Sushi, ikonické japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu. Jeho príprava môže byť prekvapivo rýchla a výsledok rozhodne stojí za to. Jednou z kľúčových ingrediencií sushi sú morské riasy, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť a zároveň sú bohaté na živiny. Tento článok sa zameriava na využitie morských rias v sushi a ďalších receptoch, s dôrazom na ich výživové hodnoty a benefity pre zdravie.
Morské riasy v kuchyni: Superpotravina s tisícročnou tradíciou
Morské riasy sa v ázijskej kuchyni používajú už tisícročia a vďaka svojim zdravotným benefitom sa právom radia medzi superpotraviny. Možno ich vnímať ako druh zeleniny s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Sú koncentrovaným zdrojom vápnika, železa, jódu, fosforu, horčíka a vitamínov A, B, D, E a K. Okrem toho obsahujú kvalitné bielkoviny a enzýmy, ktoré sú pre ľudský organizmus dobre vstrebateľné.
Význam používania rias v kuchyni
Morské riasy dodajú jedlám inú a novú dimenziu chuti. Sú skvelou alternatívou k zeleninovým bujónom, polievkam dodajú hĺbku a výživovú hodnotu. Riasy ako Arame, Wakame, Kombu a Nori sú známe a skvelo sa hodia do kuchyne. Agar sa používa ako prírodné zahusťovadlo.
Druhy morských rias a ich využitie
Nori
Nori je zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť.
- Použitie:
- Sushi: Klasické neochutené verzie sú ideálne na prípravu sushi roliek.
- Snack: Ochutené verzie, napríklad s olivovým alebo sezamovým olejom a soľou, sú obľúbené ako snack.
- Korenie: V podobe vločiek sa používajú na dochutenie strukovín, polievok alebo zeleninových jedál.
- Polievka: Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu. Ak ju povaríte s koreňovou zeleninou, pár zemiakmi a následne rozmixujete, získate aj zaujímavú falošnú rybaciu polievku. Prihodiť ju však môžete tiež k svojmu obľúbenému receptu na hríbovú alebo šošovicovú polievku.
Wakame
Wakame je dlhá riasa s tmavo zelenými listami, ktorá sa považuje za morskú zeleninu. Obsahuje o 10-20% viac minerálov ako bežná zelenina.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
- Použitie:
- Šaláty: Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
- Polievky: Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame, je miso polievka.
- Korenie: Používa sa na zvýraznenie chuti jedál.
- Polievka Miyeok-guk: (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Kombu
Kombu je hlbokomorská hnedá riasa, ktorá rastie v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov.
- Použitie:
- Vývar Dashi: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru.
- Strukoviny: V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.
Arame
Arame je hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu.
- Použitie:
- Polievky: Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti.
- Prídavok k jedlu: Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Aonori
Aonori riasy sú v podstate klasické nori riasy, len sú rozdrvené na jemné malé kúsky.
- Použitie:
- Dochutenie a dozdobenie jedál: Používajú sa hlavne na dochutenie a dozdobenie jedál.
Hijiki
Hijiki riasy majú tmavohnedú alebo čiernu farbu a rastú na skalách pobrežia Japonska, Kórey a Číny.
- Použitie:
- Šaláty, polievky a dusené jedlá: Často sa používajú v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
- Onigiri a Takikomi gohan: Môžete ich zmiešať s uvarenou ryžou a spraviť onigiri alebo ich použiť ako prísadu do takikomi gohan (japonská ochutená ryža).
Agar
Agar sa používa ako prírodné zahusťovadlo.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
- Použitie:
- Zahusťovadlo: Slúži ako prírodné zahusťovadlo.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa.
- Použitie:
- Polievky: Používa sa do polievok.
- Šaláty: V podobe vločiek je možné ňou vylepšiť zasyrova šaláty.
Írsky mach
Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“.
- Použitie:
- Smoothie: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú.
- Použitie:
- Smoothie: Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Recepty s morskými riasami
Nori ryžové guľky
- Na hornú a dolnú stranu štvorca riasy Nori dáme suchými rukami ryžu.
Sushi Nori závitky
- Keď podložku zavinieme dostaneme sa až ku okrajom riasy, ktoré nie sú.
Onigirazu
- Riasu Nori položte na fóliu.
- Na stred riasy rozložte do štvorca približne 60 g ryže.
- Potrite trochou zmesi roztierateľného syra.
Sushi Uramaki Ebi
- Ryžu navrstvíme rovnomerne po celej riase nori, ktorú máme položenú na.
Gunkan suši
- Každú ryžovú knedličku zabalíme do prúžka riasy nori tak, aby z vrchnej časti prečnieval nad ryžou. Konce listov prilepíme roztlačeným zrnkom ryže alebo.
Avokádo Maki
- Nori riasy si položíme na bambusové podložky, ktoré rovnomerne prikryjeme ryžou na hrúbku cca 1 cm. Pridáme nakrájané pásiky avokáda a.
Miso polievka
- Vývar vylejeme do hrnca, pridáme riasu Nori a privedieme do bodu varu. Riasu vyberieme. Nakoniec pridáme žeruchu a morské riasy.
Sushi burrito
- Potrebujeme riasa nori, ryža suši, čerstvý losos, avokádo.
Domáce sushi
- Riasy Nori rozkrojíme napoly.
- Umyjeme uhorku a lososa a nakrájame ich.
- Na ryžu položíme kúsky lososa, uhorky a pomocou podložky zrolujeme riasu do rolky.
Koniec sezóny
- Suši je jedným z celosvetovo najznámejších jedál v japonskej kultúre stravovania s tisícročnou históriou a rastúcou popularitou na celom svete.
- Pripravte ocot na sushi: 10 g soli, 50 g cukru, 100 g bieleho octu. Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
- Slupku uhorky osoľte malým množstvom soli a odstráňte stred.
- Keď je ryža hotová, pridajte 3 polievkové lyžice sushi octu, dobre premiešajte s ryžou a nechajte vychladnúť.
- Vytvorte prvý typ sushi, ako zmrzlinu. V jednorazových rukaviciach na rukách rozložte ryžu a pritlačte ju na rovnú plochu. Nerozotrite príliš veľa ryže!
- Druhý typ, nori shoumaki sushi. Rolujte podložku na sushi odspodu nahor, pričom ju pri každom rolovaní rovnomerným tlakom zaistite rukami. Pri rolovaní podložku na sushi vytiahnite nahor.
- Tretím typom je sushi rolované opačne. Pripravte si plastovú fóliu na zakrytie podložky na sushi. Rozprestrite list nori a položte naň ryžu v pravidelnom vzore. Dbajte na to, aby bola ryža rovná a dobre rozložená. Otočte sushi vyložené ryžou hore nohami, ryžou smerom nadol a nori smerom nahor! Na vrch nori odspodu nahor naaranžujte mrkvu, uhorku, klobásu a morské riasy. Oprite sa o bočný koniec a rolujte odspodu nahor. Počas rolovania vytiahnite podložku a potravinovú fóliu.
- Pripravte si ostrý nôž na krájanie sushi. Vytvorte štvrtý typ. Z predchádzajúceho rezu vystrihnite tenké prúžky nori. Ponorte si ruky do mierneho množstva vody a vytlačte z nich ryžovú guľôčku oválneho tvaru.
Wakame šalát
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom.
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
- Namočte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli.
- Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky).
- Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné.
Šošovicová polievka s riasou Arame
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky. Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Vegánske sushi
S karamelizovaným tofu
- Nakrájajte tofu na tenké plátky.
- V malej miske zmiešajte olej, hnedý cukor a tamari. Lyžicou zmes naneste na každý plátok tofu a rozotrite ju.
- Na bambusovú podložku položte list morskej riasy nori.
- Na morské riasy položte niekoľko plátkov karamelizovaného tofu a nakrájanú mrkvu, edamame a papriku.
- Pomocou podložky zrolujte zmes morských rias, ryže, zeleniny a tofu do tesného valca.
So zeleninou
- Na bambusovú podložku na suši položte list morskej riasy nori.
- Do stredu morských rias položte nastrúhanú mrkvu, špargľu, plátky avokáda a sezamové semienka.
- Pomocou podložky na suši zrolujte zmes morských rias, ryže a zeleniny do tesného valca.
Vegánske poke bowls
- Pripravte si obľúbenú zeleninu. Držte sa chrumkavejšej zeleniny, ktorá sa dobre udržiava v pare, ako je brokolica, zelená fazuľka, mrkva a paprika.
- V malej miske zmiešajte svoje obľúbené vegánske omáčky a vytvorte omáčku poke. Medzi odporúčané ingrediencie patrí sezamový olej, tamari (sójová omáčka), ryžový ocot a náhle vriaca voda.
- Potom zostavte poke misu tak, že zeleninu položíte na misu s dusenou ryžou. Navrch dajte vegánsku poke omáčku a svoje obľúbené prílohy, ako sú opražené orechy, edamame, avokádo a nakladaný zázvor.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias
Morské riasy sú bohaté na minerály, vitamíny a antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
- Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
- Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
- Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
- Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
- Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
- Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
- Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
Ako zaradiť morské riasy do jedálnička
Morské riasy sa dajú do jedálnička zaradiť rôznymi spôsobmi. Môžete ich pridávať do polievok, šalátov, strukovín, rizota, alebo ich konzumovať ako snack. Dôležité je dbať na pestrosť a striedmosť.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Príprava sushi doma
- Polievky: Pridajte kombu alebo wakame pri varení polievok.
- Šaláty: Wakame šalát je chutný a osviežujúci.
- Strukoviny: Kombu riasa zlepšuje stráviteľnosť strukovín.
- Sushi: Nori riasa je základom pre prípravu sushi.
- Snack: Pražené riasy sú obľúbenou pochúťkou.
Bezpečnostné opatrenia a odporúčania
Ľudia s ochorením štítnej žľazy by mali konzumáciu rias konzultovať s lekárom kvôli vysokému obsahu jódu. Všeobecne platí, že konzumácia morských rias by mala byť striedma a súčasťou pestrej stravy.