Tarhoňa, drobná cestovina v tvare guličiek, je obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne. Často sa používa ako príloha k mäsu a omáčkam, ale dá sa pripraviť aj ako samostatné jedlo. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy tarhone, od klasických receptov až po moderné variácie.
Čo je tarhoňa a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Tarhoňa je tradičná vaječná cestovina, ktorá sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a všestrannosťou. Vyrába sa z múky a vajec a má podobu malých guličiek. Vďaka svojmu zloženiu je tarhoňa výživnejšia ako bežné cestoviny a predstavuje skvelú alternatívu k ryži alebo zemiakom.
Jej príprava je jednoduchá a rýchla, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie. Tarhoňu možno použiť ako prílohu k mäsu, pridať do polievok alebo z nej pripraviť chutný cestovinový šalát.
Základné tipy pre prípravu tarhone
Aby bola tarhoňa chutná a nemala tendenciu sa lepiť, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Opraženie: Pred varením tarhoňu krátko opražte na panvici s trochou oleja. Tento krok dodá cestovine lepšiu chuť a zabráni jej zlepeniu.
- Varenie: Tarhoňu zalejte vriacou vodou (voda by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny), pridajte soľ a duste na miernom ohni pod pokrievkou približne 12 minút. Počas dusenia môžete podľa potreby dolievať vodu.
- Príprava v rúre: Alternatívou je príprava tarhone v rúre. Opraženú tarhoňu zalejte vriacou vodou, prikryte a dajte do predhriatej rúry na 160 stupňov. Duste približne 8 minút.
Recepty s tarhoňou
1. Tarhoňa so zeleninou
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Mrkva
- Paprika
- Hrášok
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Tarhoňu opražte na oleji do zlatista.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Zalejte vriacou vodou, pridajte hrášok, soľ a korenie.
- Duste pod pokrievkou, kým tarhoňa nezmäkne a voda sa nevstrebe.
2. Tarhoňa s mletým mäsom (zapečená)
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Strúhaný syr
- Soľ, korenie, bylinky
Postup:
- Tarhoňu uvarte podľa návodu.
- Na panvici opečte mleté mäso s cibuľou a cesnakom.
- Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a bylinky.
- Zmiešajte uvarenú tarhoňu s mäsovou zmesou.
- Preložte do zapekacej misy, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre dozlatista.
3. Tarhoňové ragú
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Mäso (kuracie, bravčové, hovädzie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Soľ, korenie, bylinky
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a bylinky.
- Zalejte vývarom a duste, kým mäso nezmäkne.
- Tarhoňu uvarte zvlášť a pridajte do ragú.
- Premiešajte a podávajte.
4. Morčacie prsia na šťave s tarhoňou
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs
- 200 g cukety
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 350 ml vody/vývaru
- 1 a ½ ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 PL horčice
- 1 PL repkového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Na tarhoňu:
- 400 g tarhone
- 1 PL repkového oleja
- 600 ml vody
- 1 ČL soli
Postup:
- Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé.
- Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou.
- Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky.
- Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme osolené a okorenené mäsko nakrájané na menšie kúsky a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán.
- Posypeme ho mletou paprikou, rascou, pridáme cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme.
- Následne pridáme horčicu a mäso podlejeme vývarom.
- Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody.
- Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Tarhoňa ako súčasť polievok
Tarhoňa je vynikajúca aj v polievkach. Pridáva im na sýtosti a textúre. Môžete ju pridať do zeleninových polievok, vývarov alebo hustých polievok s mäsom a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Tarhoňa: slovenská klasika
Tarhoňa v cestovinových šalátoch
Tarhoňa sa dá použiť aj v cestovinových šalátoch. Je výborná v kombinácii so šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi dresingami.
Domáca tarhoňa
Ak máte chuť na niečo špeciálne, môžete si pripraviť domácu tarhoňu. Recept je jednoduchý a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Vplyv príloh na stravovanie