Sušenie potravín, a obzvlášť ovocia, je jedným z najstarších a najprirodzenejších spôsobov, ako ich uchovať. Táto metóda, ktorú praktizovali už naši predkovia, umožňuje nielen predĺžiť trvanlivosť ovocia, ale aj zachovať jeho výživové hodnoty a chuť. V súčasnosti, vďaka moderným technológiám a spotrebičom, ako sú sušičky ovocia, je proces sušenia jednoduchší a efektívnejší ako kedykoľvek predtým. Sušené potraviny sú chutné, výživné, ľahké a jednoducho sa skladujú a používajú. Príkon energie je nižší, ako je potrebný na zmrazenie alebo konzervovanie a úložný priestor je signifikantne menší ako ten, ktorý je potrebný na zaváracie poháre a nádoby vhodné do mrazničky. Dnešný článok vám predstaví spôsoby ako sušiť ovocie a uvidíte, že je to druh umenia, ktorý si ľahko osvojíte.
Prečo sušiť ovocie?
Čerstvé ovocie obsahuje 80 - 90 % vody, čo je síce dôležité pre naše zdravie, ale zároveň vytvára ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu ovocie rýchlo znehodnotiť. Sušením ovocia sa znižuje obsah vody, čím sa zabraňuje rastu týchto mikroorganizmov a predlžuje sa jeho trvanlivosť. Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne nemajú šancu rásť a znehodnotiť ho. Sušenie tiež spomaľuje pôsobenie enzýmov (prirodzene sa vyskytujúcich látok, ktoré spôsobujú dozrievanie potravín), ale neinaktivuje ich. Pretože sušenie odstraňuje vlhkosť, ovocie sa zmenšuje a znižuje svoju váhu.
Zahustením ovocia sa úmerne zvyšuje i obsah konzervujúceho cukru. Stačí, ak ovocie vysušíme na 15 - 20 % obsah vody (na dlhodobé uskladnenie na 5 % vody) a skladujeme ho v hermeticky uzavretých obaloch, v tme a chlade. Z 1 kg ovocia získame podľa stupňa vysušenia asi 100 - 250 g sušeného ovocia. V takomto pomere sa však skoncentruje aj ich obsah výživných i ochranných látok, čím už môžu veľmi dobre konkurovať často aj syntetickým výživovým doplnkom, ktoré však bezkonkurenčne tromfnú nielen svojou prirodzenosťou, ale aj nenahraditeľnou obsahovou mnohostrannosťou i komplexnosťou všetkých pre naše zdravie potrebných látok, samozrejme i svojou vynikajúcou chuťou.
Okrem toho, sušené ovocie predstavuje koncentrovaný zdroj živín, vitamínov a antioxidantov. Ovocniny bežne obsahujú až 90 % vody a my sušením túto vodu zvyčajne znížime až na 15 %. Tým sa ale prakticky zvýši aj obsah všetkých pre nás dôležitých biologicky aktívnych látok, teda i vitamínov, a to až 4-krát. Potom už bežné sušené jablko nebude mať len 15 mg % vitamínu C, ale až 60 mg %, podobne aj čučoriedky, slivky, hrozno, marhule, melóny. Sušené jahody by už mali až 240 mg % vitamínu C podobne ako citróny a pomaranče. Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín, je plné vitamínov a minerálov. Je tiež bohaté na prírodný cukor. Môžete sušiť širokú škálu druhov vrátane bobúľ (sultánky, ríbezle a hrozienka), jabĺk, marhúľ, hrušiek, broskýň, fíg, datlí, sliviek, šípok a banánov. Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste si svoju letnú úrodu mohli vychutnávať aj v zimnom období.
Rôzne spôsoby sušenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť sušené ovocie, od tradičných metód až po moderné technológie. Ovocie je možné sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke potravín pomocou správnej kombinácie teploty, nízkej vlhkosti a prúdenia vzduchu. Pri sušení spôsobujú vysoké teploty odparovanie vlhkosti. Nízka vlhkosť umožňuje rýchly pohyb vlhkosti z ovocia do vzduchu. Prúd vzduchu urýchľuje sušenie tým, že odvádza okolitý vlhký vzduch od ovocia.
Prečítajte si tiež: Tradičná mletá paprika
Sušenie na slnku
Najjednoduchší a najstarší spôsob sušenia je sušenie na slnku. Tento spôsob je vhodný pre teplé a suché podnebie. Ovocie sa rozloží na sitá alebo plechy a nechá sa sušiť na slnku niekoľko dní, pričom sa pravidelne otáča. Dôležité je, aby bol vzduch čo najsuchší, preto nevynášame sušené ovocie ráno skôr, kým sa vzduch neprehreje. Najlepšie sú na to sitá alebo siete, ale úrodu usušíte aj na plechoch, ak nechcete nič kupovať. Vysoký obsah cukru a kyselín v ovocí je zárukou ich bezpečného sušenia na slnku. Ak sa chcete sušiť ovocie na slnku, najlepšie sú horúce, suché, vetristé dni. Potrebná je minimálna teplota 30 ° C a ešte lepšie sú vyššie teploty. Sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní a pretože je počasie neovládateľné, môže byť aj trocha riskantné. Na sušenie na slnku je najlepšia vlhkosť vzduchu pod 60 percent. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob, počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Týmto postupom sa veľmi dobre sušia napríklad jablká, hrušky, marhule a paradajky. Vďaka slnečným lúčom sa v nich prirodzené sacharidy zahustia a produkty budú sladšie. Vyskúšať môžete usušiť na slnku aj čerstvé bylinky. Stačí, keď ich rozložíte alebo zviažete do kytice a zavesíte na slnečné miesto. Ak chcete takéto sušenie v lete využiť častejšie, určite si zadovážte tácky na sušenie.
Plody sušené na slnku sa kladú na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu". Tento materiál môže oxidovať a zanechávať na potravinách škodlivé zvyšky. Vyvarujte sa tiež sieťkam z medi a hliníka. Meď ničí vitamín C a zvyšuje oxidáciu. Hliník má tendenciu sfarbiť sa a korodovať. Plody sušené na slnku musia byť zakryté a v noci prenesené do prístrešku. Chladný nočný vzduch kondenzuje a mohol by ovociu vrátiť vlhkosť, čím by sa spomalil proces sušenia.
Sušenie v rúre
Ďalšou možnosťou je sušenie v teplovzdušnej rúre. Rúru predhrejte na najnižšiu teplotu (ideálne 50 °C) a ovocie rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo napríklad varešku, aby ste docielili, že sa rúra celkom nezavrie. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať. Sušenie v rúre trvá niekoľko hodín a je potrebné ovocie pravidelne kontrolovať, aby sa nepripálilo. Ak si nechcete zaobstarať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku, poprípade chcete sušenie len vyskúšať, postačí vám aj elektrická rúra. Sušenie je jednoduché, no počítajte s tým, že viac energeticky náročné, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín. Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Keď bude predhriata, umiestnite do nej plody (huby, ovocie, zelenina) naukladané na plechu. Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C. Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Nedá sa preto povedať, ako dlho budete ovocie a zeleninu sušiť.
Sušenie v sušičke ovocia
Najefektívnejším spôsobom sušenia je použitie sušičky ovocia. Sušičky sú navrhnuté tak, aby sušili ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky pri teplote od 35 °C do 70 °C. Regulácia teploty je dôležitá - skontrolujte, aký má sušička rozsah teplôt a vyberajte ideálne takú, kde si môžete teplotu nastaviť na konkrétnu. Vo väčšine sušičiek prúdi vzduch vertikálne a je preto potrebné pláty v priebehu sušenia občas vymeniť alebo pootočiť. Množstvo sušičiek je vybavených aj časovačom, ktorý umožní sušičku vo zvolenom intervale vypnúť. Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Sušičky ovocia vám pomôžu pripraviť sušené ovocie v pohodlí domova. Práca s nimi je jednoduchá, dokonca môžete sušiť viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia v nich môžete sušiť zeleninu, huby, mäso a veľa ďalších surovín tak, že si ponechajú prospešné látky a majú dlhú trvanlivosť. Sušička je malý elektrický spotrebič, určený na sušenie potravín v domácnostiach. Vďaka nej si môžete vyrobiť zdravú pochúťku plnú vitamínov. Disponuje elektrickým prvkom na zohrievanie. Ventilátor a vetracie otvory zas umožňujú cirkuláciu vzduchu. Samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc. Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos. Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia. Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu. Pokojne si môžete nájsť známych alebo priateľov a rozhodnúť sa pre kúpu jednej spoločnej sušičky, ktorú si budete v prípade potreby požičiavať.
Na trhu existuje mnoho typov sušičiek, od klasických s vertikálnym prúdením vzduchu až po veľkokapacitné, ktoré dokážu usušiť až 3 kg ovocia naraz.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca sušením bedlí
Lyofilizácia: Sušenie mrazom ako moderná alternatíva
Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzene obsiahnutej vody v produkte za extrémne nízkej teploty a tlaku. Mrazom sušené potraviny si tak zachovajú svoju chuť, farbu aj tvar, zbavia sa ale takmer všetkej vody. V dnešnej dobe je možné lyofilizovať takmer čokoľvek - ovocie aj zeleninu, mäso, bylinky, huby alebo napríklad zmrzlinu. Pri potravinách to ale nekončí! Konzervácia potravín pomocou mrazu a nízkeho tlaku je známa už z čias ríše Inkov. Nočné teploty pod nulou a nízky tlak vysoko v horách spôsobili pomalé vysychanie plodín, vďaka ktorým potraviny vydržali dlhšiu dobu a na prepravu boli oveľa ľahšie. Ak vám na uchovaní vitamínov záleží, tak sušenie mrazom je najzdravší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov.
Pre úspešnú lyofilizáciu je potrebné suroviny dôkladne pripraviť. Čím väčšia je plocha a menšia hrúbka, tým lepšie je výsledný produkt zlyofilizovaný.
- Pomalé mrazenie: Suroviny sa najprv hlboko zmrazia na teplotu medzi -50 až -100 °C. Tento proces trvá 12-35 hodín. Ak by surovina nebola dokonale premrznutá, častice vody by sa pri nízkom tlaku začali variť a vznikla by para, ktorá by surovinu potrhala a spálila.
- Primárne sušenie: Následne dochádza k pomalému zvyšovaniu teploty, ale naopak k znižovaniu tlaku. Pri postupnom zvyšovaní tepla dochádza k sublimácii a vzniknutá vodná para odchádza do kondenzátora, kde sa znovu premení na ľad. Primárne sušenie trvá spravidla niekoľko hodín až dní a plody prídu až o 95 % vody.
- Sekundárne sušenie: Kúsky, ktorým prvé sušenie nestačilo, prechádzajú ešte druhou fázou sušenia. Pri tejto fáze sa odstránia zostávajúce molekuly vody, ktoré sa držia na povrchu. Teplota v sušiacej komore sa niekedy zdvihne až nad 0 °C, čo naruší väzby medzi vodou a pevným materiálom. Tlak sa zvyčajne ešte viac zníži. Po druhom sušení v surovinách zostáva už len 1-4 % vody.
Hlavnou výhodou je zachovanie dôležitých vitamínov a minerálov, tvaru, farby aj chuti mrazom sušenej suroviny. Mrazom sušené suroviny odporúčame nielen všetkým vyznávačom zdravého stravovania, ale aj mlsným jazýčkom. Aj napriek tomu, že lyofilizované ovocie neobsahuje žiadne umelé sladidlá, je krásne sladké a chutné. Rovnako ako naše sušené ovocie totiž nedozrievalo v kontajneri, ale pekne na slniečku. Mrazom sušené potraviny vydržia v rovnakej kondícii po celý rok, a vy tak máte od nákupu veľa času na rozmyslenie, ako s nimi naložíte.
Ako sušiť konkrétne ovocie
Jablká
Na sušenie sú vhodné akékoľvek druhy, ktoré sú zrelé a bez poškodenia. Umyté a osušené jablká nakrájajte na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupka sa neodstraňuje, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Poukladané plátky sušte pri teplote 30 - 50 °C.
Hrušky
Majú podobnú prípravu ako jablká.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť perfektné hranolky doma
Slivky
Uprednostňujte neskoré slivky, najlepšie výsledky dosiahnete práve s nimi. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
Pomaranče
Sušenie potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
Banány
Zrelé banány, ktoré zbavíte šupky, nakrájate na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
Ananás
Jednoducho ho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
Jahody
Sú náchylné na hnilobu aj pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
Figy
Umyté a osušené figy prekrojte na polovicu (príp. na štvrtiny) a umiestnite na plát šupkou dole tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
Praktické rady a tipy pre úspešné sušenie
Výber ovocia
Vyberajte si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“. Najlepšie sa tak spracováva dobre vyzretá úroda, pretože má najvyšší obsah cukru aj živín. Domáce sušené ovocie príde vhod nielen v zime. Najdôležitejšie asi je, že pripravované ovocie doma bude zdravé, ničím nestriekané, nesírené a bez pridaného cukru navyše, hoci s ním neschudnete. Kvalitu úrody si sami skontrolujete. Navyše takto zužitkujete aj veľké množstvo plodov, ktoré by ste pravdepodobne inak nechali ležať úhorom. V neposlednom rade si môžete miešať svoje vlastné originálne viacdruhové zmesi.
