Zelená káva, v posledných rokoch čoraz populárnejšia, je vlastne kávové zrno, ktoré ešte nebolo pražené. Na rozdiel od klasickej, praženej kávy má svetlozelenú farbu a odlišný chuťový profil. Vďaka absencii praženia si zelená káva zachováva viacero prospešných látok, najmä kyselinu chlorogénovú. Aké sú jej účinky, spôsoby prípravy a ďalšie možnosti využitia?
Čo je zelená káva?
Zelená káva pochádza z plodov kávovníka, rovnako ako čierna káva. Rozdiel je v spracovaní - zatiaľ čo čierna káva prechádza procesom sušenia a praženia, zelená káva ostáva v pôvodnom stave. V oblasti arabských krajín bola konzumácia zelenej kávy bežná už okolo roku 1100, pričom mala skôr podobu zeleného čaju než tradičnej kávy.
Zloženie a účinky zelenej kávy
Vďaka tomu, že zrnká zelenej kávy neprejdú pražením, ostávajú v nej zachované cenné látky, ktoré sa pri tepelnej úprave strácajú. Medzi najvýznamnejšie zložky patrí:
- Kyselina chlorogénová: Zelená káva obsahuje vysoké množstvo kyseliny chlorogénovej (5 až 10 %), čo je viac ako kofeínu (1 až 2 % podľa odrody). Táto látka je známa svojimi antioxidačnými vlastnosťami a potenciálnymi benefitmi pre zdravie, vrátane podpory metabolizmu cukrov a tukov. Japonská štúdia z roku 2022 ukázala, že kyselina chlorogénová môže byť prospešná aj pre zdravie kostí, pozitívne vplýva na prevenciu osteoporózy a stimuluje rast kostných buniek.
- Kofeín: Zelená káva obsahuje prirodzene kofeín, približne v rovnakom množstve ako pražená zrnková káva. Kofeín stimuluje organizmus, dodáva energiu a môže zlepšiť koncentráciu.
Zelená káva a chudnutie
Pred desiatimi rokmi zažila zelená káva svoj najväčší rozmach, keď ju začal propagovať Dr. Oz ako „zázračný doplnok na chudnutie“. Hoci viaceré štúdie naznačujú, že zelená káva môže pomáhať pri chudnutí a znižovať vysoký krvný tlak, väčšina z nich bola vykonávaná na myšiach. Výskumy na ľuďoch neboli také presvedčivé a mali malú vzorku alebo trvali príliš krátko. Zelená káva teda nie je zázračný nápoj na chudnutie, ale môže urýchliť snahu zbaviť sa prebytočných kilogramov, ak sa skombinuje s pohybom a úpravou stravy. Podporuje spaľovanie cukrov a tukov, obmedzuje chuť do jedla a navodzuje pocit sýtosti.
Príprava zelenej kávy
Príprava zelenej kávy sa mierne líši od tradičnej prípravy praženej kávy. Zelené zrná sú oveľa tvrdšie, preto je potrebné ich najskôr namočiť:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Namočenie zŕn: Zelené zrná namočte minimálne na pol hodinu až hodinu do vlažnej vody, ideálne však 2-3 hodiny. Tým sa zmäkčia a uľahčí sa ich mletie.
- Mletie zŕn: Pri mletí buďte opatrní, aby ste nepoškodili mlynček. Ak ide mletie ťažko, zrnká ešte namočte do vody.
- Lúhovanie: Po namletí zalejte 2 až 3 kávové lyžičky mletej kávy 300 ml horúcej vody a lúhujte 5 minút.
Pripravenú zelenú kávu nemôžete jednoducho nasypať do bežného kávovaru ako klasickú praženú kávu.
Ako a kedy piť zelenú kávu?
Na dosiahnutie spaľovacích účinkov je potrebné dodržiavať určité zásady. Počas pitia kávy by ste mali vynechať ťažké mastné jedlá a dodržiavať pitný režim. Zelenú kávu je vhodné piť hneď ráno, na lačný žalúdok, aspoň 30 minút pred jedlom.
Riziká a vedľajšie účinky
Zelená káva obsahuje kofeín, preto by ste to s jej pitím nemali preháňať. Nadmerné množstvo môže spôsobiť predávkovanie kofeínom. Jedna šálka (250 ml) obsahuje približne 100 mg kofeínu, v závislosti od odrody a spôsobu prípravy. Ak po vypití nápoja pociťujete búšenie srdca, bolesti hlavy, nevoľnosť či nepokoj, zvážte dennú dávku zelenej kávy.
Ďalšie spôsoby využitia kávy (nielen zelenej)
Okrem pitia má káva aj ďalšie zaujímavé využitie v domácnosti a kozmetike:
- Redukcia tmavých kruhov pod očami: Kofeín a antioxidanty v káve môžu znížiť opuchy a tmavé kruhy pod očami. Pripravte si pastu z mletej kávy a vody, naneste na pokožku pod očami a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Prírodná farba na vlasy: Uvarte silnú kávu, nechajte ju vychladnúť a naneste na vlasy. Nechajte pôsobiť 45 minút pod sprchovacou čiapkou a potom opláchnite.
- Peeling pokožky: Zmiešajte kávovú usadeninu s teplou vodou alebo kokosovým olejom a použite ako peeling na pokožku.
- Boj proti celulitíde: Zmiešajte kávovú usadeninu s vodou alebo kokosovým olejom a masírujte postihnuté oblasti (stehná, zadok) 10 minút dvakrát týždenne.
- Odstraňovač zápachu z rúk: Mletá káva dokáže odstrániť nepríjemné pachy z rúk po krájaní cibule, manipulácii s rybami a pod.
- Osviežovač vzduchu: Miska s mletou kávou môže slúžiť ako prírodný osviežovač vzduchu.
- Pohlcovač pachov v chladničke: Mletá káva absorbuje nepríjemné pachy v chladničke.
- Prísada do kompostu: Pridaním mletej kávy do kompostu sa zvýši jeho prevzdušnenie a obsah živín.
- Odpudzovač hmyzu: Kofeín v káve je toxický pre hmyz, ako sú muchy a komáre. Mletá káva môže tiež odpudzovať slimáky a slizniaky v záhrade.
- Uľahčenie upratovania krbu: Rozsypanie mletej kávy okolo krbu uľahčí upratovanie popola a zabráni vnikaniu prachu a dymu do domu.
- Čistenie kuchynského náčinia: Hrubá štruktúra mletej kávy je ideálna na čistenie pripáleného jedla z riadu.
- Odpudzovač mačiek: Mačky nemajú radi vôňu kávy. Zmes mletej kávy a pomarančovej kôry môže odradiť mačky od prechádzania sa po záhrade.
- Prírodný prostriedok proti blchám: Kávová usadenina môže pomôcť zbaviť domáce zvieratá bĺch.
- Farbenie oblečenia: Zmiešajte mletú kávu s horúcou vodou a použite na farbenie oblečenia.
- Dekorácia: Kávové zrná môžu poslúžiť ako dekorácia, napríklad v kombinácii s čajovou sviečkou.
Kávové špeciality z celého sveta
Okrem zelenej a klasickej čiernej kávy existuje množstvo kávových špecialít, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi a s rôznymi prísadami po celom svete:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Affogato (Taliansko): Espresso preliate cez kopček zmrzliny.
- Kaffeost (Švédsko): Káva s fínskym syrom.
- Turecká káva: Káva varená v ibriku s cukrom pridaným pred varením.
- Einspänner (Rakúsko): Dvojité espresso so šľahačkou.
- Ca phe trung (Vietnam): Vaječná káva so žĺtkom a kondenzovaným mliekom.
- Vaječná káva (Škandinávia): Káva s vajíčkom, ktorá má zlatožltú farbu a jemnú chuť.
- Cafezinho (Brazília): Extrémne hustá a silná káva, veľmi sladká, bez mlieka alebo smotany.
- Qahwa (Saudská Arábia): Káva s kardamónom a inými koreninami (šafran, ružová voda, škorica, klinčeky).
- Cafe de Olla (Mexiko): Káva varená v hlinenom hrnci s klinčekmi, novým korením, čiernym korením a pomarančovou kôrou.
- Pharisäer Kaffee (Nemecko): Káva s rumom a šľahačkou.
- Yuanyang (Hongkong): Nápoj z kávy a tradičného mliečneho čaju.
- Café Touba (Senegal): Nápoj ochutený zrnami selimu (aframon rajské zrno).
- Lagrima (Argentína): Káva s malým množstvom espressa a teplého mlieka.
- Bulletproof coffee: Káva s pridaním masla a MCT oleja.
- Flat white (Austrália/Nový Zéland): Káva s menším množstvom mliečnej peny ako cappuccino.
- Espresso romano: Espresso s citrónom.
- Kopi Joss (Indonézia): Káva s horiacim uhlím.
- Frappé (Grécko): Studený nápoj z instantnej kávy, cukru a vody.
- Freddo (Južná Európa): Ľadová káva.
- Cold brew (USA): Káva lúhovaná za studena.
- Nitro káva: Káva s pridaním dusíka.
Alternatívne spôsoby prípravy kávy
Ak nemáte kávovar na espresso, existuje mnoho alternatívnych spôsobov prípravy kávy:
- French Press: Mletá káva sa zmieša s vodou a po určitom čase sa preleje cez sitko.
- Clever Dripper: Podobný French Pressu, ale s ponorným spínačom.
- Pour-over (Dripper): Horúca voda sa prelieva cez mletú kávu vo filtri. Najznámejší je dripper V60 od Hario a Chemex.
- Džezva (Turecká káva): Káva sa varí v špeciálnej nádobe (džezva alebo ibrik).
- Moka kanvica: Ikonický spôsob prípravy kávy bez kávovaru.
- AeroPress: Plastový piest na prípravu kávy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú