Orechové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si nájde miesto na sviatočnom stole, ale aj ako sladká bodka po nedeľnom obede. Ich príprava nemusí byť vôbec náročná a existuje množstvo receptov, ktoré sú vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke.
Prečo sú orechové rezy také obľúbené?
Orechové rezy sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť, ktorá kombinuje jemné cesto s bohatou orechovou náplňou. Ich popularita spočíva aj v tom, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi obmenami a prísadami. Môžu byť s krémom, s čokoládou, s džemom alebo len tak, jednoducho s orechovou posýpkou. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru.
Základné ingrediencie
Pri príprave orechových rezov sa najčastejšie používajú tieto ingrediencie:
- Múka: Na prípravu cesta sa používa hladká múka, ktorá zabezpečuje jeho jemnosť a pružnosť.
- Maslo: Dodáva cestu bohatú chuť a vláčnosť. Niekedy sa môže nahradiť margarínom, ale maslo je voľba s lepšou chuťou.
- Cukor: Používa sa práškový cukor alebo kryštálový cukor, ktorý slúži na osladenie cesta aj náplne.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú cestu pružnosť. Používajú sa celé vajcia alebo len žĺtky, v závislosti od receptu.
- Orechy: Hlavná ingrediencia, ktorá určuje chuť zákusku. Najčastejšie sa používajú vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo iné druhy orechov. Orechy sa používajú mleté alebo nasekané. Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské.
Recept na ľahké orechové rezy
Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné orechové rezy:
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 g hladkej múky
- 125 g masla
- Trochu vody (podľa potreby)
- Náplň:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL rumu alebo rumovej arómy
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a maslo. Rukami spracujeme na mrveničku. Postupne pridávame vodu, aby sme získali hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava náplne: V miske zmiešame vajcia, práškový cukor, vanilkový cukor a rumovú arómu. Pridáme mleté orechy a mlieko. Dobre premiešame.
- Pečenie: Cesto rozvaľkáme na tenký plát a prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne rozotrieme orechovú náplň. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a náplň pevná.
- Krájanie: Po vychladnutí nakrájame na rezy.
Sviatočné orechové rezy Oblíž prst
Tieto Sviatočné orechové rezy Oblíž prst sú jednoducho božské! Pripravte si ich podľa hrnčekového receptu s jedným vajíčkom a uvidíte, že sa po nich len tak zapráši. Recept je jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník, a výsledok? Ten stojí za to! V tomto recepte sa snúbi lahodná chuť orechov s jemným pudingovým krémom a nadýchanou šľahačkou. Vďaka hrnčekovým mieram je príprava jednoduchá a rýchla. Recept je ideálny na sviatočné pečenie, ale poteší aj v bežný deň.
Prečítajte si tiež: Sviatočné múčniky: Inšpirácie
Ingrediencie:
- Pre pudingový krém:
- 600 ml mlieka (2 a 1/2 šálky)
- 78 g pudingového prášku (1/3 šálky)
- 150 g cukru (3/4 šálky)
- Pre koláčový základ:
- 1 vajce
- 250 ml mlieka (1 šálka)
- 200 g cukru (1 šálka)
- 100 ml rastlinného oleja (1/2 šálky)
- 200 g mletých lieskových orechov (2 šálky)
- 125 g hladkej múky (1 šálka)
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- Maslový krém:
- 200 g masla (1 šálka)
- Na ozdobu:
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %) (2 šálky)
Postup prípravy:
- Príprava pudingového krému: Zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka. Zvyšné mlieko zohrejte s cukrom a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a varte, kým nezhustne. Preneste puding do misky, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Príprava koláčového základu: Vo veľkej miske vyšľahajte vajce s mliekom, cukrom a olejom. Postupne pridajte mleté lieskové orechy, preosiatu múku a sódu bikarbónu. Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C asi 15 minút. Nechajte koláčový základ poriadne vychladnúť.
- Príprava maslového krému: Intenzívne šľahajte maslo, až kým nebude penovej textúry. Postupne pridávajte vychladnutý puding, neustále miešajte.
- Dokončenie koláča: Na vychladnutý koláčový základ natrite maslový krém a rovnomerne ho rozotrite. Koláč nechajte chladiť 1 hodinu v chladničke.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Orechové "ŽERBÓ" REZY: Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť.
- Tatranské rezy: Nostalgické orechové rezy z československých kuchárok.
- Žltkové rezy s citrónom: Vyvaľkáme svetlé cesto a potrieme polovicou marhuľového džemu a posypeme polovicou orechov zmiešaných s práškovým cukrom. Na to položíme vyvaľkaný tmavý plát.
- Orechové rezy: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Punčové rezy: Extra šťavnaté a absolútne jednoduché!
- Londýnske rezy: Londýnske rezy podľa Kamily Magálovej. V redakcii Varechy sme upiekli londýnske rezy, ktoré pripravovala Kamila Magálová vo svojej relácii Tajomstvo mojej kuchyne. Vydarili sa úžasne.
- Murín v košeli: Fantastický orechový zákusok.
- Opitý Izidor: Sviatočné, stále obľúbené orechovo - čokoládové rezy.
- Domáca orechová torta: Vychutnajte si domácu orechovú tortu s jemným orechovým korpusom nasiaknutým rumovým sirupom, doplneným marhuľovým džemom a čokoládovo-orieškovým krémom. Tento recept s orechmi je ideálny pre milovníkov sladkých pochúťok.
Varianty a obmeny receptu
Recept na orechové rezy sa dá upraviť a obmeniť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:
- Orechové rezy s čokoládou: Do náplne pridáme rozpustenú čokoládu alebo čokoládové kúsky. Môžeme tiež poliať hotové rezy čokoládovou polevou.
- Orechové rezy s džemom: Cesto potrieme vrstvou džemu pred nanesením orechovej náplne. Najlepšie sa hodí marhuľový alebo ríbezľový džem.
- Orechové rezy s krémom: Po upečení a vychladnutí potrieme rezy obľúbeným krémom, napríklad maslovým, vanilkovým alebo čokoládovým.
- Orechové rezy na oblátke: Namiesto klasického cesta použijeme oblátky, na ktoré nanesieme orechovú náplň. Tento variant je veľmi rýchly a jednoduchý.
- Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť lieskové orechy, mandle, pekanové orechy alebo zmes rôznych orechov.
- Pridanie korenia: Do náplne môžeme pridať štipku škorice, muškátového orieška alebo iného obľúbeného korenia.
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
Aby boli vaše orechové rezy dokonalé, je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé maslo, kvalitné orechy a vajcia sú základom dobrej chuti.
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici: Zvýrazní sa ich aróma. Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením. Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum: Pridajte trochu rumu pre zvýraznenie chuti.
- Cesto nechajte odpočinúť: Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a je pružnejšie.
- Náplň dobre premiešajte: Uistite sa, že sú všetky ingrediencie v náplni dobre premiešané, aby bola chuť rovnomerná.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa cesto spáli a náplň bude surová.
- Nechajte rezy vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy úplne vychladnúť, aby sa náplň spevnila a rezy sa nerozpadali.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň: Preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom: Zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
- Skladujte v chlade: Orechové rezy skladujte v chladničke, aby si zachovali svoju čerstvosť a chuť.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Orechové rezy sú kaloricky bohatý zákusok, preto by sa mali konzumovať s mierou. Orechy sú však bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín E, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny. Nadmerná konzumácia však môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a hmotnosti.
Orechové rezy v rôznych kultúrach
Orechové zákusky a koláče sú obľúbené v mnohých kultúrach po celom svete. V rôznych krajinách sa pripravujú rôzne varianty s použitím lokálnych surovín a tradičných receptov. Napríklad v Turecku je obľúbená baklava, ktorá je plná orechov a poliata sirupom. V Rakúsku je známy orechový koláč Gugelhupf. V Poľsku sa pripravujú makové a orechové záviny, ktoré sú obľúbené najmä počas Vianoc.
Luxusné orechové rezy s pudingovým krémom
Jemné orechové cesto a maslovo-pudingový krém. Tento luxusný zákusok je jednoduchý na prípravu a veľmi chutil všetkým, ktorí ho ochutnali!
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľné sviatky s cateringom v Kapušanoch
Potrebujeme:
- 5 vajec
- 150 g mletých orechov
- 150 g práškového cukru
- 200 g polohrubej múky
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 bal. kypriaceho prášku
- 100 ml oleja
- Pár kvapiek rumu na upečené cesto
Na krém:
- 1-2 lyžice rumu
- 750 ml mlieka
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 2 lyžice rumu
- 250 g masla
- 150-200 g práškového cukru
- 2 lyžice polohrubej múky
Postup:
- Vajcia ušľaháme s cukrom do penovej, svetlej hmoty. Pridáme mlieko, olej a postupne aj sypké prísady (múku, orechy aj prášok do pečiva).
- Cesto navrstvíme na plech vymastený a vysypaný múkou a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút - cesto otestujeme špáradlom a keď je upečené, necháme vychladnúť.
- Z pudingových práškov, múky a mlieka uvaríme puding, zložíme z plameňa a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Do maslovej zmesi pridáme aj rum a postupne j vmiešavame do vychladnutého pudingu.
- Cesto pokvapkáme rumom rozkrojíme na polovicu a jeden plát cesta potrieme ½ krému. Prikryjeme druhým plátom a opäť naň navrstvíme zvyšný krém. Nakoniec posypeme nadrobno nasekanými orechmi a necháme celkom vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné recepty zo zahraničia