Cookies, alebo sušienky, sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Ich príprava môže byť jednoduchá a zábavná, a výsledkom je vždy lahodná sladkosť, ktorá poteší každého. Tento článok vás prevedie svetom cookies receptov, od klasických až po netradičné, a poskytne vám podrobný návod, ako dosiahnuť dokonalosť v každom kroku.
Krátka exkurzia do histórie cookies
História cookies siaha až do 7. storočia, kedy sa v Perzii, vďaka využívaniu cukru, začali piecť malé kúsky cesta na otestovanie teploty pece. Tieto "testovacie koláčiky" sa postupne rozšírili do Európy a stali sa populárnymi v rôznych variantoch. V Amerike sa cookies stali populárnymi v 18. storočí, pričom najznámejšie čokoládové cookies vznikli v 30. rokoch 20. storočia vďaka Ruth Graves Wakefieldovej.
Základné ingrediencie a ich vplyv na výsledok
Na prípravu cookies potrebujete niekoľko základných ingrediencií, ktoré majú zásadný vplyv na konečnú chuť a textúru:
- Múka: Používa sa najčastejšie hladká múka, ale aj polohrubá alebo špaldová múka môže dodať cookies zaujímavú textúru.
- Cukor: Biely kryštálový cukor dodáva cookies chrumkavosť, zatiaľ čo hnedý cukor, ako napríklad trstinový, prispieva k vlhkosti a karamelovej chuti. Ako sladidlo je možné použiť aj kokosový cukor, prípadne med.
- Maslo: Kvalitné maslo je základom pre bohatú chuť a jemnú textúru. Môžete použiť aj rastlinný tuk, ale výsledok nebude taký lahodný. Ak potrebujete nahradiť maslo, použite rastlinné maslo. Maslo je možné nahradiť aj kokosovým olejom, avšak je dôležité si uvedomiť, že v knižke je v tomto recepte uvedených len 80g masla (aj cukru)… Tak bude stačiť asi aj toľko.
- Vajcia: Vajcia spájajú ingrediencie a dodávajú cookies štruktúru.
- Kypriaci prášok/sóda bikarbóna: Tieto ingrediencie zabezpečujú, že cookies budú nadýchané a mäkké.
- Vanilkový extrakt: Dodáva cookies príjemnú arómu a zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií. Citrónová kôra a vanilka cookies ozvláštnia a rozvoniava z nich cely dom.
- Soľ: Štipka soli vyvažuje sladkosť a zvýrazňuje chuť cookies.
Okrem základných ingrediencií môžete pridať aj rôzne prísady, ako napríklad:
- Čokoláda: Kúsky čokolády, čokoládové lupienky alebo kakaový prášok sú obľúbené prísady do cookies. Oplatí sa však investovať a kúpiť kvalitnejšiu čokoládu. Môžete aj jednoducho nasekať svoju obľúbenú čokoládu a pripraviť si tak kúsky čokolády do týchto lahodných sušienok.
- Orechy: Vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy dodávajú cookies chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Sušené ovocie: Hrozienka, brusnice, marhule alebo slivky sú skvelým doplnkom do cookies.
- Korenie: Škorica, zázvor, muškátový oriešok alebo kardamóm dodávajú cookies hrejivú a aromatickú chuť.
Klasické recepty na cookies
Čokoládové cookies (Chocolate Chip Cookies)
Čokoládové cookies sú jedným z najpopulárnejších druhov cookies na svete. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy lahodný.
Prečítajte si tiež: Návod na aktiváciu cookies
Ingrediencie:
- 225 g masla, izbovej teploty
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hnedého cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 350 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 300 g čokoládových lupienkov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s oboma druhmi cukru do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajcia, jedno po druhom, a vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Suché ingrediencie postupne pridávame k mokrým ingredienciám a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Nakoniec vmiešame čokoládové lupienky.
- Z cesta tvarujeme guľôčky s priemerom cca 2,5 cm a poukladáme ich na plech.
- Pečieme 9-11 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Ovsené cookies (Oatmeal Cookies)
Ovsené cookies sú zdravšou alternatívou k tradičným cookies. Obsahujú ovsené vločky, ktoré sú bohaté na vlákninu a dodávajú cookies zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- 225 g masla, izbovej teploty
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hnedého cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 250 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- 300 g ovsených vločiek
- 150 g hrozienok (voliteľné)
- 100 g nasekaných orechov (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s oboma druhmi cukru do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajcia, jedno po druhom, a vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Suché ingrediencie postupne pridávame k mokrým ingredienciám a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Vmiešame ovsené vločky, hrozienka a orechy (ak používame).
- Z cesta tvarujeme guľôčky s priemerom cca 2,5 cm a poukladáme ich na plech.
