Úvod
Svetová produkcia a spotreba mlieka, vrátane ovčieho a kozieho, je rozsiahla téma s mnohými aspektmi. V tomto článku sa zameriame na svetový priemer spotreby ovčieho mlieka, porovnáme ho so spotrebou na Slovensku a preskúmame rôzne faktory, ktoré ovplyvňujú túto spotrebu. Tiež preskúmame aktivity Martina Fedora a jeho skupiny Sanagro v kontexte slovenského poľnohospodárstva a ich vplyv na produkciu a spotrebu potravín.
Svetová produkcia a spotreba ovčieho a kozieho mlieka
Svetová produkcia mlieka všetkých druhov dosahuje 650 miliónov ton. Z tohto objemu tvorí ovčie mlieko 1,3 % a kozie mlieko 1,9 %. Produkcia ovčieho a kozieho mlieka je pomerne stabilizovaná a iba nepatrne sa zvyšuje. Najväčšia produkcia ovčieho a kozieho mlieka je v krajinách Ázie (3 475 tisíc ton ovčieho mlieka a 7 085 tisíc ton kozieho mlieka) a Európy (2 803 tisíc ton ovčieho mlieka a 2 321 tisíc ton kozieho mlieka). Vo svete je rozšírenejší chov kôz ako oviec, ale v Európe je to pomerne vyrovnané.
V krajinách Európy, kde je rozšírený chov oviec a kôz, je spotreba vyše 100 kg mlieka na osobu a rok. Spotreba syrov dosahuje vyše 6 kg ovčieho a kozieho syra na osobu a rok.
Spotreba ovčieho a kozieho mlieka na Slovensku
Na Slovensku je spotreba ovčieho a kozieho syra oveľa nižšia ako v iných európskych krajinách. Dosahuje iba 1,6 kg na osobu a rok. Napriek tomu, rastúca spotreba pravých ovčích a kozích mliečnych výrobkov je dobrou správou. Odborníci sa zhodujú, že vzhľadom na výživné vlastnosti kozieho, ale i ovčieho mlieka by ich spotreba aj u nás mala podstatne stúpnuť. Na to však treba ešte veľa úsilia v oblasti pomoci štátu i silnej propagácie spotreby. Celková spotreba mlieka je v krajinách EÚ vyše 320 kg na osobu a rok, v Čechách 280 kg a u nás iba 160 kg na osobu a rok.
Podiel ovčieho mlieka na celkovej produkcii mlieka na Slovensku je iba 1,1 % a kozieho mlieka ešte menej, a to 0,13 %. Odhaduje sa, že produkcia kozieho mlieka na Slovensku dosahuje 1,3 tisíc ton ročne.
Prečítajte si tiež: Instantná polievka: Viac než len jedlo?
Faktory ovplyvňujúce spotrebu ovčieho a kozieho mlieka
Spotrebu ovčieho a kozieho mlieka ovplyvňuje viacero faktorov, medzi ktoré patria:
- Tradičný chov a spracovanie: V krajinách s dlhou tradíciou chovu oviec a kôz a spracovania mlieka sa spotrebuje viac týchto produktov.
- Výživové vlastnosti: Kozie a ovčie mlieko sú cenné potraviny s vysokým obsahom minerálov, vitamínov a bielkovín.
- Zdravotné benefity: Kozie mlieko je považované za ľahšie stráviteľné a je vhodné pre ľudí s intoleranciou na kravské mlieko.
- Propagácia a podpora: Štátna podpora a propagácia spotreby ovčieho a kozieho mlieka môže prispieť k zvýšeniu jeho popularity.
- Cena: Vyššia cena ovčieho a kozieho mlieka v porovnaní s kravským mliekom môže obmedziť jeho spotrebu.
- Dostupnosť: Obmedzená dostupnosť ovčieho a kozieho mlieka v niektorých regiónoch môže tiež ovplyvniť jeho spotrebu.
Martin Fedor a jeho aktivity v poľnohospodárstve
Bývalý partner investičnej skupiny J&T, Martin Fedor, sa venuje podnikaniu v poľnohospodárstve prostredníctvom svojej skupiny Sanagro. Skupina obhospodaruje spolu skoro 19 tisíc hektárov v okolí Senice, Hlohovca a v Turci. Ročne dopestuje 35 tisíc ton obilnín a olejnín a ďalších 20 tisíc ton krmovín pre svoje štvortisícové stádo dobytka a tisícové stádo oviec. Mesačne vyprodukuje približne 1,2 milióna litrov kravského mlieka a 100 tisíc litrov ovčieho mlieka.
Sanagro sa podieľa na celonárodnej výrobe kravského mlieka viac ako jeden a pol percentom. Skupina investovala viac ako tri milióny eur do modernizácie svojich fariem a rozšírila svoju produkciu aj o zeleninu. Pestuje mrkvu, petržlen, zemiaky, repu, kapustu a biotekvicu olejnú.
Okrem toho, Sanagro rozbieha svoj prvý ekologický chov sliepok na vajcia a plánuje rozšíriť výrobu potravín pre konečného spotrebiteľa.
Produkcia vajec na Slovensku
Celková domáca produkcia vajec zo všetkých druhov chovov na Slovensku pokrýva približne len 90 percent spotreby. Krajina na jedného obyvateľa vyprodukuje 190 vajec, no priemerný Slovák skonzumuje ešte ďalších 20 vajec aj z dovozu. Ešte slabšie je Slovensko v produkcii biovajec. Na ekologických farmách chová krajina iba dva a pol percenta nosníc. V najmenej prijateľnom chove v obohatených klietkach ich má až 77 percent.
Prečítajte si tiež: Globálne trendy v ovčom mlieku
Sanagro začína dodávať na trh biovajcia a plánuje ročne dodať na trh vyše pol milióna vajec v biokvalite. Firma pracuje aj na otvorení ďalšieho, ešte väčšieho chovu nosníc, ktorý už síce nebude v ekologickom režime, no pôjde opäť o chov vo voľnom výbehu a nie v klietkach. V plnej prevádzke vyprodukuje táto väčšia farma až vyše 12 miliónov vajec ročne.
Vplyv cien a ekologického chovu na spotrebu vajec
Vyšší podiel ekologického chovu vedie aj k vyššej cene vajec. Napríklad Rakúsko, kde obohatený klietkový chov už úplne zanikol a podiel organického chovu tu dosahuje až 39 percent, má druhú najvyššiu cenu vajec v celej EÚ. Navyše ceny všetkých druhov vajec teraz zvyšujú dopady vojny na Ukrajine i stále drahšie energie. Na Slovensku je zdražovanie vajec zatiaľ menej dramatické.
Duálne vzdelávanie a budúcnosť poľnohospodárstva
Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora (SPPK) sa snaží o oživenie duálneho vzdelávania, aby prilákala mladých a vzdelaných ľudí do poľnohospodárskeho odvetvia. Podľa predsedu SPPK Milana Semančíka je potrebné presvedčiť mladých ľudí o tom, že práca v poľnohospodárstve má význam a budúcnosť.
Zmeny v Spoločnej poľnohospodárskej politike EÚ a ich vplyv
Predovšetkým veľmi ambiciózne ciele Zelenej dohody EÚ, pretavené do stratégií „Z farmy na vidličku“ a „Biodiverzita“, neposkytujú optimistické výhľady na zvyšovanie objemu výroby zrnín v Európe. Zámery znížiť o 25 % používanie umelých hnojív, rovnako niektorých chemických látok na ochranu rastlín a pritom zvýšiť podiel ekologickej produkcie na štvrtinu poľnohospodárskej výmery.
Prečítajte si tiež: Zdravie a zábava s mliekom