Na tieto torty nepotrebujete žiadnu zámienku. Dôvodom upiecť ich je už len to, že sú svieže, plné čerstvého ovocia, teda ako stvorené do horúcich letných dní. A ani narodeniny nikto nemusí mať… Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste. Či už preferujete klasiku alebo radi experimentujete, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chute.
Letná Torta - Osvieženie v každom kúsku
Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Pripravte si sviežu letnú tortu s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Tipy pre dokonalý korpus
Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta. Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov "Number Cake". Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Ako predeliť korpus na dve časti?
Ak má korpus dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Krémové variácie pre letné torty
Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Prečítajte si tiež: Dokonalé osvieženie s tortou
Mascarpone krém:
Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu, pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Tvarohový krém:
Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
Drip torty a nahé torty - moderné trendy v zdobení
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Ovocie - korunou letnej torty
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny. Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tortu pre chlapca
Recepty na svieže torty
Efektná torta s ovocím a piškótami
Táto torta je bohato zdobená ovocím navrchu a piškótami alebo trubičkami na bokoch.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
- Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Šľahačka
- Prášková želatína
- Mlieko
- Ostatné:
- Okrúhla tortová forma s vyberateľným dnom (priemer 24,5 cm)
- Papier na pečenie
- Acetátová fólia
- Piškóty
- Stuha
Postup:
- Korpus: Vymiešame žĺtky s cukrom, postupne pridávame mlieko, olej, múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme.
- Krém: Vyšľaháme mascarpone s tvarohom, kyslou smotanou a práškovým cukrom podľa chuti. Zvlášť vyšľaháme šľahačku. Práškovú želatínu zalejeme asi 100 ml mlieka.
- Plnenie: Na korpus natrieme plnku aj korpus obtrieme. Na chvíľu dáme do chladničky zatuhnúť. Potom obložíme piškótami a zaviažeme stuhou.
Kiwi torta
Táto torta kombinuje jemný krém s osviežujúcou kiwi polevou.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Štipka soli
- Cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Biela čokoláda
- Mini kiwi
- Poleva:
- Kiwi
- Voda
- Kukuričný škrob
- Cukor
- Citrónová šťava
- Ostatné:
- Okrúhla tortová forma s vyberateľným dnom
- Papier na pečenie
- Acetátová fólia
Postup:
- Korpus: Vajcia vyšľaháme so štipkou soli a s cukrom do peny. Prilejeme vodu s olejom a prešľaháme. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto premiešame a korpus prenesieme do formy vystlanej papierom na pečieme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 30 minút. Vychladnutý korpus zrežeme a uložíme ho do formy vystlanej acetátovou fóliou.
- Krém: Tvaroh vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Prilejeme roztopenú bielu čokoládu a krém prešľaháme. Do krému ručne zapracujeme očistené mini kiwi.
- Poleva: 2 klasické kiwi ošúpeme a rozmixujeme na pyré. Prilejeme vodu, tak aby sme získali objem 300 ml. Prisypeme kukuričný škrob a cukor. Prilejeme citrónovú šťavu a varíme, kým vznikne hustý puding. Puding necháme úplne vychladnúť. Nanesieme na tortu.
Mangová torta so šesťkovým zdobením
Táto torta je zdobená bielkovou penou a plnená mangovým krémom.
Ingrediencie:
- Bielkový korpus:
- Bielky
- Cukor
- Mangový krém:
- Mlieko
- Mangové pyré
- Žĺtky
- Pudingový prášok
- Maslo
- Želatína
- Voda
Postup:
- Bielkový korpus: Do misky si dáme bielky s cukrom a dáme do hrnca nad paru. Miska nesmie byť ponorená, lebo bielky uvaríme skôr ako sa nám cukor rozpustí. Po rozpustení cukru prelejeme bielky do mixéru a šľaháme 15 minút. Cukrárske vrecko so špičkou naplníme bielkovou zmesou a začneme striekať penu do tvaru šestky. Spravíme dve o rozmere výška 28 cm a šírka 18 cm.
- Mangový krém: Do hrnca vlejeme mlieko, pyré, žĺtky a pudingový prášok. Dobre premiešame a dáme variť. Maslo izbovej teploty dáme do robota a vymiešame do peny. cukor. Miešame kým nie je zmes krásne hladká. Vychladnutý krém začneme po malých častiach primiešavať k maslu. Mangové pyré si pripravíme veľmi jednoducho. Želatínu zalejeme vodou a necháme 10 minút odstáť. Napučanú želatínu dáme do hrnca a pomaličky zahrievame, nesmie sa variť. Pridáme mango pyré a zahrejeme spolu.
- Zostavenie: Bielkový korpus si dáme na podnos na ktorom budeme podávať. Do vrecka so špičkou si dáme krém a začneme zdobiť po obvode.
Tvarohová torta s ovocím a želé
Táto torta kombinuje jemný tvarohový krém, ovocie a želé.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Tvarohová plnka:
- Jemný tvaroh
- Kyslá smotana
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Želatína
- Mlieko
- Želé:
- Cukor
- Práškové želé
- Citrónová šťava
- Voda
- Ovocie:
- Podľa chuti
- Ostatné:
- Tortová forma (priemer 24 cm)
- Potravinárska fólia
- Šľahačka
Postup:
- Korpus: V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu a na najnižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme, priemer 24 cm. Teplota 180°C 30 minút alebo podľa potreby.
- Tvarohová plnka: Jemný tvaroh, kyslú smotanu zmiešame s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom. Pripravíme si želatínu, ktorú namočíme do 150 ml mlieka asi na 10 minút, potom ju zahrejeme a rozpustíme, nesmie vrieť. Vlejeme ju do tvarohovej zmesi a zmiešame, môžeme použiť aj mixér.
- Zostavenie: Vychladnutý korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení a povrch vyrovnáme, zrežieme. Formu vystelieme potravinárskou fóliou. Na plnku rozložíme nahusto ovocie podľa chuti. Želé pripravíme tak, že v 2 lyžiciach cukru rozmiešame práškové želé, pridáme citrónovú šťavu podľa chuti a 250 ml vody. Varíme za stáleho miešania asi jednu minútu. Odložíme do chladničky na 12 hodín. Potom ozdobíme vyšľahanou práškovou šľahačkou podľa vlastnej fantázie.
Jahodová torta s želatínovou plnkou
Táto torta je plná jahôd a má osviežujúcu želatínovú plnku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviežu jahodovú tortu
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Jahodová plnka:
- Jahodové pyré (čerstvé, mrazené alebo z plechovky)
- Kyslá smotana
- Šľahačka
- Smetafix
- Práškový cukor
- Želatína
- Voda
- Želé:
- Jahodové želé v prášku
- Voda
- Ovocie:
- Banány
- Iné ovocie podľa chuti
- Ostatné:
- Tortová forma (priemer 24 cm)
- Alobal
Postup:
- Korpus: bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, olej, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, preosiate kakao. Upečieme vo forme rozmer 24 cm, ktorú sme vymastili a pomúčili. Teplota 180°C 25-30 minút. Údaje sú orientačné.
- Jahodová plnka: jahodové pyré si pripravíme pomocou ponorného mixéra z čerstvých, mrazených jahôd alebo z plechovky. Primiešame kyslú smotanu a vyšľahanú smotanu so smetafixom a práškový cukor podľa chuti. 100 ml vody dáme zovrieť, odstavíme z plameňa, vsypeme želatínu a miešame do úplného rozpustenia.
- Zostavenie: Korpus zbavíme vrchnej šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení a vrátime naspäť do formy. Pomocou alobalu si vytvoríme mantinel, ktorý bude prevyšovať formu. Poukladáme ovocie. Začíname od vonkajšieho okraja banánmi, pokračuje ovocím aké máme k dispozícii. Môže byť aj mrazené. Nanesieme pripravenú želatínovú plnku a dáme stuhnúť do chladničky. Pripravíme si želé, ja som použila jahodové želé v prášku z L…u, ktoré som pripravila so 400 ml vody. Za občasného miešania mierne vychladnuté želé nanesieme postupne lyžicou na stuhnutú plnku. Želé môžete použiť aké máte k dispozícii. Vrátime späť do chladničky, kým nestuhne. Ozdobíme šľahačkou, alebo podľa vlastnej fantázie.
Inšpirácie pre ďalšie torty
- Čokoládová torta s malinami: Pre milovníkov čokolády je táto torta neodmysliteľnou súčasťou osláv a rodinných posedení.
- Maková torta: Originálna a slávnostná torta, ktorá sa hodí na vianočný stôl.
- Mrkvová torta s mascarpone: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Sacherova torta: Klasická rakúska torta s nadýchaným čokoládovým cestom, marhuľovou marmeládou a čokoládovou polevou.
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta): Osviežujúci dezert plný chuti a spomienok.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahká a svieža torta, ktorá očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Smotanová torta: Recept z detstva, ktorý si spájame s letnými horúčavami.