Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Často sa však stáva, že nám zostanú zemiaky nazvyš, či už v surovom stave, alebo ako hotové jedlo. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, existuje praktické a ekonomické riešenie: mrazenie. Mraznička je výnimočný nástroj, ktorý pomáha predĺžiť životnosť potravín, znížiť plytvanie a šetriť peniaze aj prírodu. Tento článok vám poradí, ako správne zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov a hranolčekov, až po zemiakové placky a kašu.
Prečo mraziť zemiaky?
Mrazenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť zemiakov a zabrániť ich znehodnoteniu. Ak máte záhradu a dopestujete si vlastné zemiaky, alebo ak nakúpite väčšie množstvo v akcii, mrazenie vám umožní uchovať si ich na dlhšie obdobie. Okrem toho, mrazenie hotových zemiakových jedál, ako sú placky alebo kaša, vám ušetrí čas pri varení v budúcnosti.
Mraznička bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy a aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a spôsobujú jeho kazenie. Vďaka tomu zostane jedlo v mraze jedlé podstatne dlhšie ako pri uskladnení v chladničke.
Čo treba vedieť pred mrazením zemiakov
Mnohí sa obávajú mraziť zemiaky, aby sa nezmenila ich konzistencia a chuť. Je dôležité vedieť, že zmrazovanie je vhodné len pre uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové zemiaky obsahujú vysoký obsah vody.
Surové zemiaky obsahujú veľa vlhkosti a majú tendenciu meniť textúru. Po zmrazení bez predchádzajúcej úpravy sa môžu stať vláčne a zrnité.
Prečítajte si tiež: Ako zamraziť chladené mäso
Ako správne zamraziť rôzne druhy zemiakov
Postup mrazenia sa líši v závislosti od toho, či chcete zamraziť celé, nakrájané, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.
Mrazenie celých alebo nakrájaných zemiakov
- Ošúpanie: Zemiaky najskôr olúpte.
- Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vhoďte do nej zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov alebo ich kúskov. Pre zemiaky nakrájané na kocky rátajte s tromi minútami, pre celé väčšie zemiaky je potrebných aj desať minút.
- Osušenie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Zmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne postupujte aj pri krájaných zemiakoch. Nechajte ich v mrazničke, kým úplne nezmrznú. Potom ich preložte do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.
Mrazenie zemiakových hranolčekov
Domáce hranolčeky sú skvelým doplnkom k rôznym jedlám. Ak si ich chcete pripraviť a zamraziť doma, postupujte nasledovne:
- Príprava hranolčekov: Vyberte si čerstvé zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na hranolčeky.
- Blanšírovanie: Hranolčeky blanšírujte v horúcej vode po dobu niekoľkých minút.
- Ľadový kúpeľ: Po blanšírovaní ich preložte do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia.
- Osušenie: Hranolčeky dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Predmrazenie: Hotové, vychladnuté hranolčeky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
- Uskladnenie: Zmrazené hranolčeky premiestnite do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.
Mrazenie strúhaných zemiakov
Ak si chcete zamraziť polotovar na prípravu zemiakových placiek, postupujte nasledovne:
- Strúhanie a blanšírovanie: Zemiaky nastrúhajte a blanšírujte ich minútu-dve.
- Osušenie: Vychladené strúhané zemiaky osušte.
- Zmrazenie: Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.
Mrazenie zemiakových placiek
Už hotové zemiakové placky môžete zamraziť nasledovne:
- Vychladenie: Nechajte placky vychladnúť.
- Zmrazenie: Uložte ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
- Uskladnenie: Zmrazené placky preložte do vhodnej nádoby alebo vrecúška.
Mrazenie zemiakovej kaše
Zemiaková kaša sa dá tiež úspešne zamraziť. Tuk z masla, masti alebo smotany jej pomáha zachovať textúru.
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
- Príprava: Pripravte si zemiakovú kašu podľa svojho obľúbeného receptu.
- Vychladenie: Nechajte kašu úplne vychladnúť.
- Porciovanie: Rozdeľte kašu na menšie porcie.
- Zmrazenie: Uložte porcie do nádob odolných voči mrazu. Ak chcete zohriať mrazenú zemiakovú kašu, nechajte ju cez noc rozmraziť v chladničke.
Tipy pre dokonalé domáce hranolky
- Zemiaky typu C: Pre mäkké vnútro a chrumkavý povrch je dôležitý správny výber zemiakov.
- Rovnaká veľkosť: Nakrájajte zemiaky na rovnako hrubé prúžky, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Predvarenie: Krátke predvarenie v horúcej vode skráti čas smaženia a zaručí lahodnú textúru.
- Teplotný šok: Po predvarení hranolky prepláchnite studenou vodou, aby zostali „pevné“ a nerozpadávali sa.
- Solamyl: Pridajte solamyl pre extra chrumkavosť na povrchu.
- Smaženie: Smažte hranolky vo fritéze alebo wok panvici.
- Dochutenie: Hranolky dochucujte soľou alebo inými obľúbenými koreninami, kým sú ešte teplé.
Čo nemraziť
Nie všetky potraviny zvládnu mrazenie bez ujmy. Niektoré síce v mrazničke „prežijú“, no po rozmrazení stratia chuť, konzistenciu alebo jednoducho nevyzerajú ani nechutia dobre.
- Šalát, rukola, špenát: Po rozmrazení sa zmenia na kašu. Ak ich chcete uskladniť dlhšie, skúste ich najskôr tepelne upraviť.
- Mäkké syry: Po rozmrazení sa môžu zraziť alebo oddeliť.
- Varené vajcia: Po rozmrazení majú nepríjemnú, gumovitú štruktúru.
- Surové zemiaky: Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato.
Dôležité pravidlá mrazenia
- Porcie: Mrazte potraviny po malých dávkach.
- Nádoby a vrecúška: Používajte uzatvárateľné nádoby a vrecúška určené na mrazenie.
- Označovanie: Nezabúdajte označovať nádoby názvom potraviny a dátumom zmrazenia.
- Opätovné zmrazovanie: Už raz rozmrazené potraviny sa nesmú znovu zmraziť v surovom stave. Ak ste napríklad rozmrazili mäso, uvarte ho a hotové tepelne spracované jedlo môžete opäť zamraziť.
Skladovanie zemiakov
Ak si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé, pretože zemiaky vystavené svetlu začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať.
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmrazovať mäso