Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc a rodinných osláv. Jej vôňa sa šíri kuchyňou a navodzuje sviatočnú atmosféru. Hoci má v každom regióne mierne odlišnú podobu, základ zostáva rovnaký: kyslá kapusta, údené mäso a koreniny, ktoré spoločne vytvárajú výnimočne hrejivú a chutnú polievku. Ak ste si doteraz netrúfli kapustnicu pripraviť, tento jednoduchý a overený recept je ako stvorený pre vás.
História a varianty kapustnice
Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka, ktorá tvorí súčasť štedrovečernej večere. Rozlišujeme dve základné verzie - pôstnu a sviatočnú.
- Pôstna kapustnica: Neobsahuje mäso a zahusťuje sa napríklad bielymi haluškami, smotanou alebo zemiakom.
- Sviatočná kapustnica: Je bohatšia - pridáva sa do nej údené mäso a klobásy.
Kyslá kapusta, základ kapustnice, vzniká kvasením - fermentáciou. Ide o zdraviu prospešnú metódu prípravy jedál, ktorá má v Európe dlhoročnú tradíciu. Kyslá kapusta obsahuje probiotiká, ktoré sú jedným z prírodných antidepresív a prispievajú k lepšej nálade.
Recept na sviatočnú kapustnicu
Tento recept je overený a jednoduchý, takže si na ňom pochutí celá rodina.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
- 3 l vody
- 2- 3 cibule
- 500 g údennej krkovičky
- 350 g bravčového plecka
- 1 lyžičku čierneho korenia celého
- 4 kusy nového korenia celého
- 2 zrnká jalovca
- 1 lyžičku mletého korenia
- 2 lyžičky mletej rasce
- 35 g sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 6 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- 2 väčšie zemiaky
- 100 g údenej slaninky
- 300 g klobásy (aj pálivejšiej, ak máte radi)
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Príprava mäsa a kapusty: Mäso a klobásky zalejeme vodou a spolu povaríme zhruba 30 minút. Údeniny môžete variť spolu s kapustou, ale varením oddelene sa vyhnete prípadnej prílišnej slanosti polievky. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Základ polievky: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Varenie kapusty a húb: Do iného hrnca vložíme kyslú kapustu spolu s juškou (šťavou), pridáme huby, všetko zalejeme vodou (zhruba 2 litre) a povaríme spoločne, kým huby i kapusta nezvláčnejú (40 minút).
- Spojenie všetkých ingrediencií: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Dochutenie a záverečná úprava: Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Mäso pokrájame na kúsky a klobásky na kolieska a zamiešame ich do polievky.
- Alternatívny postup: Do väčšieho hrnca nalejeme 3 litre vody a všetky koreniny okrem papriky a sušené huby.Dáme variť a asi po 30 minútach pridáme aj kyslú kapustu.Takto necháme prikryté variť ďalšiu hodinu, následne pridáme nakrájanú krkovičku.Na samostatnej panvici si na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, pretlačený cesnak a dusíme pár minút.Následne pridáme celú zmes do hrnca a do kapustnice už hodíme aj sušené slivky.Opäť necháme variť asi hodinu.Slaninku si nakrájame na kocky a vyškvaríme v hrnci.Masť si môžeme odložiť na neskôr.Prípadne si na masti môžeme speniť ešte jednu cibuľku a pridať ju do kapustnice.Oškvarky pridáme do kapustnice.Všetko necháme ešte chvíľu spolu povariť, zložíme z plameňa a necháme stáť na 24 hodín.Na druhý deň privedieme odležanú kapustnicu opäť do varu a pridáme aj nakrájanú klobásu a postrúhané zemiaky.Necháme povariť asi 30 minút.Potom pridáme kyslú smotanu, premiešame, necháme ešte pár minút na plameni, zložíme a naša kapustnica je hotová.
- Servírovanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Ak má niekto chuť, môže si pri podávaní kapustnice do nej pridať aj lyžicu kyslej smotany.
Tipy a triky
- Údené mäso: 300 g údeného mäsa (napr. krkovička, rebrá)
- Dochutenie: Ak je treba môžeme pridať aj šťavu z kapusty, prípadne ju zahustiť zápražkou.
- Odležanie: Čím dlhšie ju necháte odležať, tým chutnejšia bude!
- Konzistencia: Ak chcete, aby bola kapustnica redšia, pridajte viac vody.
Ďalšie recepty a využitie surovín
Ak vám po kapustnici ostalo trochu mäsa alebo vývaru, slovenské rizoto je skvelý spôsob, ako ho chutne zužitkovať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviatočnú medovú tortu
Slovenské rizoto:
- 300 g kuracieho alebo bravčového mäsa (napr. z kapustnice)
- 1 hrnček ryže
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Hrášok (alebo iná zelenina)
- Olej, soľ, korenie
Postup:
- Na oleji osmažte cibuľu do sklovita, pridajte na kúsky nakrájané mäso a krátko orestujte, kým nezbelie.
- Pridajte ryžu a krátko ju opražte s mäsom.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a hrášok (alebo inú zeleninu).
- Zalejte vývarom z kapustnice alebo vodou (dvojnásobné množstvo ako ryže).
- Varte pod pokrievkou na miernom ohni približne 15-20 minút, kým ryža zmäkne a vsiakne tekutinu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviatočnú orechovú tortu?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sviatočnú kapustnicu