Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá domáca štrúdľa má stále svoje čaro. S trochou trpezlivosti a dodržaním niekoľkých zásad si môžete aj vy pripraviť túto tradičnú pochúťku. Je to zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty už desaťročia.
História a pôvod štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.
Slovo „štrúdľa“ pochádza zo starého nemeckého slova „Strudel,“ čo znamená vír alebo vlnenie. V 15. a 16. storočí sa Osmanská ríša rozšírila do strednej Európy, čo prinieslo nové ingrediencie a vplyvy do miestnej kuchyne. Štrúdľa existuje v rôznych variantoch po celom stredoeurópskom regióne. Napríklad v Rakúsku je známa ako „Apfelstrudel“ (jablková štrúdľa), v Maďarsku ako „rétes“ a na Slovensku ako „štrúdľa.“ Každá verzia má svoje špecifické ingrediencie a techniky prípravy. Štrúdľa sa stala súčasťou kultúrneho dedičstva mnohých krajín a je často spojená s rodinnými oslavami a tradíciami. Existujú rôzne miesta, ktoré sa považujú za rodné miesto štrúdle. V niektorých prameňoch sa hovorí, že pôvodná štrúdľa pochádza z Anatólie (dnešného Turecka), ale štrúdli podobné dezerty sa objavili aj v iných častiach Európy. S postupom času sa recepty na štrúdľu stali viac variabilnými a modernými. Štrúdľa je ikonickým dezertom s hlbokými historickými koreňmi a stala sa súčasťou kultúrnej a kulinárskej dediny strednej Európy. Jej jedinečná príprava a chuť ju robia obľúbeným dezertom na celom svete.
Výber správnej múky - základ úspechu
Kľúčom k pružnému a nelepivému cestu je výber správnej múky. Na ťahanú štrúdľu sa odporúča použiť hladkú múku 00 extra, známu aj ako dvojnulka. Táto múka má vysoký obsah lepku, ktorý zabezpečí, že cesto bude dostatočne pružné a nebude sa trhať.
Receptúra pravej ťahanej štrúdle
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa
Druhy cesta
- Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
- Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
- Kysnuté cesto: Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
- Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Ingrediencie na ťahané cesto:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda
Alebo:
- Na ťahané cesto (na 2 záviny):
- 250 g hladkej múky T650
- 125 ml vlažnej vody
- 3 lyžice oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 1 lyžica octu
- štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto.
- Miesenie cesta: Hniesť ho musíte aspoň 30 minút, aby bolo vláčne a na pohľad lesklé. Ak máte kuchynský robot, môžete si miesenie uľahčiť. Dôkladné miesenie cesta: Miesením cesta sa vytvorí lepok, ktorý je dôležitý pre jeho pružnosť. Nebojte sa cesto miesiť aj dlhšie, kým nie je hladké a elastické.
- Odpočinok cesta: Bochník cesta jemne potrieme olejom, aby neobschol, a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút. Je to dôležité pre správnu elasticitu cesta. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Dlhší odpočinok zabezpečí, že cesto bude pružnejšie a ľahšie sa bude ťahať. Nešetrite na odpočinku cesta: Čím dlhšie cesto odpočíva, tým bude pružnejšie a ľahšie sa bude ťahať. Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je kľúčový pre uvoľnenie lepku a uľahčenie ťahania. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa bude ťahať.
- Ťahanie cesta: Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť, ak sa vám zdá, že je príliš veľké. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
- Plnenie štrúdle: Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou podľa vlastnej chuti. Môžete použiť postrúhané a vyžmýkané jablká, mak, orechy, višne, tvaroh, kapustu alebo kombináciu týchto ingrediencií. Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.
- Stáčanie štrúdle: Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Pečenie štrúdle: Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov. Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom. Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Ťahanie cesta je umenie, ktoré si vyžaduje cvik.
Inšpirácie na plnky do štrúdle
Variant plnky je nekonečné a závisia len od vašej fantázie a dostupných surovín. Tu je niekoľko tipov na obľúbené plnky:
Jablková náplň:
Jablková štrúdľa je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka
- cca 1 kg šťavnatých, kyslejších jabĺk (napr. odrody Idared, Jonagold)
- 2-3 lyžice kryštálového alebo trstinového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- hrsť hrozienok (voliteľné, vopred namočených v rume)
- hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
- 3-4 lyžice strúhanky
- 1 lyžica masla
Postup prípravy jablkovej náplne:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle. V miske ich zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi. Na malej panvičke si na masle opražte strúhanku dozlatista - vďaka tomu nasiakne prebytočnú šťavu z jabĺk a cesto sa nerozmočí.
Alebo:
- 1 kg jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 100 g strúhanky
- 100 g cukru (kryštálový alebo trstinový)
- 1 lyžička škorice
- 50 g masla
- Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)
- Nasekané orechy (vlašské alebo lieskové - voliteľné)
Postup prípravy jablkovej náplne:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte jablká so strúhankou, cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi (ak používate). Na panvici roztopte maslo a krátko opečte jablkovú zmes.
Maková náplň:
Mletý mak zmiešame s cukrom a horúcim mliekom, aby vznikla hustá kaša. Môžeme pridať aj trochu citrónovej kôry a hrozienok.
- 200 g maku (modrý alebo biely)
- 100 ml mlieka
- 80 g cukru
- 1 lyžica medu
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup prípravy makovej náplne:
Mak zalejte horúcim mliekom a nechajte postáť, kým nevsiakne tekutinu. Pridajte cukor, med a citrónovú kôru (ak používate).
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Orechová náplň:
Pomleté orechy zmiešame s cukrom, hrozienkami, postrúhanými jablkami a trochou rumu.
- 200 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- 100 ml mlieka
- 80 g cukru
- 1 lyžica rumu (voliteľné)
Postup prípravy orechovej náplne:
Orechy zalejte horúcim mliekom a nechajte postáť, kým nevsiakne tekutinu. Pridajte cukor a rum (ak používate).
Tvarohová náplň:
Hrudkový tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a hrozienkami. Jemná a krémová.
- 500 g tvarohu (hrudkovitý alebo jemný)
- 100 g cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička citrónovej kôry
- Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)
Postup prípravy tvarohovej náplne:
V miske zmiešajte tvaroh s cukrom, vajcom, citrónovou kôrou a hrozienkami (ak používate).
Višňová náplň:
Čerstvé, zavárané alebo mrazené višne posypeme cukrom a škoricou. Osviežujúca a šťavnatá.
- 500 g čerstvých alebo mrazených čerešní (bez kôstok)
- 50 g strúhanky
- 50 g cukru
- 1 lyžica škrobu (kukuričný alebo zemiakový)
Postup prípravy čerešňovej náplne:
Čerešne zmiešajte so strúhankou, cukrom a škrobom.
Kapustová náplň (na sladko):
Na masti orestujeme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko podusíme. Kapustu posypeme cukrom, mletým čiernym korením a štipkou soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Slaná tvarohová náplň:
Tvaroh osolíme, rozmiešame s kyslou smotanou a pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
Bryndzová náplň (sedliacka):
Bryndzový variant s chuťou oravskej slaniny a klobásy.
Skladanie a pečenie štrúdle
Po príprave cesta a náplne nasleduje skladanie a pečenie štrúdle.
Postup skladania a pečenia štrúdle:
- Rozloženie náplne: Na ťahané cesto rozložte vybranú náplň. Náplň rozložte rovnomerne po celej ploche cesta, pričom nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm). Cesto nechajte chvíľu preschnúť (asi 5 minút). Potom ho pokvapkajte rozpusteným maslom a posypte polovicou opraženej strúhanky. Na jeden dlhší okraj navrstvite polovicu jablkovej plnky. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
- Zrolovanie štrúdle: Pomocou utierky zrolujte cesto s náplňou do valca. Začnite od jedného okraja a postupne rolujte smerom k druhému okraju. Dbajte na to, aby bola štrúdľa pevne zrolovaná, ale nie príliš tesne, aby sa cesto počas pečenia neroztrhlo. Pomocou obrusu začnite štrúdľu pevne, ale jemne rolovať.
- Premiestnenie štrúdle na plech: Rolovanú štrúdľu opatrne premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Štrúdľu môžete ohnúť do tvaru podkovy alebo nechať rovnú. Štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potretie štrúdle: Štrúdľu potrite roztopeným maslom alebo rozšľahaným vajcom. Potretie zabezpečí, že štrúdľa bude mať po upečení krásnu zlatistú farbu. Potrite ju rozpusteným maslom. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
- Pečenie štrúdle: Štrúdľu pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá. Čas pečenia závisí od hrúbky štrúdle a typu náplne. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je krásne zlatohnedá a chrumkavá. Počas pečenia ju môžete ešte raz alebo dvakrát potrieť maslom. Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
- Chladenie a servírovanie: Upečenú štrúdľu nechajte mierne vychladnúť pred krájaním a servírovaním. Štrúdľu môžete posypať práškovým cukrom alebo podávať so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Nechajte štrúdľu pred krájaním aspoň trochu vychladnúť. Ešte teplú ju bohato posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Príprava domácej štrúdle môže byť náročná, ale s týmito tipmi a trikmi dosiahnete dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé jablká, kvalitný tvaroh a mletý mak. Výber surovín: Základ úspechu. Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri príprave ťahanej štrúdle venujte pozornosť výberu múky, tuku, a samozrejme, plnky.
- Prísady izbovej teploty: Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
- Dôkladné miesenie: Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot v ceste: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce v ceste: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
- Nešetrite na odpočinku cesta: Čím dlhšie cesto odpočíva, tým bude pružnejšie a ľahšie sa bude ťahať.
- Ťahajte cesto opatrne: Pri ťahaní cesta buďte trpezliví a ťahajte cesto rovnomerne po celom obvode.
- Používajte dostatok náplne: Náplň by mala byť dostatočne šťavnatá, aby cesto nevyschlo.
- Nezabudnite na potretie: Potretie štrúdle pred pečením zabezpečí krásnu zlatistú farbu.
- Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi náplní a prispôsobte si recept podľa vlastných preferencií. Odvážne korenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami.
- Skladujte správne: Upečenú štrúdľu skladujte v chladničke, aby si zachovala čerstvosť. Pred podávaním ju môžete ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Ak vám ostane štrúdľa, zabaľte ju do bavlnenej alebo voskovaného obrúska. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Varianty štrúdle
Okrem tradičných náplní existuje mnoho variant štrúdle, ktoré si môžete vyskúšať:
- Slivková štrúdľa: Náplň zo sliviek, škorice a rumu.
- Višňová štrúdľa: Náplň z višní, strúhanky a cukru.
- Orechovo-maková štrúdľa: Kombinácia orechovej a makovej náplne.
- Zeleninová štrúdľa: Náplň zo špenátu, syru feta a cesnaku (vhodná ako slaný pokrm).
- Mäsová štrúdľa: Náplň z mletého mäsa, cibule a korenín (vhodná ako slaný pokrm).
- Štrúdľa s exotickým ovocím: Vyskúšajte pridať do plnky exotické ovocie, ako napríklad mango, ananás alebo kiwi.
- Štrúdľa s čokoládou: Pridajte do plnky kúsky čokolády alebo kakao pre intenzívnejšiu chuť.
- Štrúdľa s karamelom: Polejte upečenú štrúdľu karamelovou polevou alebo pridajte karamelizované orechy.
- Štrúdľa s pikantnou plnkou: Prekvapte svojich hostí štrúdľou s pikantnou plnkou, napríklad so špenátom a fetou syrom.
- Vegánska verzia: Namísto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
Štrúdľa v kultúre
Štrúdľa má významné miesto v kultúre strednej a východnej Európy. Je symbolom rodinných stretnutí, osláv a tradícií. V mnohých domácnostiach sa štrúdľa pripravuje na Vianoce, Veľkú noc alebo iné sviatky.
Kráľovská ťahaná štrúdľa cukrára Josefa Maršálka
Josef Maršálek ju nazval vrcholom delikatesy a kráľovnou. "Ťahaná štrúdľa je absolútnym vrcholom delikatesy a kráľovnou jesenných receptov", napísal porotca Pečie celá zem Josef Maršálek na svoj Instagram a jeho fanúšikovia sa ihneď rozplývali. "Vyzerá luxusne, už aj by sme si dali!" Aj nám pri pohľade na jeho dokonalú štrúdľu tečú slinky až po zem! Ste na tom rovnako? Pustite sa do pečenia podľa Josefovho jednoduchého receptu.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Hrušky
- Maslo
- Cukor
Postup:
- V miske zmiešajte obe múky, soľ, vodu a rozpustenú masť a mieste asi 10 minút, kým nezískate hladké a pevné cesto.
- Hrušky zbavíme jadierok a nakrájame na veľmi tenké plátky.
- Na jednu polovicu cesta rozotrite hruškovú náplň a druhú polovicu cesta potrite polovicou rozpusteného masla.
- Okraje cesta preložte cez hruškovú náplň a jemným pohybom ho stočte do závinu.
- Veľmi opatrne ho pomocou utierky prenesieme na plech s papierom na pečenie, potrieme zvyšným maslom a posypeme cukrom.
- Pečieme pri 180 °C 25 až 30 minút.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.
Orechová štrúdľa z lavašu
Poznáš lavaš? Je to arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využiteľnosť je neskutočná. Či už si z neho urobíš zeleninový wrap alebo pizzu vždy chutí výborne. Ja som ho dnes využila na orechovú štrúdľu. Tak rýchlo som ešte nedeľný dezert neupiekla. Tak smelo do experimentovania. :-)
Ingrediencie:
- 400 g ošúpaných jabĺk
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 ml kvalitného mlieka
- 100 g trstinového cukru (ak robíme recept pre deti, použijeme max. 30 g cukru)
- kôru z 1 bio citróna
- 1 plát lavašu
- 90 g kvalitného masla
- 4 jablká so šupkou
- 1 ks bio škoricového cukru
- 1 vajíčko na potretie
Postup:
- Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme orechy a premiešame.
- Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
- Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
- Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
- Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
- Potrieme ho orechovou plnkou. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
- Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
- Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.