- Pečieme 10-12 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Arašidové cookies (Peanut Butter Cookies)
Arašidové cookies majú intenzívnu arašidovú chuť a sú obľúbené medzi milovníkmi arašidového masla.
Ingrediencie:
- 225 g masla, izbovej teploty
- 200 g arašidového masla
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hnedého cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s arašidovým maslom a oboma druhmi cukru do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajcia, jedno po druhom, a vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Suché ingrediencie postupne pridávame k mokrým ingredienciám a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Z cesta tvarujeme guľôčky s priemerom cca 2,5 cm a poukladáme ich na plech.
- Vidličkou ich jemne sploštíme a vytvoríme na nich mriežkový vzor.
- Pečieme 8-10 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Netradičné recepty na cookies
Levanduľové cookies
Prekvapte svojich blízkych netradičnou chuťou levanduľových cookies. Ich jemná kvetinová aróma a sladká chuť sú neodolateľné. Ak milujete špecifickú chuť levandule, neváhajte ich vyskúšať.
Ingrediencie:
- 200 g masla, izbovej teploty
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžička sušenej levandule
- 250 g hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s cukrom do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajce, vanilkový extrakt a levanduľu. Dobre premiešame.
- Postupne pridávame múku a soľ a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Z cesta tvarujeme valček s priemerom cca 4 cm a zabalíme ho do potravinárskej fólie.
- Dáme do chladničky na 30 minút.
- Po 30 minútach valček nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 5 mm a poukladáme ich na plech.
- Pečieme 10-12 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Cookies s Matcha čajom
Matcha čaj dodáva cookies nielen krásnu zelenú farbu, ale aj jemnú horkastú chuť, ktorá dokonale kontrastuje so sladkosťou cukru.
Ingrediencie:
- 200 g masla, izbovej teploty
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžičky Matcha čaju
- 250 g hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
- Biela čokoláda, nasekaná na kúsky (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s cukrom do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajce a vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
- Pridáme Matcha čaj a premiešame.
- Postupne pridávame múku a soľ a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Ak používame, vmiešame nasekanú bielu čokoládu.
- Z cesta tvarujeme guľôčky s priemerom cca 2,5 cm a poukladáme ich na plech.
- Pečieme 10-12 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Slane karamelové cookies
Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli vytvára neodolateľnú chuť, ktorá vás prekvapí a nadchne.
Prečítajte si tiež: Viac o cookies
Ingrediencie:
- 200 g masla, izbovej teploty
- 150 g kryštálového cukru
- 50 g hnedého cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 vajce
- 250 g hladkej múky
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 lyžičky soli
- 150 g karameliek, nasekaných na malé kúsky
- Hrubá morská soľ na posypanie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V miske vyšľaháme maslo s oboma druhmi cukru a vanilkovým extraktom do krémovej konzistencie.
- Pridáme vajce a dobre premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku, sódu bikarbónu a soľ.
- Suché ingrediencie postupne pridávame k mokrým ingredienciám a miešame, kým sa všetko nespojí.
- Vmiešame nasekané karamelky.
- Z cesta tvarujeme guľôčky s priemerom cca 2,5 cm a poukladáme ich na plech.
- Posypeme hrubou morskou soľou.
- Pečieme 8-10 minút, kým okraje nezačnú byť zlatisté.
- Necháme vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladli.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Banánové cookies s ovsenými vločkami a jablkom
Ingrediencie:
- 2 banány
- 2 jablká
- 2 hrnčeky ovsených vločiek
- Štipka škorice
- 2 lyžice medu
Postup:
- Banány roztlačíme na kašu, jablká nastrúhame na hrubo a zmiešame s ostatnými surovinami tak, aby vznikla konzistentná hmota, z ktorej sa dajú tvarovať malé hrubšie placky.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C približne pol hodinu.
Špaldové cookies s kokosom a sušeným ovocím
Ingrediencie:
- 80 gramov špaldovej múky
- 80 gramov masla
- 90 gramov ovsených vločiek
- 4 lyžice kokosu
- Hrsť sušeného ovocia rôzneho druhu
- Štipka škorice
- Pol lyžičky kypriaceho prášku
- 2 lyžice medu
- 2 vajcia
Postup:
- Maslo rozpustíme, pridáme k nemu mokré suroviny.
- V miske zmiešame suché suroviny.
- Sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky a pridáme k suchým surovinám.
- Nakoniec všetko zmiešame dokopy a tvarujeme guličky, ktoré pečieme na plechu s papierom na pečenie pri teplote 180°C asi pol hodinu.
Zdravé cookiesky
Ingrediencie:
- 130 gramov ovsených vločiek
- 80 gramov ďatlí
- 5 lyžíc jablkovej výživy (alebo rôzne iné ovocné pyré)
- Pol lyžičky mletej škorice
Postup:
- Všetky suroviny vložíme do mixéra a rozmixujeme na konzistenciu lepkavého cesta.
- Podľa hustoty pridáme viac alebo menej jablkovej výživy.
- Z cesta vytvarujeme 15- 20 placiek, ktoré pečieme 20 minút pri teplote 180°C.
Zázvorové cookies
Ingrediencie:
- 50 gramov masla
- 3 lyžice medu
- 15 gramov nastrúhaného zázvoru
- 25 gramov ovsených vločiek
- 55 gramov ovsenej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
Postup:
- Maslo rozpustíme, pridáme med a nastrúhaný zázvor.
- Suché suroviny zmiešame v miske, pridáme k nim mokré ingrediencie a spracujeme lepivé cesto.
- Z neho tvarujeme guličky, ktoré pečieme pri teplote 180°C asi 10 - 15 minút.
Jednoduché cookies s kúskami čokolády
Ingrediencie:
- 150 gramov ovsených vločiek
- 70 ml mlieka
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice kokosového oleja
- 30 gramov kvalitnej horkej čokolády
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového cukru
Postup:
- Suché suroviny zmiešame v miske a pridáme na kúsky nalámanú čokoládu.
- Postupne pridávame tekuté suroviny, aby vzniklo hustejšie cesto, ktoré je lepkavé.
- Ruky si navlhčíme teplou vodou a z cesta odtrhávame male kúsky, ktoré v rukách vytvarujeme ako guličky.
Vegánske čokoládové sušienky
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Hnedý cukor
- Kokosový olej
- Voda
- Vanilková pasta BAM
- Horká čokoláda BAM
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Dva plechy vyložte papierom na pečenie.
- V stredne veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- Vo veľkej miske vyšľahajte hnedý cukor, kokosový olej, vodu a vanilkovú pastu BAM do hladka.
- Suché prísady vysypte do misy s mokrými prísadami a premiešajte.
- Pridajte horkú čokoládu BAM.
- Cesto naberajte naberačkou alebo lyžicou na sušienky a ukladajte na pripravené plechy.
- Sušienky pečieme 12 až 14 minút. Po uplynutí tohto času vyberte sušienky z rúry a nechajte ich na plechu vychladnúť aspoň 10 minút. Potom podávajte!
Tipy a triky pre dokonalé cookies
- Používajte ingrediencie izbovej teploty: Maslo a vajcia izbovej teploty sa lepšie spoja s ostatnými ingredienciami a zabezpečia jemnejšiu textúru cookies.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že cookies budú tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Chlaďte cesto: Chladením cesta pred pečením zabránite, aby sa cookies príliš roztiekli počas pečenia a zabezpečíte, že budú mať správnu textúru.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni, aby sa cookies prilepili na plech a uľahčí ich prekladanie.
- Pečte cookies rovnomerne: Uistite sa, že cookies sú na plechu rovnomerne rozmiestnené, aby sa piekli rovnomerne.
- Neprepečte cookies: Cookies sú najlepšie, keď sú mäkké v strede a zlatisté na okrajoch. Prepečené cookies budú suché a tvrdé. Môžu sa zdať nedopečené, ale nie sú. Vo vnútri budú vláčne a na okrajoch chrumkavé a po vychladnutí budú pekne držať tvar.
- Nechajte cookies vychladnúť: Nechajte cookies vychladnúť na plechu pred preložením na mriežku, aby sa nestratili tvar.
Varianty pre rôzne diéty
Ak máte špeciálne diétne obmedzenia, nemusíte sa vzdať cookies. Existuje mnoho receptov, ktoré sú vhodné pre rôzne diéty:
- Bezlepkové cookies: Použite bezlepkovú múku namiesto klasickej pšeničnej múky.
- Vegánske cookies: Nahraďte maslo rastlinným tukom, vajcia jablkovým pyré alebo banánom a mlieko rastlinným mliekom.
- Cookies s nízkym obsahom cukru: Použite náhradné sladidlá, ako napríklad stéviu alebo erytritol.
Skladovanie cookies
Cookies najlepšie chutia čerstvé, ale dajú sa skladovať niekoľko dní v vzduchotesnej nádobe. Mäkké cookies skladujte s kusom chleba, aby zostali vlhké. Chrumkavé cookies skladujte oddelene od mäkkých, aby si zachovali svoju chrumkavosť.
Cookies môžete tiež zmraziť. Upečené cookies nechajte úplne vychladnúť a zmrazte ich v vzduchotesnej nádobe. Surové cesto na cookies môžete tiež zmraziť vo forme guľôčok alebo valčeka. Pred pečením ich nechajte rozmraziť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Vymazanie cookies v prehliadači