Ťahaná štrúdľa, tradičný dezert našich babičiek, nemusí byť žiadna veda. S trochou trpezlivosti a správnym postupom si ju môžete pripraviť aj vy doma. Tento článok vám prináša overené recepty a tipy, ako na to, aby bola vaša štrúdľa ako od babičky.
Cesto je základ
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť, ale princíp je vždy rovnaký: spojiť múku, tuk, tekutinu a soľ do vláčneho cesta, ktoré sa dá dobre vyťahovať.
Ingrediencie na základné ťahané cesto:
- 125g hladká múka 00
- 125g polohrubá múka
- 125ml teplá voda
- Trochu soli
- Olej
Postup:
- Zmiešame hladkú múku s polohrubou múkou.
- Prilejeme vodu, olej a primiešame trošku soli.
- Rukou vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do mikroténového vrecúška a necháme ho 2 hodiny odstáť.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
- V mise vymiesime cesto zo všetkých surovín, okrem masla pomocou šľahača s hnetacími metlami(asi 10minút). Najprv na nízke obrátky a potom najrýchlejšie.
- Vymiesené cesto potrieme naolejovanými rukami.
- Prikryjeme teplou misou a necháme odpočívať 30 minút.
Ďalšia možnosť prípravy cesta:
- Z hladkej múky, bravčovej masti, octu, soli a letného mlieka zamiesime cesto.
- Miesime ho dovtedy, kým sa nám nelepí.
- Potom ho necháme odležať na pol hodinku.
Ťahanie cesta: Umenie trpezlivosti
Ťahanie cesta je kľúčový krok, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a cit. Cieľom je dosiahnuť čo najtenšiu vrstvu cesta, ktorá sa bude na jazyku doslova rozplývať.
Postup:
- Na stôl dáme čistý obrus. Pomúčime ho, aby sa cesto na obrus nelepilo.
- Cesto vyberieme, pomúčime a rozvaľkáme na širšiu plochu.
- Potom cesto rukami zo spodu vyťahujeme až do veľkosti stola.
- Tip: Ak sa cesto trhá, nevadí to. Dôležité je, aby bolo čo najtenšie.
Alternatívny postup:
- Cesto rozdeľte na tri bochníky a dajte pod nahriaty hrniec. Takto ho necháme odpočívať minimálne hodinu.
- Dám si ho na veľkú utierku poprášenú hladkou múkou a vyvaľkám pokiaľ ide.
- Potom cesto začnem vyťahovať od stredu ku krajom.
Ďalší postup na ťahanie cesta:
- Po odležaní si cesto vysypeme na veľký stôl zakrytý obrusom a pomúčený hladkou múkou.
- Cesto vyvaľkáme na väčší kruh a potrieme ho olejom a necháme zase na 10min postáť.
- Potom si poriadne namúčime ruky aby sa nám cesto dobre ťahalo a začneme ho pomaly ťahať až kým nebude pokrývať celý stôl.
Plnky: Fantázii sa medze nekladú
Štrúdľu môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Klasikou sú jablká, mak, orechy, tvaroh alebo višne. Experimentovať však môžete aj s menej tradičnými kombináciami.
Jablková plnka:
- Strúhané jablká
- Kryštálový cukor
- Škorica
- Vanilkový cukor
Maková plnka:
- Mletý mak
- Cukor
Orechová plnka:
- Mleté orechy
- Cukor
Postup:
- Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti.
- Na mak navrstvíme strúhané jablká a višne.
Alternatívny postup pre jablkovú plnku:
- Očistené a jadierok zbavené jablká nastrúhame na plátky a zmiešame s ostatnými prísadami.
Ďalšie tipy na plnky:
- Mleté orechy, kryštálový cukor, nastrúhané jablká, škorica a maličké kôpky marhuľového džemu.
- Na mak pôjdu porajbané jablká a kryštálový cukor. Platí tu jedno pravidlo, koľko dáme maku, toľko cukru. Dá sa to počítať podľa hrstí rúk. Ďalej pridáme vanilkový cukor, škoricový a na koniec postrúhame jednu celú Heru.
Zrolovanie a pečenie: Dokončenie diela
Keď je cesto natiahnuté a plnka pripravená, prichádza na rad zrolovanie a pečenie.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Postup:
- Hrubé cesto po okrajoch odstránime a pomocou obrusu štrúdľu zrolujeme. Pozrite vo videu.
- Dlhú štrúdľu rozkrojíme na dve kratšie.
- Na stôl položíme papier na pečenie a štrúdle naň prerolujeme.
- Štrúdle aj s papierom na pečenie prenesieme na plech.
- Štrúdle potrieme olejom a pečieme 10 minút na teplote 220 °C.
Alternatívny postup:
- Cesto založíme po okrajoch kde je plnka a za pomoci utierky zvinieme.
- Preložíme na maslom vymastený plech a poriadne potrieme rozpusteným maslom.
- Upečieme (45 minút na 180 °C).
Ďalšie tipy na pečenie:
- Okraje prehneme na pĺnku, aby nevytekala. Pomocou obrusa , nadvihovaním, stočíme.
- Opatrne prenesieme na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie.
- Potrieme maslom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180st C 20-25 minút.
Servírovanie: Korunka pre chuťové poháriky
Upečenú štrúdľu necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame ju samostatne alebo so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou či horúcou čokoládou.
Tipy na servírovanie:
- Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
- Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
- Kto chce mať chrumkavý vrch, stačí natreť bielkom.
- Po upečení necháme vychladnúť.
- Po upečení ho ešte posypeme práškovým cukrom. A môžeme sa pustiť do jedenia. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Ak sa vám cesto pri ťahaní trhá, nevadí to. Dôležité je, aby bolo čo najtenšie.
- Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
- Štrúdľu môžete piecť aj v rúre s ventilátorom.
- Pred pečením môžete štrúdľu potrieť rozšľahaným vajíčkom pre krajšiu farbu.
- Upečenú štrúdľu nechajte pred krájaním vychladnúť, aby sa nerozpadávala.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle