Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, no zároveň sa radí medzi tie sýtejšie a ťažšie. Vplyvy z okolitých krajín, ako Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, sa v nej prelínajú s pokrmami, ktoré sa tradujú po stáročia, od čias prvých Slovanov. Tí sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, čo výrazne ovplyvnilo ich stravovanie. Ich jedálniček pozostával z rôznych druhov strukovín a zeleniny, ktoré si sami dopestovali. Konzervovanie potravín údením, solením, sušením alebo kvasením im taktiež nebolo cudzie.
História a hygiena v slovenskej kuchyni
Zaujímavosťou je, že hoci sa v minulosti nedbalo na hygienu tak ako dnes, kuchyňa bola výnimkou. O jej čistote svedčí aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. storočia. Pokrmy na stole odzrkadľovali nielen majetnosť rodiny, ale aj dodržiavanie kresťanských zásad a pôstov. Chudobnejšie rodiny jedli dva- až trikrát denne. Raňajky tvorila polievka a chlieb, obed a večera boli bohatšie, s teplými jedlami z mäsa a strukovín. Mäso sa piekli na ohnisku alebo ražni a dochucovalo sa rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom a kôprom. Ostatné koreniny boli vzácne a dovážali sa zo zahraničia.
Prvá slovenská kuchárska kniha
Obraz o stravovaní našich predkov nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Jeho kniha, na ktorej pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870, obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených do kapitol o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, kvasení a podobne. Jedným z receptov bola biela hovädzia polievka.
Chlieb a strukoviny - základy stravy
Na žiadnom stole nesmel chýbať domáci chlieb, ktorý sa na Slovensku začal piecť už v 14. storočí. Piekli ho z dostupnej múky, neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, pridávali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha. Pre obdobia vojen a pre chudobnejších boli príznačné strukoviny a kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky a jedávala sa kapusta, v nížinách bol jedálniček pestrejší, s množstvom mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa na jeseň tlačila do sudov a kvasená vydržala aj celé mesiace.
Mäso, ryby a zemiaky
Predkovia si z času na čas dopriali aj mäso, ktorého nebolo veľa. Panské stoly sa prehýbali pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny, ku ktorým sa podávali špeciálne omáčky na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá na mlieko, vajíčka či kožušinu a raz do roka sa konala zabíjačka. Svoje miesto na stole mali aj ryby. Keď sa do Európy dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní veľký prevrat. Až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne a predstavovali pre Slovákov druhý chlieb.
Prečítajte si tiež: Bratislavské rožky: Tradičná pochúťka
Zemiakové lokše
Lokša, nárečovo lokeš, je mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, k husacine, natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávený Chorvátsky Grob, no tento pokrm je obľúbený na celom Slovensku v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbené sladké varianty s rozpusteným maslom.
Postup:
Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.
Zemiakové placky (haruľa)
Jednou z najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak. Odlišnosť sa netýka len ingrediencií, ale aj pomenovania.
Postup:
Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenšie kolieska.
Mliečne výrobky a bryndza
Jednou zo základných potravín je dodnes mlieko. V súčasnosti je obľúbené kravské, no v minulosti sa mu kozie či ovčie dokázali vyrovnať. Kravské mlieko sa začalo využívať až neskôr, a aby vydržalo čo najdlhšie, začali ho spracovávať do podoby mäkkých či tvrdých syrov, pareníc, oštiepkov, tvarohu, masla či smotany. Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka. Tým najlepším ochucovadlom v prípade bryndze nie je soľ či nejaké korenie, ale zdravá paša plná aromatických byliniek.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo zapekaných špagiet
Koláče a štrúdle
Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, našiel sa kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče, ktoré boli skôr sviatočným pokrmom. Neskôr sa sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky. Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796.
Skalický trdelník
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a pečie sa na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia.
Postup:
Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Zvyšný cukor, múku, soľ a na kocky pokrájané maslo zmiešajte. Hmotu rozdrobte, aby pripomínala posýpku. Pridajte 3 žĺtky. Do odloženej múky a cukru prihoďte droždie a asi deci vlažného mlieka. Pripravte si kvások. Keď vykysne, pridajte ho do misky k rozdrobenej múke a po častiach prilievajte mlieko. Nechajte ho 15 minút stáť, potom cesto vypracujte a opäť nechajte kysnúť aspoň 45 minút. Cesto opäť vypracujte, rozdeľte na 5 bochníkov a po 15 minútach naviňte hada z cesta na vymastené trdlo alebo plechovku. Po ďalšom odstátí potrite trdelníky vyšľahanými bielkami a ozdobte makom, orechmi alebo škoricou.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá
Stačilo iba zopár základných surovín, ktoré sa našli aj v nemajetnejšej domácnosti, a rodina si pochutnávala na sýtom jedle, ktoré rokmi získalo prívlastok jedinečné. Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý kraj, región, každá obec či rodina majú tradičné jedlo, na ktoré nedajú dopustiť. Medzi ďalšie obľúbené slovenské jedlá patria:
- Vyprážaný bravčový rezeň
- Francúzske zemiaky
- Segedínsky guláš
- Bryndzové pirohy
- Plnená paprika
- Šošovicový prívarok s údenou krkovičkou
- Mäsový vývar
- Grenadír (granatiersky pochod)
- Bryndzové halušky
- Hrachový prívarok
- Sviečková na smotane
- Zemiakové šúľance
- Koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Recept na rajčinový džem