Sladké tartaletky sú chutné malé koláčiky francúzskeho pôvodu. Tieto miniatúrne koláčiky si získavajú čoraz väčšiu popularitu a predstavujú dokonalú kombináciu vizuálnej príťažlivosti a lahodnej chuti. Často sú zdobené čerstvým ovocím, krémami a orechmi. Ich pôvod siaha do Francúzska, kde sa stali obľúbenou súčasťou cukrárenských vitrín a rodinných osláv. Dnes si tartaletky môžete pripraviť aj doma a potešiť tak svojich blízkych.
Čo sú to tartaletky?
Tartaletky sú malé koláčiky, ktorých základ tvorí krehké cesto upečené v malej formičke. Toto cesto sa následne plní rôznymi krémami, plnkami a zdobí ovocím, čokoládou, orechmi alebo inými dekoráciami. Vďaka svojej variabilite ponúkajú tartaletky neobmedzené možnosti kombinácií chutí a vzhľadu.
Rozmery a druhy tartaletiek
Tartaletky sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, od miniatúrnych jednohubiek až po stredne veľké koláčiky, ktoré sú ideálne ako dezert po obede. Bežné veľkosti zahŕňajú:
- Mini tartaletky: s priemerom okolo 3,5 cm, ideálne ako jednohubky alebo súčasť dezertného stola.
- Klasické tartaletky: s priemerom okolo 5,5 cm, ponúkajú viac priestoru pre plnku a zdobenie.
- Veľké tartaletky: môžu mať priemer až 20 cm a viac, často sa podávajú ako torty.
Okrem veľkosti sa tartaletky líšia aj použitým cestom a plnkami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Maslové tartaletky: s cestom z masla, múky a cukru, ktoré je krehké a má jemnú chuť. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru.
- Orechové tartaletky: s cestom obohateným o mleté orechy, ktoré dodávajú koláčikom orieškovú chuť a textúru.
- Čokoládové tartaletky: s cestom s prídavkom kakaa alebo čokolády, ktoré sú ideálne pre milovníkov čokolády.
Prečo sú tartaletky také obľúbené?
Popularita tartaletiek spočíva v ich niekoľkých výhodách:
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
- Vizuálna príťažlivosť: Tartaletky sú malé umelecké diela, ktoré lákajú na prvý pohľad. Ich zdobenie ovocím, krémami a inými dekoráciami umožňuje vytvárať nádherné a originálne koláčiky.
- Variabilita: Tartaletky ponúkajú neobmedzené možnosti kombinácií chutí a plniek. Môžete experimentovať s rôznymi krémami, ovocím, orechmi a čokoládou a vytvoriť tak koláčiky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
- Praktickosť: Tartaletky sú ideálne na oslavy, párty a iné spoločenské udalosti. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Sú malé, ľahko sa konzumujú a každý si môže vybrať svoju obľúbenú príchuť.
- Domáca príprava: Tartaletky si môžete ľahko pripraviť aj doma. Existuje mnoho receptov na krehké cesto a plnky, ktoré sú jednoduché a rýchle na prípravu.
Recept na základné cesto na tartaletky
Základom každej tartaletky je krehké cesto. Tu je recept na základné maslové cesto, ktoré je vhodné pre väčšinu typov tartaletiek:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžica studenej vody (v prípade potreby)
Postup:
- V miske zmiešajte múku a práškový cukor.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a v prípade potreby aj lyžicu studenej vody. Rýchlo spracujte na hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a pomocou formičiek vykrajujte kruhy, ktoré vložíte do tartaletkových formičiek. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.
- Cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou a pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Upečené tartaletky nechajte vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyberte.
Tipy na lahodné plnky
Po upečení cesta prichádza na rad najkreatívnejšia časť - plnenie. Tu je niekoľko tipov na lahodné plnky, ktoré môžete použiť:
- Mascarpone krém s ovocím: Jednoduchá a chutná plnka, ktorá sa hodí k väčšine druhov ovocia. Zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom a naplňte tartaletky. Ozdobte čerstvým ovocím podľa sezóny.
- Čokoládová ganache: Pre milovníkov čokolády je ideálna čokoládová ganache. Zohrejte smotanu na šľahanie a nalejte ju na nasekanú horkú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém. Naplňte tartaletky ganache a nechajte ju stuhnúť v chladničke.
- Mandľová plnka: Táto plnka dodá tartaletkám orieškovú chuť a jemnú textúru. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, pridajte mleté mandle, múku a vajcia. Naplňte tartaletky mandľovou plnkou a pečte v rúre 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Karamelová plnka: Sladko-slaný karamel je vždy dobrý nápad. Uvarte karamel z cukru a smotany, pridajte štipku soli a maslo. Nechajte vychladnúť a naplňte tartaletky. Môžete ozdobiť nasekanými orechmi alebo čokoládou.
Zdobenie tartaletiek
Zdobenie je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Vďaka nemu sa tartaletky stanú skutočnými umeleckými dielami. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé ovocie: Použite sezónne ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango alebo broskyne. Ovocie môžete nakrájať na plátky, kocky alebo použiť celé bobule.
- Čokoláda: Použite hoblinky, kúsky alebo kvapky čokolády. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Orechy: Použite nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo pistácie. Orechy môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Kvety: Použite jedlé kvety, ako sú fialky, ruže alebo levanduľa. Kvety dodajú tartaletkám elegantný a romantický vzhľad.
- Práškový cukor: Posypte tartaletky práškovým cukrom pre jemný a elegantný vzhľad.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Na prípravu tartaletiek používajte kvalitné ingrediencie, ako je maslo, múka a čokoláda. Kvalita ingrediencií sa odrazí na chuti a vzhľade koláčikov.
- Cesto nechajte odpočívať: Cesto nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Oddychovanie cesta zabezpečí, že bude krehké a ľahko sa s ním bude pracovať.
- Cesto popichajte vidličkou: Pred pečením cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou. Popichanie cesta zabráni tomu, aby sa počas pečenia nafúklo.
- Formičky vymažte maslom: Pred vložením cesta do formičiek ich vymažte maslom. Vymazanie formičiek uľahčí vyberanie upečených tartaletiek.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a zdobením. Vytvorte si vlastné originálne tartaletky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
Recepty na inšpiráciu
Portské tartaletky podľa Alenky
Tieto tartaletky od Alenky z relácie Pečie celé Slovensko s višňovou plnkou, krémom a ovocím sú jednoducho dokonalé!
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g maslo
- 150 g práškový cukor
- 130 g žĺtka
- 450 g hladká múka
- Štipka soli
- Višňová plnka:
- 400 g mrazených višní
- 100 lyžica kryštálového cukru
- 80 ml portské víno
- 1 polievková lyžica Šťava z polovičky citróna
- Krém patisserie:
- 6 ks žĺtka
- 5 PL zarovnaná hladká múka
- 2 ks vanilkový lusk
- 115 g práškový cukor
- 225 g smotana na šľahanie
- 225 g mlieko
- 50 g maslo
- 100 g čokolády 70 %
- Ganache z bielej čokolády:
- 150 ml šľahačky
- 200 g bielej čokolády
- Na ozdobenie:
- maliny
- čučoriedky
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu zmiešame, urobíme vláčne cesto, ktoré necháme cca 30 minút odležať v chladničke. Potom naplníme formičky a upečieme do zlatista pri teplote 170 stupňov.
- Plnka: Višne s cukrom privedieme k varu, keď zmäknú, pridáme k ním polovičku vína a povaríme 5 minút. Potom ponorným mixérom chvíľku pomixujeme, avšak nie veľmi, aby nám ostali kúsky višní. Pridáme Zlatý klas zmiešaný so zvyšným vínom a uvaríme krém. Necháme vychladiť.
- Krém: Mlieko so smotanou a vanilkovým luskom privedieme do varu, vypneme a necháme prikryté postáť. Medzi tým si vyšľaháme žĺtka s cukrom na penu, pridáme múku a dobre prešľaháme. Z mlieka vyberieme vanilkové lusky a mlieko vlejeme k žĺtkom a prešľaháme. Celú hmotu vrátime do hrnca a uvaríme z nej puding. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Povrch prikryjeme fóliou, aby sa na kréme nevytvorila kožka. Z krému odoberieme štvrtinu a vmiešame do neho roztopenú čokoládu.
- Ganache: Šľahačkovú smotanu zahrejeme, vložíme do nej bielu čokoládu a necháme rozpustiť.
- Do vychladených tartaletiek vlejeme višňovú plnku, potom dáme krém a povrch ozdobíme čerstvým ovocím.
- Tartaletky vrstvíme v poradí: ganache, višňová plnka a patisserie krém. Ozdobíme ovocím.
Beine tartaletky s avokádovým krémom
Ingrediencie:
- Cesto:
- 270 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- Štipka soli
- 120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 2 vajíčka
- 1 PL citrónovej šťavy
- Podľa potreby studenú vodu
- Avokádový krém:
- 3 väčšie zrelé avokáda
- 1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy
- 1/3 šálky agáve sirupu
- 2 ČL limetkovej kôry
- 2 PL kondenzovaného mlieka
- 50 g creme fraiche 36%
- Karamelizovaný ananás:
- 1 väčší zrelý očistený ananás
- ¼ ČL morskej soli
- 1 PL agáve sirupu + podľa potreby
- podľa potreby citrónová šťava
- Limetkový curd:
- 2 vajíčka
- 1/3 šálky kryštálového cukru
- Šťava z jednej limetky
- Kôra z jednej limetky
- 80 g chladeného masla
- Na ozdobenie:
- nesolené opražené arašidy
- mätu
Postup:
- V mise robota miesiacim hákom prepojíme suché ingrediencie. Potom pridáme maslo, zapracujeme. Po jednom vlejeme vajíčka a nakoniec citrónovú šťavu. Je potrebné dosiahnuť kompaktné pružnejšie cesto, preto ak sa nám zdá husté, pridáme jednu - dve PL studenej vody. Hotovú hmotu zabalíme do strečovej fólie a odložíme na chvíľu do chladu.
- Teplovzdušnú rúru rozohrejeme na 170 stupňov. Cesto rozvaľkáme a tvarujeme do formičiek na tartaletky. Popicháme vidličkou a opäť vložíme do chladu na cca 20 minút. Takto pripravené pečieme do zahnednutia. Upečené korpusy vyberieme z rúry, necháme chvíľu odpočinúť na mriežke, potom ich vyklopíme a necháme úplne vychladiť.
- Avokádový krém: Avokádo očistíme, prekrájame a vložíme do nádoby blendera, okamžite zakvapkáme šťavou z limety, aby na povrchu nezhnedlo. Pridáme ostatné suroviny a rozmixujeme do hladkého krému. Pozn. suroviny na dochutenie pridávame radšej postupne a priebežne ochutnávame, keďže výslednú chuť do značnej miery ovplyvňuje stupeň zrelosti avokáda. Keď sme s chuťou spokojní, hmotu našľaháme do hladkej krémovej konzistencie. Hotový krém odložíme do chladu.
- Karamelizovaný ananás: Ananás nakrájame na brunoise (malé kocky) a rovnomerne nasolíme. Necháme chvíľu odpočinúť. Opekáme na rozohriatej panvici a keď je povrch skaramelizovaný, ochutíme podľa potreby agáve sirupom a citrónovou šťavou. Množstvo použitých ochucovadiel závisí od zrelosti/intenzity sladkosti ananásu.
- Do hrnca dáme variť vodu na parný kúpeľ. Vajíčka, cukor, šťavu a kôru spojíme v kovovej alebo sklenenej mise metličkou. Umiestnime nad paru a šľaháme do zhustnutia. Zmes okamžite precedíme a do teplej primiešame na kocky nakrájané chladné maslo. Prelejeme do plastovej dávkovacej fľašky a odložíme do chladu.
- Do každého korpusu na dno nalejeme limetkový curd, naň malou lyžičkou rozložíme rovnomerne kocky ananásu a nakoniec ozdobnými špičkami nastriekame avokádový krém. Nakoniec môžeme posypať presekanými arašidmi a zapichneme snietku mäty.
Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy
Ingrediencie:
- Cesto:
- 140g práškový cukor
- 300g hladká múka
- 30g kakao
- 200g maslo
- 2 vajíčka
- Chrumkavá vrstva:
- 50g mliečna čokoláda
- 20g olej
- 110g mandľové lupienky
- Marakuja karamel:
- 130g cukor
- 250g šľahačka
- 50g pyré z marakuje
- 50g maslo
- Ganache z mliečnej čokolády:
- 100g šľahačka
- 200g mliečna čokoláda
- Šľahané ganache z mliečnej čokolády:
- 3g želatína
- 195g šľahačka 33% A
- 195g mliečna čokoláda
- 245g šľahačka 33% B
Postup:
- V kuchynskom robote zmiešať suché ingrediencie, pridať maslo a vymiešať. Potom pridať vajíčka a miešať do momentu až sa cesto spojí. Dať do potravinárskej fólie a vychladiť.
- Vychladené cesto vyvaľkať, vykrojiť krúžky a formovať tartaletky. Vychladiť. Piecť na 150 - 160 stupňov 20 - 25min.
- Chrumkavá vrstva: Čokoládu s kakaom maslom roztopiť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vyložíme na spodok upečených tartaletiek a do chladničky schladiť.
- Marakuja karamel: Cukor skaramelizovať. Šľahačku zohriať a deglazovat karamel. Pridať pyré. Nechať vychladnúť, nakoniec pridať maslo.
- Ganache z mliečnej čokolády: Šľahačku zohriať. Hneď vyliať na čokoládu.
- Šľahané ganache z mliečnej čokolády: Želatínu zalejeme studenou vodou 1:6. Šľahačku A privedieme k varu, primiešame želatínovú masu, vylejeme na čokoládu a pridáme zbytok šľahačky. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.
Julkine tartaletky s granátovým jablkom
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250g hladkej múky
- 100g práškový cukor
- 2 lyžice kakaa
- 20g podrvených mandlí
- Štipka soli
- 140g zmäknutého masla
- 1 vajíčko
- Plnka:
- 200ml smotany na šľahanie
- 150g čokolády na varenie
- 200g práškový cukor
- 200g masla
- Džem z granátového jablka:
- 2,5 granátové jablka
- 200g kryštálového cukru
- Citrón
- Vrstva mandlí:
- 200g mandlí
- Čokoláda na varenie
- Granátová „poleva“:
- Pol granátového jablka
- 2dcl vody
- 2 lyžice kryštálového cukru
- Ozdoby:
- Mandle
- Granátové jablko
- Čokoláda
- Medovka
Postup:
- Všetky ingrediencie postupne zmiešame dokopy. Mandle zalejeme vrelou vodou a necháme približne 3 min. variť. Potom ich olúpeme a nasekáme na drobno a pridáme do rozpracovaného cesta a necháme ho odložené približne 10 - 15 min. v chladničke, aby stuhlo.
- Potom si ho cez potravinársku fóliu rozvaľkáme a pohárom o trošku väčším ako priemer tartaletky vyrezávame kolieska. Zarovnáme tartaletky a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 stupňov na približne 15 min.
- Plnka: Nad parou necháme za stáleho miešania rozpustiť čokoládu, smotanu a cukor. Zmes je nad parou dovtedy kým nie je hladká a pomaly nezačína tuhnúť. Potom ju necháme chladiť. Keď zmes dostatočne vychladne šľaháme mixérom a postupne pridávame zmäknuté na kocky pokrájané maslo. Znovu necháme tuhnúť.
- Džem: Vydlabeme granátové jablko a pomocou sitka sa snažíme získať čo najviac šťavy. Potom prelejem šťavu do kastrólika a pridáme cukor a citrón podľa chuti. Varíme dovtedy kým nám džem nezhustne a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vrstva mandlí: Mandle opražíme, posekáme na väčšie kúsky a obalíme v čokoláde.
- Granátová „poleva“: Šťavu z granátového jablka zmiešame s vodou a cukrom a čakáme do nie úplného zhustnutia.
- Zdobenie: Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu a následnej rozotrieme na papier na pečenie a necháme stuhnúť, po stuhnutí budeme vykrajovať kolieska.
- Prvé zdobenie: Na spodok košíčka dáme džem z granátového jablka, potom pridáme plnku a nakoniec posekané mandle, na ktoré položíme kolieska z čokolády. Následne budeme tieto kolieska zohrievať na najnižšom ohreve flambovacej pištole, až kým sa všetky mandle do čokolády neobalia.
- Druhé zdobenie: Na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Na vrch dáme kúsky granátovým jablka, medovku a rozdrvené oriešky.
- Tretie zdobenie: Na spodok košíčka dáme mandle v čokoláde, potom vrstvu džemu, vrstvu krému a zalejem granátovou polevou. Do zdobiaceho vrecúška nalejeme rozpustenú čokoládu a kreslíme okolo obvodu košíčka kruhy. Následne dozdobíme granátovým jablkom.
Katkine nugátové tartaletky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250g hladká múka
- 30g mleté mandle
- 20g mak celý
- 100g práškový cukor
- 130g maslo
- 1 vajce
- Štipka soli
- Frangipane:
- 70g práškový cukor
- 70g maslo
- 35g mletý mak
- 35g mleté mandle
- 10g sekané lieskovce
- 1 vajce
- 1 PL mandľového likéru
- Malinový gél:
- 300ml malinové pyré
- 250g maliny čerstvé
- 2PL škrobového zahusťovadla
- 4 plátky želatíny
- Krém:
- 200ml smotana na šľahanie 33%
- 300g nugátová čokoláda
- 100g mliečna čokoláda
- 50g maslo
- 1 cream cheese natur
- Na ozdobenie:
- 125g maliny čerstvé
- 20g maliny lyofilizované
- 5ks jahody čerstvé
- 20g čučoriedky čerstvé
- 20g mleté lieskovce
- 20g celé lieskovce
- Mäta
- Jedlé kvietky
- 20g horká čokoláda
- Jedlé zlato alebo farba
Postup:
- Rozohrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Krém: Šľahačku zohrejeme a nalámeme do nej mliečnu a nugátovú čokoládu. Premiešame a pridáme maslo. Spojíme na hladkú ganache. Dáme zachladiť.
- Frangipane: Mandle, mak, lieskovce, maslo, cukor a amareto vymiešame a pridáme jedno vajce, ktoré tam vpracujeme. Následne si vypracujeme krehké cesto. Múku, mandle, cukor, soľ maslo dáme do robota a pustíme na malé otáčky s káčkovým hákom a krátko vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta zapracujeme celý mak.
- Cesto si rozvaľkáme a vykrojíme do formičiek. Hotové tartaletky dáme na chvíľu schladiť a potom ich naplníme frangipane, popicháme vidličkou a dáme ich piecť na 180 stupňov asi na 15 minút.
- Malinový gél: Uvaríme si malinové pyré, pridáme do neho škrobové zahusťovadlo a povaríme do zhustnutia. Plátky želatíny si namočíme a po zmäknutí ich pridáme do gelu a krátko necháme prevrieť.
- Vychladnuté tartaletky naplníme gélom, pridáme čerstvé maliny a necháme zatuhnúť.
- Pripravíme si finálny krém. Stuhnutú nugátovú ganache prešľaháme mixérom a pridáme do neho creamcheese. Krém si prenesieme do zdobiaceho vrecka a plníme s ním tartaletky. Nakoniec dozdobíme.
Tartaletky Piňa Colada od Lucky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 90g cukor krupica
- 25g kakao extra brutt
- 120g maslo
- 2g soľ
- 30g mandľovej múky
- 50g vajce
- 210g múka
- Plnka ananásový curd:
- 250g ananásové pyré
- 2 žĺtky
- šťava z limety
- 1 lyžica kukuričný škrob
- 2 lyžice máslo
- 1 lyžica cukor
- Kokosová plnka:
- 120g kokosové pyré
- 80g šľahačky
- 200g biela čokoláda
- 50g kokos plátky (nie strúhaný)
- Meringue krém:
- 50g bielka
- 100g cukor krupica
- Ovocný kaviár:
- 100g pyré z ananásu
- 50g citrónová šťava
- 1g agar agar
- 500ml veľmi studený olej
- Žlté farbivo
- Ananásové chutney:
- 100g ananás čerstvý
- Kokosový likér
- Mäta
- 1 lyžica cukor kr.
- 1 plátok želatína
- Dekorácia:
- 100g tmavá čokoláda
- 100g biela čokoláda
- Kokos čerstvý, celý orech rozpolený
- 100ml kokosový likér
- Baby ananás
- Farby na čokoládu
- Prach z lyofil. ovocia
- Nasekané pistácie
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky