Hľadáte dokonalý recept na šťavnatý a chutný steak? Marinovaný flat iron steak je skvelou voľbou, ktorá kombinuje vynikajúcu chuť s jednoduchou prípravou. V tomto článku sa dozviete nielen recept na marinovaný flat iron steak, ale aj všetko, čo potrebujete vedieť o stupňoch prepečenia, aby ste si mohli pripraviť steak presne podľa vašich predstáv.
Čo je Flat Iron Steak?
Flat iron steak, známy aj ako hovädzie pierko, pochádza z oblasti hovädzieho krku. Je to relatívne tenký steak s výraznou chuťou a dobrou mramorovitosťou, čo z neho robí ideálnu voľbu na grilovanie alebo prípravu na panvici. Vďaka svojej jemnej štruktúre a šťavnatosti je obľúbený medzi milovníkmi steakov.
Marinovaný Flat Iron Steak Recept
Tento recept kombinuje jednoduchú prípravu s bohatou chuťou marinády, ktorá zaručí, že váš flat iron steak bude vždy perfektný.
Ingrediencie:
- 1 ks flat iron steak (cca 500g)
- 1 zväzok koriandra
- Šťava z 1 limetky
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1/2 cibule (nadrobno nakrájaná)
- 1/2 zelenej papriky (nadrobno nakrájaná)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky mletej rasce
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte koriander, limetkovú šťavu, olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu a zelenú papriku, soľ a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Na prípravu marinády môžete použiť aj kuchynský robot, napríklad Infini Force, ktorý vám prácu uľahčí.
- Marinujte steak: Potrite flat iron steak pripravenou marinádou z oboch strán. Uistite sa, že je mäso dôkladne pokryté marinádou.
- Chladenie: Takto pripravený steak vložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa steak marinuje, tým bude chutnejší a šťavnatejší.
- Príprava pred grilovaním: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Odstráňte prebytočnú marinádu, zvyšnú marinádu zlikvidujte.
- Grilovanie: Zapnite gril a nechajte ho poriadne rozpáliť. Ak používate elektrický gril, zvoľte program pre steak a stlačte tlačidlo OK.
- Grilujte steak: Po skončení predhrievania položte flat iron steak na gril a zatvorte ho. Grilujte, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a preferovaného stupňa prepečenia.
- Odpočinok: Po ugrilovaní preložte steak na dosku a nechajte ho 5 minút odpočinúť. Tento krok je dôležitý, pretože umožňuje šťave, aby sa rovnomerne rozložila v mäse, čo zaručí jeho šťavnatosť.
- Servírovanie: Nakrájajte steak na tenké plátky proti vláknam a podávajte.
Tip:
Aby bol flat iron steak jemný, neprekračujte dobu varenia. Ak nemáte flat iron steak, môžete ho nahradiť hrubým plátkom rump steaku.
Ako Určiť Stupeň Prepečenia Steaku
Doba prípravy steaku závisí od toho, aký stupeň prepečenia si želáte. Či už si steak pripravujete sami doma, alebo ste v reštaurácii, zoznámte sa s nasledujúcimi názvami, aby ste boli pripravený odpovedať na otázku: Aký stupeň prepečenia si želáte? Aj keď sú medzi Vami takí, ktorí tieto pojmy dobre poznajú, nikdy nie je na škodu si ich pripomenúť a možno sa aj vy dozviete niečo, čo ste doteraz nevedeli.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Ešte predtým ako sa pustíme do jednotlivých stupňov prepečenia, je dôležité zdôrazniť, že jednotlivé odporúčané časy závisia od teploty, na ktorej mäso robíme, aj od hrúbky steaku. Steaky by mali byť hrubé minimálne 2,5 cm a zlaté pravidlo hovorí, že ak chceme stupeň medium rare (stredne prepečený), mal by sa steak piecť 2,5 minúty z každej strany. Ak by sme chceli byť úplne presný, tak na presné stanovenie stupňa prepečenia musíme použiť špeciálny teplomer na mäso.
Čo sa týka teploty, steak by sa mal robiť vždy na rozpálenom grile, alebo panvici. Pri príprave steaku na panvici odporúčame použiť liatinovú, ktorá dokáže vytvoriť perfektnú kôrku a stred zanechá šťavnatý.
Jednotlivé Stupne Prepečenia
- Raw: Surový, nepečený. Okrem špeciálnych pokrmov, ktoré ale nie sú skutočnými steakmi, ako je napríklad Tatársky biftek či Carpaccio, sa steaky takto nepodávajú.
- Blue rare alebo very rare: Veľmi mierne opečený - iba krátko ošľahnutý nad plameňom, každá strana približne 30 sekúnd. Zvonku je opečený, avšak zvnútra ostáva krvavý.
- Rare: Jemne, mierne opečený, teplota stredu okolo 52°C, pripravuje sa približne 1,5 minúty z každej strany. Zvonku zo všetkých strán je už tmavohnedý a vnútro sa taktiež začína zafarbovať, avšak zostáva červené.
- Medium rare: Stredne prepečený, teplota stredu 55°C. Zvonku je tmavohnedý, stred steaku je ružový a zbytok vnútra prechádza pomaly blízko povrchu do šedo-hnedej farby. Pripravuje sa 2,5 minúty z každej strany.
- Medium: Taktiež stredne prepečený; vyššia teplota v jadre 58 - 60 °C. Úplný stred je stále ružový, avšak zbytok mäsa je už celkom prepečený do šedohnedej farby. Doba prípravy je zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medium well: Viac prepečený; teplota stredu 65°C. Mäso je už takmer celé hnedé, iba náznaký ružovej v strede. Šťavnatosť sa už vytráca. Pečie sa asi 4 minúty z každej strany.
- Well done: (Úplne, plne) prepečený; teplota stredu 71 °C. Mäso je už celkom prepečené a okraje mierne ohoreté. Stred je šedohnedý. Príprava trvá približne 5 minút z každej strany. Na tento stupeň steaky neodporúčame prepekať, mäso je zbytočne “žuvačkové” a zážitok z vášho drahého kúska mäsa nie je ani zďaleka taký, aký by ste si predstavovali.
Najbežnejšie sa steaky pripravujú na stupeň prepečenia medium rare, resp. medium.
Dotykový Test: Skúste ho po hmate
Na to, aby ste vedeli, ako je steak prepečený, môžete použiť aj dotykový test.
Ak je veľmi mäkký na dotyk a piekol sa menej ako 1 minútu z každej strany, bude vo vnútri krvavý (blue rare). V prípade, že je mäkký a piekli ste ho 2,5 až 3 minúty z každej strany, váš steak bude stredne opečený (medium rare). Pružný na dotyk znamená, že je stredne pečený (medium) - takýto steak sa pečie asi 4 minúty z každej strany. Ak chcete mať steak stredne prepečený (medium well), piecť ho treba 4,5 minúty a na dotyk bude pevný. Úplne prepečený steak (well done) je na dotyk pomerne tvrdý a doba prípravi je zhruba 5 minút.
Prečítajte si tiež: Dokonalý gurmánsky zážitok s kuracími steakmi
Ak by ste ani po dodržaní všetkých týchto tipov neboli s prepečením vášho steaku spokojný, stále ho môžete vrátiť späť na gril/panvicu a dopiecť si ho do požadovaného stavu.
Príprava Steaku na Panvici
Ak nemáte možnosť grilovať, steak môžete pripraviť aj na panvici. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Použite správnu panvicu: Liatinová panvica je ideálna, pretože sa rýchlo a rovnomerne zahreje a udrží vysokú teplotu.
- Rozpáľte panvicu: Pred vložením steaku nechajte panvicu poriadne rozpáliť. Mala by byť taká horúca, že z nej začne mierne dymiť.
- Osušte steak: Pred pečením steak dôkladne osušte papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí, že sa na povrchu vytvorí chutná kôrka.
- Opečte steak: Položte steak na rozpálenú panvicu a opečte ho z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia.
- Pridajte maslo a bylinky: Na záver pridajte na panvicu kúsok masla a čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín alebo tymian. Nechajte maslo rozpustiť a prelievajte ním steak, aby získal ešte lepšiu chuť.
- Nechajte steak odpočinúť: Po upečení preložte steak na dosku a nechajte ho 5-10 minút odpočinúť pred krájaním a servírovaním.
Servírovanie a Prílohy
Marinovaný flat iron steak sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Grilovaná zelenina: Cuketa, paprika, cibuľa, paradajky a špargľa sú skvelou voľbou.
- Zemiakové prílohy: Pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo hranolky sú klasickou prílohou k steaku.
- Šaláty: Ľahký šalát s čerstvou zeleninou a vinaigrette dresingom vyváži bohatú chuť steaku.
- Omáčky: Hríbová omáčka, omáčka z červeného vína alebo bearnská omáčka sú vynikajúce doplnky k steaku.
- Fajitas: Podávajte plátky mäsa s tortillou, grilovanou cibuľou a paprikou, smotanou, salsovou omáčkou a guacamole.
Carnevalle: Miesto pre Gurmánsky Zážitok
Ak si chcete vychutnať skvelý steak v reštaurácii, navštívte Carnevalle. Táto reštaurácia sa zameriava na kvalitné suroviny, poctivú prípravu a sezónnosť. Ich šéfkuchári, ako napríklad Oliver Vozárik, prinášajú nové jedlá zostavené s úctou k prirodzenosti, čerstvosti a jednoduchosti. Vracia sa k ohňu, večnému živlu, ktorý dodáva jedlu tú správnu energiu. Preto všetky mäsá a čerstvé ryby grilujú na drevenom uhlí v unikátnom Josper grile.
Carnevalle ponúka široký výber steakov, ktoré pripravujú z čerstvého mäsa a rýb, starostlivo vyberaných každý deň. Ochutnajte ich nový jarný špeciál, kde nájdete ryby, morské plody, jahňacie mäso a jahody. Počas sviatkov a špeciálnych udalostí ponúkajú mimoriadne chutné špeciality, ako napríklad hovädziu USDA sviečkovicu.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý steak z krkovice
Zaujímavosti a Sezónne Menu
Carnevalle sa pravidelne zapája do Zimného festivalu jedla a ponúka špeciálne menu, ktoré poteší všetky zmysly. Ich jesenné menu pohladí všetky zmysly - výborne chutí, vonia a ešte aj krásne vyzerá. Tekvica v hlavnej úlohe od polievky až po dezert. Prinášajú špeciality zo sezónnych surovín, jedlá ideálne na indiánske leto.
V lete ponúkajú čerstvé ryby, chobotnice, slávky a kraby. Ochutnáte, zavriete oči a ste pri mori. Na jeseň je čas tekvíc a tekvicových špecialít. Netradičné suroviny, vzácne hľuzovky a sezónne ovocie. To všetko zladil ich šéfkuchár Gabo Uher do ich spetembrového špeciálu.