Pečené kura s plnkou: Recept na dokonalý rodinný obed

sabor peruano
Rate this post

Pečené kura s plnkou je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Je to symfónia chutí a textúr, ktorá dokáže povýšiť aj obyčajné pečené kura na kulinársky zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinné obedy, sviatočné príležitosti alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať zložité, v skutočnosti je príprava oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho kuraťa až po servírovanie hotového jedla, a ponúkne rôzne varianty plnky, aby ste si mohli prispôsobiť recept podľa svojich preferencií.

Výber kuraťa: Základ úspechu

Prvým krokom k dokonalému pečenému kuraťu s plnkou je výber kvalitného kuraťa. Hľadajte kura s pevnou, nepoškodenou kožou a svetloružovou farbou. Ideálna váha kuraťa pre 4-6 osôb je okolo 1,5 - 2 kg. Ak máte možnosť, vyberte si kura z farmárskeho chovu, ktoré má chutnejšie a šťavnatejšie mäso. Pri výbere sa zamerajte aj na pôvod a spôsob chovu, pretože to má priamy vplyv na kvalitu a chuť mäsa. Kura by malo byť správne očistené, bez zvyškov peria alebo vnútorností.

Príprava kuraťa: Dôležitý krok pred pečením

Pred samotným pečením je potrebné kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonka. Uistite sa, že ste odstránili všetky zvyšky vnútorností. Kura osušte papierovými utierkami, aby ste dosiahli chrumkavú kožu počas pečenia. Osušené kura môžete nechať chvíľu postáť v chladničke, čím sa koža ešte viac vysuší a bude chrumkavejšia. Pred plnením odrežte prebytočný tuk okolo otvoru, aby sa plnka lepšie držala vnútri.

Základné princípy prípravy plnky

Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.

Plnka je to, čo robí pečené kura s plnkou výnimočným. Existuje nespočetné množstvo variantov, od klasickej ryžovej plnky až po plnky s hubami, orechmi alebo sušeným ovocím. Plnka by mala mať vlhkú konzistenciu, nie však mokrú. Nemala by byť príliš tekutá. Ak vidíte na dne misky priveľa tekutiny, pridajte viac chleba alebo iného škrobu, ktorý ste si zvolili. Skvelým základom plnky môže byť aj klobása, chorizo, slanina alebo pancetta. Chuť plnky výrazne zlepšujú sladké tóny sušeného ovocia. Čerstvé ovocie alebo zelenina plnku zvláčnia. Základným korením aromatickej časti plnky je soľ a čerstvo pomleté čierne korenie. Bonusom sú vločky z červenej papriky, mletá rasca alebo údená paprika. Pozor, s korením to nepreháňajte. Tuk dodá plnke chuť. Slanina, klobásy alebo pancetta obsahujú veľa chutného tuku. Cibuľa, cesnak a šalotka dodajú plnke neskutočne dobrú chuť a vôňu. K hydine sa hodí čerstvá petržlenová vňať, čerstvý rozmarín, čerstvý tymian, čerstvá šalvia a oregano.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Recept: Pečené kura s plnkou

Tento recept kombinuje klasické postupy s osobnými preferenciami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a vône.

Ingrediencie:

  • 1 celé kura (1,5 - 2 kg)
  • Staršie rožky (podľa potreby, na plnku)
  • Mlieko (na namočenie rožkov)
  • 1-2 vajcia
  • Soľ, čierne korenie, majoránka
  • 1 PL oleja
  • Sladká paprika
  • 1 KL soli
  • Bravčová masť (alebo olej)
  • Rasca
  • Zemiaky (voliteľné, ako príloha)
  • Cibuľa
  • Klobása (alebo šunková saláma)

Postup:

  1. Príprava plnky:
    • Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme studeným mliekom. Rukami zmes poroztláčame, nech rožky mlieko pekne napijú. Môže sa použiť aj voda namiesto mlieka.
    • Na oleji spražíme na drobno nakrájanú cibuľku a klobásku (alebo šunkovú salámu) na kocky narezanú.
    • Zmes prehodíme do misky s rožkami. Pridávame 1-2 vajcia, soľ, čierne korenie, majorán a dôkladne premiešame.
  2. Príprava kuraťa:
    • Kura umyjeme a osušíme.
    • Pripravíme si zmes na potretie kuraťa: 1PL oleja + sladká paprika + 1KL soli.
    • Kura dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Ak sa nám zdá málo "červené", pridávame na neho ešte papriku a rukami rozotrieme.
    • Opatrne odlepíme kožu od pŕs a medzi mäso a kožu vložíme vrstvu plnky.
    • Plnku poriadne naložíme do kuriatka a uzavrieme špáratkami alebo zašijeme.
  3. Pečenie:
    • Kura ukladáme na pekáč potretý bravčovou masťou (prípadne olejom) a kúsok rasce na ňom tiež nezaškodí.
    • Ak chceme, pridávame ku kuriatku zopár zemiakov ako prípravu na prílohu.
    • Zvyšnú plnku prikladáme na pekáč.
    • Podlejeme vodou cca 1dcl (max: 1,5).
    • Pec nastavíme na 200°C a do vyhriatej pece vložíme pekáč.
    • Každých cca 15-20 minút polievame kuriatku jeho výpekom.
    • Pečie sa cca 80 minút.
  4. Servírovanie:
    • Pečené kura s plnkou podávame s ryžou a výpekom.

Varianty kuracej plnky

Kuracia plnka je veľmi variabilná a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:

  • Hubová plnka: Pridajte do plnky orestované huby (napr. šampiňóny, hríby, dubáky). Huby dodajú plnke zemitú chuť a mäsitú textúru.
  • Šunková plnka: Pridajte do plnky nakrájanú šunku alebo slaninu. Šunka dodá plnke slanú chuť a údenú arómu.
  • Jablková plnka: Pridajte do plnky nakrájané jablká. Jablká dodajú plnke sladkú a kyselkavú chuť a šťavnatú textúru.
  • Orechová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy). Orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
  • Klobásová plnka: Pridajte do plnky orestovanú klobásu. Klobása dodá plnke pikantnú chuť a výraznú arómu.
  • Zeleninová plnka: Pridajte do plnky rôzne druhy zeleniny (napr. mrkvu, zeler, pór).

Ďalšie inšpirácie pre plnku:

  • Jednoduchá žemľová plnka: Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.
    • Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 4 ks vajec, 2 ks cibule, Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), Soľ, čierne korenie, Petržlenová vňať (nasekaná).
    • Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.
  • Plnka s kuracími pečienkami: Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
    • Suroviny: 3 ks staršieho pečiva (rožky), 150 g kuracích pečienok, 200 ml mlieka, 1 PL slnečnicového oleja, 2 vajcia, 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej), 2 PL majoránu, 1 ks cibuľa, Soľ, čierne korenie.
    • Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita. Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame a naplníme kura.
  • Plnka so šunkou alebo slaninkou: Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.
    • Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky), 4 ks vajec, 2 ks cibule, Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), Soľ, čierne korenie, Petržlenová vňať (nasekaná).
    • Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita. Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.
  • Plnka s hubami: Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.
    • Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 200g húb (čerstvé alebo sušené), 2 ks cibule, 2 vajcia, Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), Soľ, čierne korenie, majoránka, Petržlenová vňať (nasekaná).
    • Postup: Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita. Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.

Tipy na dosiahnutie dokonalej kuracej plnky

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú kuraciu plnku:

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa výrazne odrazí na chuti plnky. Vyberajte si čerstvé, kvalitné suroviny od overených dodávateľov.
  • Nepreháňajte to s mliekom: Príliš veľa mlieka spôsobí, že plnka bude rozmočená. Pridávajte mlieko postupne, kým pečivo nie je dostatočne navlhčené.
  • Ochutnávajte: Počas prípravy plnku ochutnávajte a dolaďujte chuť podľa potreby. Pridajte viac soli, korenia alebo byliniek, ak je to potrebné.
  • Nenapĺňajte kura príliš: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že kura sa nebude piecť rovnomerne. Naplňte kura len do dvoch tretín.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je kura upečené. Vnútorná teplota plnky by mala byť minimálne 74°C.
  • Nechajte kura odpočinúť: Po upečení nechajte kura odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a kura bude šťavnatejšie.

Bežné chyby pri príprave kuracej plnky a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave kuracej plnky sa dajú urobiť chyby, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výsledok. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipy, ako sa im vyhnúť:

  • Použitie príliš čerstvého pečiva: Čerstvé pečivo príliš absorbuje vlhkosť a plnka bude rozmočená. Používajte staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie drží tvar.
  • Nedostatočné ochutenie: Plnka bez dostatočného ochutenia bude fádna a bez chuti. Nebojte sa použiť dostatok soli, korenia a byliniek.
  • Príliš suchá plnka: Ak je plnka príliš suchá, bude sa drobiť a nebude chutná. Pridajte viac mlieka alebo vývaru, aby bola plnka vlhká.
  • Príliš vlhká plnka: Ak je plnka príliš vlhká, bude rozmočená a nebude držať tvar. Použite suchšie pečivo alebo pridajte trochu strúhanky.
  • Nedostatočné upečenie: Ak plnka nie je dostatočne upečená, môže byť nebezpečná pre zdravie. Uistite sa, že vnútorná teplota plnky dosiahne minimálne 74°C.

Kuracia plnka pre rôzne diéty a alergie

Ak máte špeciálne diétne obmedzenia alebo alergie, nemusíte sa vzdávať kuracej plnky. Existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť rôznym potrebám. Tu je niekoľko príkladov:

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

  • Bezlepková plnka: Namiesto klasického pečiva použite bezlepkové pečivo alebo bezlepkovú strúhanku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
  • Vegetariánska plnka: Namiesto kuracej pečene použite huby, tofu alebo iné vegetariánske alternatívy.
  • Vegánska plnka: Namiesto vajec použite rastlinné náhrady vajec (napr. aquafaba). Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, ovsené). Namiesto masla použite rastlinný olej.
  • Plnka bez laktózy: Namiesto kravského mlieka použite bezlaktózové mlieko alebo rastlinné mlieko. Namiesto masla použite rastlinný olej.
  • Plnka bez orechov: Vynechajte orechy alebo použite semienka (napr. slnečnicové, tekvicové).

Príprava kuraťa na pečenie

Kura môžeme piecť vcelku, rozpolené alebo rozdelené na kúsky. Vždy ho pred porciovaním dobre umyjeme a odstránime prípadné kostrnky a zbytky peria. Môžme odstrániť aj prebytočnú kožu na krku a vnútorný tuk. Kura po umytí dobre z vonku a z vnútra osolíme. Ak máme grilovací stojanček, môžme kura pred solením obvariť vo vriacej vode, alebo v "nedeľnej polievke". Kura do vody ponoríme a po chvíľke, keď zbelie vyberieme. Obvárame len chvíľku, koža sa nesmie trhať. Týmto zatiahneme póry na koži a mäse a šťava nám počas pečenia nebude unikať. Obvariť je dobré aj pri grilovaní na otáčacom rožni, či už budeme grilovať na elektrickom grile, alebo na uhlí. Ak nemáme stojanček, môžme použiť fľašu so širším dnom. V domácnosti kura najkrajšie ugrilujeme za pomoci rúry s ventilátorom, alebo Fan hrnca. Kura pred pečením podlejeme vodou a polievame, alebo potierame výpekom cca. po 15 minútach. Pri 180-200 stupňoch bude za hodinku hotové. Ak ho chceš mať krásne červené, treba ho pri poslednom polievaní potrieť bravčovou masťou. Ak chceme použiť grilovaciu zmes, potierame až na konci pečenia, väčšinou je tam paprika a tá dlhým pečením horkne. Ak pečieme kura na plechu, môžme dutinu kurčaťa naplniť plnkou a zostatok plnky uložiť vedľa kurčaťa, prípadne plnku natlačiť pod kožu. Postup pečenia je rovnaký. Nie je zlé na prvú polhodinku kura zakryť alobalom, lesklou stranou ku kuraťu.

Pečené kura s plnkou v mikrovlnke

Do misky určenej na Crisp prípravu, ktorá je súčasťou príslušenstva mikrovlnky, vložím plnku a na ňu položím rozpolené kura, rezom hore ku grilu. Po 13 minútach kura otočím, potriem a pečiem 15 minút. Na záver potriem grilovacím korením a podľa potreby dopečiem. Šťava z kuraťa sa vsiakne do plnky, proste je to fantázia.

Veľkonočná plnka: Variácia na sviatočný stôl

Veľkonočná plnka, baba či plnina neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem tradičnej verzie vám ponúkame aj niekoľko ďalších fantastických variácií, ktoré sa oplatí počas týchto sviatkov vyskúšať. Niekedy stačí pridať len jednu surovinu navyše a vaša veľkonočná plnka naberie úplne iný, zaujímavý rozmer.

Babičkina veľkonočná plnka, tradičný recept:

Je to skutočná pochúťka, ktorá vyzerá výborne na veľkonočnom stole, ale hodí sa aj ako desiata na cesty či do školy. Ak máte uvarené údené mäso, tak je hotová veľmi rýchlo. Zároveň je zárukou, že sa vám veľkonočná plnka naozaj podarí tak, ako ste na ňu zvyknutí. Ak máte uvarené údené mäso, tak si plnku pripravíte za 30 minút. Príprava: Údené mäso nakrájame na menšie kúsky. Žemle natrháme na menšie kusy a pridáme k ním vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať a prášok do pečiva. Túto zmes poriadne zamiešame, dáme na vymastený plech a pečieme 30 minút.

Veľkonočná plnka je hotová, prajeme Vám peknú Veľkú noc!

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?

Tipy a triky pre dokonalú plnku:

  • Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje vlhkosť a plnka nebude príliš mazľavá.
  • Nepreplňujte kura: Plnka by mala byť v kura voľne, aby sa dobre prepiekla.
  • Dochucujte s mierou: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, ale pamätajte, že menej je niekedy viac.
  • Dbajte na hygienu: Pri práci s mäsom a vajcami dbajte na hygienu, aby ste predišli bakteriálnym infekciám.
  • Pridajte zeleninu: Mrkva, zeler alebo pór môžu obohatiť chuť a textúru plnky.

Vykostené plnené kura: Kulinársky zážitok

Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.

Príprava plnky pre vykostené kura

Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.

Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku. Alebo: Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou. Alebo: Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky. K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.

Recept na vykostené plnené kura

Suroviny:

  • 1 ks kurča
  • 3 ks rožky
  • 3 ks vajcia
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Vegeta
  • 1 ks cibuľa
  • 5-7 ks kuracích pečení
  • 1 ks petržlenová vňať
  • Olej
  • Mlieko
  • 2 lyžice masla
  • 1 ks ryža
  • 1 ks šalát
  • 1 ks mandle

Postup:

  1. Rožky nakrájame na menšie kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájame. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a osolíme. Petržlenovú vňať nasekáme.
  2. V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané kocky rožka. Preložíme do misky, polejeme menším množstvom mlieka, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
  3. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Po vychladnutí ju spolu s rozšľahanými vajcami vmiešame k rožkom. Plnku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
  4. Pridáme nakrájané kuracie pečienky, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame. Plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
  5. Otvory kurčaťa opatrne spojíme ihlou alebo zašijeme niťou, aby plnka počas pečenia nevytekala. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia.
  6. Počas pečenia prelievame šťavou.

Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne.

Vykosťovanie kuraťa

Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.

Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.

Plnenie kuraťa

Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.

#