Sushi, japonská klasika, si získalo obľubu po celom svete. Tento článok ponúka recept na prípravu sushi pre dve osoby, ktorý zvládnete aj v pohodlí domova.
Úvod
Čo môže byť lepšie ako stráviť príjemný večer s priateľmi alebo blízkymi? Ak k tomu pridáte aj chutné jedlo, úspech je zaručený. Vyskúšajte si pripraviť domáce sushi, ktoré je nielen chutné, ale aj zábavné. Inšpirujte sa autentickou chuťou Japonska a prekvapte svojich blízkych vlastnoručne pripravenými maki a nigiri.
Suroviny na prípravu sushi
Na prípravu sushi pre dve osoby budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Ryža: Guľatozrnná sushi ryža (0,5 kg). Použitie obyčajnej ryže sa neodporúča, pretože nedosiahnete požadovanú lepivosť.
- Rybie filety: Čerstvý losos a tuniak. Uistite sa, že ryba je naozaj čerstvá, aby ste predišli zažívacím problémom.
- Ocot: Ryžový ocot na jemné dochutenie ryže.
- Morské riasy: Nori.
- Ostatné: Krevety, krabie tyčinky surimi, sójová omáčka (odporúča sa Kikkoman), wasabi chren, nakladaný zázvor.
- Zelenina (voliteľné): Avokádo, paprika, biela a čierna reďkovka, uhorka. So zeleninou môžete experimentovať podľa vlastnej chuti.
Tip na nákup surovín: Sushi ryžu a ďalšie ázijské ingrediencie nájdete v ázijských obchodoch. Alternatívne môžete použiť komerčne dostupnú sushi ryžu od firmy Lagris.
Príprava sushi ryže
Základom každého dobrého sushi je správne pripravená ryža. Tu je postup, ako na to:
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť sushi doma
- Premytie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, kým voda nie je číra. Zbavíte sa tak prebytočného škrobu.
- Varenie ryže: Umytú ryžu dajte do hrnca a zalejte vodou v pomere 1:1 (napríklad 0,5 kg ryže a 0,5 litra vody).
- Dusenie ryže: Priveďte ryžu k varu, potom znížte plameň na minimum a duste 20-25 minút. Počas dusenia pokrievku nezdvíhajte.
- Dochutenie ryže: Uvarenú ryžu nechajte chvíľu odpočinúť a vychladnúť. Potom ju jemne ochuťte ryžovým octom. Pridávajte ocot postupne, aby ste ryžu neprekysli. Na 300g nevarenej ryže použijeme 40ml hotového nálevu (500ml ryžového octu s kyslosťou 6,2% zmiešame s 350g cukru krupice a 70g soli).
- Miešanie ryže: Horúcu ryžu vyklopíme do drevenej alebo sklenenej misky a zľahka tam vmiešame nálev z ryžového octu. Pri premiešavaní sa snažíme nenarušiť štruktúru zrniek, skôr ryžu prevraciate. Necháme 5 minút odstáť. Potom chladíme vejárom alebo občasným premiešaním.
Príprava maki sushi
Maki sushi sú ryžové rolky zabalené do morskej riasy Nori. Tu je postup, ako ich pripraviť:
- Príprava podložky: Na bambusovú podložku položte morskú riasu Nori. Drsnejšia strana riasy by mala smerovať nahor, na ňu budete dávať ryžu.
- Nanesenie ryže: Na riasu naneste vrstvu uvarenej ryže (asi 1 cm) po 3/4 jej plochy. Nechajte si voľný okraj, aby ste mohli sushi uzavrieť.
- Uloženie náplne: Asi 3 cm od okraja uložte nakrájané pruhy lososa, tuniaka alebo zeleniny.
- Zrolovanie sushi: Pomocou bambusovej podložky sushi zrolujte. Snažte sa rolovať pevne, aby suroviny nevypadávali.
- Uzavretie sushi: Voľný okraj riasy jemne navlhčite vodou a sushi uzavrite.
- Krájanie sushi: Vzniknutú rolku nakrájajte na menšie kolieska (asi 1,5 cm vysoké).
Príprava nigiri sushi
Nigiri sushi sú ryžové valčeky s plátkom ryby alebo inej suroviny navrchu. Ich príprava je jednoduchšia:
- Tvarovanie ryže: Navlhčite si ruky a vytvarujte malé ryžové valčeky (cca 5x3 cm).
- Dochutenie ryže: Valčeky potrite jemne wasabi chrenom.
- Uloženie náplne: Na valčeky položte tenký plátok čerstvej ryby, krevety, avokádo alebo inú obľúbenú surovinu.
Servírovanie sushi
Sushi sa tradične podáva so sójovou omáčkou a wasabi chrenom. Nezabudnite ani na nakladaný zázvor, ktorý slúži na neutralizáciu chutí medzi jednotlivými kúskami sushi.
Tip: Na výrobu california roll alebo california maki sushi si pripravíme nádobu, v ktorej zmiešame vodu s pridaním ryžového octu. Táto voda slúži na udržiavanie rúk, aby boli mokré a hlavne aby sa na ne nelepila ryža. Medzitým si rozmiešame majonézu spolu s harissa pastou.
Domáce sushi vs. reštaurácia
Príprava domáceho sushi môže byť lacnejšia ako návšteva reštaurácie. Hoci nákup surovín môže byť spočiatku nákladnejší, výsledná cena za porciu sushi je nižšia. Okrem toho máte možnosť prispôsobiť si suroviny a chute podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici