Vianočné koláčiky sú neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola. Aby ste si mohli naplno vychutnať ich dokonalú chuť a textúru počas celých sviatkov, je dôležité venovať pozornosť správnemu skladovaniu. Tento článok vám ponúkne užitočné rady a tipy, ako udržať vaše vianočné pečivo čerstvé, chrumkavé a chutné čo najdlhšie.
Základné princípy skladovania vianočného pečiva
Oddelené skladovanie
Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom. Predídete tak miešaniu ich aróm a zachováte ich individuálnu chuť.
Suché prostredie
Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky. Vlhkosť môže spôsobiť, že koláčiky stratia svoju krehkosť a nadýchanosť a stanú sa mäkkými.
Uzavreté nádoby
Vianočné koláčiky môžu veľmi rýchlo absorbovať vône z okolia. Skladujte ich preto v uzavretých nádobách a vyhnite sa umiestneniu vedľa aromatických potravín, akými sú napríklad koreniny ako kardamóm.
Ako zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť?
Kvalitné suroviny
Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
Prečítajte si tiež: Dokonalé bryndzové halušky
Zmäknutie pečiva
Ak by sa vám predsa len pár dní pred Štedrým dňom zdalo, že koláčiky nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba. Vďaka tomuto triku prepustíte k pečivu vlhkosť a to následne rýchlejšie zmäkne. Nezabudnite jablko alebo chlieb vymeniť približne každý druhý deň. Skladujte medovníky s kúskom čerstvého chleba alebo jablka.
Druhy koláčikov a špecifické rady na skladovanie
Linecké pečivo
Linecké pečivo patrí ku krehkým druhom cukroviniek. Maslo aj vajcia by preto mali byť vychladené. Cesto spracovávajte rýchlo, zabránite tak zahriatiu masla a spareniu cesta. Pri lineckom pečivu je dôležité rýchle vypracovanie cesta. Je dôležité aby pri napríklad lineckom pečive , alebo inom kde sa pri zlepovaní používa džem, lekvár alebo iná ovocná plnka džem nevytekal a z vrchu bol už stuhnutý.. Radšej deň počkajte nech džem zaschne a až potom koláčiky ukladajte do dózičky..Ľahko sa totiž môže stať, že pri ukladaní na seba sa vám koláčiky polepia..
Linecké pečivo skladujte v papierovom boxe vystlanom obrúskom. Skladujte v nevykurovanej miestnosti, najlepšie v špajzi. Počkajte aspoň týždeň až dva na rozležanie. Po zlepení džemom oddeľte jednotlivé vrstvy koláčikov papierom na pečenie, aby sa o seba neprilepili. A šup s nimi opäť na chladné a tmavé miesto. Medzi typické „suché“ druhy cukroviniek patrí linecké pečivo alebo perníčky, ktoré potrebujú čas na to, aby zmäkli. Preto ich ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť.
Perníkové pečivo, Medovníkové pečivo a Škoricové pečivo
Je dobré pripraviť tak 2 - 3 týždne pred sviatkami..Vtedy sú správne odležané, a ak do nádoby vložíte aj kúsok jabĺčka budú aj mäkké.. Pri dobrom a vhodnom skladovaní perníčky vám vydržia až niekoľko týždňov.
Makrónky a pusinky
Takýto druh koláčikov je dobré dať do plastového vrecka a odložiť do chladu. Ak ste na zdobenie použili čokoládu zas nieje dobré použiť príliš veľký chlad pretože čokoláda dostane sivý nádych, a keď ju preložíte na sviatočný stôl, čokoláda sa orosí a bude sa hneď topiť.
Prečítajte si tiež: Cookies pre každého
Krehké pečivo (Vanilkové rožky, medvedie dlabky…)
Je dobre uskladniť v dóze alebo v sklenenej nádobe či plastovej na tmavom a chladnom mieste .
Koláče s krémom alebo náplňou
Koláče plnené krémom z masla vydržia maximálne týždeň. Rôzne krémom zdobené koláčiky majú práve kvôli krému a rôznym polevám kratšiu životnosť. Ideálne je zjesť ich asi do 2-3 dní.
Nepečené koláčiky
Nepečené koláčiky sa odporúča pripravovať tesne pred Štedrým dňom, nakoľko sú najháklivejšie na spotrebu. Treba ich skladovať na chladnejšom mieste a skonzumovať do pár dní.
Bezlepkové pečivo
Mali by ste vedieť: ak pečiete bezlepkové pečivo, myslite na to, že musí byť uskladnené oddelene od klasického pečiva. To isté platí aj pre krájacie dosky, vykrajovacie formičky alebo valčeky, ktoré je potrebné pred použitím dôkladne očistiť. Aj stopové množstva lepku totiž môže celiatikom vadiť. Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky.
Ako dlho vydržia koláčiky čerstvé?
Životnosť koláčikov je individuálna..Závisí od typu pečiva..Suché pečivo vydrží v dobre uzavretej nádobe až 8 týždňov.. Plnené krémom z masla maximálne týždeň. Doba trvanlivosti vianočných koláčov linecké koláčiky a podobné suché pečivo (napríklad zázvorové sušienky, medvedie labky či vanilkové rožky) vydrží na chladnom a tmavšom mieste zvyčajne asi týždeň až dva, hoci mnohé zdroje hovoria aj o oveľa dlhšej dobe. Ak sú koláčiky plnené džemom či krémom, sú háklivejšie na prípadné skazenie. Krém vždy skracuje dobu trvanlivosti koláčikov a takéto pečivo je treba skonzumovať čo najskôr, ideálne do niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné vínové pečivo
Mrazenie koláčikov
Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote. Koláče z krehkého cesta sa dajú mraziť veľmi dobre. Avšak len tie, ktoré neobsahujú maslový krém, smotanu či inú mliečnu zložku. Ovocným mráz neuškodí. Zabaľte ich jednotlivo do potravinovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka. Pred konzumáciou ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Mraziť môžete aj surové cesto. Rozdeľte ho na menšie kúsky, vytvarujte z nich ploché placky, aby sa cesto rýchlejšie a rovnomernejšie rozmrazovalo. Jednotlivé kúsky zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do mrazničky, kde vydržia tri mesiace. Mrazené cukrovinky: v mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu.
Tipy na záver
- Pri uskladnení vianočných koláčikov je dôležité aby boli pred zabalením úplne studené, a aby ozdoby alebo náplne boli suché alebo aby nepresahovali cez okraje a sušienky sa nelepili.
- Najlepšie sú veľké hermeticky uzatvárateľné nádoby. Pre dlhšiu trvanlivosť je ideálne, keď každý druh koláčikov uskladníte v nádobe samostatne.. Koláčiky tak nepojmú iné chute a pachy.. Ak už teda chcete a nemáte inú možnosť a musíte uskladniť viac druhov v jednej nádobe, je dobré vrstvy oddeliť až dvojitou vrstvou papiera najlepšie na pečenie..
- Na balkóne sa neodporúča skladovať vianočné pečivo kvôli kolísavej teplote.
- Veľmi dobré na skladovanie suchých koláčikov sú sklené vzduchotesné nádoby. Poslúžia aj plastové, ale niektorým koláčom je jednoduchšie v skle.
- Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
- Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach.
- Ak pečiete viac druhov, ako máte dóz na skladovanie, do jednej dajte druhy s podobnými príchuťami a medzi každú vrstvu jednu alebo viac vrstiev papiera na pečenie.
- Pri uskladnení viacerých druhov v jednej nádobe je potrebné dbať aj na trvanlivosť, aby ste dali spolu pečivo, ktoré vydrží rovnako dlho.
- Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte.
- Aby si zachovali vaše perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka.
- Každý druh pečiva je vhodné piecť v inom čase.
Plánovanie pečenia vianočných koláčov
Vôňa perníkov, škorice, pečeného čaju a lineckých koláčikov o chvíľu zaplaví nejednu domácnosť. Prinášame vám ďalší vianočný špeciál. Tentokrát o zásadách správneho pečenia vianočných cukroviniek, odkladaní koláčov, tipov na zdravšie varianty koláčov na Vianoce. V článku vás čakajú aj rady, ako si všetko rozvrhnúť tak, aby ste sa nemuseli stresovať ako každý rok.
Ako si pečenie koláčov poriadne naplánovať
Kedy začať?
S pečením je najlepšie začať v období adventu. Tento rok pripadá prvá adventná nedeľa na 1. decembra. Je dobre začať včas a nenechať si všetko na poslednú chvíľu. Niektoré koláče tiež potrebuju dlhšiu dobu na to, aby sa odležali a zmäkli. Čas vám ušetrí aj príprava viacerých ciest naraz. Väčšinou totiž potrebujú nejakú dobu na uležanie v chladničke.
- Tri týždne až mesiac pred: Perníky, Zázvorové sušienky
- 14 dní vopred: Linecké koláčiky (zatiaľ bez náplne), Čajové pečivo, Vanilkové rožteky, Medvedie labky
- Týždeň vopred: Nepečené koláče, Náplne do lineckých koláčikov, Krémové náplne do koláčov (osie hniezda, laskonky), Rafaelo
- Na Vianoce: Vianočka, Závin, Trdelník
Kedy piecť aké druhy?
Najprv začnite s vanilkovými rožtekmi, perníkmi a lineckými a ďalšími druhmi suchých koláčov bez krému a náplne. Potrebujú najdlhšiu dobu na zmäknutie. Dva týždne pred Vianocami sa pustite do medvedích labiek, orechov, koláčov z formičiek alebo rôznych druhov z kakaového či kokosového cesta. Zatiaľ ich neplňte náplňou. Nechajte to až na týždeň pred Štedrým dňom, rovnako ako pečenie rakvičiek, laskoniek, kokosových pusiniek a máslových druhov. Tesne pred Štedrým večerom je čas na rolády a vianočky.
Všetko si nachystajte
Najprv si napíšte zoznam cukroviniek, ktoré chcete piecť. Buďte opatrní, nemusíte sa uhnať, aby ste ich stihli napiecť 30 druhov, ale nachystajte vaše najobľúbenejšie a celý proces prípravy si omnoho viac vychutnáte. Vďaka zoznamu budete hneď vedieť, čo vám doma chýba, a ktoré suroviny musíte dokúpiť. Tiež získate prehľad o tom, bez akých pomôcok sa nezaobídete. Okrem ciest, ktoré môžete nechať v chladničke uležať, si pripravte aj plechy a potom začnite piecť. Pri pečení je treba šetriť čas, čo najviac to pôjde.
Zásady skladovania cukroviniek
Kde uchovávať koláče?
Napečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Platí, že koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Perníky s príchuťou slaniny by si dal asi málokto. Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Pozor si dajte na krehké druhy, ako sú kokosky alebo snehové pusinky.
Pomôcky na pečenie
Práve preto, že vianočné pečenie obnáša používanie rôznych kuchynských pomôcok, mali by ste si vopred ujasniť, čo budete piecť. Vďaka tomu zistíte, aké pomôcky na pečenie presne potrebujete. Základom je doska na cesto, valček a formičky.
Formy a plechy
Na každoročné vianočné pečenie využijete formy a plechy rôznych tvarov a farieb. V základnej výbave sa vám zídu minimálne dva plechy. Praktické sú aj silikónové formy a plechy na koláče. Nemusíte mať formičky, mlynčeky, zdobítka, no stačí vám jedna forma na rožteky. Upečiete tak aj 20 kúskov naraz s minimálnou námahou. Nielen silikónové formy a plechy, ale aj ďalšie materiály sa hodia na pečenie všakovakých tort, slaných i sladkých chlebov, báboviek. Ak nie ste vášnivým cukrárom, vyberajte hlavne z lacných pomôcok zo silikónu na pečenie.
Kuchynská doska na cesto a váľkanie
Na vaľkanie cesta potrebujete silikónovú podložku alebo drevenú dosku na cesto. Pre náročných sú tie luxusné a naopak nemilovníci pečenie si vyberú z lacných podložiek na cesto.
Výhody silikónových podložiek:
- skladnosť
- jednoduchá údržba
- nelepí sa cesto
Drevená doska na váľkanie je v kuchyniach klasikou. Zo spodnej strany má zarážku, aby nekĺzala po kuchynskej pracovnej doske.
Výhody pracovnej dosky na cesto:
- stabilita
- možnosť krájať nožom
K nevýhodám patrí najmä náchylnosť na vlhkosť. Po použití ju stačí oškrabať alebo utrieť vlhkou handrou.
Kuchynské váhy
Kuchynské váhy sú nevyhnutné pre každého milovníka pečenia. Veľkou výhodou váhy v kuchyni je, že ju môžete využívať aj na váženie každého pokrmu, ak si napríklad držíte líniu. Pre tento prípad sú ideálne digitálne váhy, ktoré odvážia všetko na gram presne.
Vykrajovače a formičky
Úplnou nevyhnutnosťou na linecké koláče či perníky sú vianočné vykrajovačky a formičky. Vybrať si môžete tradičné plechové alebo silikónové formičky na pečenie alebo plastové formičky. Niektoré druhy majú aj praktický vytlačovač. V ponuke nájdete aj rôzne tematické sady.
Cukrárske potreby
Skontrolujte si aj pomôcky na zdobenie koláčov. Na perníky potrebujete zdobiace sáčky alebo ceruzky. Na cesto zasa využijete klasické alebo embosované valčeky, ktoré vám vyváľajú vzor hviezdičiek alebo iných motívov. Možností je celý rada - valčeky na cesto s nastaviteľnou hrúbkou, mriežkovacie valčeky, valčeky zo silikónu, dreva alebo z mramoru.
Starostlivý výber surovín
Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná.
Bezlepkové varianty
Bezlepkárom odporúčame:
- ryžovú múku
- kokosovú múku
Vždy však myslite na správny pomer surovín. Všeobecne platí, že alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej.
Čím nahradiť cukor?
Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny. Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Všetky alternatívy cukru môžu byť zdravšie, ale rozhodne nie sú úplne bez kalórii. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
Čím nahradiť vajce?
Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.
Čím nahradiť mlieko?
Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko:
- ryžové
- ovsené
- mandľové
- sójové
Čím nahradiť maslo?
Maslo nič nenahradí. Ale.
Alternatívne recepty pre zdravšie Vianoce
Vianočný pečený čaj bez cukru
Ak nechcete pripravovať pečený čaj s cukrom, nahraďte ho medom, ryžovým alebo javorovým sirupom či jačmenným sladom.
Datlové guličky
Cukrovinky bez múky a cukru? Ideálny snack, energia na cesty, zdravší variant vianočných koláčov a vhodná sladkosť pre vegánov, bezlepkárov a zástancov RAW stravy.
Zábava s deťmi pri pečení
Aby ste si užili prípravu na sviatky so svojimi deťmi, a neboli len nervózni z toho, koľko práce ešte musíte spraviť, zabavte sa s ratolesťami spoločným pečením. Svoje deti tak necháte tvoriť a dáte im to najcennejšie: čas strávený s vami a krásne spomienky. deťom prideľte len také činnosti, ktoré sú schopné zvládnuť, pečte zdravo - cukor nahraďte medom či sirupom, uprednostňujte žitnú alebo celozrnnú múku, rozdeľte deťom jasné úlohy: ideálne je vykrajovanie pomocou formičiek, tvorba gulí alebo zdobenie perníkov, zvoľte si jednoduché recepty. Kedy začať piecť s deťmi? Od 3-5 rokov už môžete mať v kuchyni malého pomocníka, dobrá príprava je výhrou: menšie deti nevydržia dlho na niečo čakať, majte preto všetky suroviny a pomôcky pripravené vopred, pri pečení sa rozprávajte deťom o jednotlivých krokoch a surovinách, pripravte sa na menší neporiadok, naviac ak máte zástery, určite ich využijete.
Bezpečnosť na prvom mieste
Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové. Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej trúby. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú. TIP: pre malých pomocníkov nielen do kuchyne využite tzv. učiacu vežu. Váš malý pomocníček tak na všetko uvidí a môže vám pomáhať.