Kumys, známy aj pod mongolským názvom айраг (aigar), kazašským қымыз, kirgizským кымыз, tatarským кымыз (qımız), uzbeckým qimiz a ruským кумыс, je tradičný stredoázijský nápoj. Tento penivý, štipľavý nápoj s kyslastou chuťou a ovocnou arómou je vyrábaný z kvaseného kobylieho mlieka. Pôvodom pochádza zo Strednej Ázie a je široko rozšírený nielen v tejto oblasti, ale aj v európskej časti Ruska.
Pôvod a rozšírenie kumysu
Kumys má hlboké korene v kultúre Strednej Ázie. Jeho história je úzko spojená s nomádskym spôsobom života a chovom koní v tejto oblasti. Postupom času sa tento nápoj rozšíril aj do ďalších regiónov, vrátane európskej časti Ruska, kde si získal popularitu pre svoje jedinečné vlastnosti a chuť.
Výroba kumysu
Výroba kumysu je tradičný proces, ktorý si vyžaduje špecifické postupy a zručnosti.
Získavanie kobylieho mlieka
Kumys sa vyrába z kobylieho mlieka. Na jedno dojenie sa získa necelý liter mlieka. S výrobou kumysu sa spravidla začína na jar, keď má kobyla prvé žriebä. Kobyly sa pri dojení nepriväzujú, pretože by potom mlieko malo horšiu chuť.
Tradičné metódy výroby
Predtým sa mlieko dojilo do saby (veľký mech z kobylej kože) a potom sa mlieko tĺklo bišpekom (drevená šúľka). Ak sa mlieko nalialo do saby večer, bolo ráno pripravené na použitie (cca 12 hodín). Mech sa vyrábal výhradne z kože kobyly, ktoré uhynuli prirodzenou smrťou a koža sa potom zarábala v zrazenom kumyse.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tatársky rezeň
Kvasenie a zrenie
Akonáhle začne byť kumys mierne nakyslej chuti, je možné ho konzumovať, ale lepší výsledok sa docieli keď je pár dní odležaný, nie však príliš dlho, pretože sa potom skazí. Kumys by mal byť skladovaný v tieni a chlade, položený na studenej zemi, kde je ochladzovaný a na veku zase ohrievaný nahriatou látkou. Výsledná konzistencia by mala mať rovnakú hustotu ako pôvodne nadojené mlieko.
Moderné výrobné postupy
Dojenie a skladovanie do saby je dnes skôr ojedinelé, v hojnej miere sa využívajú plastové nádoby.
Charakteristika kumysu
Kumys má špecifické vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných mliečnych výrobkov.
Chuť a konzistencia
Kumys má kyslastú až štipľavú chuť, ktorá sa dá porovnať s acidofilným perlivým mliekom. Výsledná konzistencia by mala mať rovnakú hustotu ako pôvodne nadojené mlieko.
Nutričná hodnota
Kumys je výživný a spolu s chlebom tvorí základnú stravu pastierov.
Prečítajte si tiež: Horúci nápoj proti chrípke: Paralen Grip
Tráviace ťažkosti
Rad cudzincov má však s jeho strávením ťažkosti.
Kumys v kultúre a tradíciách
Kumys zohráva významnú úlohu v kultúre a tradíciách stredoázijských národov.
Liečebné účely
Kumys so slabším obsahom alkoholu (do 1%) sa používa skôr na liečebné účely - bronchitídy, chudokrvnosti, tuberkulózy (napr. V minulosti sa u Kazachov a Kirgizov udržiavali tradície podávania kumysu. Napríklad pre hostí bol určený kumys od trojročnej kobyly, a pre bojovníkov zase kumys vyrobený z mlieka päťročnej kobyly, ktoré malo horkastú chuť.
Spôsob konzumácie
Dnes sa v Kirgizsku kumys pije z klasických porcelánových šálok - pial, podobne ako čaj.
Kumys v súčasnosti
Hoci sa tradičné metódy výroby kumysu stále používajú, moderné technológie a postupy umožňujú produkovať kumys vo väčšom meradle a s vyššou kvalitou. Kumys si zachováva svoju popularitu v Strednej Ázii a postupne si získava uznanie aj v iných častiach sveta.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Tatranský čaj Kokos