Focaccia je taliansky slaný chlieb, ktorý sa svojou štruktúrou a prípravou podobá pizze. Tento lahodný chlieb si získal popularitu po celom svete a nájdete ho na jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií. Focaccia je známa svojou jednoduchou prípravou a možnosťou prispôsobenia chuti rôznymi prísadami.
Čo je Focaccia?
Focaccia je taliansky chlieb, respektíve pečená chlebová placka. Pre focacciu je typický skôr štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, aj keď sa neraz pripravuje, podobne ako pizza, aj v tvare kruhu. Tento chlebový výrobok má cesto podobné pizzi.Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách. Je ideálnym doplnkom ku grilovaným jedlám, šalátom alebo ako malé pohostenie pre hostí.
História Focaccie
Keď si dnes pochutnávame na voňavej, mäkkej focaccii posypanej rozmarínom, ťažko si predstaviť, že jej korene siahajú hlboko do staroveku. Focaccia, tento ikonický taliansky chlieb, je tak trochu časostroj do histórie. Jej názov pochádza z latinského „panis focacius“, čo doslova znamená „chlieb pečený na ohni“. Už starí Rimania si vedeli vychutnať placku upečenú na horúcich kameňoch alebo v popole. Jednoduché, ale geniálne. Stačilo trochu múky, vody, soli, olivového oleja a oheň. A voilà, základ focaccie bol na svete. Postupom času sa recept zdokonaľoval a focaccia sa stala regionálnym pokladom rôznych častí Talianska. Ligúrsko, región pri pobreží, sa stalo jej neoficiálnym domovom. Tam si ju začali ochucovať tým, čo mali najbližšie po ruke - kvalitným olivovým olejom, bylinkami a morskou soľou.
Prísady na Focacciu s rozmarínom
Na prípravu focaccie s rozmarínom budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vody
- 14 g droždia
- 1 ČL soli
- 1 PL cukru
- Hrubozrnná soľ (morská)
- Čerstvý rozmarín
- Olivový olej
- 300 g hladká pšeničná múka
- 200 ml vlažná voda
- 8 g soľ
- trochu olivový olej
- 4 stonky rozmarín
Príprava Focaccie krok za krokom
Tu je podrobný postup na prípravu domácej focaccie s rozmarínom:
Prečítajte si tiež: Domáci taliansky chlieb: jednoduchý recept
- Príprava kvásku: Droždie rozdrobte do misky a zalejte ho vodou, ktorá je jemne teplá - nie horúca. Z vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút. Následne kvások prelejeme do misky, do ktorej prisypeme zvyšné suroviny a vymiesime hladké cesto.
- Príprava cesta: Múku preosejte a zmiešajte s rozmarínom a soľou. Ak máte možnosť, určite použite čerstvý rozmarín. V strede suchých surovín urobte jamku a vlejte do nej kvások, olej a postupne prilievajte vodu. Cesto mieste aspoň 10 minút, aby bolo poriadne vypracované. Do zmesi po častiach prisýpajte múku a rukou alebo vareškou spracujte na hladké, elastické cesto. Keď je cesto hebké a bez hrbolčekov, preložíme ho do misky potretej olejom a zakryjeme ho potravinárskou fóliou. Toto cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnásobiť objem asi 45 minút.
- Tvarovanie cesta: Nakysnuté cesto preložte na pomúčený povrch, rozdeľte na dve časti a rukami vytvarujte hrubšie placky. Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 bochníky a dajte ich na dva plechy o rozmere 20x30 cm. V prípade, že používate klasický veľký plech, cesto vám vystačí na jednu focacciu. Pripravíme si dosku, ktorú zľahka potrieme olejom a premiestnime na ňu cesto. Prstami ho vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a trikrát preložíme (pravú stranu prehneme dovnútra, následne aj ľavú, čím vzniknú tri vrstvy). Cesto otočíme, opäť natiahneme a znova z jednej aj druhej strany preložíme smerom dovnútra. Kým cesto odpočíva, plech s rozmermi približne 30x40 cm potrieme olivovým olejom. Následne naň premiestnime hotové cesto a roztiahneme ho na celý plech. Po tomto čase cesto prenesieme z misky na olejom potretý plech, kde cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte podotláčame do rohov. Cesto kysne poslednýkrát asi 30 minút.
- Dochutenie cesta: Placky preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite olivovým olejom, bohato posypte morskou soľou a prstami vytlačte typické jamky. Na pripravené cesto hrubé asi 0,5 cm nalejte olivový olej a prstami urobte do cesta jamky, aby vznikli priehlbiny. Posypte hrubou soľou a ozdobte vetvičkami rozmarínu. Bruškami prstov vytvoríme v ceste jamky a posypeme morskou soľou a čerstvým rozmarínom.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 230 - 250 stupňov. Rúru predhrejeme na 220 °C. Dáme piecť do rúry na asi 25 až 30 minút. Pečieme pri 200 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Chlieb zbytočne nevysušujeme.
- Podávanie: Nechajte mierne vychladnúť a krájajte ešte teplé. Hotovú focacciu môžeme ešte zľahka potrieť olivovým olejom, necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Variácie Focaccie
Focaccia ponúka široké možnosti pre dochutenie podľa vašich predstáv. Tu je niekoľko nápadov:
- Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou.
- V regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou, podobne ako posúch na Slovensku.
- Na juhu Talianska je veľmi obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív.
- Pred pečením ju môžete posypať napríklad sušenými paradajkami, na kolieska nakrájanými cherry rajčinami, čiernymi alebo zelenými olivami, syrom či karamelizovanou cibuľkou.
- Experimentujte s rôznymi koreninami.
Neodmysliteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej, do ktorého sa kúsky tohto lahodného chleba namáčajú.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť použite kvalitný olivový olej.
- Čerstvý rozmarín dodá focaccii intenzívnejšiu arómu.
- Namiesto čerstvého droždia môžete použiť sušené droždie.
- Ak nemáte hrubozrnnú soľ, môžete použiť bežnú soľ.
- Focacciu môžete piecť aj na grile.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cestoviny
Prečítajte si tiež: Talianske sviatočné koláče: Panettone, Colomba