Príprava ovocia
Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou. Ak ide o bobule, ako napríklad v prípade hrozna, vložte ich do sitka a opláchnite. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek spôsob sušenia, úrodu najskôr skontrolujte a preberte. Plody, ktoré sú plesnivé, nahnité alebo aj nedozreté, odstráňte a tie zvyšné, tj zdravé a zrelé, prepláchnite vo vode a usušte. Šupku nie je potrebné odstraňovať.
Krájanie
Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov. Ovocie sa obvykle krájajú podľa veľkosti na plátky alebo na polovičky, ale plody ako čerešne, slivky či drobné hrušky môžete pri sušení v rúre nechať celé. Pracujte rýchlo, aby boli uchované všetky živiny - niektoré druhy začnú po rozkrájaní rýchlo hnednúť.
Predsušenie
Niektoré druhy ovocia, ako napríklad jablká, majú tendenciu hnednúť. Aby ste tomu zabránili, môžete ich pred sušením namočiť na niekoľko minút do vody s citrónovou šťavou alebo octom. Aby ste tomu zabránili, ponorte jednotlivé kúsky na päť minút do vody s citrónovou šťavou alebo s octom (na liter vody použite šťavu z dvoch citrónov či jednu lyžicu octu). Po vybratí ich nechajte odkvapkať a až potom rozmiestnite na sitá či plechy. Plody, ako sú slivky, hrozno alebo čučoriedky, ktoré majú voskový povlak, sa sušia dlho. Pre skrátenie celého procesu ich ešte pred sušením ponorte na minútu či dve do horúcej vody a potom opláchnite v studenej vode.
Ukladanie na plech/sitá
Nakrájané ovocie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na sitá sušičky. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Ak používate profesionálnu sušičku a neplánujete ovocie sušiť v rúre, jednoducho ho rozložte po sušiacej ploche. Ako sušiť konkrétne ovocie, vám prezradí aj návod každej sušičky.
Teplota a čas sušenia
Dĺžka sušenia závisí od druhu ovocia, hrúbky plátkov a spôsobu sušenia. Vo všeobecnosti platí, že ovocie by sa malo sušiť pri nízkej teplote (okolo 50-60 °C) po dobu niekoľkých hodín, až kým nie je pružné a ohybné. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Týmto prístupom ovocie spálite, zničíte všetky jeho vitamíny a v neposlednom rade nebude vôbec chutné a vhodné na konzumáciu. V domácich sušičkách sa ovocie suší pri teplotách od 50 do 55 ° C podľa inštrukcií ich výrobcu.
Kontrola
Pravidelne kontrolujte stav ovocia.
Konzistencia
Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry alebo sušičky. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú. Že je dobre usušené, poznáte podľa toho, že je pružné, ohybné a vláčne. Pretože obsahuje menej ako 5% vody, nebudú na ňom žiadne vlhké miesta. Pokiaľ niektorý kúsok po vychladnutí rozrežete a stlačíte, nesmie sa na reze objaviť voda.
Stanovenie suchosti ovocia
Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Aby ste otestovali suchosť, rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Nemala by byť viditeľná žiadna vlhkosť a nemali by ste byť schopní z ovocia vytlačiť žiadnu vlhkosť. Niektoré druhy ovocia môžu zostať pružné, ale nie sú lepivé alebo nie suché. Ak je kúsok zložený na polovicu, nemal by sa o seba prilepiť. Bobule by mali byť sušené, až kým po pretrepaní nebudú hrkotať. Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 až 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia môže viesť k „poteniu“ a hromadeniu vlhkosti. Avšak prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia. Pamätajte, že ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované.
Kondicionovanie ovocia
Keď sa sušené ovocie vyberie z dehydratátora alebo z rúry, zvyšná vlhkosť sa nemusí rozdeliť rovnomerne medzi kúsky kvôli ich veľkosti alebo umiestneniu v dehydratátore/rúre. Kondicionovanie je proces používaný na vyrovnanie vlhkosti a zníženie rizika rastu plesní. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie. Po kondicionovaní ovocie môžete uskladniť. Skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladnom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia, vydrží 9 až 12 mesiacov.
Skladovanie sušeného ovocia
Pri sušení ovocia sa občas môže stať, že niektoré kúsky budú vlhkejšie ako ostatné. Sušené ovocie vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia.
Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Mrazom sušené suroviny môžete skladovať v izbovej teplote, vrecko alebo dózičku však vždy starostlivo uzatvárajte, aby suroviny nenatiahli vlhkosť. Vďaka tomu zostanú krásne chrumkavé a navyše sa nezačnú kaziť.
Ako použiť sušené ovocie?
Špajza plná po domácky uchovaných dobrôt má zmysel iba ak ju využijeme. Hľadanie spôsobov, ako využiť sušené ovocie aj ináč ako na ovsené vločky alebo cereálie sa javí ako nanajvýš vítané. Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie.
Nápoje
Čerstvé ovocie často používame napríklad do džúsov, čajov alebo smoothies. Avšak sušené ovocie môžeme takisto použiť do nápojov pre deti i dospelých. Pripravte si lahodný cordial tak, že prihodíte sušené ovocie a pár orechov do vodky alebo brandy a necháte vylúhovať. O niekoľko týždňov preceďte a pridajte podľa chuti jednoduchý cukrový sirup. Získate príjemný nápoj na popíjanie v zime pri kozube alebo v lete na verande. Vynikajúca je kombinácia sušených marhúľ, vanilkového lusku a brandy. Je to úžasný sviatočný kokteil keď je zmiešaný so šumivým ciderom. Alebo si pripravte smoothie s hrozienkami a jablkami ako sladkú pochúťku bez pridaných sladidiel. Vďaka prirodzenému sladeniu hrozienkami si vaše deti ani neuvedomia, že s týmto jablkovým hrozienkovým smoothie pijú niečo zdravé.
Koláče s plnkou zo sušeného ovocia
Koláč nemusí byť vyhradený pre čerstvé ovocie, konzervovanú plnku alebo mrazené ovocie. Existuje množstvo variácií koláčov, ktoré vyžívajú sušené ovocie pre chutnú zimnú pochúťku. Napríklad tento koláč z miešaného sušeného ovocia má vynikajúcu štruktúru aj chuť.
Slané jedlá
Okrem vhodenia pár kúskov sušeného ovocia do šalátu, nie je jeho použitie v slaných jedlách prvá vec, ktorá vám napadne. Stále neexistuje dostatok inšpirácie na použitie sušeného ovocia v slaných jedlách. Na Ďalekom východe je použitie sušeného ovocia v slaných jedlách bežné. Marocká kuchyňa má rada miešanie tagine mäsa so sušenými marhuľami, hrozienkami a blanšírovanými mandľami alebo kešu. V našich tradičných jedlách nájdeme kombináciu lahodného pečeného prasiatka so sušenými slivkami. Ázijská kuchyňa je silno nabitá orechmi v jedlách alebo omáčkach, ako je kuracie mäso s kešu orieškami alebo mäsové špízy preliate arašidovou omáčkou.
Sušenie čučoriedok
Sušenie je skvelý spôsob, ako efektívne konzervovať čučoriedky, keď si ich vo väčšom množstve nazbierate vo voľnej prírode alebo si ich kúpite niekde na trhu. Ak vás už nebaví zdĺhavé varenie džemu a máte plné mrazničky čučoriedok, vyskúšajte túto formu spracovania. Čučoriedky sú výnimočne výživné ovocie bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Podporujú zdravie imunitného systému, srdca, mozgu, očí a pokožky. Konzumácia čučoriedok môže byť prospešná pre zdravie srdca, mozgu, očí a imunitného systému. Čučoriedky sú nielen výživné, ale aj jemné ovocie, ktoré si pri správnom skladovaní zachová svoju chuť a výživové hodnoty.
Sušenie na slnku
Sušenie čučoriedok na slnku je veľmi efektívne, ak sa vykonáva správne, no je tiež veľmi závislé od počasia. Čisté umyté bobule uložené na plechu treba umiestniť na priame silné slnečné svetlo. Ak je to možné ponecháme plech vonku celý deň a prípadne kontrolujeme, či nám tam nepopadali nejaké nečistoty. Aby sme ochránili plody pred vtákmi môžeme plech zakryť jemným pletivom. Na slnko vykladáme dovtedy, kým nie sú plody úplne suché.
#