Kyslá kapusta je v našich končinách obľúbenou súčasťou jedálnička. Či už ide o tradičnú kapustnicu, segedínsky guláš, koložvársku kapustu alebo len tak, na surovú konzumáciu, kvalitná, dobre vykvasená kapusta je základ. Sezóna kapusty je tu, a preto vám prinášame podrobný návod, ako si túto zdravú pochúťku pripraviť v pohodlí domova.
Výber kapusty a príprava
Pre nakladanie kapusty sú najvhodnejšie tvrdé hlávky kapusty. Ideálne sú neskoré alebo poloneskoré odrody s pevnými hlávkami a slabou žilnatinou, ako napríklad Zeus, Hanibal, Pourova neskorá, Avak, Sonja alebo Megaton. Kyslá kapusta z týchto odrôd je trvácnejšia a chrumkavejšia. Vyhnite sa lacným výpredajom letných odrôd, z ktorých môže vzniknúť v zime "blato". Dajte si pozor, aby ste nekúpili zamrznutú kapustu.
Potrebné vybavenie
- Sud na kapustu: Vyberte si veľkosť suda podľa vašich potrieb. Pre menšiu spotrebu postačí aj 10-litrový sud, pre väčšie rodiny sú vhodné 30-litrové keramické alebo 40-litrové dubové sudy.
- Vrchnák a závažie: Zabezpečia, aby kapusta bola počas kvasenia ponorená v šťave a chránená pred vzduchom.
- Pracovná nádoba: Dostatočne veľká, ideálne plastová vanička alebo drevené koryto, aspoň trikrát väčšia ako objem suda.
- Rezačka na kapustu: Uľahčí vám prácu s krájaním kapusty na prúžky.
- Soľ a korenie: Na dochutenie kapusty.
- Ďalšie prísady (voliteľné): Chrenové listy, listy z viniča, rasca, horčičné semienko, kôpor, koriander, cibuľa, jablká.
Postup nakladania kapusty
- Príprava kapusty: Hlávky kapusty očistite od poškodených listov a prepláchnite v studenej vode. Rozkrojte ich na polovice alebo štvrtiny a nakrájajte rezačkou na hrubšie prúžky.
- Príprava suda: Na dno suda poukladajte celé kapustové listy, chrenové listy alebo listy z viniča.
- Vrstvenie kapusty:
- Na výstielku nasypte vrstvu postrúhanej kapusty.
- Posoľte ju (40g soli na 1kg kapusty).
- Pridajte korenie podľa chuti (čierne korenie, rasca, horčičné semienko, kôpor, koriander, cibuľa, jablká).
- Utlačte vrstvu rukami alebo dusadlom, kým sa na povrchu nevytvorí šťava.
- Opakujte vrstvenie, solenie, korenenie a tlačenie, až kým naplníte sud.
- Zaťaženie kapusty: Umiestnite na kapustu závažie (napríklad kruhové drevené dosky zaťažené kameňom) a prikryte vrchnákom.
- Kvasenie kapusty: Sud s kapustou umiestnite na teplé miesto (18-20°C), kde bude kapusta kvasiť približne 5-6 týždňov.
Starostlivosť o vykvasenú kapustu
- Kapustu vyberajte zo suda čistou, najlepšie drevenou vidličkou.
- Povrch kapusty uhlaďte a znovu zaťažte.
- Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave.
- Ak sa na povrchu vytvorí pleseň, odstráňte ju.
Čo robiť s prebytočnou kapustou?
Ak ste naložili viac kapusty, ako dokážete spotrebovať, môžete ju sterilizovať alebo zamraziť.
- Sterilizácia: Vyberte kapustu zo suda, vyžmýkajte ju a vložte do sterilných fliaš. Zalejte ju šťavou zo suda a sterilizujte v hrnci rovnako ako zaváraninu.
- Zamrazenie: Kapustu jednoducho zamrazte v vhodných nádobách alebo vreckách.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do kapusty pridať prekrojené jablká.
- Čím viac je kapusta natlačená, tým dlhšie vydrží.
- Vodu, ktorá sa tvorí v sude, môžete vyberať pohárom a dolievať späť, aby boli kamene zaliate.
- Ak sa minie kapustová voda, môžete použiť slanú vodu alebo minerálku Budiš.
- Ak nakladáte kapustu do suda s vodným uzáverom, nezabudnite pravidelne kontrolovať a dopĺňať vodu v žliabku.
Kyslá kapusta a zdravie
Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamín C), minerálov a vlákniny. Podporuje imunitu, pôsobí antidepresívne a má nízky obsah kalórií. Avšak, kvôli obsahu vlákniny môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie.
Alternatívy k domácemu nakladaniu
Ak nemáte čas alebo priestor na domáce nakladanie kapusty, môžete si ju kúpiť už hotovú v obchode. Dnes je bežne dostupná aj nasekaná kapusta, čo vám ušetrí prácu s krájaním. Pri kúpe si všímajte, aby kapusta nebola príliš mäkká a nemala nadmerné množstvo vody na spodku obalu.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka s mletým mäsom
Zariadenia a pomôcky pre nakladanie kapusty
Okrem základných potrieb, ako sú sud, nôž a rezačka na kapustu, existujú aj rôzne zariadenia, ktoré vám môžu uľahčiť prácu.
- Ponorné čerpadlo: Môže byť využité na prečerpávanie vody pri umývaní a príprave kapusty.
- Postrekovač: Na dezinfekciu suda a pracovných plôch.
- Tlakový hrniec: Na sterilizáciu kapusty.
- Mlynček: Na mletie korenia.
- Termobox: Na uchovanie kapusty počas prevozu.
- Kôš na triedený odpad: Na triedenie odpadu pri príprave kapusty.
- Plašič ultrazvukový na myši: Na ochranu kapusty pred hlodavcami.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Prečítajte si tiež: Kyslá kapusta zo Záhoria