Kapustnica, tradičná slovenská polievka, je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov. Jej vôňa sa šíri kuchyňou počas Vianoc, Silvestra, aj rodinných osláv. Receptov na kapustnicu existuje mnoho, pričom každý región a rodina má svoj vlastný, mierne odlišný variant. Základ však ostáva rovnaký: kyslá kapusta, údené mäso, klobása, sušené hríby a koreniny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto hrejivú a chutnú polievku.
Variácie a Príprava Kapustnice
Príprava kapustnice sa často obmieňa podľa regiónu a rodinných tradícií. Niekto si ju dopraje už na Štedrý deň, iní až počas Silvestrovského večera. Existuje množstvo variantov a spôsobov prípravy, no základné ingrediencie zostávajú podobné. Skúste si pripraviť niektorú z našich verzií, napríklad kapustnicu s mäsom, klobásou, sušenými hríbmi a slivkami.
Recept na Sviatočnú Kapustnicu s Mäsom a Klobásou
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutná a sýta kapustnica, ktorá zahreje telo i dušu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa (napr. údené pliecko, krkovička)
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody (alebo vývaru)
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžička mletej sladkej papriky (alebo štipľavej, podľa chuti)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
- Voliteľné: sušené slivky
Postup:
- Príprava surovín: Vopred si pripravíme všetky suroviny. Očistíme cibuľu a cesnak. Huby namočíme do mlieka alebo vody aspoň na 30-60 minút pred varením. Ak máme hotový vývar, použijeme ho, inak postačí aj voda. Kyslú kapustu môžeme prepláchnuť pod studenou vodou, ak je príliš kyslá.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list, rascu a celé čierne korenie. Smažíme, kým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Pridanie mäsa: K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a pretlačený cesnak. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Varenie kapusty: Kyslú kapustu vložíme do hrnca, osolíme (opatrne, údené mäso je slané) a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Pridanie údeného a húb: Pridáme údené mäso, celé klobásy a namočené huby aj s mliekom/vodou, v ktorej boli namáčané. Jemne premiešame.
- Varenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým kapusta a mäso nezmäknú.
- Dokončenie: Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Ak používame sušené slivky, pridáme ich pár minút pred koncom varenia.
- Dochutenie: Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, korením alebo šťavou z kyslej kapusty.
- Servírovanie: Kapustnicu podávame s čerstvým chlebom a môžeme ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany.
Čas prípravy: 30 minútČas varenia: 1 hodinaCelkový čas: 1 hodina 30 minút
Recept na Kapustnicu s Bravčovým Kolenom
Tento recept využíva bravčové kosti a koleno na prípravu bohatého vývaru, ktorý dodá kapustnici hlbokú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviatočnú medovú tortu
Ingrediencie:
- Bravčové kosti s bravčovým kolenom
- Oravská slaninka
- Cibuľa
- Červená mletá paprika
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Klobása
- Cesnak
- Sušené slivky (voliteľné)
- Bobkový list, nové korenie
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Vývar: Bravčové kosti s kolenom vložíme do veľkého hrnca, pridáme bobkové listy a nové korenie. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni 3-4 hodiny, kým sa nevytvorí silný vývar.
- Príprava základu: Na slaninke opečeme nakrájanú cibuľu, pridáme červenú mletú papriku a zalejeme vývarom.
- Pridanie kapusty a húb: Kyslú kapustu premyjeme a nakrájame. Pridáme ju do vývaru spolu s namočenými sušenými hríbmi a klobásou. Varíme, kým kapusta nezmäkne (cca 40 minút).
- Pridanie mäsa a cesnaku: Mäso z vývaru nakrájame na kocky a pridáme do kapustnice. Pridáme aj nakrájanú klobásu a cesnak.
- Dokončenie: Nakoniec môžeme pridať sušené slivky. Kapustnicu dochutíme soľou podľa chuti.
- Servírovanie: Podávame s kyslou smotanou.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustnicu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä kyslú kapustu a údené mäso.
- Vývar: Ak máte možnosť, použite domáci vývar, ktorý dodá kapustnici bohatšiu chuť.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem tradičných korenin môžete pridať aj majoránku, tymián alebo drvenú rascu.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantnú kapustnicu, pridajte štipľavú papriku alebo feferónku.
- Odležanie: Kapustnica je najlepšia, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň. Chute sa tak prepoja a polievka získa plnú arómu.
- Zahustenie: Ak chcete kapustnicu zahustiť, môžete pridať nastrúhaný zemiak alebo zápražku.
- Využitie zvyškov: Ak vám po kapustnici ostane mäso alebo vývar, môžete ho použiť na prípravu slovenského rizota.
100-ročná Sviatočná Kapustnica
Tento recept sa odovzdáva v rodinách z generácie na generáciu a je zárukou výnimočnej chuti.
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 1 kg kyslej kapusty (nakrájanej)
- 2-3 cibule
- 500 g údennej krkovičky
- 350 g bravčového plecka
- 1 lyžička čierneho korenia celého
- 4 kusy nového korenia celého
- 2 zrnká jalovca
- 2 ks bobkového listu
- 1 lyžička mletého korenia
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1 lyžička červenej papriky
- 35 g sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 6 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- 2 väčšie zemiaky
- 100 g údenej slaninky
- 300 g klobásy (aj pálivejšej)
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme koreniny (okrem papriky) a huby. Varíme 30 minút.
- Pridáme kapustu a varíme ďalšiu hodinu.
- Pridáme nakrájanú krkovičku.
- Na panvici speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, cesnak a dusíme.
- Zmes pridáme do hrnca, pridáme slivky a varíme hodinu.
- Slaninku nakrájame na kocky a vyškvaríme. Oškvarky pridáme do kapustnice.
- Necháme stáť 24 hodín.
- Na druhý deň privedieme do varu, pridáme klobásu a postrúhané zemiaky. Varíme 30 minút.
- Pridáme kyslú smotanu, premiešame a necháme pár minút na plameni.
Kapustnica s Údeným Mäsom a Klobásou (Ďalší Variant)
Ingrediencie:
- Údené mäso (300 g)
- Kyslá kapusta (podľa chuti)
- Klobása
- Bobkový list, celé čierne a nové korenie
- Cibuľa
- Soľ, korenie
- Voliteľné: sušené slivky, nastrúhaný zemiak
Postup:
- Kapustu opláchneme a nakrájame. Varíme ju s bobkovým listom a korením.
- Údené mäso uvaríme zvlášť.
- Klobásu opečieme s cibuľou.
- Všetko spojíme, pridáme údené mäso, vývar, opečenú klobásu s cibuľou, slivky a zemiak.
- Dochutíme.
Kapustnica s Kuracím alebo Bravčovým Mäsom (Rizoto)
Ak vám po kapustnici ostane mäso alebo vývar, môžete si pripraviť chutné rizoto.
Ingrediencie:
- Kuracie alebo bravčové mäso (300 g)
- Ryža
- Mrkva, hrášok (alebo iná zelenina)
- Cibuľa
- Vývar z kapustnice
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažíme cibuľu, pridáme mäso a ryžu.
- Pridáme mrkvu a hrášok.
- Varíme pod pokrievkou, kým ryža nezmäkne.
Kapustnica s Údenými a Surovými Klobásami
Ingrediencie:
- 6-8 ks údených klobás
- 6 ks surovej klobásy (s červenou paprikou aj biele)
- ½ sváčka sušených húb
- Mrkva, cibuľa, cesnak
- Kyslá kapusta
- Vegeta, korenie, soľ
Postup:
- Huby namočíme.
- Kapustu premyjeme.
- Na oleji predinstujeme cibuľu, cesnak a mrkvu.
- Pridáme kapustu a zalejeme vodou.
- Pridáme klobásy, korenie a soľ.
- Varíme na miernom ohni.
Ďalšie Tipy na Varenie Kapustnice
- Údená voda: Ak na Vianoce pripravujete údené mäso, môžete použiť vodu z varenia údeného na varenie kapustnice.
- Dochutenie: So soľou opatrne, pretože voda z údeného a kyslá kapusta sú už samy o sebe slané.
- Predvarenie mäsa: Mäso a klobásy môžeme predvariť oddelene, aby sme sa vyhli prílišnej slanosti polievky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sviatočnú kapustovú polievku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sviatočnú orechovú tortu?