Šúľance, známe aj ako kokošky, sú tradičné jedlo, ktoré má svoje korene už v stredoveku. V minulosti boli obľúbené pre svoju jednoduchú prípravu, nízku cenu a výbornú chuť. Najčastejšie sa pripravujú zo zemiakového cesta a podávajú sa s makom alebo strúhankou. Existujú však aj varianty z tvarohového cesta, ktoré sú bohatšie na bielkoviny. V tomto článku sa pozrieme na recept na šúľance so strúhankou a kompótom, ktorý je obľúbenou kombináciou chutí.
História a obľúbenosť šúľancov
Šúľance sú jedlo s dlhou históriou, ktoré sa v našich končinách teší veľkej obľube. Ich popularita pramení z jednoduchosti prípravy a dostupnosti surovín. V minulosti, keď boli zdroje obmedzené, boli šúľance ideálnym jedlom, ktoré zasýtilo a zároveň chutilo. Dnes sa šúľance pripravujú v rôznych variantoch, s rôznymi posýpkami a omáčkami, no stále si zachovávajú svoju tradičnú chuť a obľúbenosť.
Recept na šúľance so strúhankou
Suroviny:
- 1,5 kg uvarených ošúpaných zemiakov (najlepšie z predošlého dňa)
- 4 ks vajec
- 300 g hladkej múky (prípadne aj hrubej múky krupicovej)
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Strúhanka
Postup:
- Uvarené a ošúpané zemiaky prelisujeme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžeme použiť aj zemiakovú kašu, ktorá nám zvýšila z predchádzajúceho dňa.
- Pridáme soľ, vajcia a múku. Vymiešame cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ešte múku.
- Cesto rozdelíme na viacero častí a z jednotlivých kusov ušúľame šúľky, ktoré následne pokrájame na rovnaké (cca 3-4 cm) kúsky.
- Rukou ich ešte prešúľame, aby mali pekný tvar. Dôležité je, aby boli približne rovnaké, aby sa rovnomerne uvarili.
- Vodu uvaríme vo väčšom hrnci. Do vriacej osolenej vody postupne hádžeme šúľance.
- Postup je podobný ako pri haluškách, keď vyplávajú, sú hotové. Po vyplávaní ich varíme ešte asi 5 minút, podľa veľkosti šúľancov.
- Na panvici si roztopíme polievkovú lyžicu masla a strúhanku opražíme do zlatista.
- Šúľance pomocou sitka vyberieme, necháme odkvapkať.
- Šúľance podávame posypané opraženou strúhankou, poprášime práškovým cukrom a pokvapkáme zvyškom rozpusteného masla.
Recept na tvarohové šúľance so strúhankou
Suroviny:
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Štipka soli
- Maslo
- Strúhanka
- Práškový cukor
Postup:
- Z tvarohu, múky, vajíčka a štipky soli vypracujeme cesto (najlepšie rukami).
- Cesto dáme na pomúčenú dosku.
- Z cesta odtrhávame menšie kúsky a šúľame na tenké valčeky, ktoré krájame na menšie kúsky.
- Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Na panvici rozpustíme maslo a opražíme strúhanku do zlatista.
- Uvarené šúľance posypeme strúhankou a práškovým cukrom.
Slivkový kompót ako ideálna omáčka
K šúľancom sa výborne hodí slivkový kompót. Jeho sladkokyslá chuť skvelo dopĺňa chuť zemiakových alebo tvarohových šúľancov.
Suroviny:
- Slivkový kompót (aj so šťavou)
Postup:
- Na omáčku si pripravíme väčšiu panvicu, do ktorej vylejeme celý slivkový kompót aj so šťavou.
- Kompót na panvici necháme zovrieť, znížime plameň a necháme približne 10 minút variť, kým omáčka nezhustne.
Alternatívne posýpky a omáčky
Okrem strúhanky a slivkového kompótu existuje mnoho ďalších možností, ako si šúľance dochutiť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Mak: Šúľance posypeme mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
- Orechy: Namiesto maku môžeme použiť mleté orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
- Lekvár: Šúľance môžeme podávať s rôznymi druhmi lekváru, napríklad slivkovým, marhuľovým alebo jahodovým.
- Ovocná omáčka: K šúľancom sa hodia aj iné ovocné omáčky, napríklad z jahôd, malín alebo čerešní.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky uvarené v šupke deň vopred. Musia byť vychladnuté a suché.
- Cesto: Cesto na šúľance by malo byť vláčne a nelepivé. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ešte múku.
- Varenie: Šúľance varíme v dostatočnom množstve osolenej vriacej vody.
- Posýpka: Strúhanku opražíme na masle do zlatista, aby mala chrumkavú chuť.
- Podávanie: Šúľance podávame teplé, ideálne hneď po uvarení.
Tvarohové šúľance: zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným zemiakovým šúľancom, vyskúšajte tvarohové šúľance. Tvaroh je bohatý na bielkoviny a vďaka nemu sú šúľance ľahšie stráviteľné.
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť bez lepku
Šúľance ako spomienka na detstvo
Pre mnohých z nás sú šúľance spomienkou na detstvo a na babičku, ktorá ich s láskou pripravovala. Vôňa varených zemiakov a opraženej strúhanky dokáže navodiť príjemnú atmosféru a pripomenúť nám krásne chvíle strávené s rodinou.
Prečítajte si tiež: Šúľance ako od babičky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šúľance s makom