Kapustnica je tradičná polievka, ktorá sa v mnohých rodinách spája so zimou a Vianocami. Avšak, jej príprava nie je obmedzená len na toto obdobie. Vďaka svojej schopnosti zahriať a zasýtiť je ideálna aj počas chladnejších jesenných dní. V tomto článku vám predstavíme recept na kapustnicu s hubami, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Pôstna kapustnica s hubami: Recept starej mamy
Pre tých, ktorí preferujú tradičnú a pôstnu verziu, je tu recept starej mamy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto kapustnica je bez mäsa, klobásy, masla a bravčovej masti, čo ju robí ideálnou pre štedrovečerný stôl.
Suroviny:
- Kyslá (kvasená) kapusta, najlepšie domáca
- Sušené huby
- Soľ (opatrne)
- Celé čierne korenie
- Celá rasca
- Troška kurkumy (voliteľné)
- Domáca vegeta bez soli (voliteľné)
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Múka (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočte do vody na 15 minút, aby napučali.
- Kapustu dajte do hrnca a zriedte ju podľa potreby vodou. Množstvo vody závisí od požadovanej hustoty kapustnice.
- Pridajte vytlačené sušené huby, ktoré ste si namáčali.
- Ochutíme soľou (opatrne), celým čiernym korením, celou rascou, troškou kurkumy (fantastická na kĺby). Môžeme pridať aj domácu vegetu bez soli.
- Pripravte si zápražku. Na rozohriatom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Nakoniec pridajte rozotretý cesnak. Odstavte a primiešajte mletú červenú papriku. Ak múku do zápražky používate, kľudne ju pridajte.
- Takto pripravenú zápražku pridajte ku kapustnici, premiešajte a kapustnicu povarte cca 5 minút.
- Ochutnáme, môžeme ešte dochutiť. Odstavíme a podávame.
Tip: Štedrovečerná tradičná kapustnica s hubami sa na východe Slovenska podáva s domácou vianočkou alebo „tepšovníkom“ - typickým vianočným koláčom.
Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou
Pre tých, ktorí preferujú bohatšiu verziu kapustnice, je tu recept s údeným mäsom a klobásou.
Suroviny:
- Kyslá kapusta
- Vývar (alebo voda)
- 6 ks čierneho celého korenia
- 5 ks celého nového korenia
- Štvrť lyžičky celého kmínu
- 5 ks bobkového listu
- Soľ
- Mleté korenie
- Cesnak
- Sušené hríby
- Údené mäso
- Klobása
Postup:
- Kapustu si dáme do hrnca, ak by bola viac kyslá, tak si ju premyjeme v sitku vodou.
- Pridáme vývar, ak máme domácu kvasenú kapustu, nemusíme pridávať, ale ak nemáme, pridáme tieto ingrediencie: 6 ks čierneho celého korenia, 5 ks celého nového korenia, štvrť lyžičky celého kmínu a 5 ks bobkového listu.
- Kapustu osolíme, pridáme trocha mletého korenia, pretlačíme cesnak a necháme variť, asi po pol hodine pridáme hríby, ktoré si však predtým na 15 minút zalejeme horúcou vodou, aby nám napučali. Do polievky dávam aj šťavu, ktorú hríby pustia.
- Pridajte údené mäso a klobásu a varte, kým mäso nie je mäkké.
Vianočná kapustnica - recept: Rýchlo a jednoducho
Ak hľadáte recept na rýchlu a jednoduchú vianočnú kapustnicu, tento je pre vás ideálny.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Prečo je kapustnica zdravá?
Vianočná kapustnica je nielen chutná, ale aj zdravá. Kyslá kapusta je výborný zdroj vitamínu C, vitamínu K a vitamínov skupiny B. Obsahuje aj minerály ako draslík, síra, fosfor a horčík. Kvasená kapusta znižuje krvný tlak, podporuje látkovú výmenu, zvyšuje odolnosť organizmu a je vynikajúca proti baktériám a vírusom. Je skvelá ako prevencia proti prechladnutiu a chrípke.
Dobrá rada:
Tradičná kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, prejdú všetky chute. Ak je kapusta príliš kyslá, pred varením ju premyte.
Ako uvariť najlepšiu domácu kapustnicu? Overený postup
Tento recept je rokmi overený a vyladený do dokonalosti. Je to presne tá poctivá, hustá kapustnica, kde je kapusta mäkká ako maslo a chute sa dokonale spájajú.
Suroviny:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 kvalitná údená klobása (cca 250 g)
- 30 g sušených húb (ideálne dubáky)
- 2 ks stredne veľkých zemiakov
- 2 ks bobkového listu
- 4-5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ a voda
Zápražka:
- 1 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 4 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- cca 300 ml studenej vody
Postup:
- Príprava a základ: Zalejte huby horúcou vodou a nechajte ich aspoň 20 minút napučať.
- Vo veľkom hrnci opekajte na kolieska nakrájanú klobásu. Opekajte ju, kým nie je pekne chrumkavá.
- Opečenú klobásu vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci pridajte kyslú kapustu (ak je príliš dlhá, prekrojte ju). Krátko ju restujte, asi 3-4 minúty.
- Zalejte ju vodou tak, aby bola kapusta ponorená. Pridajte scedené huby (vodu z nich môžete tiež pridať), bobkový list, celé čierne korenie a rascu.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly varte aspoň 1,5 hodiny.
- Dokončenie polievky: Po hodine a pol do polievky pridajte na malé kocky nakrájané a ošúpané zemiaky. Varte ďalších 20-30 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- Medzitým si pripravte zápražku. V menšom hrnci rozpustite masť. Pridajte múku a na miernom ohni ju za stáleho miešania restujte do svetlohnedej farby.
- Odstavte z tepla, prisypte mletú papriku, rýchlo premiešajte a zalejte studenou vodou. Metličkou dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku.
- Hotovú zápražku za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky. Pridajte aj opečenú klobásu.
- Všetko spolu povarte ešte 5-10 minút, aby sa chute prepojili a múka prevarila.
Tipy:
- Pomalé varenie je kľúč: Kapustnica potrebuje svoj čas.
- Juškou k dokonalosti: Nikdy nevylievajte šťavu z kyslej kapusty!
- Najlepšia je na druhý deň: Ak máte tú možnosť, uvarte si kapustnicu deň vopred.
Variácie:
- S mäsom: Pridajte údené bravčové pliecko alebo rebierka.
- Vianočná kapustnica: Pridajte sušené slivky.
- Bez zápražky: Zahustite polievku nastrúhaným zemiakom.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica