Londýnske rezy sú obľúbený a relatívne jednoduchý koláč, ktorý si získal popularitu aj vďaka relácii Tajomstvo mojej kuchyne, kde ho pripravovala Kamila Magálová. Tento článok odhaľuje tajomstvo prípravy týchto lahodných rezov, s dôrazom na detaily a tipy pre dokonalý výsledok. V redakcii Varechy sme ich upiekli a vydarili sa úžasne.
História a popularita
Londýnske rezy sú klasickým príkladom koláča, ktorý kombinuje jednoduché ingrediencie a postup s vynikajúcou chuťou. Ich popularita spočíva v orieškovej chuti, lekvárovej vrstve a bielkovom snehu, ktoré spolu vytvárajú harmonickú kombináciu. Recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený variant. Popularitu im priniesla aj Kamila Magálová vo svojej relácii Tajomstvo mojej kuchyne.
Recept na Londýnske rezy
Tento recept je inšpirovaný verziou, ktorú pripravovala Kamila Magálová. Je jednoduchý, výborný a ak k nemu pridáte domáci lekvár, lepšieho niet. Zvládne ho skutočne každý.
Ingrediencie:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 200 g masla
Vrchná vrstva:
- 5 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 120 g mletých vlašských orechov
- Nahrubo nasekané vlašské orechy na posypanie
Ďalej:
- Domáci lekvár (slivkový, ríbezľový alebo iný obľúbený)
Postup:
- Príprava cesta: Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom do peny. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a dôkladne zapracujeme.
- Spracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a pol hodiny necháme odpočívať v chladničke.
- Rozvaľkanie a potretie lekvárom: Na pomúčenej doske cesto natenko rozvaľkáme a pomocou valčeka preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Lekvár rozmiešame a potrieme ním cesto.
- Príprava bielkového snehu: Z bielkov, práškového a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Zľahka primiešame pomleté vlašské orechy.
- Nanesenie snehu a orechov: Bielkovú hmotu vylejeme na cesto potreté lekvárom a rovnomerne rozotrieme. Vrch posypeme nahrubo nasekanými vlašskými orechmi.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20-25 minút. Po vložení do rúry horný ohrev vypneme. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút. Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy. Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypame orechmi. Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.
- Koláč necháme stuhnúť a nakrájame na rezy.
Tipy a triky pre dokonalé Londýnske rezy
- Použitie kvalitných surovín: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a domáci lekvár.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak je príliš suché, pridajte trochu masla alebo žĺtka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Dokonalý bielkový sneh: Bielky musia byť dokonale vyšľahané, aby bol sneh pevný a stabilný. Pridávajte cukor postupne, aby sa sneh dobre spojil.
- Rovnomerné rozotretie lekváru a snehu: Dbajte na to, aby boli lekvár aj sneh rovnomerne rozotreté po celom povrchu cesta. To zabezpečí, že každý kúsok koláča bude mať vyváženú chuť.
- Pozor na teplotu pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre správne upečenie koláča. Ak sa koláč príliš rýchlo pripeká, znížte teplotu v rúre.
- Experimentovanie s lekvárom: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi lekváru. Slivkový, ríbezľový, marhuľový alebo malinový lekvár dodajú koláču vždy inú chuť. Tento zákusok milujem. Je jednoduchý, výborný a ak k nemu pridáte domáci lekvár, lepšieho niet. Zvládne ho skutočne každý.
Vlašské orechy: Tajná ingrediencia
Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské. A to je dobrý dôvod, niečo dobré si z nich upiecť. Vlašské orechy nielen výborne chutia, ale vďaka obsahu tuku aj krásne zvláčnejú cesto. Výsledok je vždy výborný. Orechový zákusok (fotorecept) Foto: TejajaOrechový zákusok Vlašské orechy nielen výborne chutia, ale vďaka obsahu tuku aj krásne zvláčnejú cesto. Výsledok je vždy výborný.
Variácie na tému Londýnske rezy
- Londýnske rezy s kokosom: Namiesto vlašských orechov môžete použiť strúhaný kokos.
- Londýnske rezy s čokoládou: Do bielkového snehu môžete pridať strúhanú čokoládu alebo kakao.
- Londýnske rezy s ovocím: Na lekvár môžete poukladať plátky čerstvého ovocia, napríklad jahôd, malín alebo broskýň.
- Žĺtkové rezy: Žĺtkové rezy so slivkovým lekvárom (fotorecept) · Londýnske rezy podľa Kamily Magálovej …
- Orechová hviezda: Žĺtkové rezy so slivkovým lekvárom (fotorecept) · Londýnske rezy podľa Kamily Magálovej · Jablkovo-orechový koláč s jogurtovou polevou …
- Orechový koláč: Tiež orechový koláč: · Orechová hviezda · Žĺtkové rezy · Žĺtkové rezy so slivkovým lekvárom (fotorecept) · Londýnske rezy podľa Kamily Magálovej …
Londýnske rezy v kontexte slovenskej kuchyne
Londýnske rezy sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a často sa pripravujú na rôzne sviatočné príležitosti, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo rodinné oslavy. Sú dôkazom toho, že jednoduché recepty s tradičnými surovinami môžu priniesť veľkú radosť a potešenie.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka