Pavia, mesto v Lombardii, severnom Taliansku, ma očarilo svojou históriou a kultúrou. Počas mojej návštevy ma sprevádzali rôzne zážitky, od komplikovanej cesty vlakom až po objavovanie architektonických skvostov. Jedným z cieľov mojej cesty bolo ochutnať Tortu Paradiso v miestnej cukrárni Pasticceria Vigoni. Žiaľ, cukráreň bola zatvorená, čo ma inšpirovalo k vytvoreniu vlastnej verzie tohto talianskeho dezertu, obohateného o ovocie a prispôsobeného pre stretnutie s rodinou a priateľmi. Tento recept je ideálny pre veľké oslavy, kde potrebujete veľa porcií a zároveň chcete ponúknuť niečo osviežujúce a chutné.
Cesta do Pavie a hľadanie inšpirácie
Moja cesta do Pavie bola plná neočakávaných udalostí. Z Bergama som cestoval cez Milano Lambrate a Milano Rogoredo. Pôvodne plánovaná trasa mala trvať 1 hodinu a 41 minút, no kvôli meškaniu vlaku a následnému štrajku železničiarov sa cesta predĺžila na 2 hodiny a 11 minút. Talianske vlaky ma opäť presvedčili o svojej nepredvídateľnosti.
Po príchode do Pavie som sa zameral na objavovanie mesta. Navštívil som Námestie víťazstva (Piazza della Vittoria), ktoré je centrom historického jadra mesta. Obdivoval som Katedrálu sv. Štefana a Nanebovzatia Panny Márie (Cattedrale di Santo Stefano e Santa Maria Assunta) s jej impozantnou kupolou, o ktorej sa hovorí, že je 3. alebo 4. najväčšou v Taliansku. Tiež som navštívil románsky kostol sv. Michala (Basilica di San Michele Maggiore), kde korunovali Fridricha I. Barbarossu.
Okrem historických pamiatok som chcel ochutnať aj miestne špeciality. Pôvodne som plánoval navštíviť reštauráciu, ktorá sa špecializuje na rizoto, ale kvôli preplnenosti som sa rozhodol pre pizzu v Neapolskej reštaurácii La Nuova Mergellina. Ochutnal som pizzu Pugliese s výraznými ančovičkami a kaparami.
Mojím hlavným cieľom bolo nájsť Tortu Paradiso v Pasticceria Vigoni. Táto torta je známa svojou piškótovou základňou z múky, masla a cukru. Žiaľ, cukráreň bola zatvorená. Nakoniec som si dal kávu a Aperol Spritz v kaviarni Delizia Caffè, kde som si oddýchol a premýšľal o svojej ďalšej ceste.
Prečítajte si tiež: Chutná torta pre deti
Inšpirácia a vlastný recept na Tortu Paradiso
Po neúspešnom hľadaní Torty Paradiso som sa rozhodol vytvoriť vlastnú verziu tohto dezertu. Inšpiroval som sa talianskou kuchyňou a pridal som ovocie, ktoré mám rád. Výsledkom je osviežujúca a chutná torta, ktorá je ideálna pre stretnutie s rodinou a priateľmi po 35 rokoch.
Recept na tortu pre stretnutie po 35 rokoch
Tento koláč je ideálny na veľké rodinné akcie, prípadne aj namiesto narodeninovej torty. Je osviežujúci, tak akurát sladký a má v sebe kopec ovocia.
Doba prípravy: 1,5 hod. + chladenie cez noc (ideálne pripraviť večer)Počet ks: 24 pri krájaní na kocky, alebo 40-42 pri krájaní na rezy
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajíčka
- štipka soli
- 150 g cukru
- 80 ml oleja
- 80 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- Kokosový olej a múka na vymastenie a vysypanie plechu
- Krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 80 g práškového cukru
- 200 g mandarínok (kompót alebo čerstvé)
- 200 g malín (čerstvé alebo mrazené)
- 200 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
- Želatína:
- 500 ml šťavy z mandarínok (kompót alebo čerstvé)
- 250 ml jablkového muštu
- 2 balíčky vanilkového pudingu
Postup:
- Korpus:
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu.
- Žĺtka spolu s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme olej a mlieko, premiešame.
- Pridáme preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Premiešame a na záver zľahka vmiešame bielka.
- Hlbší plech (aspoň 7 cm) o rozmere 35 x 25 cm vymastíme kokosovým olejom a poprášime múkou. Cesto naň vylejeme a rovnomerne uhladíme.
- Pečieme na 180 °C zhruba 20 minút. Po upečení cesto necháme úplne vychladnúť.
- Krém:
- V mixéri rozmixujeme na hladký krém mascarpone, tvaroh a smotanu spolu s cukrom.
- Pridáme mandarínky, maliny a čučoriedky. Dôkladne premiešame a nanesieme rovnomerne na vychladnutý korpus, ktorý sme nechali v plechu.
- Takto natretý korpus dáme stuhnúť do chladničky, aby plnka stuhla.
- Želatína:
- Do menšieho hrnca dáme šťavu z mandarínok a mušt a položíme na sporák na malý plameň.
- Cca 1 dl muštu necháme stranou a rozmiešame v ňom pudingy.
- Keď sa v hrnci začnú objavovať bublinky, prilejeme tam za stáleho miešania rozmiešaný puding v mušte.
- Celú zmes neustále miešame, po 5-tich minútach sa vytvorí krásna želatína. Necháme ju chladnúť ideálne na studenom mieste, nie však v chladničke. A každé 2-3 minútky ju premiešame.
- Keď bude želatína vlažná, nalejeme ju na plnku a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
Tip: Pred krájaním najprv prejdeme nožom okolo hrán plechu, aby sme oddelili okraje koláča od plechu a až potom krájame. Koláč krájame buď na kocky alebo na rezy.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť skvelý dojem na prvom rande
Prečítajte si tiež: Praktické tipy pre obchodné stretnutia v Singapure