Sviečková na smotane je tradičný pokrm českej a slovenskej kuchyne, ktorý si získal obľubu pre svoju jemnú chuť a krémovú textúru. Tento recept je obohatený o šťavu z pomaranča, ktorá dodáva jedlu osviežujúci a mierne kyselkavý nádych. Každá rodina si vytvára svoju vlastnú verziu tohto jedla, niekde dominuje chuť mrkvy, kým inde petržlenu, čo pridáva na jedinečnosti a rozmanitosti tohto pokrmu.
Ingrediencie
- Falošná hovädzia sviečková: 1 kg (alebo hovädzie zadné)
- Mrkva: 900 g
- Petržlen: 600 g
- Zeler: 400 g (veľký zeler dodáva špecifickú chuť)
- Pomaranč: 1 ks (šťava a plátky na ozdobu)
- Sladká smotana: 250 ml (alebo šľahačková smotana, prípadne dve, ak chcete viac omáčky)
- Horčica: 1 PL
- Cibuľa: 1 ks
- Slanina: na špikovanie a restovanie
- Masť alebo olej: na opekanie
- Maslo: 2 PL (na skaramelizovanie cukru)
- Cukor: 3 PL (na karamel)
- Hladká múka: na zahustenie
- Mlieko: na rozmiešanie s múkou
- Soľ, čierne korenie (celé a mleté), bobkový list, tymián, citrón (plátky alebo šťava), vegeta Podravka (voliteľné)
Postup
Príprava mäsa
- Deň či dva dopredu si pripravíme náš masový základ, aby bolo mäso mäkšie. Mäso očistíme a prešpikujeme slaninou a mrkvou. Kto nemá rád, nemusí.
- Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán v hrnci na rozpálenej masti alebo oleji, aby sa zatiahlo. Vyberieme ho z hrnca.
Príprava zeleninového základu
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme a nakrájame na menšie kúsky alebo nadrobno.
- Do výpeku vložíme cibuľu a orestujeme. Po chvíľke pridáme nakrájanú zeleninu a krátko opečieme. Trošku orestujeme, aby sa uvoľnili vône a chute.
- Pridáme bobkový list, nové korenie, čierne celé korenie, tymián (2 štipky rozdrveného sušeného tymiánu), 2 plátky citrónu a 1 PL vegety Podravky (voliteľné).
Dusenie mäsa a zeleniny
- Zalejeme to vodou, aby bolo mäsko zaliate. Pridáme opečené mäso do hrnca so zeleninou. Vodu v priebehu dusenia dolievame (mala by byť asi do polovice mäsa).
- Zakryté varte a počas varenia mäso obracajte, pridajte 1-2PL octu. Dusíme pod pokrievkou 2 - 3 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Ak používate tlakový hrniec, nechajte "pišťať" hodinu.
- Mäso vyberieme a nakrájame na plátky alebo necháme v celku.
Príprava omáčky
- Karamel si pripravujem vždy na začiatku varenia,aby sa stihol roztopiť. Na 2 PL masla skaramelizujeme 3 PL cukru a zalejeme trochou vody.
- Zeleninu aj slaninku buď prepasírujeme, alebo ponorným mixérom rozmixujeme spolu so smotanou a múkou. Môžeme použiť aj vodu z uvarenej sviečkovice.
- Pridáme sladkú smotanu, lyžicu horčice a odšťavený jeden pomaranč a necháme prejsť varom.
- Dochutíme soľou, cukrom a prípadne citrónovou šťavou a dôkladne prevaríme. Šťava má mať sladkokyslú chuť.
Servírovanie
- Mäso môžeme vrátiť späť do omáčky, alebo ho podávame zvlášť.
- Sviečková na smotane s pomarančom sa obvykle podáva s domácou knedľou.
- Pomaranč nakrájame na tenké plátky a ozdobíme nimi mäso.
Tipy a triky
- Karamel: Pridanie skaramelizovaného cukru dodáva sviečkovej hlbšiu a bohatšiu chuť.
- Zeler: Nezabudnite na veľký kus zeleru, ktorý dáva sviečkovej tú špecifickú chuť.
- Tymián: Sušený tymián rozdrvený v dlani pridáva sviečkovej znamenitú chuť.
- Pomaranč: Ak nemáte pomaranč, môžete použiť citrón, ale pomaranč dodáva jemnejšiu a sladšiu chuť.
- Marináda: Hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky môžeme nechať marinovať v zmesi z cesnaku, pomarančovej šťavy, sójovej omáčky a kukuričného škrobu.
- Pikantnosť: Pre pikantnejšiu chuť možno pridať čili omáčku alebo Sambal Oelek Shan´shi.
Alternatívy
- Bravčová sviečková: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové mäso.
- Chop Suey: Ak máte radi ázijskú kuchyňu, môžete pridať Chop Suey zeleninu.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú