Sacherova torta, preslávený symbol Viedne, je obľúbená po celom svete. Tento článok vám prináša nielen recept na prípravu tejto legendárnej torty, ale aj pohľad do jej bohatej histórie a užitočné tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku. Sacherova torta je jedným z najznámejších a najobľúbenejších koláčov na svete, symbol rakúskej kuchyne, ktorý si dnes vychutnávajú ľudia na celom svete. Často ju nájdete v kaviarňach, pekárňach a kvalitných reštauráciách.
História Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď knieža Metternich poveril svojho kuchára prípravou špeciálneho dezertu. Kvôli chorobe šéfkuchára však túto úlohu musel prevziať iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Hoci bol výsledkom jednoduchý čokoládový koláč, položil základ pre budúcu legendu. Franz Sacher bol požiadaný, aby pripravil špeciálny dezert pre rakúskeho princa Metternicha. V tom čase bol ešte len učňom, ale výzvu zvládol a vymyslel recept, ktorý sa neskôr stal jedným z najobľúbenejších koláčov.
Franzov syn Eduard Sacher, ktorý sa tiež stal cukrárom, recept svojho otca vylepšil a začal tortu predávať vo svojej cukrárni. Neskôr otvoril hotel Sacher, ktorý sa stal synonymom pre túto tortu. Elegantný hotel Sacher vďačí za svoj vznik Eduardovi Sacherovi a stal sa miestom, odkiaľ sa Sacherova torta rozšírila do celého sveta. Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie. Renovovaný bol v roku 2008 a stále patrí medzi najlepšie vo Viedni.
Po smrti Eduarda a jeho manželky Anny sa o originálny recept a ochrannú známku viedol dlhý právny spor. Dlhé roky, od roku 1938 až do roku 1963 sa viedol spor o používanie ochrannej známky „Original-Sacher-Torte“ medzi hotelom Sacher a vychýrenou viedenskou cukrárňou Demel.
Z čoho sa skladá Sacherova torta?
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou. Torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Prečítajte si tiež: Recepty slovenskej kuchyne
Recept na Sacherovu tortu
Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.
Ingrediencie:## Na tortový korpus:
- 7 žĺtkov
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
- Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
- Maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie a potretie:
- cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
- Rum (podľa chuti, voliteľné)
- 50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- 150 ml vody
- Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
- Kúsok Cery (na hladšiu polevu)
Na ozdobu:
- Šľahačka
- Čokoládové ozdoby alebo hobliny
- Marhuľový kompót (voliteľné)
Postup:
- Príprava čokoládového základu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vymiešanie cesta: Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame.
- Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Spojenie ingrediencií: Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem.
- Pečenie: Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.
- Príprava marhuľovej zmesi: Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť.
- Príprava polevy: Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery.
- Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
- Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
- Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
- Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
- Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
Variácie a alternatívy
- Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
- Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové).
- Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
- Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový).
Domáci marhuľový džem
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte. Výroba domáceho marhuľového džemu je skvelý spôsob, ako zachovať chuť čerstvých marhúľ.
Potrebujete:
- necelý kilogram čerstvých marhúľ
- dve šálky kryštálového cukru
- dve polievkové lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry.
Postup:
- Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku. Ošúpeme ich podľa chuti, ale môžeme ich nechať aj so šupkou.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil.
- Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút. Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne.
- Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode.
- Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu. Ak je ešte stále riedka, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a potom skúste znova.
- Keď je džem hotový, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte horúci džem do sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte trochu miesta. Okraje pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky.
- Na poháre nasaďte viečka a utiahnite krúžky.
- Poháre vložte do vriaceho vodného kúpeľa približne na desať minút. Tým sa zabezpečí správne utesnenie. Uistite sa, že hladina vody je aspoň 2 - 3 cm nad vrchom pohárov.
- Po niekoľkých minútach vyberte poháre z vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť. Stlačením stredu viečka skontrolujte, či sú poháre dobre uzavreté. Ak je pevný a nepohybuje sa, poháre sú správne uzavreté. Neuzavreté poháre by sa mali skladovať v chladničke a použiť v priebehu niekoľkých týždňov.
Alternatívy a kaviarne
Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Zaujímavosti o Sacherovej torte
Vedeli ste, že tento čokoládový dezert nevymysleli vo Viedni? Za to, že Sacherova torta svojou slávou tromfne akýkoľvek čokoládový koláč, vďačí Eduardovi Sacherovi. Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. Aktuálny výpis zo štátneho archívu dokazuje, že sa Eduard narodil v Želiezovciach v roku 1843.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč