípravou a surovinami.
Tatársky biftek
Tatársky biftek - tatarák sa podáva na hrianke z chleba potretej cesnakom. Je to delikatesa zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje zo sviečkovice hlavne v zimných mesiacoch. Jemne naškrabané mäso sa podáva s nakrájanou cibuľou, kečupom, horčicou, dochucuje soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, worchestrovou omáčkou.
Alternatívy tatárskeho bifteku
Zaujímavosťou je, že tatársky biftek sa dá pripraviť aj z lososa a cukety, čo predstavuje vegetariánsku alebo rybaciu alternatívu.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Príprava a podávanie
Tatársky biftek pripravujeme vždy čerstvý, pretože je z mäsa surového. Naškrabané mäso ihneď dochutíme, aby nezhnedlo a podávame. Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené.
Recepty a obmeny
Okrem klasického bravčového rezňa existujú rôzne obmeny a recepty, ktoré sa dajú vyskúšať.
MINI burgery
MINI burgery môžu obsahovať bravčové alebo kuracie mäso. Natrieme ich tatárskou omáčkou Hellmann's, položíme mäso, koliesko cibule a priklopíme hornou polovicou žemle.
Tofu burger
Tofu burger je vegetariánska alternatíva, kde sa opečené tofu natrie tatárskou omáčkou Hellmann's a posype nasekanými olivami a pažítkou.
Plnený bravčový rezeň Cordon bleu
Plnený bravčový rezeň Cordon bleu je ďalšou variantou, kde sa do rezňa pridáva šunka a syr.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Gyros v žemli
Gyros v žemli obsahuje kuracie prsia, gyros korenie, olej, žemle, kapustový šalát s mrkvou a tatársku omáčku.
Nátierka na chuťovky
Nátierka na chuťovky môže obsahovať smotanu a tatársku omáčku, ktoré sa poriadne premiešajú.
Cesnaková pomazánka
Cesnaková pomazánka môže obsahovať tatársku omáčku, tavený syr, tvrdý syr a pretlačený cesnak.
Azu na tatársky spôsob
Azu je tradičné jedlo, ktoré sa môže pripravovať z hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Suroviny
- 400g zadného hovädzieho mäsa (alebo bravčového)
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40g tuku
- Mletá červená paprika (sladká)
- Mäsový vývar alebo bujón
- 2 ks sterilizovaných uhoriek (najlepšie sladkokyslé)
- 2 feferónky (nemusí byť)
- Hladká múka
- Kečup
Príprava
- Mäso narežeme na rezne, naklepeme a potom pokrájame na hrubšie rezance.
- Osolíme, okoreníme a opražíme v rozohriatom tuku zo všetkých strán.
- Zaprášime paprikou a podlejeme vývarom.
- Udusíme do polomäkka, podlievame vývarom.
- Pridáme uhorky nakrájané na malé kocky a feferónky nasekané nadrobno, zahustíme múkou a povaríme.
- Pridáme kečup a dodusíme mäso, kým nie je mäkké.
Podávanie
Podávame so zemiakovou kašou, prípadne s kompotom.
Kuracie rezne v jogurtovej marináde
Suroviny
- Kuracie rezne
- Jogurt
- Tatárska omáčka
- Horčica
- Vegeta
- Sušená bazalka
- Cesnak
- Vajíčko
- Strúhanka
- Olej
Príprava
- Do misky dáme jogurt, tatársku omáčku, horčicu, vegetu, sušenú bazalku, prelisovaný cesnak a vajíčko. Premiešame.
- Kuracie rezne umyjeme, pokrájame na plátky. Pod mikroténovým sáčkom ich jemne naklepeme.
- Plátky namočíme v zmesi.
- Obaľujeme v strúhanke z oboch strán.
- Dáme vyprážať na rozpálený olej.
Podávanie
Servírujeme s ryžou a s broskyňovým kompótom.
Azu z bravčového mäsa (osobná skúsenosť)
Môj muž si azu pamätá z hovädzieho mäsa, ale ja si myslím, že sa pripravuje z bravčového mäsa. Každopádne, je na vás akému mäsu dáte prednosť.
Príprava
- Mäso nakrájame na pásiky, polejeme olejom a odložíme do chladničky.
- Cibuľku nakrájame na drobno, cesnak tiež a tak isto aj kyslé uhorky a ešte jednu feferónku bez semiačok.
- Pridáme cibuľu, cesnak, feferónku a spolu ďalej restujeme.
- Keď sa začne cibuľa pripaľovať, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté dusíme do polomäkka.
- Teraz pridáme uhorky a ďalej dusíme.
- Poprášime múkou a zahustíme.
- Pridáme mletú papriku a kečup.
- Za stáleho miešania povaríme. Omáčka má byť hustá, sladko-kyselo-pikantná.
Podávanie
Azu sa podáva zásadne s chlebom.