Už niekoľko rokov sa zameriavam na sezónnosť v stravovaní. Na rozdiel od leta, keď na našom stole dominuje čerstvé ovocie a zelenina, v zime prichádzajú na rad obilniny, kapusta, polievky, zeleninové prívarky a kaše. K zimnému obdobiu neodmysliteľne patria aj dusené kuracie stehná.
Čo je dusené mäso?
V angličtine sa pre podobné jedlá používa názov "stew" alebo "casserole". Ide o zmes mäsa a zeleniny dusených v jednom hrnci. "Stew" sa pripravuje pomalým dusením na sporáku a "casserole" v zapekacej mise v peci. Dusené kuracie stehná si zaslúžia lepší a jednoznačnejší názov, pretože ide o jedlo výživné, úsporné a, v závislosti od úpravy, aj pomerne zdravé.
Prečo si vybrať dusené kuracie stehná?
Príprava dusených kuracích stehien je úsporná nielen z hľadiska minimálneho množstva riadu (stačí jeden hrniec), ale aj času. Na prípravu strávite len toľko času, koľko potrebujete na ošúpanie a nakrájanie zeleniny.
Recepty na dusené kuracie stehná
Recept na dusené kuracie stehná so zeleninou pečené v rúre
Tento recept kombinuje sezónnu zeleninu a jednoduchú prípravu v rúre.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Batáty
- Cvikla
- Mrkva
- Ružičkový kel
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Paradajková omáčka
- Voda
Postup:
- Rúru rozohrejte na 130°C.
- Batáty a cvikľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu na 0,5 cm tenké kolieska (väčšie kúsky rozrežte na menšie). Ružičkový kel orežte naspodku od tvrdej časti a nechajte vcelku.
- Zeleninu vložte do zapekacej misy, osoľte, okoreňte čiernym korením a majoránkou.
- Kuracie stehná osoľte a okoreňte čiernym korením a položte ich na zeleninu.
- Podlejte deci vody.
- Zapekaciu misu so zeleninou a mäsom vložte na hodinu do rúry.
- Keď sa koža na kurati trochu zatiahne, vyberte misu, potrite paradajkovou omáčkou, ktorú aj zamiešajte do zeleniny.
- Pečte, kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
Vďaka šetrnej príprave si každý kúsok zeleniny zachová a rozvinie svoju charakteristickú chuť.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Dusené kuracie stehná s hubami a smotanou
Pre bohatšiu chuť môžete pridať huby a smotanu.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Huby (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- Smotana na varenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou.
- Na oleji opečte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané huby a opečte ich do mäkka.
- Pridajte kuracie stehná a opečte ich zo všetkých strán.
- Podlejte trochou vody alebo vývaru, prikryte a duste do mäkka.
- Nakoniec pridajte smotanu a nechajte prevrieť.
- Podávajte s prílohou podľa chuti (napr. ryža, zemiaky, knedľa).
Dusené kuracie stehná na víne s paradajkami
Tento recept využíva červené víno a paradajky pre bohatú chuť omáčky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Šunka
- Paprika (rôzne farby)
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Červené víno
- Hydinový vývar
- Paradajky
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Mrkva
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Krátko ich opečte v rozpálenom masle zo všetkých strán a odložte na teplé miesto.
- Vo zvyšnom masle krátko opečte cesnak rozotretý so soľou, šunku nakrájanú na prúžky, nadrobno nakrájanú cibuľu a papriky na prúžky.
- Primiešajte paradajkový pretlak, zaprášte múkou, prilejte červené víno, hydinový vývar a pridajte paradajky.
- Pridajte stehná, hrniec uzavrite a duste vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Krátko pred dodusením pridajte odkvapkaný hrášok a mrkvu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Kuracie stehná v citrónovej marináde: Rýchly, chutný a jednoduchý recept s marinádou z dostupných surovín.
- Kuracie stehná dusené so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy nesklame, s možnosťou pridania rôznej zeleniny, húb alebo slaniny.
- Kuracie stehná na masle s cesnakom: Rýchly obed z jednej panvice s pridaním cibule, zemiakov, mrkvy a šťavy z pomaranča, horčice a medu.
Tipy a triky pre dokonalé dusené kuracie stehná
- Marináda: Pred pečením môžete kuracie stehná namarinovať. Vyskúšajte kombináciu olivového oleja, pomarančovej šťavy, medu a horčice.
- Opekanie: Rýchle opekanie stehien pred dusením pomôže uzamknúť šťavu a zvýrazniť chuť.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Vhodné sú napríklad aj zemiaky, tekvica, paštrnák alebo zeler.
- Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a majoránky môžete použiť aj iné bylinky a koreniny, napríklad tymián, rozmarín, oregano alebo rascu.
- Tekutina: Na podlievanie môžete použiť vodu, vývar, víno alebo paradajkovú šťavu.
- Použitie byliniek: Kuracie stehienka získajú vďaka bylinkám výnimočnú a netradičnú príchuť. Vyskúšajte kombináciu materinej dúšky, rozmarínu, šalvie a saturejky.
- Kuracie stehná špikované cesnakom a dusené na masle: Kuracie stehná prešpikujte cesnakom a duste na masle s pridaním mletej červenej papriky, soli a majoránky.
- Dusené paprikové kuracie stehno s pórom: Pripravte si chutné dusené stehno s pridaním póru pre jemnú cibuľovú chuť.
Tabuľka: Časy prípravy rôznych receptov
| Recept | Čas prípravy |
|---|---|
| Dusené kuracie stehná so zeleninou pečené v rúre | 60 minút |
| Kuracie stehná na víne s paradajkami | 40 minút |
| Pečené kuracie stehná so zemiakmi a slaninou | 60 minút |
Alternatívne kombinácie a variácie zeleniny si môžete vymyslieť podľa vlastnej chuti a sezónnosti.
Recept na kuracie stehná na masle so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Kuracie stehienka
- Maslo
- Olej
- Šampiňóny
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Solamyl
Postup:
- Na roztopenom masle s olejom si z oboch strán na pomalom ohni opražime kuracie stehienka, skutočne na veľmi slabom stupni…aby sa maslo nespražilo a aby vsiaklo do mäska. Cca 5 až 7 min.
- Mäkkučké mäsko môžme takto papať, ale kto nemá rád takú uvarenú kožku môže dať zapiecť do rúry na 200 st..cca na 15 - 20 minút do chrumkava.
- Omáčku zahustíme 1 ML solamylu rozpustenú v cca 4 PL vody.
- Dochutíme troškou soli a mčk, ak je potrebné.
Recept na kuracie stehná na masle s cesnakom, zemiakmi a mrkvou
Ingrediencie:
- 5 kuracích stehien
- 1 cibuľa
- 1 zemiak
- 1 mrkva
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 pomaranč
- 1 polievková lyžica horčice
- 1 polievková lyžica medu
- Soľ, korenie, paprika
- Petržlen na ozdobu
- Olivový olej
- Maslo
Postup prípravy:
- Kuracie stehná posoľte, okoreňte, pridajte červenú papriku a olivový olej. Dobre vmasírujte zmes do mäsa.
- Na panvici rozohrejte maslo a stehná rýchlo opečte z oboch strán. Vyberte a odložte ich bokom.
- Cibuľu, zemiak a mrkvu nakrájajte, pridajte do panvice, osoľte, okoreňte a pridajte papriku. Varte na miernom ohni asi 5-7 min, občas premiešajte. Potom pridajte cesnak.
- Do misky vytlačte šťavu z pomaranča, pridajte horčicu, soľ, papriku, korenie a med. Túto zmes pridajte k stehnám na panvici.
- Prikryte a varte asi 20 minút na miernom ohni. V polovici varenia stehná otočte.
- Pred podávaním posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku ho môžete pred pridaním do panvice mierne roztlačiť nožom.
- Ak chcete, aby boli stehná extra chrumkavé, opečte ich na panvici o niečo dlhšie.
- Zemiaky a mrkvu môžete nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami!
Dusené kuracie stehná so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kuracie stehná dusené so zemiakmi sú obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s výživnými zemiakmi. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka širokú škálu variácií, ktoré uspokoja rôzne chute.
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Kuracie stehná by mali byť čerstvé a pevné na dotyk. Zemiaky vyberajte podľa vlastnej preferencie, vhodné sú varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Okrem základných surovín budete potrebovať aj cibuľu, cesnak, olej, prípadne maslo, a korenie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Príprava kuracích stehien
Kuracie stehná dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Môžete ich nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na horné a dolné stehno. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do stehien urobiť malé zárezy a vložiť do nich plátky cesnaku.
Dusenie kuracích stehien so zemiakmi: Postup krok za krokom
Základný recept
- Príprava: Kuracie stehná osoľte, okoreňte a poprášte múkou.
- Opečenie: Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a stehná opečte z oboch strán dozlatista. Opečené stehná vyberte z panvice a odložte bokom.
- Základ omáčky: Do panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Dusenie: Do panvice vložte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte mletú červenú papriku, rascu, majoránku a ďalšie korenie podľa chuti. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli zemiaky takmer ponorené.
- Varenie: Na zemiaky položte opečené kuracie stehná. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým nie sú zemiaky mäkké a kuracie stehná prepečené. Občas premiešajte, aby sa zemiaky nepripálili.
Vylepšenia a variácie
- Zelenina: Do receptu môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, kaleráb alebo pór. Zeleninu pridajte do panvice spolu so zemiakmi.
- Huby: Dusené kuracie stehná s hubami sú ďalšou chutnou variáciou. Pridajte orestované huby do panvice spolu so zemiakmi.
- Víno: Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať suché biele alebo červené víno. Víno pridajte do panvice po orestovaní cibule a cesnaku a nechajte ho chvíľu odpariť.
- Bylinky: Čerstvé bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín alebo petržlenová vňať, dodajú jedlu sviežu arómu. Bylinky pridajte do panvice ku koncu varenia.
- Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku orestovať na kocky nakrájanú slaninu a až potom pridať cibuľu.
- Smotana: Pre krémovú omáčku môžete ku koncu varenia pridať smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
- Kurkuma: Pridanie kurkumy nielenže zlepší chuť, ale aj farbu jedla.
- Kuracie stehná na jablkách a rozmaríne: Sladká a aromatická kombinácia jabĺk a rozmarínu dodá kuracím stehnám jedinečnú chuť.
- Kura na kenský spôsob: Vyskúšajte exotickú chuť Afriky s kuraťom duseným s cibuľou, zemiakmi a koreninami ako rasca, fenikel a tymian.
Servírovanie
Kuracie stehná dusené so zemiakmi servírujte horúce. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Dusené kuracie stehná so zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- Kuracie stehna
- Očistené cesnakové strúčiky
- Plátky masla
- Mletá červená paprika sladká
- Soľ
- Majoránka
- Múka na poprášenie
- Olej
Postup:
- Kuracie stehna prešpikujeme cesnakovými strúčikmi, potrieme ich olejom, nasolíme, opaprikujeme a posypeme majoránkou, všetko vtrieme do povrchu.
- Takto pripravene stehna veľmi jemne poprášime múkou.
- Na panvici rozohrejeme olej a stehna po obidvoch stranach opečieme do zlata.
- Panvicu očistíme od pripalených zbytkov a dame na ňu niekoľko lyžic horúcej vody, trochu oleja a platok masla.
- Vložíme opečené stehna, po povrchu pokladieme platky masla a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme za občasného podliatia trošickou horúcej vody, kým nie su stehna mäkke.
- Podávame so zemiakovou kašou.
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky