Tartaletky, malé a elegantné dezerty francúzskeho pôvodu, si získali popularitu po celom svete vďaka ich všestrannosti a estetickému vzhľadu. Tieto malé roztomilé tortičky s krémom a ovocím alebo orieškami sú ideálnym sladkým občerstvením na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po formálne udalosti. Ich popularita spočíva v tom, že sa netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. Sú malé, ľahko sa konzumujú a každý si môže vybrať svoju obľúbenú príchuť.
Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.
Ak tieto drobné dezerty fascinujú aj vás, prípadne ste ich ešte neochutnali, upiecť si ich môžete aj doma.
Základné cesto na tartaletky
Kľúčom k dokonalým tartaletkám je kvalitné krehké cesto. Tu je základný recept, ktorý môžete použiť ako východiskový bod:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (ak je potrebné)
Postup:
- Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ.
- Pridanie masla: Pridajte studené maslo a prstami spracujte, kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
- Pridanie vajca: Pridajte vajce a zmiešajte, kým sa cesto nezačne spájať.
- Pridanie vody (ak je potrebné): Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach studenú vodu, kým sa nespojí.
- Formovanie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke odpočívať minimálne 30 minút. Ideálne je nechať ho odpočívať aj celú noc. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje.
- Valcovanie cesta: Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku približne 3 mm.
- Vykrajovanie a ukladanie do formičiek: Pomocou vykrajovačky vykrojte kruhy, ktoré sú o niečo väčšie ako formičky na tartaletky. Opatrne ich vložte do formičiek a pritlačte na dno a boky.
- Odstránenie prebytočného cesta: Prebytočné cesto odstráňte nožom. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné.
- Prepichanie dna: Dno tartaletiek poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
- Predpekanie (blind baking): Tartaletky vložte do predhriatej rúry na 180°C a pečte 10-15 minút. Na dno môžete položiť papier na pečenie a zaťažiť ho suchou fazuľou alebo ryžou, aby si tartaletky udržali tvar. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút.
- Dopekanie: Odstráňte papier s fazuľou a pečte ďalších 5-10 minút, kým tartaletky nebudú zlatisté. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista.
- Nechajte vychladnúť: Tartaletky nechajte úplne vychladnúť vo formičkách predtým, ako ich naplníte.
Tipy pre dokonalé krehké cesto:
- Používajte studené suroviny: Studené maslo a voda sú kľúčové pre krehkosť cesta.
- Neprepracujte cesto: Prílišné spracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožní lepšie spojenie ingrediencií a zníži riziko zmrštenia pri pečení.
- Používajte kvalitnú múku: Hladká múka s nízkym obsahom lepku je ideálna pre krehké cesto.
- Predpekanie (blind baking): Toto je dôležitý krok, ktorý zabráni premoknutiu cesta, najmä pri plnení vlhkými náplňami.
Alternatívny recept na cesto
Ingrediencie:
- 180 g margarín Hera alebo maslo
- 250 g hladká múka
- 80 g práškový cukor
- 1 ks žĺtok
- Trošku nastrúhanej citrónovej kôry
- Tuk a hrubá múka na vymazanie a vysypánie formičiek
- Alebo kúpené linecké cesto
Postup:
- Z prísad vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do fólie a do chladničky tak na cca 30 minút odležať. Medzi tým si vymastíme a mukou vysypeme formičky, veľkosti podľa výberu. Po pol hodinke si cesto vyberieme na pomúčenej doske si ho vyvaľkáme na hrúbku tak cca 2-3 mm, vykrojíme kruhy, ktoré nám po zatlačení vyplnia celú fomičku. Jemne popritláčame a ukladáme na plech. Rúru si vyhrejeme na cca 180 - 200 stupňov a košíčky upečieme do zlatova. Po upečení ešte horúce košíčky vyberieme z formičky silnejším klepnutím formičky o stôl.
Recepty na čokoládové náplne
Čokoládové tartaletky sú obľúbené u milovníkov čokolády. Môžete použiť rôzne druhy čokolády a príchute. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v maslových tartaletkách.
Prečítajte si tiež: Malé cukrárske majstrovské diela: Tartaletky
Tartaletky s horkou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g horkej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
- Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
- Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním posypte kakaovým práškom.
Tartaletky s mliečnou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
- Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
- Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním ozdobte hoblinami čokolády.
Tartaletky s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g bielej čokolády
- 75 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky.
- Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache.
- Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním ozdobte ovocím.
Vegánske čokoládové tartaletky s datľovým karamelom a pekanovými orechmi
Ingrediencie:
- Cesto: Suroviny na cesto zmiešame a vytvoríme lepkavú hmotu, ktorú natlačíme do formičiek v tvare košíkov. Pokiaľ je cesto veľmi suché, pridáme olej alebo studenú vodu.
- Karamelová náplň: Medzi tým si vykôstkujeme datle, zalejeme ich horúcou vodou a necháme chvíľu zmäknúť. Potom vodu scedíme a datle rozmixujeme spoločne s rastlinným mliekom a štipkou soli. Vznikne nám hladký a mazľavý karamel. Ten necháme chvíľu odpočívať a medzi tým sa pustíme do polevy.
- Poleva: Kokosové mlieko privedieme k varu. Hneď, ako uvidíme prvé bublinky, ho stiahneme zo sporáku a pridáme čokoládu.
- Na ozdobenie: pekanové orechy, drtené kakaové bôby (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme cesto: Suroviny na cesto zmiešame a vytvoríme lepkavú hmotu, ktorú natlačíme do formičiek v tvare košíkov. Pokiaľ je cesto veľmi suché, pridáme olej alebo studenú vodu.
- Pripravíme karamelovú náplň: Medzi tým si vykôstkujeme datle, zalejeme ich horúcou vodou a necháme chvíľu zmäknúť. Potom vodu scedíme a datle rozmixujeme spoločne s rastlinným mliekom a štipkou soli. Vznikne nám hladký a mazľavý karamel. Ten necháme chvíľu odpočívať a medzi tým sa pustíme do polevy.
- Upečieme cesto a necháme vychladnúť
- Naplníme karamelovou náplňou
- Pripravíme polevu: Kokosové mlieko privedieme k varu.
Recept na tartaletky s ovocným ganache
Ingrediencie
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 30 g kvalitného kakaa (napr. holandské)
- 100 g práškového cukru
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voliteľne: 1 ČL vanilkového extraktu
Na ganáž:
- 100 g bielej vanilkovej čokolády
- 70 g smotany na šľahanie
Na jahodový gél:
- 100 g čerstvých jahôd
- 1 lyžica bazového sirupu
- Pol lyžičky škrobu
- 50 ml studenej vody
Na kokosky:
- 1 bielok
- 30 g kryštálového cukru
- 25 g strúhaného kokosu
Postup
- Začnite kokoskami: Bielok začnite mixovať, keď vznikne pena, postupne prisypávajte cukor a vymixujte pevný a lesklý sneh. Zľahka vmiešajte kokos a zmesou naplňte cukrárske vrecko. Na papier na pečenie vytláčajte malé špičky, sušte ich pri teplote 110°C cca 60 minút.
- Pripravte si cesto na tartaletky: Múku, kakao, cukor a soľ zmiešajte, zapracujte naozaj studené maslo tak, aby vám vzniklo niečo ako posýpka. Potom pridajte vajce a vypracujte hladké cesto. Pracujte rýchlo a dávajte pozor, aby ste cesto nepremiesili. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte do chladničky najlepšie na noc.
- Oddýchnuté cesto rozvaľkajte medzi 2 papiermi na pečenie na hrúbku cca 2,5 - 3 mm, vykrojte kruhy podľa ráfikov a potom odrežte pás cesta, ktorý pritlačíte po bokoch formičky. Dbajte na to, aby cesto bolo všade spojené a nevznikli žiadne medzery, z ktorých by potom mohla unikať náplň. Opäť dajte do chladničky, ideálne aspoň na hodinu.
- Nadbytočné cesto odrežte, spodok tartaletiek poprepichujte vidličkou a dajte piecť do rúry pri 170 °C cca 15 minút. Tartaletky sa nedoporúča piecť na papieri na pečenie (aj ja som urobila túto chybu a spodok tartaletiek som nemala rovný, ale bola tam vydutina smerom dovnútra, čo nevyzeralo dobre, môžete si to pozrieť na jednej z fotiek v galérii), ale na perforovanej silikónovej podložke, aby mohla počas pečenia unikať para.
- Kým budú tartaletky chladnúť, pripravte si jahodový gél: Jahody nakrájajte na malé kocky, zalejte bazovým sirupom a nechajte na miernom plameni povariť, kým pustia šťavu. Škrob rozmiešajte v studenej vode a pridajte k jahodám, za stáleho miešania uvarte gél, ktorým môžete hneď plniť upečené tartaletky.
- Na ganáž zohrejte smotanu na šľahanie pod bod varu a zalejte ňou bielu čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a premiešajte tyčovým mixérom.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
- Portské tartaletky podľa Alenky: S višňovou plnkou, krémom a ovocím sú jednoducho dokonalé!
- Beine tartaletky s avokádovým krémom: Kombinácia avokádového krému, limetkového curdu a karamelizovaného ananásu.
- Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy: S marakujovým karamelom a ganache z mliečnej čokolády.
- Julkine tartaletky s granátovým jablkom: Kombinácia mandlí, granátového jablka a čokolády pre jedinečný zážitok.
- Katkine nugátové tartaletky: S frangipane, malinovým gélom a nugátovým krémom.
- Tartaletky Piňa Colada od Lucky: S ananásovým curdom, kokosovou plnkou a meringue krémom.
- Magdine jablkové tartaletky: S jablkovou náplňou, krokantom a slaným karamelom.
Tipy na skladovanie
Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie chuti a textúry tartaletiek.
- Nesplnené tartaletky: Nesplnené tartaletky môžete skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni.
- Naplnené tartaletky: Naplnené tartaletky skladujte v chladničke. Spotrebujte ich do 2 dní.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie