Sushi, ikonické japonské jedlo, si získalo popularitu po celom svete. Kedysi exotická pochúťka je dnes bežne dostupná aj v slovenských mestách. Ak ste nadšencom sushi, ale reštauračné ceny vás odrádzajú, prečo si ho nepripraviť doma? Domáca príprava sushi je prekvapivo jednoduchá a môže sa stať zábavnou rodinnou aktivitou.
Prvé stretnutie so sushi: Od nedôvery k láske
Moje prvé skúsenosti so sushi boli rozpačité. Pred rokmi, v Amerike, som ho ochutnala v rámci "all you can eat" bufetu. Kombinácia s mušľami, krabmi a riasami, konzumovaná nasucho, ma neoslovila. Až neskôr, vylepšené sójovou omáčkou, ma sushi zaujalo. Návštevy sushi barov sa stali pravidelnými, najmä počas pobytov v zahraničí. Postupne som si obľúbila rôzne kombinácie riasy, ryže a náplní. S rozvojom sushi barov na Slovensku a s rovnakým nadšením manžela sme sa rozhodli skúsiť prípravu sushi doma.
Druhy sushi
Existuje mnoho druhov sushi, pričom medzi najznámejšie patria:
- Maki a futomaki: Vonkajší obal tvorí riasa nori, v ktorej je ryža naplnená rybou alebo zeleninou. Maki je základná rolka s jednou, maximálne dvoma príchuťami.
- Uramaki: Tzv. "obrátené rolky", kde je ryža na vonkajšej strane a riasa vo vnútri.
Okrem toho existujú aj:
- Nigiri: Ryža formovaná do tvaru šišiek, na ktorej je položený plátok ryby.
- Temaki: Ručne zrolované kornútky z riasy, plnené ryžou a náplňou. Tento typ sushi by sa mal zjesť čo najskôr, aby bola riasa ešte chrumkavá.
- Sashimi: Plátky surovej ryby, ktoré sa podávajú bez ryže. Vlastne nie je pravé sushi, neobsahuje totiž ryžu.
- Chirashi: Ryža s rôznymi prísadami navrchu, podobné bowl.
Suroviny na domáce sushi
- Ryža: Na prípravu sushi je najvhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorá má po uvarení lepkavú konzistenciu. Je drahšia a ceny sa od značky dosť líšia. Poznám ľudí, ktorí to neriešia a sushi robia aj z klasicke guľatozrnnej ryže. Osobne vždy robím zo sushi ryže, my tam ten rozdiel dosť cítime.
- Riasa Nori: Sušené morské riasy, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek.
- Ryby: Najčastejšie sa používa losos a tuniak. Na Slovensku je problém zohnať kvalitnú čerstvú surovú rybu, ktorá by bola bezpečná na jedenie v surovom stave. My používame iba lososa, občas tuniaka kúpeného v Metre, ktorého majú uskladneného celý čas na ľade. Chladeného lososa v plastových vaničkách v supermarketoch sa bojíme jesť na surovo. Ak nezoženieme kvalitnú rybu, spravíme verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom.
- Zelenina: Uhorka, avokádo, mrkva, paprika.
- Ocot na sushi: Ryžový ocot, cukor a soľ na ochutenie ryže.
- Sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor: Na podávanie.
- Podložka na rolovanie sushi: Bambusová podložka, ktorá uľahčuje rolovanie sushi roliek. Zaobstarajte si bambusovú rolovaciu podložku.
Recept na domáce Maki Sushi
Ingrediencie:
- 2 šálky sushi ryže
- 2 šálky vody
- 4 lyžice ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- Riasy nori
- Náplň podľa chuti (losos, avokádo, uhorka, krabie tyčinky, a pod.)
- Sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor na podávanie
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu je potrebné dôkladne premyť. Pokojne, 5- 6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža. Alebo Prepláchnutú ryžu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, ktorá by mala byť cca 2 cm nad ryžu a necháme 30 minút postáť. Následne privedieme k varu a na miernom ohreve varíme prikrytú 10 minút. Odstavíme a necháme 10 minút dôjsť.
- Príprava octovej zálievky: Kým sme čakali na ryžu, v miske zmiešame ocot, hnedý cukor a trochu soli. Alebo Keď je ryža uvarená pridáme 4pl. Lyžice ryžového octu s 2 pl. Cukru a poriadne zamiešame.
- Ochutenie ryže: Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť. Keď je ryža hotová, premiestnime ju do sklenenej, drevenej alebo plastovej nádoby a zalejeme octovou zálievkou. Zľahka premiešame drevenou varechou.
- Príprava náplne: Kým ryža chladne, pripravíme si suroviny ktoré použijeme ako náplň. Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu pár minút ovaríme aby trošku zmäkla a tiež nakrájame na prúžky, krabie tyčinky rozmrazíme. Kedže môj losos bol údený nakrájaný na tenučké plátky a surimi tyčinky som si lenivo zakúpila v dĺžke riasy, moja príprava bola iba ošúpať a nakrájať avokádo. Nemusíte mať všetky suroviny, ktoré som uviedla. Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás.
- Rolovanie sushi: Pripravíme si podložku na rolovanie sushi, položíme na ňu riasu lesklou stranou nadol a rovnomerne rozložíme tenkú vrstvu ryže. Asi na 3/4 plochy rovnomerne rozvrstvíme studenú ryžu. Pomôže keď si prsty sem tam namočíte do misky z vodou. Ryža sa bude chytať na riasu, nie na ruky. Na strane riasy, ktorá je ďalej od nás necháme 3 cm riasy bez ryže. Prsty je dobré namáčať do pohára s vodou, aby sa na ne ryža nelepila. Do stredu ryže naukladáme náplň. Koniec riasy, na ktorom nie je ryža potrieme vodou aby sa na záver prilepila na sushi rolku a tým ju pekne uzavrela. Opatrne rolujeme smerom od nás k prázdnej časti riasy. Rolujeme celú podložku, počas rolovania pridŕžame náplň a jemne tlačíme na riasu s náplňou, aby všetky suroviny boli stlačené v rolke a neskôr nevypadávali. Chce to trošku praxe, nie je to ale nič zložité. Zarolujeme. Koniec riasy môžete potrieť vodou, aby pekne držala. Ale funguje to aj bez toho.
- Krájanie sushi: Po zrolovaní nakrájame rolku ostrým nožom na 8 rovnakých častí. Rolky krájame veľmi ostrím nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť.
- Podávanie: Futomaki preložíme na tanier, nalejeme do misky sójovú omáčku a na kraj taniera dáme kôpku wasabi a nakladaného zázvoru. Každý má svoju misku so sójovou omáčkou, v ktorej si rozmieša toľko wasabi pasty, koľko uzná za vhodné. Podľa toho, ako ostrú omáčku má rád. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé domáce sushi:
- Kvalitné suroviny: Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby.
- Správna ryža: Používajte krátkozrnnú ryžu na sushi a pred varením ju dôkladne umyte.
- Ostrý nôž: Na krájanie sushi používajte veľmi ostrý nôž, ktorý si priebežne namáčajte vo vode.
- Namočené ruky: Pred rolovaním sushi si namočte ruky do vody, aby sa vám ryža nelepila.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami a príchuťami.
- Prezentácia: Sushi naaranžujte na tanier alebo misku a ozdobte wasabi, sójovou omáčkou, zázvorom a sezamovými semienkami.
Domáce sushi ako rodinná aktivita
Z prípravy sushi sme si urobili špeciálny rodinný čas, na ktorý sa vždy veľmi teším. Deti môžu pomáhať s prípravou ryže, krájaním zeleniny alebo rolovaním sushi. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?