Táto citrónová torta je dezert, ktorý si zamilujete už pri prvom súste. Nadýchané cesto a jemný citrónový krém vytvárajú dokonalú harmóniu chutí. Sviežosť citróna, sladkosť krému a vláčnosť cesta sa spájajú do koláča, ktorý je ľahký, svieži a pôsobí ako z pravej talianskej cukrárne. A najlepšie na tom je, že príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý.
Čo potrebujeme na prípravu citrónovej torty?
Cesto:
- Šťava z 1 citróna
- 3 vajíčka
- Štipka soli
- ½ lyžičky vanilkového cukru (alebo pár kvapiek vanilkového extraktu)
- 140 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 100 ml rastlinného oleja
- 8 vrchovatých PL hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
Citrónový krém:
- Kôra z 1 citróna
- 70 g cukru
- 1 vajce
- ½ lyžičky vanilkového cukru (alebo extraktu)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 300 ml mlieka
- 40 g masla
Ako postupovať pri príprave citrónovej torty?
- Príprava krému: V hrnci zmiešajte vajce, cukor, vanilku, kukuričný škrob a mlieko. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým nevznikne hustý pudingový krém. Odstavte z ohňa, vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a maslo. Nechajte mierne vychladnúť.
- Cesto: Vajcia vyšľahajte so štipkou soli, cukrom a vanilkou do nadýchanej peny. Prilejte olej, mlieko a šťavu z citróna. Postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vznikne vláčne cesto.
- Pečenie: Do vymastenej a múkou vysypanej formy nalejte pripravené cesto. Na vrch lyžicou rozdeľte pripravený krém - počas pečenia sa jemne vpije a vytvorí mäkké „vankúšiky“ plné chuti. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 35-40 minút, kým torta nezíska zlatistú farbu.
- Dokončenie: Nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tipy na servírovanie
- Tento koláč je úžasný aj na druhý deň, keď sa chute krásne prepoja.
- Podávajte s čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre extra sviežosť.
- Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, pridajte do krému pár kvapiek citrónového extraktu.
- Na korpus vrstvite krém a na krém mandarinky. Okraje torty taktiež potrite krémom (trochu krému odložte bokom na dozdobenie torty).
- Vrch torty polejte ganache polevou (smotanu nechajte zovrieť, odstavte z ohňa a prisypte do nej nasekanú čokoládu. Počkajte, kým sa čokoláda takmer roztopí a polevu poriadne premiešajte).
Výsledkom je jemná, vláčna a svieža torta, ktorá sa rozplýva v ústach.
Citrónová torta pre Stelku
Túto citrónovú tortu som piekla pre kamarátkinu dcérku Stelku k jej druhým narodeninám. Pôvodne sa ma Miška len pýtala na nejaký recept, ale keďže rada pečiem, ponúkla som sa, že jej tortu rovno aj napečiem. Bolo mi povedané, že Stelka má rada svieže, kyslasté chute, tak som zvolila práve citrónovú tortu. Citrónovú tortu som predtým nikdy nerobila, pretože osobne nie som až taký fanúšik citrónových chutí. No po ochutnávke som zistila, že citrónová torta je veľká delikatesa a určite som ju nepiekla posledný krát. Ako môžete vidieť na fotkách, pri fotení som mala aj malého asistenta Filipa, ktorý mi nenápadne chodil kradnúť citróny.
Ďalšie variácie a tipy
- Ak máte radi kombináciu citrónu a kokosu, táto citrónová torta je stelesnením leta - svieža chuť citrónov sa snúbi s jemnosťou kokosového krému a chrumkavosťou pusiniek. Kombinácia rôznych textúr a vôní vytvára luxusný dezert, ktorý nielen dobre vyzerá, ale aj výnimočne chutí. Môžete pridať aj čerstvé bobule (napr. Maliny, čučoriedky)
- Vrch a boky torty potrite rovnomerne zvyšným krémom.
- Kamoške bolo pripomenuté v predvečer narodenín jej sestry, že jej sľúbila na oslavu citrónovú tortu.
- Pridajte postrúhanú citrónovú kôru, zmiešajte si 300 gr polohrubej múky s 1 kypriacim práškom a pomaly prisypávajte pod metly do misy.
- Urobte si sneh z bielkov a štipky soli a pridajte ho k cestu. Jemne zapracujte do cesta, mixer nabok!
- Cesto vylejte do vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy - dá sa použiť aj pečíci papier.
- Odporúčam cesto zo stredu formy jemne poodtláčať ku krajom aby sme po upečení nemali v strede kopec.
- Dajte do vyhriatej trúby na 180 - 190 °C, pečte 40 - 45 minút.
- Krém si urobte tak, že do hrnca si dáte 0,5 l mlieka pridáte 10 lyžíc cukru a 10 lyžíc detskej krupice (dáva sa hrubá múka, ale tu som nemal). Do premiešaného krému pridajte šťavu z dvoch citrónov.
- Jedna vychytávka, ktorú som obkukal: korpusy si dopredu navlhčite (rum, griotka…). Natrite krémom a položte naň ďalšiu časť korpusu a zasa vlhčite. Vrchný korpus navlhčite od spodu lebo hore jemne lízneme krémom. Boky natrime koľko sa dá.
- Citrónovú polevu si spravíte zo šťavy citróna a prisypávajte práškový cukor. Zasa som pridal trochu kyseliny citrónovej, ale toto to neodporúčam, lebo poleva je hrubšia ako namočený prst a tá kyselkavosť sa znásobuje.
Torta s citrónovým mascarpone krémom a citrónovým džemom
Milujete sviežosť citrusového ovocia? Potom vás táto torta s citrónovým mascarpone krémom a citrónovým džemom úplne dostane. V relácii Pečie celé Slovensko ju upiekol súťažiaci Ďoďo. Aj na pohľad vyzerá nádherne a ešte lepšie chutí.
Príprava
- Bielky šľaháme s cukrom na sneh a v osobitnej miske vymiešame žĺtka, olej, škoricu a perníkové korenie. K žĺtkom potom pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko.
- Prelejeme do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme 30 - 35 min. pri 175 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť.
- Zatiaľ si pripravíme lemon curd. Vo vodnom kúpeli miešame metličkou citrónovú šťavu, citrónovú kôru a vajíčka. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridáme nakrájané maslo na kocky a miešame do rozpustenia.
- Citrónový džem pripravíme pomalým varením citrónov nakrájaných na malé kúsky s citrónovou kôrou, šťavou z pomaranča a cukru. Pozor na biele časti citróna medzi dužinou a kôrou (sú horké). Pomalé varenie po dobu 60-90 min. zabezpečí požadovanú hustotu. Skúška správnosti - ak lyžičkou nanesieme džem na tanierik, prejdeme prstom a drží tvar, je hotovo.
- Mascarpone krém dosiahneme šľahaním smotany a mascarpone. Pripraviť si swiss meringue vo vodnom kúpeli, kde miešame bielky s cukrom do teploty 70 stupňov.
- Finalizácia torty - prvý plát natrieme citrónovým džemom a nanesieme vrstvu mascarpone krému. Prekryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme rakytníkovým džemom a mascarpone krémom. Posledný plát a tortu potrieme swiss meringue krémom. Efektný je kandizovaný citrón, ktorý pripravíme nasledovne - citróny nakrájame na centimetrové kúsky a obvárame ich v čistej vode. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu. Táto citrónová torta je krásne svieža a krémová.
Ďalší recept na citrónovú tortu
- Trúbu si dáme predhrievať na 160C.
- Bielka oddelíme a vyšľahám do tuhej peny. Odložíme stranou.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista.
- K vajíčkam pridáme olej, preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva, soľ ako aj mlieko. Vypracujeme vláčne cesto.
- Pridáme bielkový sneh.
- Tortovú formu (ja som použila s priemerom 24cm) vymastíme a nalejem do nej cesto.
- Pečieme ca. 40 minút do zlatista. Potom necháme dôkladne vychladnúť predtým než vyberieme z formy.
- Okolo tortového základu umiestníme tortovú cukrárenskú obruč.
- Z citrónu najskôr ostrúhame kôru a potom vytlačíme šťavu do hrnca. K zmesi pridáme želatínu a cukor.
- Potom ohrievame za stáleho miešania až sa želatína rozpustí.
Problémy s kysnutým cestom
Kysnuté cesto patrí medzi najobľúbenejšie druhy cesta - voňavé, mäkké a nadýchané. No niekedy sa stane, že namiesto krásne jemného výsledku dostaneme tvrdé alebo hutné pečivo. Čo sa pokazilo? Pozrime sa spoločne na najčastejšie dôvody a ako ich jednoducho napraviť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé osvieženie s tortou
Tipy a triky
- Tento krém patrí k mojim obľúbeným krémom keď nestíham preto mám pudingy šľahané za studena vždy v mojej špajzi po ruke.
- Prednedávnom som mala možnosť zakúpiť tieto maličké baklažány ktoré ma priviedli na myšlienku ich obohatiť o mäsové guľky a spraviť tento lahodný zapečný pokrm. Ako prílohu som zvolila polentu.
- Deň pred pečením si treba pripraviť citrónovú šľahačku. 200g silnej šľahačkovej smotany zmiešame s 20g práškového cukru. Prelejeme do sklenenej nádoby s viečkom a pridáme citrónovú kôru. Odložíme do chladničky. Kôru treba okrajovať škrabkou, len povrch. Citrón predtým poriadne umyť.
Limoncello rozvar:
Vodu s cukrom a citrónovou kôrou som zahrievala, pokiaľ sa cukor nerozpustil. Do vlažného rozvaru som pridala limoncello. Nechala vychladnúť a pridala šťavu z menšej polovice citróna.
Citrónový krém (lemon curd):
Citrónovú šťavu s citrónovou kôrou som zahrievala po bod varu. Žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom som vyšľahala do peny a zaliala horúcou citrónovou šťavou za stáleho miešania. Zmes som preliala do hrnca a za stáleho miešania uvarila krém. Krém som preložila do misky, keď bol vlažný, primiešala som maslo izbovej teploty. Vymiešala som ho na hladko. Povrch prikryla fóliou a odložila do chladničky. Takto sa nespraví na povrchu šupka.
Vaječný krém (crema pasticcera):
Rozvarila som mlieko s citrónovou kôrou. V miske som zmiešala cukor, vanilkový cukor,soľ a kukuričný škrob. Vajcia som vyšľahala, pridala cukrovú zmes a poriadne spolu vymiešala. Za stáleho miešania som vaječnú zmes zaliala horúcim mliekom, z ktorého som predtým vybrala kôru. Preliala späť do hrnca a za stáleho miešania uvarila krém. Povrch som prikryla fóliou a odložila do chladničky. Zo šľahačkovej smotany som vybrala citrónovú kôru. Vyšľahala som ju. Vychladnutý vaječný krém som premiešala metličkou, pridala 50g Limocella, znova poriadne vymiešala. Vznikol jemný, veľmi chutný krém.
Dokončenie torty
Vychladnutý tortový korpus som prekrojila. Popolievala polovicou rozvaru z limoncella a naplnila polovicou krému. Prikryla druhou časťou korpusu a jemne popritláčala. Popolievala som aj vrch korpusu a potrela druhou polovicou krému. Treba minúť všetok rozvar, aj krém. Cez noc torta odleží a spevnie, krému nebude vôbec veľa. Nakoniec som potrela aj boky torty. Na druhý deň je torta krásne odležaná a jemná. Je osviežujúca, ľahká a krém je fantastický. Určite sa oplatí vyskúšať.
Bezlepková a bezlaktózová citrónová torta s agávovým sirupom
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo laktózu, môže byť hľadanie chutných a zdravých zákuskov výzvou. Bezlepkové a bezlaktózové zákusky však nemusia byť kompromisom v chuti a kvalite. V tomto článku vám prinášame recept na lahodnú citrónovú tortu s agávovým sirupom, ktorá je svieža a zdravá.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tortu pre chlapca
Prečo si vybrať bezlepkové a bezlaktózové zákusky?
Bezlepkové a bezlaktózové zákusky nie sú len pre ľudí s intoleranciou, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Bezlepková strava môže pomôcť zlepšiť trávenie a celkové zdravie, zatiaľ čo bezlaktózové zákusky sú ideálne pre tých, ktorí majú problémy s trávením mliečnych výrobkov. Okrem toho tieto zákusky často využívajú alternatívne ingrediencie, ktoré môžu pridať nové chute a textúry do vašich obľúbených sladkostí.
Recept na Citrónovú Tortu s Agávovým Sirupom
Svieži a hlavne zdravý recept na dezert z polenty.
- Ingrediencie: Polenta, cukor, maslo, citrónová šťava a kôra, smotanový syr, agávový sirup, ľubovoľné ovocie.
- Postup: Do mierne vriacej osolenej vody pomaly vsypte polentu a stále miešajte. Keď kaša začne hustnúť, pridajte cukor, maslo, citrónovú šťavu a kôru. Po piatich minútach varu kašu vlejte na menší plech a nechajte úplne vychladnúť a stuhnúť. Ideálna výška polenty na prípravu jednotlivých vrstiev zákuskov je necelý centimeter. Smotanový syr vyšľahajte s agávovým sirupom. Zo stuhnutej polenty vykrajujte kolieska, potrite krémom a vrstvite. Podávajte s ľubovoľným ovocím.
Recept vytvorila spoločnosť Countrylife.
Ďalšie inšpirácie pre bezlepkové a bezlaktózové pečenie
- Bezlepkový Čokoládový Koláč: Tento bohatý a vláčny čokoládový koláč je úplne bez lepku a laktozy. Použite mandľovú múku namiesto pšeničnej a rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka pre lahodnú textúru a intenzívnu chuť čokolády.
- Ingrediencie: Mandľová múka, kakao, kokosový cukor, rastlinné mlieko, kokosový olej, prášok do pečiva bez lepku.
- Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte mokré a dobre premiešajte. Nalejte do formy a pečte pri 180°C asi 25-30 minút.
- Bezlaktózové Jablkové Muffiny: Tieto jemné a vláčne jablkové muffiny sú ideálne pre každodenné pochúťky. Bez mlieka a lepku sú vhodné pre všetkých, ktorí dbajú na svoje zdravie.
- Ingrediencie: Hnedý cukor, ryžová múka, prášok do pečiva bez lepku, mleté škorice, jablká, rastlinný olej, jablkový ocot.
- Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte nastrúhané jablká a mokré ingrediencie. Nalejte do muffinových košíčkov a pečte pri 175°C asi 20-25 minút.
- Bezlepkový Citrónový Cheesecake: Tento svieži a osviežujúci cheesecake je úplne bez lepku a laktozy. Použite kešu orechy na základ a kokosový krém pre krémovú náplň.
- Ingrediencie: Kešu orechy, ďatle, citrónová šťava, kokosový krém, agávový sirup, agar-agar.
- Postup: Rozmixujte kešu orechy a ďatle na základ. V druhej miske zmiešajte kokosový krém s citrónovou šťavou, agávovým sirupom a agar-agar. Nalejte na základ a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Bezlepkový Mrkvový Koláč: Tradičný mrkvový koláč môže byť aj bez lepku a laktozy. Tento recept využíva mandľovú múku a kokosový olej pre zdravší a chutnejší výsledok.
- Ingrediencie: Mandľová múka, nastrúhané mrkvy, kokosový cukor, rastlinné mlieko, kokosový olej, prášok do pečiva bez lepku, škorica, škoricový cukor na posypanie.
- Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte nastrúhané mrkvy a mokré ingrediencie. Nalejte do formy a pečte pri 175°C asi 35-40 minút. Po vychladnutí posypte škoricovým cukrom.
- Bezlepkový Ovocný Puding: Tento ovocný puding je lahodný, bezlepkový a bezlaktózový. Ideálny ako dezert po jedle alebo ako sladká pochúťka počas dňa.
- Ingrediencie: Ovocie podľa výberu (jahody, maliny, čučoriedky), agávový sirup, agar-agar, rastlinné mlieko.
- Postup: Ovocie rozmixujte do pyré, pridajte agávový sirup a agar-agar. Varte na miernom ohni, kým puding nezhustne. Nalejte do misiek a nechajte stuhnúť v chladničke.
Tipy pre pečenie bezlepkových a bezlaktózových zákuskov
- Vyberte si správne múky: Mandľová, ryžová, kokosová alebo pohánková múka sú skvelými bezlepkovými alternatívami. Každá z nich prináša inú chuť a textúru do vašich zákuskov.
- Nahradenie mlieka: Rastlinné mlieka ako mandľové, sójové alebo ovsené sú skvelými náhradami za kravské mlieko. Vyberte si varianty bez pridaného cukru pre zdravšie výsledky.
- Použitie vhodných náhrad za vajcia: Ak chcete zákusky bez vajec, použite chia alebo ľanové semienka ako náhradu. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých semienok s 3 polievkovými lyžicami vody a nechajte stuhnúť na 5 minút.
- Zvýšte vlhkosť: Bezlepkové zákusky môžu byť suchšie. Pridajte viac tekutiny, ako je rastlinné mlieko alebo jablková omáčka, aby ste dosiahli vláčnejšiu konzistenciu.
- Pečte pri nižšej teplote: Bezlepkové múky môžu rýchlejšie hnednúť. Pečte zákusky pri nižšej teplote a dlhšie, aby sa rovnomerne upekli bez spálenia.
- Experimentujte s príchuťami: Nezáleží na tom, či máte intoleranciu na lepok alebo laktozu, môžete vytvoriť širokú škálu chutí. Skúste kombinácie rôznych orechov, ovocia a korenín pre jedinečné zákusky.
- Preverte ingrediencie: Niektoré ingrediencie môžu obsahovať skrytý lepok alebo laktozu. Vždy si prečítajte etikety a hľadajte certifikované bezlepkové a bezlaktózové produkty.
- Zachovajte konzistenciu: Pri bezlepkovom pečení je dôležité zachovať správnu konzistenciu cesta. Môžete pridať xanthanov gum alebo guarovú gumu, aby ste dosiahli lepšiu štruktúru a textúru vašich zákuskov.
Ďalší recept na tortu s jahodami (bez obilnej múky, mlieka a rafinovaného cukru)
Jahody nám práve veselo dozrievajú a neviem, či sa nájde niekto, kto ich nemá rád. Tak prečo nevyskúšať ľahkú a sviežu tortičku? Je bez obilnej múky, mlieka aj bez rafinovaného cukru.
Ingrediencie na korpus:
- 4 vajíčka
- 4 PL kokosovej bio múky
- 2 PL strúhaného kokosu
- 1 PL ovsených otrúb
- 1 PL vlákniny v prášku
Postup:
Všetky suroviny na cesto dáme naraz do misky a všetko spolu vyšľaháme. Hotové cesto vylejeme do vyššej okrúhlej formy a pečieme na 180 stupňoch asi 20 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Medzitým si umyjeme a na štvrtinky nakrájame jahody a tiež si pripravíme agar, alebo želatínu, ktoré sme ochutili troškou citrónovej šťavy a osladili agávovým sirupom. Cesto poprepichujeme špajlou a ešte teplým želé trochu polejeme.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviežu jahodovú tortu