Pečeňová paštéta je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalej domácej pečeňovej paštéty, od klasických receptov až po zaujímavé variácie s divinou, ovocím alebo orechmi.
Klasické recepty na pečeňovú paštétu
Kuracia pečeňová paštéta
Kuracia pečeňová paštéta je jednoduchá a rýchla na prípravu. Je ideálna pre tých, ktorí s prípravou paštét ešte len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 20 g masla
- 1 nakrájaná cibuľa
- 1 strúčik nakrájaného cesnaku
- Brandy
- 80 g zmäknutého masla
- 20 ml smotany na šľahanie
- Soľ, korenie, tymián
Postup:
- Na panvici rozpustíme 20 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu a na strednom plameni smažíme asi 2 minúty. Pridáme nakrájaný cesnak a smažíme ďalšiu minútku.
- Pridáme umytú a nakrájanú pečeňku, smažíme asi 2 minútky a prilejeme brandy. Chvíľu varíme, kým sa alkohol nevyparí.
- Necháme chvíľku chladnúť a rozmixujeme s 80 g zmäknutého masla na hladkú zmes.
- Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
- Hotovú paštétu prelejeme do misiek, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
- 80 g masla si dáme do hrnčeka a roztopíme (môžeme pridať šalviu, tymián alebo petržlenovú vňať). Roztopené maslo vylejeme na trochu stuhnutú paštétu a dáme ešte poriadne stuhnúť do chladničky.
Pečeňová paštéta s cibuľou a smotanou
Tento recept kombinuje pečeň s cibuľou a smotanou, čo vytvára bohatú a krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Pečeň
- Slanina
- Nakrájaná cibuľa
- Múka
- Mlieko
- Smotana
- Vajcia
Postup:
- Pečeň a slaninu na mäsovom mlynčeku najemno pomelieme.
- Na tuku do sklovita porestujeme nakrájanú cibuľu, posypeme ju múkou a trochu opražíme.
- Potom ju zalejeme mliekom so smotanou, krátko prevaríme a odložíme zo sporáka.
- Vychladnuté zmiešame s pečeňovou hmotou a vajcami.
- Dobre premiešanou hmotou naplníme obdĺžnikovú formu vyloženú alobalom.
- Formu vložíme do primeranej nádoby s vodou siahajúcou do polovičnej výšky a v horúcej rúre varíme asi 8 minút.
- Po vybratí hornú plochu paštéty zaťažíme (doštičkou).
Recepty s prídavkom ovocia
Pečeňová paštéta s figami a hruškami
Tento recept kombinuje slanú chuť pečene so sladkosťou fíg a hrušiek.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľka
- Cesnak
- Olivový olej
- Víno
- Brandy
- Tymian
- Med
- Šťava z citróna
- Figy
- Hrušky
- Soľ, korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň.
- Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme vínom, brandy a pridáme tymian.
- Víno a brandy necháme vyredukovať a zmes následne vychladnúť.
- Do menšieho hrnca nalejeme med a šťavu z citróna a vyredukujeme na cca 1/3, pridáme na malé kocky nakrájané figy a neskôr pokrájané hrušky, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 8 minút. Pred koncom dochutíme soľou a čerstvo pomletým korením.
- Paštétu podávame s figovo-hruškovým chutney preliate redukciou z červeného vína.
Pečeňová paštéta s brusnicami a červeným vínom
Brusnice a červené víno dodávajú paštéte jemne kyslú a sladkú chuť, ktorá skvele dopĺňa chuť pečene.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cukor
- Maslo
- Červené víno
- Brusnice
Postup:
- Na panvičku nasypeme cukor a skaramelizujeme ho, pridáme maslo, necháme rozpustiť a potom zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice.
- Necháme vyredukovať na sirupovú konzistenciu.
- Paštétu podávame s redukciou z červeného vína.
Paštéta z diviny
Pečeňová paštéta z diviny je sofistikovaný spôsob, ako si vychutnať výnimočnú chuť diviny. Táto paštéta spája bohatosť chutí diviny s jemnosťou pečene a vytvára tak delikátny zážitok pre každého gurmána. Divina, či už ide o jeleňa, diviaka, srnca alebo zajaca, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežne dostupných druhov mäsa. Je to spôsobené prirodzenou stravou zvierat a ich životom vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny.
Ingrediencie:
- 500 g diviačej pečene
- 200 g bravčového laloku
- 150 g masla alebo masti
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: 50 ml portského vína alebo brandy
- Voliteľné: 50 g sušených brusníc
- Voliteľné: 1 PL džemu (napr. brusnicového)
- Voliteľné: jalovec, paštétové korenie, korenie štyroch farieb, bazalka
Postup:
- Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Bravčový lalok nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo posekajte.
- V hrnci roztopte polovicu masla alebo masti. Pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte pečeň, bravčový lalok, majoránku, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Opekajte, kým pečeň nezhnedne zo všetkých strán.
- Zalejte portským vínom alebo brandy (ak používate) a nechajte prevariť.
- Znížte plameň, prikryte hrniec a duste, kým pečeň a lalok nie sú mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Ak pridávate brusnice, pridajte ich teraz a duste spolu s mäsom.
- Vyberte bobkový list. Preložte zmes do mixéra alebo food processora.
- Pridajte zvyšné maslo alebo masť a mixujte do hladkej pasty. Ak pridávate džem, pridajte ho teraz.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Preložte paštétu do pohárov alebo misiek. Nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky.
Alternatívny postup:## Ingrediencie:
- Stehno alebo chudé pliecko zo srnca alebo diviaka
- Bravčová masť
- Jalovec
- Pražené mandľové plátky
- Maslo
- Cesnak
- Červené víno
- Husia pečeň
- Cibuľa
- Tymian
- Soľ, korenie
- Želatína
- Koňak
- Práškový cukor
- Sušené brusnice
Postup:
- Na hlbšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme cibuľu, jalovec, plátky cesnaku a tymian. Všetko zľahka orestujeme.
- Do základu pridáme očistené, odblanené mäso, všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme do mäkka.
- Pridáme červené víno, nakrájanú husaciu pečeň a ešte krátko podusíme.
- Zmes dáme do mixéra alebo kutra, pridáme maslo a želatínu, opražené mandle a časť sušených brusníc.
- Všetko rozmixujeme a nalejeme do vymazaných foriem.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Pečeň pred prípravou namočte do mlieka: To pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
- Neprepečte pečeň: Prepečená pečeň bude suchá a tvrdá.
- Použite kvalitný tuk: Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu.
- Dochuťte paštétu až po mixovaní: To vám umožní lepšie kontrolovať chuť.
- Pre jemnejšiu konzistenciu paštétu preceďte cez sitko: To odstráni prípadné hrudky.
- Paštétu skladujte v chladničke: Vydrží vám približne 3-4 dni.
- Paštétu môžete zamraziť: V mrazničke vydrží až 3 mesiace.
Sterilizácia paštéty pre dlhšiu trvanlivosť
Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať.
Postup sterilizácie:
- Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 3 cm pod okraj.
- Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov.
- Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
- Sterilizovanú paštétu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Dôležité upozornenie: Pri sterilizácii je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii paštéty.
Servírovanie
Domáca pečeňová paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Môžete ju ozdobiť bylinkami, cibuľou alebo kúskami slaniny. Skvele sa hodí aj ako súčasť obložených mís alebo ako nátierka na jednohubky.
Doplnky k paštéte:
- Domáca brioška
- Nakladané huby
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka