Recepty na chutné jedlá: Od tradičnej husi po moderné šaláty

sabor peruano
Rate this post

Tento článok vám prináša rozsiahly prehľad receptov, od tradičných slovenských jedál až po moderné a zdravé alternatívy. Nájdete tu inšpiráciu na slávnostnú večeru, rýchly obed, ale aj tipy na chutné a zdravé maškrtenie.

Slávnostné jedlá

Svätomartinská hus

Čas prípravy: 180 minút

Svätomartinská hus je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa podáva na sviatok svätého Martina. Príprava je síce časovo náročná, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • Hus
  • Jablká
  • Hrušky
  • Rasca
  • Majoránka
  • Levanduľa
  • Soľ
  • Horúca voda
  • Maslo

Postup:

  1. Hus umyjeme zvonku i zvnútra, nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.
  2. Rúru si predhrejeme na 190°C.
  3. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča.
  4. Hus obložíme nakrájanými jablkami a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi.
  5. Posypeme rascou, majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
  6. Počas pečenia prepicháme kožu medzi stehnami a trupom, ale iba kožu, nie až k mäsu.
  7. Masť, ktorá vyteká, necháme vyškvariť a počkáme, kým ostane číra, a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
  8. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou.
  9. Keď je na chrbáte upečená dozlatova, otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod.
  10. Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy.
  11. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou, a redukujeme varom do požadovanej hustoty.
  12. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
  13. Hus naporciujeme, vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 minút.
  14. Húsku môžeme podávať i s lokšami.

Staré recepty na klobásy

Príprava domácich klobás si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok je neporovnateľný s kupovanými.

Postup:

  1. Nakrájame ich na kratšie asi ako na jaternice.
  2. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť.
  3. Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami.
  4. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme.
  5. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli.
  6. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia.
    • Poznámka: ak máme črievka z obchodu začíname tým, že ich namočíme na 48 hod.
  7. Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany.
  8. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm.
  9. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať.
  10. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame.
  11. Z mäsa sa uvoľni bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať.
  12. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno.
  13. Rožky nakrájame na malé kocky.
  14. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami.
  15. Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom.
  16. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C.
  17. Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie , aby dobre držalo pokope.
  18. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko.
  19. Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali.
  20. Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá.
  21. Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby.
  22. Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme.
  23. Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.

Pečené údené koleno bez kosti

Údené koleno je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj doma.

Prečítajte si tiež: Šunkový šalát pre každú príležitosť

Postup:

  1. Pečené údené koleno bez kosti - recept
  2. Pečené údené koleno bez varenia

Ryba v aspiku

Ryba v aspiku je elegantné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný stôl.

Postup:

  1. Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy.
  2. Do kastróla dáme vodu.
  3. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky.
  4. Z vňate si pripravíme lístky.
  5. Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu.
  6. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie.
  7. Necháme zovrieť.
  8. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu.
  9. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min.
  10. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej misy (zapekacia/pekáčik) na zalievanie.
  11. Rybu vkladáme kožou hore.
  12. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta.
  13. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo.
  14. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa.
  15. Dáme do mrazáku na 30 min.
  16. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.

Plnené šunkové kornútky

Plnené šunkové kornútky sú chutné a efektné predjedlo.

Postup:

  1. S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou.
  2. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať.
  3. Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol.
  4. Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.

Polievky

Kapustnica bez mäsa

Kapustnica bez mäsa je chutná a zdravá alternatíva tradičnej kapustnice.

Postup:

  1. Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min.
  2. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby.
  3. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
  4. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame.
  5. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať.
  6. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky.
  7. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty.
  8. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme.
  9. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme.
  10. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.

Rybacia polievka

Rybacia polievka je tradičné jedlo, ktoré sa podáva na Vianoce.

Postup:

  1. Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká).
  2. Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou.
  3. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min.
  4. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku.
  5. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno.
  6. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke.
  7. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
  8. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom.
  9. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.

Hrachová polievka

Hrachová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá zasýti.

Prečítajte si tiež: Klasický zemiakový šalát so šunkou

Postup:

  1. Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa.
  2. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka.
  3. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou.
  4. Vývar nalejeme do hrachu.
  5. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky.
  6. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla.

Šošovicová polievka s údeným kolenom

Šošovicová polievka s údeným kolenom je tradičná slovenská polievka.

Postup:

  1. Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu.
  2. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky.
  3. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.
  4. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.

Hlavné jedlá

Vyprážaný kapor

Vyprážaný kapor je tradičné vianočné jedlo.

Postup:

  1. Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka.
  2. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom).

Kapor na červenom víne

Kapor na červenom víne je moderná alternatíva tradičného vyprážaného kapra.

Postup:

  1. Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať.
  2. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu.
  3. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme.
  4. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme.
  5. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.

Varený kapor

Varený kapor je zdravá a chutná alternatíva tradičného vyprážaného kapra.

Postup:

  1. Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu.
  2. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme 2 min.
  3. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min.

Prílohy a šaláty

Zemiakový šalát s majonézou

Zemiakový šalát s majonézou je tradičná príloha k vianočnému kaprovi.

Prečítajte si tiež: Pochúťkový šunkový šalát: Recepty

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky.
  2. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom.
  3. Zeleninu pokrájame nadrobno.
  4. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky.
  5. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili.
  6. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí.
  7. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.

Zemiakový šalát bez majonézy

Zemiakový šalát bez majonézy je zdravšia alternatíva tradičného zemiakového šalátu.

Postup:

  1. Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti.
  2. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín.
  3. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť.
  4. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky.
  5. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja.
  6. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme.
  7. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu.
  8. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili.
  9. zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.

Pečivo a koláče

Bobaľky

Bobaľky sú tradičné vianočné pečivo.

Postup:

  1. Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila.
  2. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame.
  3. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum.
  4. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto.
  5. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé.
  6. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá.
  7. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min.
  8. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada.
  9. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.
  10. Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč.
  11. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili.
  12. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova.
  13. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov.
  14. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť).
  15. Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti.
  16. Vznikne nám sladký sirup.
  17. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať.
  18. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.

Oblátky

Oblátky sú tradičné vianočné pečivo.

Postup:

  1. Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku.
  2. Dobre vyšľaháme.
  3. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko.
  4. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.

Rohlíčky

Postup:

  1. Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste vzísť kvások.
  2. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí.
  3. Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov.
  4. Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík.
  5. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min.

Koláče

Postup:

  1. Do väčšej misky preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejeme mlieko a vlažnú rozpustenú masť.
  2. Spracujeme vláčne nelepivé cesto.
  3. Bochník cesta poprášime múkou a necháme kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou.
  4. Vykysnuté cesto prepracujeme rukou ma doske a rozdelíme na 40 rovnakých bochníkov.
  5. S každej vytvarujeme placku a vytlačíme pohárom.
  6. Do jamky dáme náplň.
  7. Koláč potrieme rozšľahaným vajcom do stredu dáme tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami.
  8. Na stred dáme lekvár/povidla a nakoniec celé posypeme posýpkou .
  9. Koláčiky dáme na plech ďalej od seba a pečieme v predhriatej rúre na 180°C.
  10. Pečieme do zlatista.

Kokosové hady

Postup:

  1. Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou.
  2. Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti.
  3. Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy.
  4. Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila.
  5. S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil.
  6. Hada nakrájame na menšie valčeky.
  7. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.

Burizónové kocky

Postup:

  1. Na plyn si dáme kovovú platňu.
  2. Rozohrejeme ju.
  3. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho.
  4. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame kým sa nespojí.
  5. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame.
  6. Nakoniec pridáme burizóny.
  7. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne kompaktná hmota.
  8. Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 min. aby trošku stuhla.

Lízanky

Postup:

  1. Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty.
  3. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu.
  4. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu.
  5. Octu sa neobávajte nebude ho v lízátkách cítiť.
  6. Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne.
  7. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom.
  8. Keď voda začne vrieť varíme 10 - 12 minút.
  9. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne.
  10. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť.

Tortové oblátky s krémom

Postup:

  1. Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby.
  2. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku.
  3. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém.
  4. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 - 20 min.
  5. Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka.
  6. Tortové oblátky rozbaľte.
  7. Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali.
  8. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku.
  9. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite.
  10. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky.

Nápoje

Vaječný likér

Postup:

  1. Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor.
  2. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme.
  3. Odstavíme a necháme vychladiť.
  4. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom.
  5. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom.
  6. Podľa potreby ešte dosladíme.
  7. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.

Vianočný punč

Postup:

  1. Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme.
  2. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu.
  3. Nakoniec nalejeme rum a griotku.
  4. Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny.
  5. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém.
  6. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť.
  7. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku.
  8. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto.
  9. Necháme zovrieť spolu punč, víno s korením.
  10. Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom.
  11. Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom.
  12. Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol.