Snúbenie vína s pokrmami je umenie, ktoré vyžaduje znalosti a skúsenosti. Kombinovanie vína a jedla môže byť zábavou, avšak s jasne danými pravidlami, no zároveň by sme sa nemali báť experimentovania a dať priestor fantázii. Cieľom je dosiahnuť harmóniu chutí, a to buď dopĺňaním podobných chutí, alebo stavaním do kontrastu a vyvažovaním chutí. Rozhodovanie o výbere vína k jedlu uľahčuje vizuálna stránka pokrmov, napríklad farba jedla. Vo všeobecnosti platí, že k ľahkým jedlám sa servírujú ľahké biele vína a k ťažším a výdatným jedlám plnšie biele alebo červené vína. Korenené jedlá znesú výrazné, aromatické vína.
Ako vybrať víno k husi?
Blíži sa čas obľúbených husacích hodov. Aj keď hus patrí medzi hydinu, s pravidlami pre hydinové mäso pri nej nepochodíme. V tradičnej úprave ju totiž zaraďujeme do rovnakej skupiny ako napríklad baraninu, divinu či mäso pernatej zveri. Takže, aké víno k husi servírovať? Pôjde o plné vyzreté červené víno s tým, že čím je mäso tmavšie a jeho úprava ťažšia, tým vyzretejšie víno zvolíme.
Svatovavrinecké: Ideálna voľba k husi
Pri výbere vína k husi by ste mali dať šancu aj Svätovavrineckému. Toto víno je obľúbené pre svoju ovocnú chuť a jemnú korenistosť, čo ho robí ideálnym partnerom k bohatým a mastnejším jedlám, ako je hus. Jeho vyššia kyselinka pomáha vyvážiť tučnosť pokrmu a jeho ovocné tóny dopĺňajú chuť pečeného mäsa.
Ďalšie tipy na párovanie vína s jedlom
- Ľahkosť a plnosť pokrmov: K ľahkým jedlám servírujeme ľahké biele vína a k ťažším a výdatným jedlám ponúkneme plnšie biele vína alebo červené vína.
- Korenené jedlá: Korenené jedlá znesú výrazné, aromatické vína.
- Rafinované jedlá: Pri rafinovaných jedlách sa pozrieme na zloženie jednotlivých pokrmov, prihliadneme ku koreniu a dôležitú úlohu hrá aj omáčka, ktorá rozhoduje o výbere vína pred mäsom.
- Podávanie viacerých vín: Ak budeme ponúkať rôzne vína počas celého menu, mali by sme sa držať zásad, ktoré platia pre degustáciu vín: biele vína pred červenými, mladé pred vyzretejšími, ľahšie vína pred ťažšími a suché vína pred sladkými vínami.
Príklady kombinácií vína a jedla
- Ryby: Vo všeobecnosti sa k rybám a darom mora hodia biele vína, sú ale výnimky. Pri morských rybách by ste sa mali vyhnúť vínam s vysokým obsahem trieslovín, lebo tie v kombinácii so soľou vyvolávajú v pokrmoch horkú chuť. K sushi, krabiemu či krevetovému koktailu skúste suché biele vína s náznakom sviežosti. K lososu sa hodí biele aj červené víno, napríklad ľahké červené víno, ružové alebo ľahšie ovocné vína. Z bielych vín stavte na Chardonnay, Sauvignon Blanc alebo Rizling. Ku kaprovi sa hodí suché alebo polosuché biele víno.
- Kačica: Podobne ako k husi aj ku kačke vyberáme červené víno s vyššou kyselinkou. Tá bude kompenzovať tento tučný pokrm. Z odrôd vínnej révy je Rulandské modré jasnou voľbou. Skúste dať šancu aj Rulandskému šedému.
- Bravčová panenka: Ak bude panenka korenená a pripravená na grile, vyberte červené víno s vyšším obsahom alkoholu. K pečenej bravčovej panenke môžete servírovať aj suché biele víno.
- Syry: Pri výbere vína k syru sa musí mať človek na pozore. Môže sa stať, že budete mať v ústach horkú pachuť a gurmánsky zážitok bude fuč.
Víno Matyšák: Kvalita a tradícia
Jedno z najoceňovanejších vinárstiev na Slovensku - spoločnosť Víno Matyšák, s. r. o. - ponúka kvalitné vína, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti. Ich portfólio zahŕňa vína s označením Prestige OAK WOOD, ktoré sú charakteristické dlhším potenciálom zrenia a výnimočnou štruktúrou vytvorenou mesiacmi aktívneho kontaktu v spojení vína s drevom.
Ako správne podávať červené víno
Pri podávaní červeného vína je potrebné dbať na správny výber pohárov a teplotu podávania.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Záver
Výber vína k jedlu je umenie, ktoré si vyžaduje znalosti a experimentovanie. Svatovavrinecké je skvelou voľbou k husi, pretože jeho ovocná chuť a jemná korenistosť dopĺňajú chuť pečeného mäsa. Nezabudnite však, že najdôležitejšie je, aby vám kombinácia vína a jedla chutila.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš