Bedľa jedlá (Macrolepiota procera), s jej charakteristickým veľkým klobúkom, je obľúbená huba medzi hubármi. Nielenže je chutná, ale aj variabilná v kuchyni. Ak ste si z lesa priniesli bohatý úlovok, možno premýšľate, ako ju uchovať na neskôr. Sušenie je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať jej chuť aj mimo sezóny. Tento článok vám poskytne kompletný návod na sušenie bedlí a tipy na ich využitie v kuchyni.
Prečo sušiť bedle?
Sušenie je efektívny spôsob konzervácie húb, ktorý predlžuje ich trvanlivosť a umožňuje využitie ich arómy a chuti počas celého roka. Sušením sa z húb odstraňuje voda, čo zabraňuje rastu mikroorganizmov a kazeniu. Sušené bedle si zachovávajú svoju charakteristickú chuť a vôňu, ktorú môžete využiť pri príprave rôznych pokrmov.
Príprava bedlí na sušenie
Pred samotným sušením je potrebné bedle správne pripraviť:
- Čistenie: Bedle očistite mäkkou kefkou alebo suchou handričkou. Dôležité je vyhnúť sa namáčaniu húb do vody, pretože bedle majú tendenciu vodu nasať ako špongia, čo by negatívne ovplyvnilo ich textúru a chuť. Ak je to nevyhnutné, opláchnite ich veľmi rýchlo pod tečúcou vodou a ihneď osušte papierovou utierkou.
- Krájanie: Klobúky a nohy bedlí nakrájajte na menšie, rovnomerné kúsky. Tým sa zabezpečí rovnomerné sušenie. Niektorí hubári preferujú sušenie nožičiek oddelene od klobúkov, pretože nožičky majú tendenciu byť drevnaté a po usušení sa melú na prášok ako korenie.
Spôsoby sušenia bedlí
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť bedle:
1. Sušenie v sušičke na potraviny
Sušička na potraviny je ideálna na sušenie húb, pretože zabezpečuje rovnomerné prúdenie vzduchu a kontrolovanú teplotu.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
- Rozložte nakrájané bedle v jednej vrstve na sitá sušičky.
- Nastavte teplotu na približne 40-50 °C.
- Sušte 6-12 hodín, alebo kým nie sú huby úplne suché a krehké. Doba sušenia závisí od hrúbky kúskov a typu sušičky.
2. Sušenie v rúre
Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru.
- Rozložte nakrájané bedle v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nastavte rúru na najnižšiu možnú teplotu (ideálne okolo 50 °C) a pootvorte dvierka, aby mohla unikať vlhkosť.
- Sušte 4-6 hodín, alebo kým nie sú huby úplne suché. Pravidelne ich kontrolujte a premiešajte, aby sa sušili rovnomerne.
3. Sušenie na vzduchu
Sušenie na vzduchu je najprirodzenejší spôsob, ale vyžaduje si suché a dobre vetrané prostredie.
- Nakrájané bedle navlečte na niť alebo rozložte na sito a umiestnite ich na suché, teplé a dobre vetrané miesto.
- Sušte niekoľko dní, kým nie sú huby úplne suché. Tento spôsob je vhodný len vtedy, ak máte istotu, že huby nebudú vystavené vlhkosti alebo hmyzu.
Ako spoznať, že sú bedle správne usušené?
Správne usušené bedle sú krehké, lámavé a pri ohýbaní sa zlomia. Nemali by byť mäkké ani ohybné. Ak máte pochybnosti, radšej ich dosušte.
Uskladnenie sušených bedlí
Sušené bedle skladujte v vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste. Môžete použiť sklenené poháre, kovové dózy alebo plastové nádoby s tesným uzáverom. Správne uskladnené sušené bedle vydržia niekoľko mesiacov až rok.
Využitie sušených bedlí v kuchyni
Sušené bedle majú široké využitie v kuchyni. Pred použitím ich namočte do teplej vody alebo mlieka na 30 minút, aby zmäkli. Potom ich môžete použiť nasledovne:
Prečítajte si tiež: Bezpečný zber bedlí
- Polievky a omáčky: Sušené bedle sú vynikajúce do polievok a omáčok. Dodávajú im bohatú hubovú chuť a arómu. Môžete ich pridať do zeleninových, mäsových alebo krémových polievok.
- Mäsové jedlá: Sušené bedle sa hodia k mäsovým jedlám, ako sú guláše, ragú alebo pečené mäsá. Pridávajú im hĺbku chuti a mäsovú textúru.
- Rizoto a cestoviny: Sušené bedle môžete pridať do rizota alebo cestovinových jedál. Zvýraznia ich chuť a dodajú im zaujímavú textúru.
- Hubové korenie: Usušené nožičky bedlí môžete rozomlieť na prášok a použiť ako hubové korenie. Toto korenie je vynikajúce na dochutenie polievok, omáčok, mäsových jedál alebo zeleninových pokrmov.
- Fašírky: Namočené a pomleté sušené bedle môžete pridať do fašírok ako náhradu mäsa.
Recepty s využitím sušených bedlí
1. Hubová polievka so sušenými bedľami
Ingrediencie:
- 50 g sušených bedlí
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zemiak
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej
Postup:
- Sušené bedle namočte do teplej vody na 30 minút.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiak a krátko orestujte.
- Pridajte namočené a nakrájané bedle a zalejte zeleninovým vývarom.
- Osoľte, okoreňte a pridajte majoránku.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Podávajte s čerstvým chlebom.
2. Guláš so sušenými bedľami
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 50 g sušených bedlí
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Sušené bedle namočte do teplej vody na 30 minút.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a orestujte ho zo všetkých strán.
- Pridajte mletú červenú papriku, rascu, soľ a korenie.
- Pridajte namočené a nakrájané bedle a zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte s knedľou alebo chlebom.
Bezpečnostné upozornenia
Pri zbieraní bedlí je dôležité byť opatrný a uistiť sa, že ide skutočne o bedľu jedlú. Zameniteľná je s jedovatou bedličkou ostrošupinatou, ktorá obsahuje jedovatý amanitín. Bedľa jedlá má oddeliteľný prsteň na nohe a príjemnú arómu, zatiaľ čo bedlička ostrošupinatá má prirastený prsteň a nepríjemnú vôňu. Ak si nie ste istí, radšej hubu neberte.
Prečítajte si tiež: Bedľa vysoká: chutná hubová pochúťka