Slovenská kuchyňa je bohatá na chute a tradície, a pritom veľmi prístupná vegánskym úpravám. Mnohé obľúbené slovenské recepty sú už prirodzene vegetariánske, a tie ostatné sa dajú jednoducho premeniť na plne rastlinné jedlá. Dokonca aj tradičný vianočný kapor môže byť nahradený tofu, čím vznikne chutná vegánska alternatíva. Tento článok predstavuje recept na vegánsku sviečkovú Stroganoff s tempehom, podávanú s grilovanou žemľovou knedľou.
Inšpirácia zo Slovegán Kuchyne
Recept na vegánsku sviečkovú je inšpirovaný Slovegán kuchárkou, ktorá ponúka kreatívne a chutné vegánske variácie tradičných slovenských jedál. Kniha okrem iného obsahuje aj recept na domáci seitan, ktorý je výbornou alternatívou mäsa.
Vegánska Sviečková Stroganoff s Tempehom: Recept
Táto verzia klasickej sviečkovej je obohatená o tempeh, ktorý dodáva jedlu bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Tempeh
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cukor
- Ocot
- Zeleninový vývar
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, klinček)
- Šťava z citróna
- Smotana (vegánska)
- Soľ
- Olej
- Hladká múka (na zahustenie, ak je potrebné)
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte na drobno a opečte ju do zlata na miernom ohni a 2 lyžiciach oleja. Trvá to asi 5-10 minút. Medzitým očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá.
- Restovanie zeleniny: Všetko spolu pár minút restujte, kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2 lyžice cukru a znova miešajte, aby cukor na zelenine skaramelizoval.
- Deglazovanie octom: Po minúte pridajte ocot a znova miešajte, kým sa tekutina nevyparí.
- Varenie omáčky: Zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ. Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať. Zeleninu s korením varte do úplného zmäknutia asi hodinu na miernom ohni.
- Mixovanie/pasírovanie omáčky: Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie.
- Dokončenie omáčky: Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú, zriedte ju vodou a ak je príliš riedka, pridajte hladkú múku.
- Príprava tempehu: Tempeh nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.
Grilovaná Žemľová Knedľa
K sviečkovej sa tradične podáva knedľa. Pre spestrenie môžete vyskúšať grilovanú žemľovú knedľu.
Postup:
- Po hodine kysnutia cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre pomúčenej doske a vytvarujte knedle.
- Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé, poprášte ich múkou.
- Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte.
- Uvarené knedle nakrájajte na plátky a krátko opečte na grile z oboch strán.
Podávanie
Vegánsku sviečkovú Stroganoff podávajte s grilovanou žemľovou knedľou.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Rozdiel medzi Perkeltom a Paprikášom
Často sa stáva, že ľudia nepoznajú rozdiel medzi perkeltom a paprikášom. Hoci sú si tieto jedlá podobné, existujú medzi nimi určité rozdiely v príprave a použitých surovinách.
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú