Zdena Studenková, herečka známa svojim šarmom na javisku aj v televízii, je tiež vášnivá kuchárka. Jej orechový koláč je dôkazom toho, že skvelý dezert nemusí byť zložitý. Herečka o sebe prehlasuje, že je profesionálka v kuchyni. Recept na jej orechový koláč s krémom je nielen chutnou, ale aj zdravšou alternatívou ku klasickým dezertom.
Orechový koláč Zdenky Studenkovej: Recept
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Orechy (mleté)
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Tortové oblátky
Ingrediencie na krém:
- Vajcia (celé)
- Cukor
- Kakao
- Maslo (izbovej teploty)
- Biela čokoláda (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava cesta: Zo žĺtkov a cukru vyšľaháme nadýchanú penu. Postupne primiešame orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pečenie cesta: Na plech uložíme tortové oblátky a nalejeme na ne pripravené cesto. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 20-30 minút.
- Príprava krému: V miske nad parou vyšľaháme celé vajcia, cukor a kakao. Dávame pozor, aby teplota zmesi neprekročila 82 °C. Po dosiahnutí požadovanej hustoty necháme krém vychladnúť a potom doň pomaly vmiešame maslo izbovej teploty.
- Dokončenie koláča: Vychladnutý korpus potrieme hotovým krémom a povrch bohato posypeme nastrúhanou bielou čokoládou.
Tajomstvo v relácii Tajomstvo mojej kuchyne
V relácii Tajomstvo mojej kuchyne sa do prípravy tohto dezertu pustil aj šéfkuchár Gabriel Kocák. Zdena Studenková prezradila, že na tomto dezerte má rada jeho chuťovú jednoduchosť a jednoznačnosť.
Ďalšia variácia: Makovo-orechový koláč
Zdena Studenková ponúka aj variáciu tohto koláča, kde kombinuje mak a orechy.
Ingrediencie na makový korpus:
- Kokosový cukor
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
- Maslo
- Žĺtky
- Mletý mak
- Hrozienka
- Hruška
- Bielky
Ingrediencie na orechový korpus:
- Rovnaké ako na makový korpus, len namiesto maku použijeme orechy.
Ďalšie ingrediencie:
- Džem (podľa chuti)
- Čokoláda (na strúhanie)
Postup:
- Príprava makového korpusu: Rozmixujeme kokosový cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva, maslo a žĺtky na hladkú hmotu. Pridáme mletý mak a polovicu hrozienok, primiešame na kúsky nakrájanú hrušku a zľahka aj sneh zo štyroch bielkov.
- Pečenie makového korpusu: Zmes nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 20 minút.
- Príprava orechového korpusu: Postupujeme rovnako ako pri makovom korpuse, len mak vymeníme za orechy.
- Vrstvenie koláča: Na prvý - makový už vychladnutý korpus natrieme džem a posypeme ho strúhanou čokoládou. Pridáme teplý orechový korpus, potrieme ho džemom a tiež posypeme strúhanou čokoládou. Tým, že vrchný korpus je ešte teplý, čokoláda sa roztopí a po vychladnutí sa vytvorí pevná čokoládová krusta.
Hotový koláč môžeme servírovať napríklad s vaječným likérom.
Rýchly orechový koláč s mascarpone a karamelizovanými orechmi
Existuje aj jednoduchšia verzia orechového koláča, ktorá je rýchla na prípravu a využíva mascarpone a karamelizované orechy.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie na cesto:
- (Neznáme - všetky ingrediencie zmiešame)
Ingrediencie na krém:
- Mascarpone (izbovej teploty)
- Med
Ingrediencie na karamelizované orechy:
- Cukor
- Maslo
- Orechy
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto zmiešame, vylejeme do pripravenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 35 minút.
- Príprava krému: Mascarpone izbovej teploty zmiešame s medom.
- Príprava karamelizovaných orechov: Skaramelizujeme cukor, pridáme maslo a necháme rozpustiť. Potom vmiešame orechy - maslo sa do nich vsiakne a orechy sa obalia cukrom. Necháme vychladnúť.
- Dokončenie koláča: Hotový koláč vyberieme a necháme vychladnúť. Rovnomerne ho potrieme krémom z mascarpone a medu a dáme do chladničky stuhnúť. Vychladnutý koláč posypeme karamelizovanými orechmi.
Tipy a triky pre dokonalý orechový koláč
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných orechov a čerstvých vajec sa odrazí na chuti koláča.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu pri príprave krému nad parou, aby sa vajcia nezrazili.
- Trpezlivosť: Nechajte koláč poriadne vychladnúť pred potretím krémom, aby sa krém neroztopil.
- Ozdobenie: Nebojte sa experimentovať s ozdobením koláča. Okrem bielej čokolády môžete použiť aj ovocie, orechy alebo čokoládovú polevu.
Zdravšie alternatívy
Ak chcete orechový koláč urobiť zdravším, môžete použiť celozrnnú múku namiesto bielej, kokosový cukor namiesto klasického cukru a nahradiť časť masla jablkovým pyré.
Orechový koláč pre každú príležitosť
Orechový koláč je skvelý dezert na každú príležitosť. Či už ho pripravíte na rodinnú oslavu, posedenie s priateľmi alebo len tak pre potešenie, určite si ho všetci zamilujú. Jeho príprava môže byť časovo náročnejšia, no odmenou je jemný krémový zákusok, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka