Asi málokto z nás by nevedel, čo to sushi vlastne je. Toto tradičné japonské jedlo si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj na Slovensku. Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu. Možno aj vďaka jeho konzumácii sa Japonci dožívajú vysokého veku. Jeho obľúbencami sú čoraz viac nielen dospelí, ale aj deti.
Čo je sushi?
Sushi je pôvodom japonské jedlo, ktoré sa skladá z varenej ryže, ktorá sa kombinuje s rôznymi surovinami, ako sú napríklad ryby, morské plody, zelenina či ovocie. Sushi je typický japonský kulinársky pokrm, ktorý sa zvyčajne skladá z ryže zaliatej octom v kombinácii s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina a príležitostne aj tropické ovocie.
História sushi
V Japonsku je história sushi staršia ako 1 300 rokov. Začalo sa to špeciálnou formou spracúvania rýb, na ktoré sa používala fermentovaná ryža. Tento proces však trval aj mesiace, a tak v 17. storočí pridal Macumoto Jošiiči k ryži a rybe ocot. Tak skrátil čas prípravy a pridal tomuto jedlu kyslosť. Vtedy zrejme vznikol aj jeho názov, keďže sushi znamená v preklade "je to kyslé“. V roku 1820 začal Hanaja Johei z Eda (dnešného Tokia) predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo v stánku na ulici. Táto forma sushi, keď sa malé kúsky jedia buď rukami alebo paličkami, sa zachovala dodnes.
Druhy sushi
Na svete existuje naozaj veľmi veľa variácií sushi a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať. Medzi najznámejšie druhy sushi patria:
Nigirisushi: Jedná sa o jedno z najpopulárnejších druhov sushi, ktoré sa servíruje po celom Japonsku v rôznych reštauráciách. Nigirisushi je charakteristické ryžou oválneho tvaru a s prílohou, ktorá sa servíruje na povrchu. Nigiri znamená v preklade "stlačené rukou" a charakterizuje to aj prípravu tohto typu sushi. Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou.
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
Makisushi: Jedná sa o veľmi populárny druh sushi v Japonsku. Makisushi sa pripravuje pomocou makisu, čo je vlastne obdĺžniková bambusová podložka pomocou ktorej sa toto sushi pripravuje. Maki sushi znamená tzv. "zrolované sushi". Základom je valček ryže zabalený v riase nori. Na zrololovanie sa používa bambusová podložka makisu. V strede maki sushi môže byť buď surová ryba, rôzne druhy zeleniny (avokádo či uhorka) alebo iné druhy rýb (tuniak, krevety) či ovocie (mango). Rolka maki sushi sa zvyčajne krája na 6-8 kúskov. Makisushi ako prílohu používa uhorku, úhora alebo lososa. Makisushi sa zväčša servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku. V Japonsku nájdete aj niekoľko verzií tohto sushi ako je napríklad hasomaki, futomaki a temakisushi. Každá z týchto verzii sa odlišuje buď veľkosťou alebo prílohami. Na základe toho, na aké hrubé kúsky sa maki sushi krája, ho môžeme rozdeliť na:
- Hosomaki: Tenké rolky
- Chumaki: Stredné rolky
- Futomaki: Tučné rolky
Sashimi: Typickým rozdielom medzi originálnym sushi a sashimi je spôsob naaranžovania ryby s ryžou. Rovnako existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje napríklad so sojovou omáčkou. Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie kým ju naozaj dokonale ovládajú. Toto sushi vás priam nadchne spôsobom servírovania.
Uramaki: Uramaki je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Druh Maki, ktorý sa od ostatných maki líši tým, že ryža je na vonkajšej strane a riasa nori je vovnútri. Náplň v strede je zabalená do nori, potom nasleduje vrstva ryže. Ryža sa ešte obalí v sezamových semienkach či kaviáre. Spôsob rolovania tejto rolky je značne odlišný od svojho príbuzenstva. Základným rozdielom je to, že ryba a norí riasa je obalená v ryži. Základnými surovinami ktorými sa toto sushi plní sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia.
Temaki: Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie čim sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Plátok riasy je zvinutý do tvaru kornútku, ktorý sa plní ryžou, rybami, kaviárom, zeleninou. Tento druh je ideálny pre tých, ktorí neradi používajú paličky, nakoľko sa je rukami. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.
Naresushi: Naresuhi je na rozdiel od klasických sushi fermetovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme. Pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len oboznamujú so sushi táto aróma môže byť až nepríjemná. Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
Temarisushi: Toto je jednoduché sushi a známe svojou roztomilou aranžáciou. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule. Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia. Toto sushi je v Japonsku veľmi obľúbené aj na rôznych rodinných oslavách.
Fusion Sushi: Fusion sushi zahŕňa ingrediencie a techniky z rôznych kuchýň a ponúka inovatívne a niekedy netradičné sushi zážitky.
Ovocné sushi: Pokiaľ ste sa klasickej verzie sushi doteraz vyhýbali, potom ovocné sushi vymysleli pre vás. Je to vegánska špecialita vo forme dezertu bez mlieka, bez mäsa, bez múky, ktorá je výborná aj pre hostí! Na pohľad je krásna a chuť má výnimočnú.
Ingrediencie na prípravu sushi
Na prípravu sushi sa oplatí kúpiť kvalitnú japonskú ryžu, ktorá je na tento účel priamo určená. S inou ryžou sa sushi nemusí podariť a hlavne nebude mať tú správnu chuť! Japonská ryža sa po uvarení mierne lepí, takže je na tvarovanie sushi roliek ideálna. Ryžu je potrebné najskôr premyť pod tečúcou vodou. Pripravená na varenie je až vtedy, keď z nej tečie úplne priezračná voda. Pokiaľ ju budete variť v hrnci, mali by ste ju s vodou zmiešať v pomere 1,2 dielu vody k 1 dielu ryže. Najskôr sa ryža 4 minúty namočí do studenej vody, potom 13 minút varí pod pokrievkou, ktorá sa neodkrýva. Po uvarení ryža 20 minút chladne v hrnci prikrytá. Potom sa vyklopí z hrnca a ochladzuje pomocou vejárika alebo stolného vetráka. Ryža sa neochladuje miešaním, ale krájacím pohybom.
Najväčšiu chybu, ktorú robí mnoho Slovákov je to, že sa snažia ryžu ochutiť už na začiatku. Tá sa má ochutiť cukrom, ryžovým octom a soľou, ale až po tepelnej úprave! Na 1kg uvarenej ryže postačí 100 ml nálevu, ktorý Vám vydrží v chladničke aj pol roka. Pripravíte ho zmiešaním mierne ohriateho ryžového octu, ktorý dochutíte cukrom a soľou.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
Ryžu zmiešame s nálevom v drevenej alebo plastovej nádobe, nikdy na prípravu sushi nepoužívame nič kovové! Bambusovú podložku odporúčame pred použitím obaliť v potravinárskej fólii, vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu. Na podložku si položte riasu, lesklou stranou nahor. Navlhčite si ruku a pomaly začnite vrstviť pripravenú ryžu na riasu. Ľavou rukou si ju pridržiavajte a pravou rozťahujte ryžu takmer po celej riase, len konečnú cca 2 cm časť kratšej časti riasy nechajte prázdnu.
Do stredu na ryžu môžete naniesť jemný prúžok wasabi a na ryžu už od kraja Vami zvolené suroviny. Môže to byť napríklad čerstvý losos, tuniak a iné morské plody. Ďalej avokádo, uhorky, reďkovka, mrkva, jarná cibuľka, mango, krabie tyčinky, tofu a mnoho iných surovín.
Rolovať začnite od kraja s ryžou smerom k prázdnej, nálevom potretej riase. Nebojte sa trošku pritlačiť, aby mala rolka pekný tvar a suroviny držali pokope. Pokiaľ sa Vám prvá rolka nepodarí, nezúfajte. Uvidíte, že sa budete postupne zlepšovať! Hotovú rolku nechajte pár minút odležať, bude sa lepšie krájať a potom ju ostrým nožom nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov.
Hotové sushi elegantne naservírujte na tanier a podávajte. Teraz už ostáva len posledné, rozlomiť paličky a hor sa na sushi!
Príprava ovocného sushi
Tu je jeden super recept, ako dokonalá víkendová lahôdka. Jeho príprava vôbec nie je zložitá a výsledok hovorí sám za seba!
Prísady:
- 1,5 šálky sushi ryže (drobnozrnná ryža)
- 2 šálky vody
- 3 polievkové lyžice kokosového cukru
- 1 štipka soli
- 1 šálka kokosového mlieka, alebo polovica šálky kokosovej pasty
- 1 vanilkový struk - jeho vyškrabaná dužina
- ½ čerstvého ananásu
- 3 kiwi
- 1 mango
- 8 jahôd
Na stočenie budete potrebovať prestieranie z bambusu a potravinovú fóliu.
Príprava:
Na začiatok si v cukrovej vode uvarte ryžu spolu s vanilkou približne za 15 minút, potom primiešajte kokosovú pastu, alebo kokosové mlieko a prikryte. Dajte bokom, aby ryža vychladla. Za ten čas trochu stuhne a nasiakne kokosové mlieko. Mango a jahody nakrájajte na tenké plátky. Papierovou utierkou, alebo kuchynskou utierkou odstráňte z ovocia prebytočnú tekutinu. Keď ste hotoví, rozložte bambusové prestieranie a položte naň priesvitnú fóliu. Na fólii rzložte približne za 4-5 polievkových lyžíc ryže a uhlaďte ju tak, aby ste získali obdĺžnik o hrúbke približne 1 cm. Do stredu obdĺžnika pekne rozložte ovocie, aby tvorilo rad, ale môžete dať aj 2 rady ovocia. Potom už neostáva nič iné, ako pomocou fólie a bambusového prestierania silno stočiť a nakoniec nožom nakrájať na 1,5 cm hrubé kruhy. Pokiaľ ich chcete ozdobiť, na vrch malých sushi valčekov položte na tenko nakrájané mango.
Kde si môžete dať sushi v Bratislave a okolí?
Pokiaľ preferujete ochutnať sushi v reštaurácii, tu je zoznam niektorých sushi barov:
- Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava (Cena sake sushi (teda sushi s lososom): Nigiri 2,99 eura za 1 kus, Maki 6,64 eura za 6 kusov, Sashimi 7,97 eura za 6 kusov, Temaki 4,65 eura za 1 kus)
- Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava (Cena: Nigiri 2,2 eura za 1 kus, Maki 4,9 eura za 6 kusov)
- Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava (Cena: Nigiri 2,49 eura za 1 kus, Maki 4,95 eura za 6 kusov, Sashimi 70 g 9,63 eura 150 g 15,93 eura, Temaki 4,95 eura)
- Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava (Cena: Sashimi 3,49 eura za 3 kusy, Nigiri 5,15 eura za 2 kusy, Maki 5,8 eura za 6 kusov, Temaki 3,8 eura za 1 kus)
- Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám. 6, Staré Mesto, Bratislava (Cena: Nigiri 2,15 eura za 1 kus, Maki 4,31 eura za 6 kusov, Sashimi 4,31 eura za 3 kusy)
- Sushi bar Central Passage - Laurinská 17, Staré Mesto, Bratislava (Cena: Nigiri 2,15 eura za 1 kus, Maki 4,32 eura za 6 kusov, Sashimi 5,98 eura za 3 kusy, Temaki 5,15 eura)
- Mercedes Café Sushi bar - Rigeleho 1, Staré Mesto, Bratislava (Cena: Nigiri 2,5 eura, Sashimi 6,6 eura za 4 kusy 10 eur za 6 kusov, Maki 4,8 eura)
- Sushihanil - Kysucká cesta 16, Žilina (Cena: Nigiri 2,99 eura za 1 kus, Maki 6,31 eura za 6 kusov, Sashimi 7,3 eura za 6 kusov, Temaki 4,32 eura za 1 kus)
- Sushi bar Wasabi - Štefánikova 36, Trnava (Cena: Nigiri 1,66 eura za 1 kus, Temaki 1,99 eura za 1 kus, Maki 3,32 eura za 6 kusov)
Sushi ako symbol luxusu a zdravého stravovania
Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu. Možno aj vďaka jeho konzumácii sa Japonci dožívajú vysokého veku. Jeho obľúbencami sú čoraz viac nielen dospelí, ale aj deti.
Sushi je jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií, farebných kombinácii a je založené na tom, že chute surovín sa neprebíjajú, ale naopak vynikajúco navzájom dopĺňajú. Práve v tom je to zázračné kúzlo tejto klasickej japonskej pochúťky! Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, nenasýtených kyselín, jódu a minerálov. Na druhú stranu obsahuje málo tukov a kalórií, a preto sa hodí aj pre diétnejšie sa stravujúcich ľudí.