Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty zdobenia tort, od krémov a farbív až po jedlé zlato, aby ste mohli vytvoriť vizuálne pôsobivé a chutné torty.
Swiss Meringue Butter Cream (SMBC): Krémový Chameleón
Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) je krém, ktorý si získal popularitu vďaka svojej bielej farbe, stabilite a všestrannosti. Ako názov napovedá, má niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom. V porovnaní s tradičným maslovým krémom (cukor a maslo) je SMBC založený na vyšľahanom bielom snehu (meringue).
Výhody SMBC
- Bielosť: Základom tohto krému je vyšľahaný biely sneh, vďaka čomu je krém viditeľne belší ako jeho základná varianta. Ak by vám ani táto biela nestačila, môžete pridať mikroskopické množstvo fialovej potravinárskej farby na ešte väčšie zosvetlenie.
- Stabilita: Krém v chladničke stuhne na kameň, čo zaručuje, že si torta udrží svoj tvar.
- Všestrannosť: Dobre sa ochucuje ovocím, kakaom a inými príchuťami. Vďaka svojej stabilite a zloženiu je ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Je to jedna z najlepších plniek do makróniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Môže sa použiť ako náplň do vaflí, palaciniek alebo sendvičových sušienok.
Príprava SMBC
Na prípravu SMBC môžete použiť hotové zmesi, ako napríklad od značky FunCakes (Dr.Oetker). Tieto zmesi sú dostupné v rôznych baleniach, od 400 g pre menšie akcie až po 10 kg vrecia pre vážnych pekárov. Pri príprave budete potrebovať horúcu vodu a kvalitné maslo.
Postup:
- Do snehu postupne pridávajte kúsky masla.
- Po pridaní všetkého masla šľahajte ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach.
Pro tip: Ak sa vám zdá, že sa krém zrazil, nepanikárte a šľahajte ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.
Ochutenie a Farbenie SMBC
Na farbenie krému použite Colormill olejové - gelovky Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby, pretože môžu pokaziť konzistenciu. Na ochutenie sú lepšie olejové a gelové konzistencie ako tekuté.
Prečítajte si tiež: Prírodné sviečky a harmónia
Čokoládová varianta: Rozpustite čokoládu podľa vlastnej chuti a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu pred pridaním do krému.
Skladovanie a Znovupoužitie
Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne.
Čarovný Krém: Moderný Hit v Cukrárstve
Ak bola poťahovka hitom na torty v roku 2015, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. Nebojte sa s ním experimentovať.
Varianty Prípravy
- S vodou: Ak ho pripravíte len s vodou, v lete vydrží dlhšie.
- S ovocnou šťavou: Vodu môžete doplniť z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete, ale konzistencia bude blízka sorbetu. Šťava musí byť studená a precedená.
- S mliekom: Najbežnejšia klasika je len mlieko, vďaka čomu bude krém krémovejší.
- So šľahačkou: Profesionálky pridávajú k predchádzajúcim receptúram aj šľahačku. Mlieko a smotana musia byť studené. Pri šľahaní dávajte pozor, aby ste to neprehnali a nespravili maslo. Smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému.
Ochutenie Čarovného Krému
Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou, ktorý si zaslúži niečo pridať.
- Domáca zmrzlina: Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Vyšľahajte krém do tuha podľa návodu a každých 30-45 minút ho vytiahnite a poriadne premiešajte vidličkou alebo prešľahajte ručným mixérom (zopakujte to 3x). Ak chcete mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná, pridajte do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka (sladené kondenzované mlieko).
- Domáci termix: Na 250 g jemného tvarohu použite rovnaké množstvo čarovného krému.
- Pudingový pohár: Krém je možné zamiešať do klasického pudingu a vytvoriť špecifický pudingový pohár s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený, pretože horúci by roztopil krém.
- BeBe keksíky: Aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému.
- Kávový špeciál: Kľudne aj do kávy namiesto mlieka.
- Medové rezy: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky naplňte hustým vanilkovým pudingom (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu) a čarovným krémom.
- Likérové špice: Populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom.
Colour Mill: Revolúcia vo Farbení
Farby Colour Mill sú špičkové austrálske potravinárske farbivá, ktoré sa od bežných gélových farieb líšia unikátnym zložením. Vďaka špeciálnemu procesu výroby obsahujú tzv.
Prečítajte si tiež: Torta a 20 rokov osláv
Aqua vs. Olejové Farby
- Olejové: Vhodné pre väčšinu krémov a čokolády.
- AQUA: V čiernych ampulkách, určené pre špecifické recepty ako nápoje, makrónky, kráľovská glazúra (Royal Icing), snehové pusinky (meringue), želé a nápoje. Bežná gelovka má jedno riziko z praxe - môže sa v kréme zraziť, teda v tuku. No toto sa s týmito profi farbami nestane.
Tipy a Triky s Colour Mill
- Neutralizácia žltej: Pridajte kvapku fialovej do žltého maslového krému na vybielenie.
- Časový faktor: Pigmenty potrebujú čas na "dozretie".
- Metóda mikrovlnky (pre krémy): Ak potrebujete sýtu farbu (najmä čiernu, bordovú alebo tmavomodrú) a nechce sa vám čakať hodiny na oxidáciu, použite mikrovlnku.
- Tyčový mixér: Na dosiahnutie najintenzívnejšej farby v maslovom kréme použite tyčový mixér.
Použitie Aqua Farieb
- Meringue pusinky, Makronky, Royal Icing: Všade kde kliknete je uvedené že sú hlavne na Meringue pusinky - Makronky - Royal Icing (bielkovú polevu).
- Fondant: Aqua verzia bude pri farbení fondantu lepšia v sýtosti. Farby budú sýtejšie a lepšie preniknú do poťahovky. Nebude ani viac mastná keďže zloženie je bez tuku.
- Maľovanie na fondant: Dajte dokopy kvapky farby a kvapky čistého alkoholu (vodku). Vytvorte si perfektné "akvarelové" farby a maľujte štetcom umelecké diela priamo na fondant.
- Žiarivé drinky: Stačí pár kvapiek Aqua colourmiliek do miešaného nápoja.
- Viacfarebné ombré želé: Do formičky nalejte do polovice jednu farbu (napr. Aqua Sky Blue), nechajte 5 minút v mrazáku a dolejte druhú farbu (napr. Pink).
Jedlé Zlato: Luxusný Dotyk pre Vaše Torty
Jedlé zlato dodáva tortám luxusný a elegantný vzhľad. Existuje vo forme plátkov, mini vločiek a prášku.
Plátky vs. Produkty s Označením GOLD
- Plátky: Tenulinké fólie na pokrývanie tort alebo steakov, štandardne vo veľkosti 8x8 cm. Tu treba siahnuť na istotu od profi anglického výrobcu Sugarflair.
- Produkty s označením GOLD: Nemusia byť zo skutočného jedlého zlata, ale majú perleťový až saténový odlesk. Sú to dekoračné trblietky na báze cukru, ktoré existujú vo forme kryštálikov, jemnejšej forme (zrnitosťou asi blízko pieskovým zrnkám) alebo mini vločiek.
Bezpečnosť a Práca s Jedlým Zlatom
- Bezpečnosť: Vždy kupujte len zlato s označením E175 a čistotou 22-24 karátov. Imitácie zlata (napr. „schabin“) obsahujú vysoký podiel medi a zinku.
- Práca s plátkami: Zlato sa okamžite prilepí na vlhkosť alebo mastnotu vašej pokožky. Pred prácou so zlatom si potrite ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu. Ak sa plátok zlata potrhá, nevyhadzujte ho! Pomocou suchého štetca ho „rozbi“ na malé vločky a použite ho ako náhodný zlatý prach na iný dezert.
Tekuté Zlato
Zloženie: Nejde o tekutý kov, ale o zmes vody, alkoholu (etanolu), zahusťovadiel (napr. E415) a pigmentov (sľuda E555 a oxidy železa E172). Použitie: Maľovanie detailov štetcom na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém. Viete si to vyrobiť aj sama z práškovej zlatej farby a čistého alkoholu.
Tipy a Triky s Tekutým Zlatom
- Štetce: Používajte kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom.
- Vrstvenie: Ak sa vám zdá, že farba presvitá, nedávajte hneď jednu hrubú vrstvu (mohla by stiecť alebo sa krčiť).
- Fixácia farby: Keď zlatá farba zaschne, snažte sa jej už nedotýkať prstami.
- Maľovanie na čokoládu: Ak maľujete na stuhnutú čokoládu, povrch musí byť suchý a nesmie byť orosený z chladničky.
Prečítajte si tiež: Tipy na tortu k 30. narodeninám