Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a lokálne špeciality. Medzi ne patria aj výrobky z ovčieho mlieka, ktoré si našli svoje miesto v slovenskej kuchyni. Jedným z takýchto produktov je aj ovčí syr, ktorý sa dá využiť na prípravu rôznych jedál. V tomto článku sa pozrieme na recept na tatarák z ovčieho syra a na históriu tejto pochúťky.
Úvod
V súčasnosti sa v obchodoch dá kúpiť takmer čokoľvek, čo sa vo svete vyrobí alebo vypestuje. No nech sú tieto chute akokoľvek lákavé, nič nenahradí chuť a vôňu domácich potravín. Práve tie v sebe nesú spomienky na detstvo, nedeľné obedy a prázdniny u starých rodičov. Medzi takéto potraviny patrí aj ovčí syr a výrobky z neho.
Tatarák z ovčieho syra - recept
Hoci sa tradične tatarák pripravuje z hovädzieho mäsa, existuje aj jeho alternatíva z ovčieho syra. Tento recept je obzvlášť zaujímavý pre tých, ktorí hľadajú nové chute a spôsoby využitia tradičných slovenských surovín.
Ingrediencie:
- 500g kvalitného ovčieho syra (ideálne hrudkového)
- 1 menšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- ½ lyžičky mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo olivový olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Hrianky alebo čerstvý chlieb na podávanie
Postup:
- Ovčí syr dôkladne roztlačíme vidličkou alebo pomelieme.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na veľmi drobné kúsky.
- V miske zmiešame roztlačený syr, nakrájanú cibuľu a cesnak, horčicu, mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku, soľ a čierne korenie.
- Pridáme trochu oleja alebo olivového oleja, aby bol tatarák vláčnejší.
- Všetko dôkladne premiešame a necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s hriankami alebo čerstvým chlebom.
História a zaujímavosti
Ovčí syr na Slovensku
Ovčí syr má na Slovensku dlhú tradíciu. Už v 15. storočí počas valašskej kolonizácie priniesli Valasi na naše územie ovčí solený syr. V roku 1787 vznikla prvá slovenská bryndziareň v Detve a o 10 rokov neskôr vo Zvolenskej Slatine.
Bryndza ako slovenský poklad
Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Vyrába sa z ovčieho mlieka a má špecifickú chuť, ktorá je výsledkom zrenia syra. Kvalitná bryndza zreje približne osem dní a skúsený syrár denne sleduje jej konzistenciu, vôňu, farbu aj chuť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s ovčím syrom
Tatársky biftek a jeho pôvod
Aj keď milióny ľudí na svete považujú tatársky biftek za kulinársku delikatesu, jeho pôvod je zahalený rúškom tajomstva. S Tatármi nemá veľa spoločného. V časoch Džingischána síce Tatári používali surové mäso, ale iba ako „náplasť“ na poranené či otlačené miesta svojich koní. Tatársky biftek, ako ho dnes poznáme, sa prvýkrát objavil na stoloch koncom 19. storočia v Paríži.
Lokálne potraviny a Kaufland
Kaufland si aj tento rok drží prvenstvo s najvyšším absolútnym počtom vystavení slovenských produktov spomedzi všetkých maloobchodných reťazcov. Vedie medzi nimi s počtom 5 650 vystavení. Reťazec totiž slovenských producentov podporuje už od svojho vstupu na trh, neuveriteľných 25 rokov.
Alternatívne názvy a zaujímavé omyly v gastronómii
Svet gastronómie je plný zaujímavých príbehov a omylov. Napríklad, šmirkas by sme mali správne nazývať bryndzovou nátierkou. Bolonské špagety sú výmyslom komerčnej svetovej kuchyne a v Bologni by ste ich zrejme ani náhodou nezohnali. Ruské vajcia sú predkrm, ktorý vznikol v Taliansku a španielsky vtáčik sa v Španielsku volá „el nino envuelto“, teda doslovne zabalené dieťa.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný rezeň z ovčieho syra
Prečítajte si tiež: Postup pri výrobe ovčieho syra