V Japonsku je suši vnímané nielen ako jedlo, ale ako súčasť životného štýlu úzko prepojená s filozofiou zen budhizmu. Suši je pre nich činnosť a vec nevyhnutná pre život, aby človek nemal čas túžiť po zbytočnostiach. Pôvodne bolo suši z budhistickej tradície vegetariánske jedlo. V suši sa používali iba ryža, morské riasy a zelenina. V súčasnosti sa však suši pripravuje na mnoho spôsobov a so širokou škálou ingrediencií.
Druhy suši
Existuje niekoľko druhov suši, z ktorých každý má svoje špecifiká:
- Nigiri: Ručne formovaná suši ryža, na ktorú sa dáva plátok ryby. Šéfkuchár natiera zospodu ryby, alebo na vrch ryže wasabi podľa zvyklostí kuchára.
- Maki suši: V preklade to doslovne znamená „rolované suši“. Príprava maki suši patrí k najťažším, a kto ju zvládne je majster suši.
- Temaki: Kornútok z riasy nori naplnený ryžou a rôznymi prísadami. Je sa tak ako zmrzlina.
- Čiraši: Príprava tohto jedla je asi najrýchlejšia a najjednoduchšia. Pri maki suši, temaki a čiraši sa používajú morské riasy.
Sašimi: Surová ryba v jednoduchosti
Sašimi je surová ryba, ktorá býva jednoducho nakrájaná na plátky. Ide o jednu z najčistejších foriem konzumácie rýb, kde kvalita a čerstvosť suroviny hrajú kľúčovú rolu.
Príprava suši ryže
V Japonsku používajú na prípravu ryže špeciálny hrniec na varenie ryže. U nás je najlepšie použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Ryžu krát opláchneme v tejto nádobe pod prúdom vody. Vylejeme všetku vodu, nalejeme do nádoby 600 ml vody a počkáme asi 30 min. Nádoba by mala byť asi taká veľká, že povrch ryže bude nad ňou 1-2 cm. Po 30 minútach dáme nádobu na veľmi silný oheň a zakryjeme pokrievkou. Keď ryža vrieť, plameň stíšime. Takto ryžu varíme asi 10 min. Potom vypneme plameň a ryžu necháme odstáť v nádobe ešte 10 min. Po uvarení preložíme ryžu do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Po vyrovnaní povrchu ryžu polejeme marinádou. Na miešanie používame polievkovú lyžicu. Ryžu opatrne premiešame varechkou a potom ju necháme vychladnúť. Po vychladnutí skladujeme ryžu na chladnom mieste.
Recepty na suši
Nigiri suši
- Z ryže vyformujeme do tvaru šišiek dĺžky 6 - 8 mm.
- Na ryžu položíme rybu, ktorú sme predtým natreli wasabi pastou.
- Takto pripravené nigiri poskladáme na drevené misky (taniere).
Maki suši
- Riasu nori položíme na bambusovú podložku.
- Ryžu rovnomerne rozložíme na riasu, aby sa nám na ne ryža nelepila. Iba na krajoch zostanú 1cm voľné pásiky.
- Na ryžu poukladáme pásiky ryby, zeleniny, avokáda a pod.
- Pomocou podložky zrolujeme riasu s ryžou a prstami pridŕžame.
- Nakrájame na tanieriky.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tradičných receptov na suši existuje množstvo ďalších variácií a inšpirácií, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Zeleninové suši: Použite rôzne druhy zeleniny, ako sú uhorky, mrkva, avokádo, paprika, a pod., na prípravu vegetariánskych verzií suši.
- Ovocné suši: Experimentujte s ovocím, ako sú mango, jahody, kiwi, a pod., na prípravu sladkých dezertných suši.
- Suši s údeným lososom: Namiesto surovej ryby použite údeného lososa pre výraznejšiu chuť.
- Suši s krevetami: Použite varené krevety na prípravu suši s morskými plodmi.
- Suši s tofu: Pre vegánsku verziu suši použite tofu marinované v sójovej omáčke a zázvore.
- Temaki s rôznymi plnkami: Vyskúšajte rôzne kombinácie plniek pre temaki, ako sú tuniak s majonézou, avokádo s krabím mäsom, alebo zelenina s tofu.
- Čiraši s rôznymi druhmi rýb: Použite rôzne druhy rýb, ako sú tuniak, losos, makrela, a pod., na prípravu čiraši s bohatou chuťou.
- Suši s avokádom a uhorkou: Kombinácia avokáda a uhorky je veľmi populárna a osviežujúca.
- Suši s mangom a lososom: Sladká chuť manga sa výborne dopĺňa s chuťou lososa.
- Suši s krabím mäsom a majonézou: Krabie mäso s majonézou je klasická kombinácia, ktorá sa hodí aj do suši.
- Suši s pikantnou omáčkou: Pridajte do suši pikantnú omáčku, ako je sriracha majonéza, pre výraznejšiu chuť.
- Suši s tempurou: Použite kúsky tempury, ako sú krevety, zelenina, a pod., na prípravu suši s chrumkavou textúrou.
- Suši s hubami: Použite rôzne druhy húb, ako sú šitake, enoki, a pod., na prípravu suši s hubovou príchuťou.
- Suši s omeletou: Použite tenké plátky omelety na prípravu suši s jemnou a sladkou chuťou.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín je pri príprave suši kľúčová. Používajte čerstvé ryby, kvalitnú ryžu, a kvalitné morské riasy.
- Používajte ostrý nôž: Na krájanie suši používajte ostrý nôž, aby ste dosiahli čisté rezy.
- Navlhčite si ruky: Pred formovaním suši si navlhčite ruky, aby sa vám ryža nelepila.
- Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami chutí.
- Podávajte suši s wasabi, zázvorom a sójovou omáčkou: Wasabi, zázvor a sójová omáčka sú tradičné doplnky k suši, ktoré zvýrazňujú jeho chuť.
- Používajte kvalitnú ryžu na suši: Ryžu je najlepšie používať originál japonskú ryžu na suši, guľatozrnná ryža.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Surová zelenina a zemiaky: Porovnanie varenia