Kapusta, jedna z najstarších a najdostupnejších zelenín, je pokladnicou vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy. Ak niektorá zelenina má byť nazývaná superpotravinou, potom je to rozhodne kapusta. Môže sa jesť surová, ale často sa nakladá. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu objaviť čaro tejto všestrannej zeleniny.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Ale strážte si, nech pôdu okolo nej nepremokríte. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.
Hlávková kapusta má mnoho odrôd, preto sa doba výsevu môže líšiť. Skoré kultivary môžete vysádzať do pôdy hneď na jar - približne v polovici mesiaca apríla. S tými neskorými počkajte radšej až na máj a jún. Vytvorte riadky vzdialené od seba 40-50 cm a semienka vysejte do hĺbky 1-2 cm, vo vzdialenosti 3-4 cm od seba. Pôdu po výsadbe jemne zalejte.
Čo sa hnojenia týka, prvé kolo vykonávajte aspoň 14 dní od doby výsevu. Akonáhle bude vami vypestovaná kapusta pripravená na zber, počkajte na slnečný teplý deň a pustite sa do toho. Skoré odrody môžu byť pripravené na zber už 60 až 80 dní po výsadbe. Celú hlávku vyryte, zbavte hlúbov a prebytočné listy vyhoďte. Ak by v záhone nejaká časť rastliny zostala, bez milosti ju vyryte a zahoďte.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pokiaľ nebudete kapustu po zbere okamžite používať v kuchyni, skladujte ju v teplých suchých miestnostiach, pravidelne ju choďte kontrolovať - a prípadne odstraňovať zlé listy. Druhou obľúbenou možnosťou je naloženie kapusty - kvasená kapusta je skvelým základom pre viacero pokrmov.
Recepty zo surovej kapusty
Kapustový šalát
Chutný kapustový šalát, vhodný aj ako príloha k jedlu.
Ingrediencie:
- Asi 1 kg hlávkovej kapusty
- Ocot
- Kvalitný olej
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Kôpor
Postup:
- Hlávkovú kapustu nakrájajte na jemno.
- Zalejte octom a kvalitným olejom, jemne ocukrite, okoreňte soľou a čiernym korením.
- Pre výraznú chuť šalátu nešetrite použitými surovinami.
- Okorenenú kapustu silno premiešajte rukami, aby pekne skrehla a nebola suchá.
- Pridajte nakrájanú červenú papriku a trochu kôpru.
- Znova zamiešajte.
Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte
Vynikajúca príloha plná vitamínov, ktorá sa skvele hodí k nedeľnému obedu aj pochúťkam z grilu. V chladničke vám táto dobrota vydrží po dobu niekoľkých týždňov.
Potrebujeme:
- 2 kg hlávkovej kapusty
- 1 ks červenej repy
- 2 ks mrkvy
- 2-3 strúčiky cesnaku
Na nálev:
- 1 liter vody
- 110 g cukru
- 100 ml oleja
- 150 ml 9% octu
- 2 lyžice soli
- 4-5 ks celého korenia
- 2-3 ks bobkového listu
Postup:
- Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
- Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
- Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie.
- Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
- Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
- Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.
Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.
Pickles z kapusty
Potrebujeme:
- Bielu kapustu
- Cibuľu
- Mrkvu
- Chilli papričky
- Korenie
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky (použite strúhadlo).
- Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na jemné plátky.
- Všetko premiešajte rukami a pridajte korenie, soľ a cukor.
- Opäť dôkladne premiešajte.
- Na dno umytého a vysušeného keramického hrnca dajte malú vrstvu zeleniny a pomocou malej paličky vrstvu stlačte.
- Takto pokračujte vrstvu po vrstve. Nad zeleninou by sa stále mala objavovať vylisovaná šťava.
- Hrniec pretiahnite potravinovou fóliou, uprostred vytvorte opatrne dierku na prevlečenie drevenej tyčky, ktorú upevnite na jamku ťažidla.
- Pickles nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 - 6 dní. Hrniec skôr neotvárajte.
- Hotovú zeleninu vydlabte do misy, aby sa rovnomerne nasiakla šťavou a potom ju presuňte do pohárov.
- Uzavrite ich a uložte najlepšie v chladničke. Obsah je vhodné skonzumovať počas 4 - 6 týždňov.
Tipy na kvasenie: Použite čistú soľ, ideálne morskú bez jódu a pridaných látok. Ak nemáte keramický hrniec, použite sklenenú nádobu. Do kvasenej zeleniny môžete pridať aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety, uhorky, brokolicu, repu a reďkev. Zeleninu pri nakladaní hojne postláčajte, aby pustila čo najviac šťavy a bola úplne ponorená pod hladinou.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Recepty z dusenej kapusty
Klasická dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)
Postup:
- Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky.
- Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor.
- Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel.
- Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
- Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
Postup:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
- Dajte dusiť na mierny oheň.
Dusená kapusta s klobásou
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.
Prečítajte si tiež: Surová zelenina a zemiaky: Porovnanie varenia
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 veľkú cibuľu
- Klobásu (podľa chuti)
- Bravčovú masť
- Červená paprika sladká
- 1 väčší zemiak
- Kr. cukor, ocot, kmín
- Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie
Postup:
- Na bravčovej masti si opražíme cibuľku - nezabúdajte, že na masti nemusíte šetriť.
- Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás) a pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
- Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
- Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
- Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.
- Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou.
Tip: Túto kapustu môžete pripraviť aj z kyslej aj z obyčajnej hlávkovej kapusty a je to skutočne výborný recept. Odporúčame skúsiť aj z mladej kapusty!
Najlepšia dusená červená kapusta
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie:
- Hlávku červenej kapusty
- Cibuľu
- Jablká
- Voda
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Pomarančová kôra
- Šťava z pomaranča
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Červený vinný ocot
- Olej
- Cibuľa
- Ryža
- Červené víno
- Soľ, korenie
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
- Rasca
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky.
- Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame.
- Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Kapusta so slaninkou
Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Recepty z kyslej kapusty
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša
Párnický matrtúch
Chutný slaný koláč uspokojí aj dnešné „moderné“ maškrtné jazýčky.
Potrebujeme:
- 2 väčšie hrste kyslej kapusty
- 1 vajce
- Soľ
- 40 dag polohrubej múky
- Prášok do pečiva
- Slaninu
Postup:
- Kyslú kapustu dáme do misky a zalejeme asi 2 dl vody.
- Premiešame a pridáme vajíčko, soľ, múku, prášok do pečiva a vymiešame hladké cesto.
- Plech vymastíme maslom a vylejeme doň cesto.
- Pečieme na 200 °C asi 40 minút, tesne pred dopečením posypeme nakrájanou slaninou.
- Keď koláč vyberieme z rúry potrieme ho pravým maslom a podávame.
Polievka Couračka
Zvláštny názov tejto tradičnej polievky z Českého raja má jednoduché a úsmevné vysvetlenie. Podľa stránky czechspecials.cz tento názov vznikol v dobách, kedy celá rodina jedla spoločne z jednej misy. Z kapusty, nabratej na lyžici, cestou k ústam kvapkala polievka na stôl, teda sa po česky „courala“. Gazdinky ju rady pripravovali najmä v dňoch, kedy na varenie nemali veľa času, pretože je hotová raz-dva.
Potrebujeme:
- 300 g kyslej kapusty
- 4 väčšie zemiaky
- 250 ml kyslej smotany
- 150 ml mlieka
- Hladkú múku
- Maslo
- Soľ
- Rascu
- Cukor
Postup:
- Zemiaky očistíme, dáme do osolenej vody a uvaríme.
- Do druhého hrnca dáme kapustu, ktorú môžeme predtým prekrojiť, zalejeme ju asi pollitrom vody, pridáme trochu rasce a necháme variť dovtedy, kým nebude polomäkká.
- Smotanu zmiešame s mliekom a asi lyžicou hladkej múky.
- Rozhabarkujeme, aby sme nemali hrudky a vlejeme ku kapuste.
- Napokon tam pridáme uvarené zemiaky a dochutíme podľa potreby štipkou cukru alebo šťavou z kapusty.
- Úplne na záver vmiešame do odstavenej polievky asi lyžicu masla.
Závitky s kyslou kapustou
Potrebujeme:
- ½ kg hovädzieho zadného
- 200 g kyslej kapusty
- 1 cibuľu
- 2 zemiaky
- Olej
- Slaninu
- Hladkú múku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletú rascu
Postup:
- Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme ju do panvice vyškvariť.
- Potom k nej pridáme pokrájanú kapustu a na maličké kocky nakrájané zemiaky.
- Dobre premiešame a necháme podusiť. Ak kapusta nebude dosť ochutená osolíme ju a okoreníme.
- Potom náplň odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré rozklepeme a z oboch strán osolíme aj okoreníme.
- Na plátky mäsa naložíme kapustovú plnku, zrolujeme a zafixujeme špáradlom, grilovacou ihlou alebo niťou.
- Mäso zo všetkých strán opečieme na panvici a premiestnime do hrnca.
- Napokon vo výpeku osmažíme pokrájanú cibuľu, zalejeme ju vriacou vodou a pridáme k mäsu.
- Za priebežného podlievania závitky podusíme.
- Keď bude mäso mäkké vyberieme ho, šťavu poprášime trochou múky, dochutíme, necháme prevrieť a potom ju precedíme k mäsu.
Ďalšie recepty a tipy
- Špicatá kapusta: Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu. Samozrejme, že dusená kapusta sa dá pripraviť aj z klasickej bielej, ale tá špicatá trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení a tak je ideálna na tento pokrm.
- Karamelizovaná cibuľka: Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem.
Kapusta v kozmetike
Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.