Bábovka je stálica v slovenskej kuchyni, ktorá si našla svoje miesto na sviatočných stoloch aj pri bežnom popoludňajšom posedení pri káve. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia ingredienciami a postupmi. V tomto článku vám odhalíme tajomstvo kuchyne Jany Majeskej a ponúkneme inšpiráciu pre prípravu lahodnej bábovky, ktorú zvládne každý.
Jana Majeská: Kuchyňa bez váhy a láska k vareniu od detstva
V kuchyni televíznej moderátorky Jany Majeskej nenájdete váhu. Ako sama tvrdí, nepotrebuje ju. Už od oka vie, koľko čoho treba dať do každého jedla a vraj sa ešte nikdy nesplietla. Jej vzťah ku kuchyni sa začal už v detstve, vďaka jej mamine, ktorá ju prirodzene priúčala vareniu. Rovnako aj jej dvaja starší bratia a otec, ktorý tiež rád pomáhal, sa často všetci stretli v kuchyni a spoločne pripravovali jedlá. Jeden krájal, druhý šľahal, ďalší miesil. Jana je rada, že aj jej svokra viedla jej manžela Ivana k vareniu.
Na svoje prvé kuchárske pokusy si spomína celkom presne. Ako desaťročná musela zostať doma kvôli ovčím kiahňam. Nudila sa, a tak sa rozhodla, že pre rodinu niečo uvarí. Začala polievkami. Najskôr urobila hrachovú, potom rascovú s vajíčkom, paradajkovú a kapustovú. Vždy pekne prestrela, položila na stôl päť tanierov, lyžice a do stredu dala misu s polievkou. Maminina úloha bola už len občas dodať, čo v nej prípadne chýba. Ale vždy sa každá zjedla.
Varenie bez sporáka a fantázia bez hraníc
Celkom sama začala Jana Majeská variť po skončení strednej školy, keď odišla z rodného Gerlachova a začala bývať na internátoch. „Mne to neprekážalo. Aj za pomoci jednoplatničky a špirály sa dá dobre variť. Len treba trochu vynachádzavosti. Rovnaké to bolo, keď sme potom s manželom žili v garsónke. Tiež tam nebol sporák, ale len dvojplatnička. Pokojne som však aj na nej pripravila kompletnú štedrovečernú večeru alebo pohostenie s viacerými chodmi, keď sa u nás mala zísť celá rodina alebo kamaráti.“
K poriadnej kuchyni sa Jana Majeská dostala pred necelými štyrmi rokmi, keď sa s manželom nasťahovali do priestrannejšieho bytu. „Pri jeho prerábaní sme sa rozhodli, že kuchyňu spojíme s obývačkou. Vznikol tak pomerne veľký priestor, kde môžem privítať aj okolo pätnásť hostí. My máme radi spoločnosť a mne vôbec neprekáža, keď musím pre všetkých niečo pripraviť. Naopak. To ma dokonca veľmi teší. Nie variť iba pre seba, ale práve pre tých, ktorých mám rada.“
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Pre Janu Majeskú je kuchyňa miestom, kde môže skúšať stále niečo nové. „Vždy zvyknem jedlo čímsi obmeniť. Niekedy stačí len trochu inak zmiešať suroviny, pridať iný druh korenia a hneď je to iné. Preto nepoužívam ani kuchárske knihy. Jedlá, ktoré varím často, viem naspamäť a okrem toho si podľa maminho vzoru už od dvadsiatich rokov vediem zošit s nápisom Varenie - pečenie. Tam mám všetky recepty, ktoré som si vymyslela, vymenila s priateľmi, kolegami, alebo vystrihla z časopisov.“
Cez týždeň sa Jana aj jej manžel stravujú väčšinou mimo domu. Cez víkend však vždy varia. Práve vtedy Jana Majeská skúša nové recepty a obyčajne aj pečie. „Bez niečoho sladkého, bez tej krásnej vône, by sa nám víkend ani nerátal.“
Doma sa Jana Majeská naučila nielen variť, ale aj zavárať. Dokazuje to jej plná špajza. „Minulé leto som zavarila asi päťdesiat fliaš uhoriek. A tiež kompóty. Broskyne sme už zjedli, ale výborné sú aj hrušky, ktoré mám zo záhrady mojich rodičov. Samozrejme, vždy robím aj čalamádu a cviklu s chrenom.“
Jana Majeská pritom nepoužíva špeciálny zavárací hrniec, pretože ku kuchynskej technike má rezervovaný prístup. „Asi som trochu konzervatívna. Máme síce robot, no ja si stále radšej vymiešam cesto rukou. A hoci uznávam, že aj mikrovlnka a umývačka riadu sú praktické veci, zatiaľ nemám pocit, že by som ich potrebovala.“
Recept na Téglikovú Bábovku od Jany Majeskej
Jana Majeská sa preslávila aj svojou rýchlou a jednoduchou téglikovou bábovkou, na ktorú nepotrebujete váhu. Tento recept predstavila v relácii Tajomstvo mojej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Ingrediencie:
- 1 kelímok kyslej smotany (200g)
- 1 kelímok práškového cukru
- 1 kelímok mletých orechov
- 1 kelímok hladkej múky
- 1/2 kelímka oleja
- 3 celé vajcia
- 1 kypriaci prášok
- 1 vanilkový cukor
- Voliteľné: hrozienka, nasekané figy, kandizované ovocie
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Formu na bábovku vymastíme a vysypeme múkou.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút, alebo kým nie je bábovka zlatistá a prepečená.
- Necháme vychladnúť a vyklopíme z formy.
Tip od Jany Majeskej: „Pre mňa je varenie vecou vášne, lásky a fantázie.“
Vláčna tégliková bábovka - expresný recept
Ak nemáte kelímok, môžete použiť hrnček s objemom približne 200 ml.
Ingrediencie:
- 1 téglik kyslej smotany (200 g)
- 3 vajcia (veľkosť M)
- ¾ téglika kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- ¾ téglika oleja
- 2 tégliky polohrubej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžička jedlej sódy
- štipka soli
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170°C. Bábovkovú formu vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Kyslú smotanu dáme do misky, téglik opláchneme a utrieme do sucha. K smotane pridáme vajcia, kryštálový a vanilkový cukor. Pridáme olej a všetko dobre vymiešame metličkou.
- Do tekutého základu preosejeme múku, kypriaci prášok, sódu a soľ. Vymiešame hladké cesto, ktoré nalejeme do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 40-45 minút, alebo kým nie je bábovka zlatistá a prepečená.
- Necháme vychladnúť a vyklopíme z formy.
Tip: Môžeme pripraviť aj dvojfarebnú bábovku: 2/3 cesta nalejeme do formy a vo zvyšnom ceste rozmiešame lyžicu preosiateho kakaa.
Ďalšie recepty od Jany Majeskej
Jana Majeská sa rada delí o svoje recepty. Tu je niekoľko ďalších tipov na chutné jedlá:
- Grécky špíz kari orexi so šalátom: Bravčové alebo jahňacie mäso marinované v olivovom oleji, citróne, soli a oregane, striedavo napichované s cibuľou a zemiakmi. Podávame s gréckym šalátom.
- Šalát môjho manžela: Tortellini s kukuricou, diétnou salámou, paprikou, zeleným hráškom, vajíčkami, paradajkami a kyslými uhorkami.
- Šťavnatý ovocný zákusok: Piškóta s krémom z kyslej smotany a šľahačky, obložená ovocím a zaliata želatínou.
- Rybací eintopf s koreňovou zeleninou: Rybie filé z tresky alebo platesy s mrkvou, zelerom, pórom a zeleninovým bujónom.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia a kvalitná múka sú základom úspechu.
- Správna teplota: Rúra by mala byť dobre predhriata.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie môže spôsobiť, že bábovka bude tvrdá.
- Skúška špajdlou: Pomocou špajdle zistíte, či je bábovka prepečená. Ak je špajdla po vytiahnutí suchá, bábovka je hotová.
- Nechajte vychladnúť: Bábovku nechajte pred vyklopením z formy úplne vychladnúť, aby sa nerozpadla.
Variácie a inšpirácie pre obmenu klasickej bábovky
- Špaldová bábovka: Namiesto hladkej múky použite špaldovú celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
- Orechová bábovka: Pridajte do cesta rôzne druhy orechov, napríklad mandle, lieskovce, vlašské orechy. Anna J. a Jarmila V. odporúčajú miešať rôzne druhy orechov (mandle, lieskovce).
- Kokosová bábovka: Pridajte do cesta strúhaný kokos a sušené brusnice. Anna J. a Jarmila V. odporúčajú pridať kokos so sušenými brusnicami.
- Mramorová bábovka: Časť cesta zafarbite kakaom a vytvorte mramorový efekt.
- Citrusová bábovka: Pridajte do cesta citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu.
- Použitie hnedého cukru: Namiesto bieleho cukru používajte hnedý cukor, ale len polovicu dávky (tip od Anny J. a Jarmily V.).
Bábovka v kontexte slovenskej kuchyne
Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Je to koláč, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a každý má svoj obľúbený recept. V minulosti sa bábovka piekla najmä na sviatky, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Dnes si ju môžeme dopriať kedykoľvek, a to aj vďaka rýchlym a jednoduchým receptom, ako je tégliková bábovka od Jany Majeskej.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka