Vôňa škorice, klinčekov a zázvoru neodmysliteľne patrí k zimnému obdobiu a Vianociam. Kým na Slovensku sa vianočné pečenie zvyčajne začína až v decembri, v Škandinávii sa s prípravou na sviatky začína už v novembri, aby aromatické cestá a sušienky stihli správne dozrieť. Jedným z tradičných receptov sú švédske korenené sušienky Pepparkakor, ktoré si vďaka ich chuti a vôni zamiluje každý.
Prečo si upiecť švédske Pepparkakor?
- Bohatá chuť a vôňa: Kombinácia korenia ako škorica, klinčeky, zázvor a kardamón dodáva sušienkam nezameniteľnú arómu, ktorá navodí vianočnú atmosféru.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Dlhá trvanlivosť: Pepparkakor vydržia v uzavretej dóze dlho, takže si ich môžete upiecť vopred a vychutnávať si ich počas celých sviatkov.
- Zábava pre celú rodinu: Zapojte do pečenia aj deti a užite si spoločne strávený čas pri vykrajovaní a zdobení sušienok.
- Ideálny darček: Domáce pečivo je vždy skvelý darček, obzvlášť ak je pripravené s láskou.
Čo sú Pepparkakor?
Severské a slovenské medovníky sa líšia predovšetkým v textúre, hrúbke a chuti. Švédske medovníky (známe ako Pepparkakor) sa vyznačujú tým, že sú výrazne tenšie a chrumkavejšie, často až veľmi krehké. Taktiež sú typické množstvom aromatických korenín, ako škorica, klinčeky, zázvor a kardamón, ktoré dodávajú charakteristickú výraznú chuť.
Tradičný recept na švédske Pepparkakor
Suroviny:
- 400 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 100 ml vody
- 50 ml medu
- 2 lyžice škorice
- 1,5 malej lyžičky kardamónu
- pol lyžice zázvoru
- rovnako tak aj klinčeka
- pol malej lyžičky jedlej sódy
Postup:
- Roztopené maslo zmiešame s cukrom a medom.
- Pridáme vodu, korenie, múku a sódu.
- Následne vypracujeme cesto, ktoré odložíme na noc do chladničky.
- Pred pečením si rúru vyhrejeme na 200°C.
- Cesto rozvaľkáme na tenký, asi 2 mm „hrubý“ plát a formičkami vykrajujeme koláčiky.
- Perníčky pečieme asi 5 minút a po vytiahnutí necháme vychladnúť na plechu, aby sa nepolámali.
Po vychladnutí ich skladujeme v uzavretej sklenej nádobe na suchom mieste. Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom.
Alternatívny recept Pepparkakor
Suroviny:
- 125 ml vody
- 125 g masla
- 175 g hnedého cukru
- 175 ml tmavého sirupu (cukrový sirup)
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1/2 lyžičky mletých klinčekov
- 1/2 lyžičky mletého kardamónu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 450 g hladkej múky
Postup:
- Vodu, sirup, cukor a maslo trochu zohrejem, aby sa maslo rozpustilo. Najlepšie vo vodnom kúpeli, alebo na veľmi miernom ohni.
- Pridám korenie a jedlú sódu. Kto má rád pikantnejšie, môže pridať korenia aj viac. Kto má radšej sladšie, nech si pridá cukru, alebo sirupu.
- Keď je maslo rozpustené, pridám tekutú zložku do múky.
- Vypracujem pevné, hladké cesto. Nechám zabalené vo fólii stáť do druhého dňa. Môže stáť aj dlhšie, a môže sa aj zmraziť a nič sa mu nestane.
- Na druhý deň vyvaľkám na pomúčenej doske cesto tak tenko, ako sa len dá. Čím tenšie, tým lepšie.
- Povykrajujem formičkami rôzne tvary, dám na plech. Netreba mastiť, ani dávať papier, a keksíky sa môžu dať celkom blízko k sebe, neroztekajú sa.
- Pečiem cca 5 - 6 minút pri teplote 210°C. Keksíky musia byť pekne hnedé a chrumkavé.
- Nechám ich do druhého dňa na linke vychladnúť, teplé by v krabici zvlhli.
Tipy a triky pre dokonalé Pepparkakor
- Použite kvalitné korenie: Čerstvé a kvalitné korenie je základom pre výraznú chuť a vôňu Pepparkakor.
- Cesto nechajte odležať: Odležané cesto sa lepšie spracováva a sušienky budú chutnejšie. Ideálne je nechať cesto odležať v chladničke cez noc.
- Vaľkajte cesto na tenko: Pepparkakor by mali byť tenké a chrumkavé.
- Pozor na teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa sušienky spália.
- Skladujte v uzavretej nádobe: Aby si Pepparkakor zachovali svoju chrumkavosť, skladujte ich v uzavretej nádobe na suchom mieste.
Pečiatkové sušienky: Kreatívny spôsob zdobenia
Ak chcete, aby boli vaše Pepparkakor ešte originálnejšie, môžete použiť pečiatky na sušienky. Pečiatkové sušienky sú skvelý spôsob, ako premeniť aj tie najobyčajnejšie keksíky na slávnostné a originálne kúsky. Či už ich pripravujete na Vianoce, Valentína, alebo len tak ku káve, vždy potešia. Navyše, ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. Vyskúšajte rôzne príchute a vytvorte si vlastné jedinečné pečiatkové sušienky.
- Jednoduchá príprava: Recepty na pečiatkové sušienky sú nenáročné a zvládne ich aj začiatočník.
- Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a vzormi.
- Slávnostný vzhľad: Pečiatky premenia obyčajné keksíky na originálne a elegantné kúsky.
- Ideálne ako darček: Domáce pečivo vyrobené s láskou je vždy skvelý darček.
- Zábava s deťmi: Zapojte deti do pečenia a užite si spoločne strávený čas.
Recept na základné cesto na pečiatkové sušienky
Na prípravu týchto sušienok budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Chrumkavé a zdravé švédske placky
- 250 g zmäknutého masla
- 140 g kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 300 g hladkej múky
- 1 vajce
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte ručne, prípadne vypracujte v robote. Cesto musí pred vaľkaním odstáť aspoň 30 minút v chladničke. Potom ho rozvaľkajte, povykrajujte napríklad pohárom a opečiatkujte.
Ďalšie možnosti cesta
Všetky ingrediencie zmiešame s rukou a pridáme ľubovoľnú príchuť. Ja som teraz zvolila kokosovú prídavkom 70 g strúhaného kokosu a kakaovú pridaním 10 g kakaa. Ako do každého múčnika, aj do tohto som pridala štipku soli. Vypracované hladké cesto necháme aspoň 2 hodiny odpočívať v chlade. Následne cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku cca 3-4 mm a vykrojíme koliesko s priloženým tvorítkom. Tvorítko nedvihneme a doň zasunieme razítko so zvoleným dekorom. Teraz to boli smajlíky. Jemným tlačením na rukoväť sa otlačí vzor. Vykrojené kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokračujeme vo vykrajovaní, až kým neminieme cesto. Plech s vykrojenými kolieskami som dala na balkón (do chladu), kým sa rozohriala rúra. Pečieme asi 11 minút pri 160-170 stupňov. Piekla som s ventilátorom, takže teplotu som nastavila na 150 stupňov. Keksíky vydržia dlhšie skladovanie a sú príjemne chrumkavé.
Recept na kakaové pečiatkové sušienky
Na prípravu týchto sušienok budete potrebovať:
- 70g kokosu
- 120 g hladkej múky
- 110 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- 60 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa
- štipku soli
Postup:
Všetky suroviny stačí nasypať do robota a nechať vypracovať kompaktné cesto. Ide to aj rukami, no bude to trvať trošku dlhšie. Potom nechajte cesto odstáť pol hodinu v chladničke, rozvaľkajte ho na plát a povykrajujte z neho kolieska. Na tie otlačte pečiatky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky pečte v rúre vyhriatej na 180°C cca 10 minút.
Recept na citrónové sušienky
Zo surovín si pripravte:
Prečítajte si tiež: Švédske kvapky pre lepšiu pohodu
- 1 hrnček múky (300 ml)
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- 100 g zmäknutého masla
- 1 bio citrón (1 lyžica šťavy a kôra)
Postup:
Opäť stačí všetky suroviny zmiešať v robote a cesto nechať odstáť 30-60 minút v chladničke. Teraz prichádza na rad vaľkanie, vykrajovanie a pečiatkovanie.
Tipy a triky pre dokonalé pečiatkové sušienky
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby udržalo tvar po opečiatkovaní.
- Chladenie cesta: Pred vaľkaním nechajte cesto odležať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Použitie múky: Pred opečiatkovaním posypte pečiatku múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas pečenia, aby sušienky boli chrumkavé a neprepečené.
Na pečiatky nie sú vhodné všetky recepty, pretože pri niektorých receptoch sušienky strácajú svoj tvar, moc napuchnú, prípadne sa roztečú a vzory z pečiatok sa pri pečení zázračne stratia. S jedným cestom sa Vám bude pracovať lepšie, s iným o trošku horšie, záleží to aj od pečiatok, ktoré máte k dispozícii.Všetky recepty, ktoré Vám prinášame sú vhodné na pečiatkovanie, ak nemáte doma pečiatky, môžete použiť vidličku, prípadne iné nástroje, ktorými dokážete na sušienkach urobiť nejaký zaujímavý vzor.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Medovo-škoricové pečiatkové keksy: Mäkké keksíky s vôňou a chuťou Vianoc v celozrnnej verzii. Pečú sa iba desať minút.
- Vianočné Spekulky: Korenené vianočné pečivo, ktoré sa pečie napríklad v Nemecku.
- Levanduľové sušienky: Jedlé kvety levandule vytvoria príjemnú a netradičnú vôňu aj chuť.
- Mandľové sušienky: Ak nemáte doma špeciálne pečiatky, stačí odtlačiť iba tĺčik na mäso.
Nielen Pepparkakor: Ďalšie severské vianočné recepty
Ak chcete, aby boli vaše Vianoce naozaj špeciálne, vyskúšajte aj ďalšie tradičné severské recepty:
Nórske sušienky Kakemenn: Tieto sušienky sa podobajú cukrovým sušienkam s mierne chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Sú obľúbené najmä u detí.
Potrebujeme: 110 g masla (roztopeného), 300 g kryštálového cukru, 180 ml mlieka, 480 g hladkej múky, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Postupujeme nasledovne:
- Najskôr vo veľkej mise zmiešame roztopené maslo s cukrom. Pridáme mlieko a dobre premiešame.
- Pridáme polovicu múky a sódu bikarbónu, opäť premiešame. Potom prisypeme zvyšok múky a vypracujeme mäkké cesto, ktoré zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na hodinu, a maximálne na 3 dni.
- Pred pečením predhrejeme rúru na 180 °C.
- Cesto vyvaľkáme asi na pol centimetra a vykrajujeme ľubovoľné tvary pomocou formičiek. Koláčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme 6 až 7 minút, kým okraje nezačnú byť chrumkavé, ale nie hnedé. Stred by mal zostať mäkký.
Na ozdobu môžete sušienky ľubovoľne pomaľovať cukrárskymi "farbičkami“ alebo ozdobiť čokoládovou polevou. Ak však chcete sušienky uskladniť na dlhšie, ľahšie sa budú uchovávať bez ozdoby. Sušienky skladujeme v plechovej nádobe pokojne aj mesiac.
Dánske vianočné koláčiky Brunkager: Ide o krásne aromatické vianočné keksíky, pri ktorých pečení bude rozvoniavať celý dom.
Na ich upečenie budeme potrebovať: 125 g masla, 125 g tmavého cukru, 70 g medu, 250 g hladkej múky, 2 lyžice škrobu, 1 lyžičku mletej škorice, 1 lyžičku mletého zázvoru, pol lyžičky mletých klinčekov, 50-60 g mandlí (olúpaných), 25 g pomarančovej kôry (kandizovanej), 1 lyžičku jedlej sódy
Postup je nasledovný:
- V hrnci pomaly roztopíme maslo s medom a cukrom, ale nevaríme.
- V miske si pripravíme preosiatu múku so škrobom, pridáme koreniny a premiešame. Potom primiešame aj pomarančovú kôru a nasekané mandle, pridáme sódu a opäť zamiešame.
- K sypkým surovinám prilejeme tekuté ingrediencie a v miske vypracujeme cesto. Premiestnime ho na dosku, kde ho rukami vypracujeme do finálnej podoby - cesto by malo byť hladké a jemne lepivé.
- Zabalíme ho do fólie a na niekoľko hodín odložíme do chladničky, pokojne tam môže zostať celú noc.
- Pred pečením ho vyvaľkáme asi na hrúbku 3 mm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary.
TIP: Ak sa vám nechce cesto vaľkať a vykrajovať, môžeme cesto sformovať do tvaru valčeka s priemerom asi 4cm a tento valček potom krájame na tenké plátky. Koláčiky potom pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rúre vyhriatej na 175°C asi 5-6 minút. Po vychladnutí preložíme koláčiky do uzatvárateľnej vzduchotesnej nádoby a odložíme. Skladovať ich opäť možno pomerne dlho, v uzatvárateľnej vzduchotesnej nádobe by mali vydržať aj 4 týždne.
Zábava s deťmi v kuchyni
Zapájate deti do práce v kuchyni? Varenie s deťmi patrí k novodobým trendom a na trhu je k dispozícii množstvo kreatívnych pomôcok určených práve pre ne. Maminky, prípadne babičky môžu pomocou nich naučiť deti niečo užitočné, čo sa im bude v budúcnosti určite hodiť. Zároveň získajú v kuchyni šikovných pomocníkov, tí najmenší sa veľmi dobre zabavia, posilnia si motoriku, tvorivosť a podporia rozvoj fantázie.