Talianska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, a to platí aj pre slané koláče. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na každodenné pohostenie alebo sofistikovanejší koláč na špeciálnu príležitosť, v talianskej kuchyni nájdete inšpiráciu pre každú situáciu. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na talianske slané koláče, od klasických quiche až po originálne záviny a koláče z lístkového cesta.
Krehké cesto - základ pre dokonalý slaný koláč
Studená voda, vychladené maslo a múka sú tri jednoduché ingrediencie, ktoré sa vo vašich rukách premenia ľahko a rýchlo na chutné a krehké cesto. Je neutrálnej chuti a dá sa s vhodnými surovinami nakombinovať na širokú paletu letných slaných koláčov podľa toho, na čo máte chuť, od baklažánu cez cuketu až po cviklu. Máte istotu, že tieto, často krát skoro až rustikálne koláče, sú vždy chutné, farebné a perfektné ako malé pohostenie alebo predjedlo.
Rustikálny pikantný koláč si môžeme nechať v chladničke niekoľko dní prikrytý alobalom alebo strečovou fóliou a pred podávaním ho ohrejeme. Krehké cesto zabalené v strečovej fólii môžeme zmraziť asi na 1 mesiac.
Taliansky Quiche s grilovanou zeleninou
Quiche (čítaj kiš) je svojim pôvodom tradičný francúzsky slaný koláč z krehkého cesta a šťavnatej plnky. Na taliansky spôsob však chutí rovnako dobre ako favorizovaná pizza, ktorá spolu s cestovinami tvorí našu zaužívanú predstavu o talianskej kuchyni. Čo by ste preto povedali na lahodný vegetariánsky quiche z Big Green Egg, ktorý bude v chrumkavom lístkovom ceste ukrývať ľahkú chuť grilovaného balkažánu s čakankou, ako aj iných letných dobrôt? Najskôr si na vajíčku ugrilujeme zeleninku, ochutíme a potom celý koláč upečieme do zlatohneda. Verte, že vďaka zelenému vajíčku Big Green Egg bude aj dnes naše jedlo chutiť fantasticky!
- KATEGÓRIA: vegetariánske jedlo
- KUCHYŇA: talianska, francúzska
- ÚROVEŇ: jednoduchá až stredne náročná
- DOBA PRÍPRAVY: 25 min.
- DOBA VARENIA: 1hod. 25 min.
- CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1hod. 50 min.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Čakanka
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Šalotka
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (tymián, majorán, rozmarín) alebo sušené bylinky
- Vajíčka
- Šľahačka
- Soľ, korenie
- Oštiepok
- Vlašské orechy
- Ryža - na „slepé pečenie“, ktoré zabráni, aby sa krehké cesto dvíhalo.
Postup:
- Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového zapaľovača LooftLighter zapálime. Vajíčko necháme zohriať spolu konvektorom a liatinovým roštom na teplotu 180 °C.
- Pripravíme si náplň talianskeho kiša. Na hrubšie kúsky nakrájame čakanku, na jemnejšie plátky potom cibuľu, cuketu a baklažán. Poprekrajujeme šalotku, najemno nakrájame cesnak. Oddelíme si lístky čerstvých byliniek (tymián, majorán, rozmarín ) a tiež ich najemno nakrájame. V prípade, že sme čerstvé bylinky nezohnali, použijeme ekvivalent šušených byliniek.
- Korpus na koláč quiche si predpripravíme rozvaľkaním pomúčeného lístkového cesta, ktoré by malo značne presahovať priemer dna liatinovej panvice. Tú si vyložíme jednou vrstvou papiera na pečenie, na ktorý položíme vyvaľkané lístkové cesto, popicháme ho vidličkou a prikryjeme ho druhou vrstvou vopred vystrihnutého papierového kruhu. Aby sa nám cesto pri pečení nenafukovalo, zaťažíme ho surovou ryžou (alebo inou suchou strukovinou: fazuľa, hrach atď.), ktorú po upečení odstránime.
- Nakrájanú zeleninu rozložíme na liatinový rošt a budeme grilovať z každej strany cca. 2 minúty.
- Vyberieme liatinový rošt z vajíčka a do Big Green Egg vložíme antikorový rošt, na ktorý položíme (studený) kameň na pečenie. Priamo na kameň umiestnime skillet panvicu s cestom, zatvoríme poklop vajíčka a pečieme cca 20 minút.
- Z vajíčka opatrne vytiahneme panvicu a horúci kameň, ktorý sa po vybratí začne pomaly chladiť. Nožom so zúbkovanou čepeľou orežeme korpus, ktorý prevísa cez okraj panvice.
- Rozšľaháme si vajíčka, zamiešame do nich šľahačku a dochutíme soľou a korením. Oštiepok nakrájaný na kocky a spolu s vlašskými orechmi zmiešame s grilovanou zeleninou.
- Už trochu vychladnutý kameň opäť umiestnime na antikorový rošt. Na kameň položíme panvicu a konečne nastáva posledná časť finálneho dopekania. Zavrieme kupolu zeleného vajíčka. Do finálnej podoby dopekáme naše jedlo ešte asi 20 minút.
- Je čas vybrať quiche zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nechať ho mierne vychladnúť, aby sa náplň mohla usadiť.
- Kým sa koláč chladí, pripravíme si šalát. Zmiešame nakrájané ingrediencie: paradajky a reďkovky na hrubšie plátky, šalotku prekrojíme na polovice.
- Quiche môžeme podávať ako teplý pokrm, ale výborne chutí aj jemne vychladený na izbovú teplotu. Kombináciu chutí takto pripravenej zeleniny so sviežim paradajkovým šalátom a vyhľadávaným oštiepkom si jednoducho zamilujete.
Príslušenstvo Big Green Egg:
- Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
- Originálny Big Green Egg pevný podpaľovač na zapalovanie drevného uhlia, 24 ks. Podpaľačmi zapálite oheň v každom EGG.
- Pure Charcoal je najčistejšie drevné uhlie vytvorené pre Big Green Egg.
- Kameň na pečenie o priemere 36 cm. Pizza, pšeničný chlieb, focaccia alebo lahodný jablkový koláč: s kameňom na pečenie môžete mať pekáreň u seba doma.
- Obojstranný liatinový rošt pre zelené vajíčko Big Green Egg Large. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára. Pomocou liatinového roštu zanecháte svoj podpis aj na lososovi, steakoch a zelenine.
- ConvEGGtor, keramická podložka pre nepriame varenie a pečenie pre Big Green Egg model LARGE. ConvEGGtor vytvorí prirodzenú bariéru medzi pripravovanými jedlami a otvoreným ohňom v Big Green Egg.
Taliansky slaný závin (Stromboli)
Jednoduchý recept, ktorého výsledkom je neodolateľná slaná pochúťka. Pizza cesto, paradajková omáčka, šunka, salámy a syr To je približne zloženie tohto jedinečného slaného závinu, ktorý pochádza z talianskej kuchyne kde je známy ako stromboli. Úprimne, ak vám nabudúce ostane pizza cesto, zabudnite na pizza tyčinky či rolky a urobte si tento vynikajúci závin. Je oveľa lepší.
Prečítajte si tiež: Domáci taliansky chlieb: jednoduchý recept
Nie je na tom nič zložité. Stačí použiť pizza cesto, obľúbenú paradajkovú omáčku, šunku, strúhanú mozzarellu a dva druhy salámy, ideálne tipu Nitran a tiež štipľavú, paprikovú salámu. To všetko sa navrství v konkrétnom poradí, zavinie a upečie. Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka.
Ingrediencie:
- Chladené alebo domáce pizza cesto
- Kupovaná alebo domáca paradajková omáčka
- Šunka, saláma tipu Nitran a papriková, štipľavá saláma
- Strúhaná mozzarella
- Na vrch roztopené maslo, sušený cesnak a sušená petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na obdĺžnik a potrieme ho omáčkou - bohatšie ako menej.
- Potom navrstvíme šunku, tretinu mozzarelly, salámu tipu Nitran, opäť mozzarellu a nakoniec paprikovú salámu a zvyšnú mozarrellu.
- Cesto zrolujeme po dlhšej strane, pozdĺžne a z bokov ho dobre uzavrieme, potrieme trochou masla, posypeme sušeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Pečieme v rúre cca 20 minút a následne krájame na plátky.
Taliansky koláč z lístkového cesta s krémom a citrónovou polevou
Talianska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, a to platí aj pre dezerty. Medzi ne patrí aj taliansky koláč z lístkového cesta, ktorý je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, no zároveň chutný a efektný dezert. Tento recept je obzvlášť zaujímavý pre svoju jednoduchosť a osviežujúcu chuť. Kombinácia lístkového cesta, tvarohového krému a citrónovej polevy vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (rozvaľkané na veľkosť plechu, napr. 30x40 cm)
- Práškový cukor (na posypanie cesta)
Krém:
- Maslo
- Tvaroh
- Salko (nevarené)
- Sladká smotana
- Šťava a kôra z citrónov
Citrónová poleva:
- 4 PL práškového cukru
- Šťava z 1 citróna
- Citrónová kôra (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu. Plech vyložte papierom na pečenie, alebo trošku pomastite. Uložte cesto, popichajte vidličkou a dajte piecť na 180°C.
- Pečenie cesta: Asi po 7 minútach cesto poprášime práškovým cukrom a dopečieme do zlatista ešte cca 8 minút. Cukor vytvorí na ceste zlatistú kôrku. Tento postup zopakujeme 3-krát.
- Príprava krému: Maslo vymiešame s tvarohom, pridáme Salko (nevarené), sladkú smotanu, šťavu a kôru z citrónov. Vyšľaháme na hladký krém. Kyslosť/sladkosť si regulujte podľa seba, kľudne to znesie viac citrónov, netreba sa báť. Krém je ľahučký ako pena, nie príliš sladký ale úžasne voňavý a príjemne nakyslý po citrónoch. Dáme schladiť do chladničky, naozaj pekne stuhne.
- Skladanie koláča: Pláty cesta prekrojíme na polovicu. Každý plát natrieme krémom a ukladáme na seba (striedame hrubšie konce proti sebe, aby sme zachovali rovnomernú hrúbku). Potrieme aj vrch koláča.
- Chladenie: Koláč dáme chladiť.
- Príprava citrónovej polevy: Medzitým si vymiešame citrónovú polevu zo 4 PL práškového cukru a šťavy z 1 citróna. Miešame ručne lyžicou, kým sa cukor nerozpustí. Môžete použiť aj mixér.
- Dokončenie koláča: Celý koláč potiahneme citrónovou polevou. Ozdobíme citrónovou kôrou.
- Odležanie: Koláčik necháme odležať v chlade minimálne cez noc, ale doporučujem aj dlhšie, nech sa chute prepoja a pláty zvlhnú.
Recept na dezert z lístkového cesta, kyslej smotany a ovocia
Hľadáte rýchly a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník? Vyskúšajte tento recept na dezert z lístkového cesta, kyslej smotany a ovocia. Je to jednoduchý a nenáročný recept, ktorý zvládnete za pár minút a výsledok ohromí celú rodinu.
Ingrediencie:
- 400 g lístkového cesta
- 90 g kyslej smotany
- 15 g škorice
- 300 g mrazeného bobuľového ovocia
- 30 g medu
- 35 g kukuričného škrobu
- 30 g masla
Na nápoj (voliteľné):
- 15 g nutelly
- 150 ml horúceho mlieka
- 100 ml kávy
- 5 g čokoládovej ozdoby
- 20 g šľahačky
Postup:
- Lístkové cesto rozložíme a jemne rozvaľkáme.
- Cesto rozdelíme na dve časti.
- Jednu časť cesta položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potom cesto na plechu potrieme smotanou.
- Posypeme škoricou.
- Do panvice na sporáku vložíme mrazené ovocie.
- Panvicu prekryjeme a na miernom ohni varíme 10 minút.
- Po uplynutí doby pridáme med a zamiešame.
- Potom pridáme škrob a dobre premiešame.
- Ovocnú zmes nanesieme na cesto a rozotrieme po celej ploche.
- Na vrch položíme druhú časť cesta, okraje zatlačíme prstami a potom vidličkou.
- Potom cesto poprepichujeme vidličkou.
- Maslo v miske vložíme na minútu do mikrovlnky, prípadne ho môžeme rozpustiť zahrievaním vo vodnom kúpeli.
- Roztopeným maslom potrieme vrch koláča.
- Koláč pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180°C.
- Medzitým si pripravíme nápoj (ak chcete): Do pohára pridáme nutellu a v samostatnej nádobe napeníme mlieko.
- Mlieko prelejeme do pohára s nutellou.
Vastedda cu sammucu - sicílsky slaný koláč s bazovými kvetmi
Do vlažného mlieka dáme aktivovať droždie. Vypracujeme cesto z múky, soli, droždia aktivovaného v mlieku, masti, štyroch vajíčok a troch lyžíc bazových kvetov. Vláčne a pevné cesto necháme vykysnúť. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť dáme do okrúhlej alebo oválnej formy, obložíme salámou nakrájanou na kocky, syrom a nahusto posypeme bazovými kvetmi. Prikryjeme druhou časťou cesta, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme asi 40 minút pri 180 °C.
Focaccia - jednoduchý taliansky slaný koláč
Ingrediencie:
- čerstvé droždie (al. sušené)
- olivový olej
- soľ
- oblohy (nemusia byť) - bylinky, syr, olivy, sušené paradajky, …
Postup:
- Droždie rozmiešame vo vlažnej vode spolu s cukrom a lyžicou múky. Necháme vzísť kvások - cca 10 minút.
- Múku nasypeme do misky, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások. Pridáme olej a rukou vypracujeme celistvý bochník, ktorý necháme zakrytý v miske kysnúť aspoň hodinu.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, premiesime a rukami tvarujeme (naťahujeme od stredu do krajov) podľa pripraveného plechu.
- Elastické cesto uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a posolíme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cestoviny
Prečítajte si tiež: Recept na Focacciu